Kako kaditi krila v vročem dimniku doma

Najboljši način, da okusno nahranite svojo družino na dachi, je kaditi krila. Obstajata 2 načina - vroča in hladna. Prva možnost je boljša - je hitrejša in varnejša za zdravje zaradi toplotne obdelave pri visokih temperaturah. Toda izkušeni poletni prebivalci, ljubitelji prekajenega mesa, se zlahka spopadejo s hladno metodo.

Sestava in vsebnost kalorij v izdelku

Energijska vrednost dimljenih piščančjih kril je 290 kcal.

Hranilna vrednost:

• beljakovine - 29,9 g;
• maščobe - 19,5 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g.

Izdelek ima bogato kemično sestavo. Vsebuje:

• vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- in mikroelementi: kalcij, cink, magnezij, natrij, selen, kalij, baker, mangan, žveplo, železo, jod, fosfor, krom, fluor.

Prekajena krila so primerna za kuhanje na podeželju

Načela in metode dimljenja piščančjih kril

Krila lahko kadite topla ali hladna v posebej za to opremljenih kadilnicah - že pripravljenih ali doma narejenih. Načelo te tehnologije je obdelava izdelka z dimom, pridobljenim iz tlečih lesnih sekancev. Zaradi tega piščanec pridobi poseben vonj. Za vroče kajenje se uporablja dim s temperaturo od 45 do 120 stopinj, za hladno kajenje - od 19 do 25.

Poleg tega lahko pripravite kuhano-prekajene piščančje peruti. V tem primeru meso pred dajanjem v prekajevalnico skuhamo.

Obstaja tehnologija za obdelavo tekočega dima. To je imitacija naravnega kajenja. Precej preprost in hiter način, da piščančjim perutom daste videz, okus in aromo prekajenih izdelkov. Tekoči dim je temno rjava aroma, ki jo dobimo z raztapljanjem razpadnih produktov različnih vrst lesa v vodi. Poleg tega je lahko izdelan na alkoholni ali oljni osnovi, pa tudi v trdni (praškasti) obliki. Nanese se na površino izdelkov pred toplotno obdelavo.

Hladno kajenje izdelkov je težje narediti neodvisno, ne da bi pri tem kršili tehnologijo. Postopek je dolg in težaven, zahteva skrbno predhodno pripravo mesa: mora biti dobro nasoljeno ali marinirano.

Koliko časa traja dimljenje piščančjih kril?

Za dimljenje vročih dimljenih piščančjih kril morate porabiti približno 60 minut.Prvih 45 v kadilnici vzdržuje temperaturo 110 stopinj, nato jo poveča na 150.

Hladno kuhanje bo trajalo veliko dlje - 10-12 ur.

Kako pripraviti krila za dimljenje

Najbolje je, da uporabite ohlajeno ptico, če pa so bila krila zamrznjena, jih je treba naravno odmrzniti.

Pred kajenjem je treba piščančja krila nasoliti ali marinirati. To je mogoče storiti suho ali mokro. V prvem primeru piščanca natremo s soljo ali začimbami, v drugem pa ga potopimo v slanico ali marinado in postavimo v hladilnik.

Čas mariniranja piščančjih kril je odvisen od načina dimljenja. Za vroče - 12 ur, za hladno - 24 ur.

Krila lahko marinirate v poljubnih začimbah ali uporabite samo sol

Za različne vrste dimljenega piščanca lahko uporabite isto marinado, za hladno metodo pa je treba krila hraniti v njej dvakrat dlje.

Za pripravo slanice vzemite 1,5 litra vode na 1 kg piščanca. Za 1 liter tekočine morate vzeti 20-30 g soli. Po okusu lahko dodate sladkor in druge začimbe. Nato zavremo in ohladimo. Obstaja tehnologija, po kateri se piščanec pred kajenjem kuha v slanici 15 minut.

Priporočljivo je marinirati v emajliranih ali steklenih posodah. Za suho metodo se pogosto uporablja plastična vrečka.

