Vsebina
- 1 Prednosti vročega kajenja piščančjih nog doma
- 2 Kako kaditi vroče dimljene krače
- 3 Kako kuhati vroče dimljene piščančje noge na plinskem štedilniku
- 4 Kako dolgo kaditi vroče dimljene noge
- 5 Pravila shranjevanja
- 6 Zaključek
Piščančje noge lahko kadite v kadilnici z vročim dimljenjem na vaši dači na svežem zraku ali doma v stanovanju na plinskem štedilniku. Kadilnico lahko kupite že pripravljeno ali pa jo sestavite iz ponve ali kotla.
Prekajene piščančje krače imajo okusno zlato rjavo skorjo
Prednosti vročega kajenja piščančjih nog doma
Piščančje krače vročega kajenja doma ima več prednosti:
- Preprost algoritem dejanj.
- Hitro kuhanje.
- Varna tehnologija: izdelek je izpostavljen visokim temperaturam.
Kako kaditi vroče dimljene krače
Tehnologija vročega kajenja je preprostejša in varnejša, zato je bolje, da hrano na ta način pripravite doma. Poleg tega kajenje vroče prekajenih nog traja veliko manj časa kot uporaba hladne metode.
Kadilnica je kovinska komora s pokrovom, ki ima cev za odvod dima. Na vrhu komore je utor, ki služi kot omejevalnik za pokrov in vodno tesnilo. Voda se vlije v ta žleb, če se kadi v zaprtih prostorih; na prostem ni potrebe po vodnem tesnilu. Pokrov zadržuje dim v komori za prekajevanje, zaradi česar je izdelek nasičen z njim. Če želite odstraniti odvečni dim, na cev namestite cev in jo napeljite skozi okno ali prezračevalno odprtino.
Prekadilnica ima pladenj z ukrivljenimi robovi in nogami, ki se namesti na sekance. Potrebno je, da maščoba, ki kaplja iz mesa, ne pade na les, sicer bo dim grenak in nevaren za ljudi.
Kadilnica je opremljena z eno ali dvema rešetkama, odvisno od števila nivojev. Na njih so razporejeni izdelki za kajenje.
Temperatura vročega kajenja za piščanca je 70 stopinj.
Izbira in priprava mesa
Pri nakupu piščančjih nog v trgovini morate biti pozorni na naslednje:
- barva. Enobarvno, brez madežev.
- Usnje. Brez poškodb, ne suha, vendar ne premokra, brez drobnega perja.
- Zpresečna listina. Bela, mokra. Rumenkasto in suho kaže na dolgoročno skladiščenje.
- INir. Je rumenkaste barve in ne sme biti temen.
Sveže krače so prijetnega vonja in videza
Pred kuhanjem stegna očistimo, odrežemo vse nepotrebno, operemo, osušimo s papirnato brisačo in opečemo kožo.
Kako marinirati piščančje noge za vroče kajenje
Stegna lahko marinirate na suh ali moker način. Tradicionalne začimbe vključujejo sol, črni poper in lovorjev list.Poleg tega se v marinado ali slanico dodajo česen, koriander, kumina, piment, sveža zelišča in zelišča.
Kako soliti piščančje noge za vroče kajenje
Piščančjo nogo najlažje pripravimo za dimljenje tako, da jo natremo s soljo. Dodate lahko mleti črni poper in začimbe za piščanca. Hranimo v hladilniku 4-6 ur, nato začnemo kaditi.
Suho marinado za vroče prekajene noge lahko pripravite z uporabo naslednjih začimb:
- sol;
- Čile;
- Črni poper;
- Bazilika;
- timijan;
- majaron.
Pravila kuhanja:
- Združite začimbe in premešajte.
- S pripravljeno mešanico natrite noge, položite v skledo in postavite v hladilnik za 6 ur.
- Piščanca vzamemo iz hladilnika, meso sušimo 30 minut, razprostremo ga na papirnati brisači, nato pa ga postavimo v smoker.
Da bi dobili okusne prekajene piščančje noge, jih samo natrite s soljo in črnim poprom.
Kako marinirati piščančje noge za vroče kajenje
Za pripravo univerzalne marinade morate na 2 litra vode vzeti naslednje sestavine:
- groba sol - 1,5 žlice. l.;
- česen – 3 stroka;
- ¼ žličke kumina;
- posušena zelišča (mešanica kopra, peteršilja, bazilike) - 1 žlica. l.
Pravila kuhanja:
- Zavremo vodo, dodamo vse sestavine, po vrenju kuhamo približno 10 minut. Ohladite slanico.
- Stegna položite v ponev, dodajte slanico in postavite v hladilnik za 2 dni.
Za pripravo marinade z brinom boste potrebovali naslednje sestavine na 1,5 litra vode:
- groba sol - 1 žlička. s toboganom;
- kis 9% - 2 žlici. l.;
- lovorjev list - 1 kos;
- sladkor - ½ žličke;
- česen – 1 strok;
- brinove jagode - 4 kos. (lahko nadomestite z 1 vejico);
- mleti ingver, koriander, piment in črni poper - po 1 ščepec.
Pravila kuhanja:
- Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor.
- Ko zavre, dodamo poper, ingver, koriander, brin in kis. Kuhajte 2 minuti, odstranite z ognja, ohladite.
- Stegna položimo v ponev ali drugo primerno posodo in jih prelijemo z marinado. Za boljše namakanje mesa ga lahko postavite pod tlak.
- Posode s piščancem za en dan postavite v hladilnik.
Kako dolgo marinirati piščančje noge za vroče kajenje?
Čas mariniranja krač je lahko od 6 ur do 2 dni v hladilniku.
Čas se lahko skrajša, če je potrebno hitro začeti postopek kajenja. V tem primeru lahko mariniranje traja 1-2 uri pri sobni temperaturi.
Izbira in priprava lesnih sekancev
Za kajenje je bolje dati prednost velikim lesnim sekancem, ki enakomerno tlejo in ohranjajo enako temperaturo.
Sadje je dobro za piščančje krače. Vsebuje veliko eteričnih olj in oddaja aromatičen dim, ki daje končnim piščančjim bedram prijeten vonj. Pri sadnem čipsu proces kajenja poteka hitreje, z majhno količino saj. Za piščanca lahko vzamete čips iz češenj, hrušk, marelic, breskev in češenj.
Med dimljenjem lahko sekancem dodate veje sadnega drevja, na primer češnjevega.
Kupljeni sekanci so praviloma suhi, kar je potrebno za njihovo skladiščenje. Pred dimljenjem ga je treba namočiti v vodi, sicer se suh les takoj vžge in ožge meso. Po namakanju ga morate iztisniti ali položiti na krpo v tankem, enakomernem sloju.
Kako kaditi piščančje noge v vročem dimniku
Za pripravo boste potrebovali kadilnico, lesne sekance in vložene piščančje krače.
Po soljenju se kosi piščanca obrišejo s prtičkom in pustijo, da se sušijo 30 minut.
Kadilnico je treba pripraviti za uporabo:
- Dno pokrijemo s folijo.
- Na folijo nasujemo lesne sekance.
- Nanj položimo pladenj.
- Na njej je žar.
Običajno ima kadilnica 2 rešetki na dveh nivojih. Lahko uporabite enega ali kadite oba.
Stegna položimo na žar in napravo zapremo s pokrovom, ki ima nastavek za odvajanje dima. Po obodu kadilnice je utor, ki ga je treba napolniti z vodo.
Kadilnico postavite na majhen ogenj. Odštevanje časa dimljenja se začne, ko se dim začne iz armature. Za piščančje krače je približno 1 ura ali malo več.
Pripravljenost preverite tako, da prebodete nogo. Če priteče rožnat sok s krvjo, meso še ni pripravljeno. Če je lahka in prozorna, lahko ogenj pogasimo. Ne odstranite takoj nog in ne dvignite pokrova, dokler se iz kadilnice ne pokadi. To pomeni, da je treba piščanca hraniti v posodi približno 20 minut.
Nato končni izdelek odstranite iz kadilnice, pustite stati 5 ur in lahko začnete jesti.
Kompaktne kadilnice se lahko uporabljajo tako na deželi kot v mestnem stanovanju
Kako kuhati vroče dimljene piščančje noge na plinskem štedilniku
Stegna lahko dimite na plinskem štedilniku v loncu s pokrovom. Za to boste potrebovali toplotno odporno folijo, rešetko (soparnik) ali mrežico za mikrovalovno pečico, lesne sekance in nasoljene piščančje krače.
Postopek kajenja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Na dno pekača za račke položimo folijo.
- Sekance navlažimo, odsujemo in poravnamo tako, da je plast enako debela.
- Nato položite folijo, zloženo v 4 plasti, tako da na njej oblikujete stranice, kot paleto.
- Namestite mrežo.
- Nanj položimo krače tako, da se ne dotikajo drug drugega ali sten posode.
- Pokrijemo s pokrovom. Za zagotovitev tesnega prileganja ga zavijte v folijo.
- Kotliček postavite na plinski štedilnik na močan ogenj.
- Ko se pojavi dim, zmanjšajte plin na srednjo in preštejte čas kajenja - približno 40-60 minut. Po tem času ugasnite štedilnik, vendar še 10 minut ne odstranite nog ali odprite pokrova.
Kadilnico lahko zgradite iz navadne ponev
Kako dolgo kaditi vroče dimljene noge
Odvisno je od moči ognja in velikosti kosov mesa. Časovno je treba vroče prekajene krače kaditi približno 60 minut po tem, ko dim začne izhajati iz komore.
Pravila shranjevanja
Vroče prekajene krače so pokvarljiv izdelek. V hladilniku ga lahko shranite največ 3-4 dni. Priporočljivo je, da piščanca zavijete v pergamentni papir.
Zaključek
Piščančje noge lahko kadite v vroče dimljeni kadilnici doma, na podeželju ali v kuhinji mestnega stanovanja. Postopek je precej preprost, s pripravo se spopadejo tudi kuharji začetniki.