Škropljenje piščančjih kril pred kajenjem

Eden od načinov kisanja je brizganje. Ta metoda se uporablja za prihranek časa. V piščanca naredimo luknje na razdalji 3-4 cm in z brizgo vbrizgamo slanico. Čas mariniranja se zmanjša na 2 uri za vroče kajenje in na 4-6 za hladno kajenje.

Vroče dimljena krila

Najbolje je, da vroče dimljena piščančja krila kadite sami. Tehnologija je enostavnejša, z njo se lahko spoprimejo tudi začetniki. Poleg tega je hrano mogoče pripraviti veliko hitreje.

Dimnice za vroče kajenje so lahko različnih velikosti in oblik, vendar je načelo naprave enako - komora za izdelke se nahaja z virom dima v istem ohišju.

Najpogosteje je to dokaj kompaktna naprava, sestavljena iz posode s pokrovom, pladnja za maščobo in ene ali dveh rešetk. Običajno so kadilnice dvonivojske in vključujejo dve mreži, ki sta nameščeni na različnih ravneh. Na dno kadilnice nasujemo sekance, nanj postavimo pladenj, na rešetke položimo hrano in zapremo pokrov. Kot grelni element lahko služi odprt ogenj ali plinski gorilnik.

Rumena krila se hitro skuhajo v kompaktni kadilnici na žaru

Za tesnjenje komore se uporablja vodno tesnilo, ki je jarek, ki se nahaja na mestu, kjer se prilega pokrov. Napolnjena je z vodo, tako da dim skozi reže ne more prodreti izven posode. Na pokrovu je nastavek. Na njej je nameščena cev za odstranjevanje dima iz okna ali prezračevalne luknje.

Spodaj je nekaj receptov za pripravo piščančjih kril v kadilnici z vročim dimom, pečici, konvekcijski pečici ali multivarku.

Kako kaditi krila v vročem dimniku

Vzeti morate pladenj z ohlajenimi krili, zavitek lesnih sekancev in grobo sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Krila obilno potresemo s soljo in položimo na brisačo, z drugim koncem pa jih pokrijemo, da blago vpije vlago.
2. Sekance za pol ure namočimo v hladno vodo.
3. Sekance položimo na dno kadilnice in postavimo na rešetko, da se posuši.
4. Piščančja peruti položite na dvonivojsko rešetko.
5. Kadilnico tesno zaprite s pokrovom.
6. Kuhajte 40-60 minut, odvisno od toplote oglja. Fotoaparata ni mogoče odpreti prej kot po pol ure.
7. Odstranite dimljena krila iz kadilnice in pustite, da se ohladijo. Če so bledi, jih ohladimo v isti posodi.

Najenostavnejšo napravo za vroče kajenje je enostavno narediti iz navadnega vedra

Vroče dimljena piščančja krila v torpedu

Torpedo je prenosni cvrtnik iz nerjavečega jekla s pokrovom, ki deluje po principu pečice. V notranjosti je pladenj za odtekanje tekočine in utori za rešetke. Torpedo lahko namestite nad ogenj, na plinski gorilnik ali na električni štedilnik.

Potrebovali boste paket kril, sekance in začimbe (sol, mešanica paprike).

Način kuhanja:

1. Krila natrite z mešanico začimb (sol in poper), tesno položite v skledo in pustite 3 ure.
2. Marinirane piščančje peruti osušite.
3. Sekance nasujemo na pladenj in krila položimo na žar v razdalji 1 cm med seboj in od sten.
4. Posodo tesno zaprite.
5. Postavite torpedo na odprt ogenj.
6. Dimite 25-30 minut. Nato rahlo odprite pokrov, da se sprosti dim, nato kuhajte še pol ure. Vzemi piščanca.
7. Perutnice pustimo počivati ​​2 uri, da se meso ohladi in posuši.

Vroče dimljena krila v cvrtniku

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• piščančja krila - 10 kosov;
• majoneza - 100 ml;
• poper;
• sol;
• tekoči dim.

Način kuhanja:

1. Peruti operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Piščanca natremo s soljo in sveže mletim poprom, premažemo z majonezo in za pol ure postavimo v hladilnik.
3. Krila namažite s tekočim dimom in jih položite v cvrtnik na srednjo rešetko.
4. Pečemo na 250 stopinjah približno 20 minut.

Piščančja peruti lahko zelo preprosto in hitro dimite v cvrtniku s tekočim dimom.

Piščančja krila v vročem dimljenju v pečici

Brez kadilca lahko uporabite recept za vroče dimljena krila za pečico. Potrebovali boste kotel ali globoko litoželezno ponev s pokrovom in lesne sekance. Potrebne so naslednje sestavine:

• piščančja krila - 1 kg;
• rastlinsko olje - 60 g;
• sol - 5 g;
• suhe začimbe za piščanca - 5 g;
• sladkor - 5 g.

Način kuhanja:

1. Pripravite marinado. Za to v primerni posodi zmešamo suhe začimbe, sladkor, sol in olivno olje.
2. S pripravljeno mešanico natrite piščanca in pustite 2 uri.
3. Peruti osušite s papirnato brisačo, položite na rešetko in pustite, da se rahlo posušijo.
4. Na dno kotla položite sadne ali jelševe sekance.
5. S štirimi plastmi folije za živila oblikujemo tako imenovani pladenj s stranicami za odtekanje maščobe.
6. Nato v kotel namestite rešetko (lahko jo na primer vzamete iz dvojnega kotla) in nanjo položite krila, tako da ne pridejo v stik med seboj in s stenami posode.
7. Lito železo pokrijemo s pokrovom, potem ko ga zapremo s folijo.
8. Prižgite pečico.
9. Ko se pojavi vonj po dimu, upoštevajte čas - 20 minut.
10. Ugasnite štedilnik in pustite, da se piščančja krila ohladijo, ne da bi odprli pokrov.

V stanovanju lahko naredite kadilnico za krila iz primerne posode

Preprost recept za vroče dimljene piščančje krila

Doma brez smokerja lahko naredite krila, ki izgledajo kot dimljena. Za pridobitev želene barve uporabite čajne liste. Ta metoda ni kajenje, je le imitacija učinka vrste prekajenega piščanca.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• krila - 1,5 kg;
• rastlinsko olje za mazanje;
• sol;
• začimbe za piščanca;
• črni čaj - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. V ponev vlijemo čaj in začimbe za piščanca ter dodamo vrelo vodo. Pokrijte in pustite 40 minut.
2. Pripravljena krila pomočimo v čajne lističe z začimbami in jih za 10 ur postavimo v hladilnik. Občasno jih je treba premešati, da je njihova barva enakomerna.
3. Odcedimo marinado, peruti očistimo čajnih listov in posolimo.
4. Piščanca položite na pomaščen pekač.
5. Pečico segrejte na 200 stopinj, vanjo položite krila, pecite 40 minut. Postrezite jih z zelenjavo in svežimi zelišči.

Kako kaditi krila v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• piščančja krila - 8 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• tekoči dim - 4 žlice. l.;
• mleta rdeča paprika - ½ žličke;
• pimentov grah - ½ čajne žličke;
• mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
• sol - 3 žlice. l.;
• česen – 3 stroka;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

1. Česen sesekljajte na velike kose.
2. V počasni kuhalnik nalijte vodo in tekoči dim. Dodamo česen, lovorov list, papriko, piment, rdečo papriko, sol in premešamo.
3. Krila potopite v slanico.
4. Nastavite program "Gašenje" za 1 uro. Počakajte na zvočni signal.

Hladno dimljena krila

Za njihovo pripravo boste potrebovali hladno prekajeno kadilnico. Praviloma je bolj okoren kot pri vročem načinu obdelave. To je posledica dejstva, da je predel s hrano oddaljen od zgorevalne komore, kjer nastaja dim, in je z njim povezan z dimnikom, dolgim ​​približno 2 m. Pred vstopom v omaro za prekajevanje mora dim iti skozi cev, v kateri se na naraven način ohladi in doseže zahtevano temperaturo. Pogosto je dimnik zakopan v zemljo, da je hlajenje učinkovitejše. Prehrambena komora je opremljena z mrežo in kavlji za obešanje ter ima vrata.

Za hladno kajenje se pogosto uporablja zaprta kompaktna naprava - generator dima. To močno poenostavi postopek kuhanja, saj ne zahteva stalnega človeškega posredovanja. Bistvo njegovega delovanja je termična razgradnja lesa ob pomanjkanju kisika. V generator dima se namesti žagovina. Postopek njihovega tlenja zagotavlja plinski ali električni grelec. Ejektor je odgovoren za kroženje dima iz generatorja v rezervoar z izdelki. Je cev in se lahko nahaja na vrhu ali dnu naprave. Dim se črpa v kadilno komoro s pomočjo kompresorja.

Ejektor v generatorju dima ima lahko drugačno lokacijo

Recept za hladno dimljena krila v kadilnici

Za dimljenje je priporočljivo uporabljati sekance sadnega drevja.

Sestavine:

• piščančja krilca;
• sol:
• lasulja;
• rdeča paprika;
• kumina;
• posušen česen;
• majaron;
• kardamom.

Način kuhanja:

1. Krila operemo in osušimo s prtički.
2. Položimo jih v globoko skledo, potresemo z mešanico začimb, dobro premešamo, da ovijejo piščanca z vseh strani.
3. Na krila položimo okrogel ploščat predmet, katerega premer je nekoliko manjši od premera posode (lahko je deska za rezanje ali pokrov ponve), nanj pa približno 3 kg težko breme (kamni, uteži). Postavimo v hladilnik za 6 dni, da se piščanec dobro marinira.
4. Dan pred kajenjem je treba krila odstraniti iz marinade in posušiti: piščanca nanizajte na žico ali vrvico in obesite na toplo mesto. Marinada bo kapljala iz mesa, zato morate nekaj podložiti ali položiti.
5. Po sušenju perutnice, nanizane na vrvico, položimo v hladno dimljeno prekajevalnico in dobro zapremo vrata.Pazimo, da sekanci ne gorijo, ampak tlejo, da je več dima, da se temperatura ne dvigne. Ni priporočljivo pogosto odpirati vrat - to podaljša čas kuhanja.
6. Krila dimite v kadilnici 10-12 ur. V tem času morajo pridobiti rjavkasto barvo.

Prednost hladno dimljenih kril je njihov daljši rok trajanja.

Hladno dimljena krila, marinirana v pivu

Marinada bo zahtevala naslednje sestavine:

• piščančja krila - 1 kg;
• pivo - 400 ml;
• česen – 4 stroka;
• sol – 1 čajna žlička;
• sezamovo olje - 2 žlici. l.;
• črni in rdeči poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Perutnice operemo, na debelih mestih prebodemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Piščanca položite v široko skledo, prelijte s pivom in pustite 2 uri.
3. Zdrobite česen, dodajte sol in poper, premešajte.
4. Odstranite krila iz piva, dodajte pripravljeno mešanico, dobro premešajte in pustite 15 minut.
5. Na piščanca položite ploščat predmet, na primer desko za rezanje, in nanj položite utež. Postavimo v hladilnik za 24 ur.
6. Marinirana krila obrišemo z vlažno krpo, da odstranimo ostanke marinade, jih nanizamo na vrvico, obesimo, da se sušijo v zračnem prostoru, pred muhami jih zaščitimo z gazo, za 2 uri.
7. Nato obesite v kadilnico in kuhajte 18 ur.

Recept za kuhana prekajena krila

Krila za ta recept kuhamo nekaj minut pred kajenjem.

Sestavine:

• piščančja krila - 4 kg;
• Lovorjev list;
• pimentov grah;
• mleti črni poper;
• navadna sol (mletje št. 1) – 400 g;
• nitritna sol - 400 g.

Način kuhanja:

1. Pripravite krila.
2. V ponev nalijemo 5 litrov vode, zavremo in ohladimo.
3. Vodi dodamo sol, poper, lovorov list in piščančje peruti. Pustite 3 ure na sobni temperaturi.
4. V ponvi zavrite čisto vodo, dodajte sol, vanjo po delih položite piščančja peruti in pustite 7 minut.
5. Piščančja peruti odstranite z žlico z režami. Naj se ohladijo. Pustite v sušilni komori 1 uro. Navijte na lesena nabodala. Pošljite v vroč predel za kajenje s sadnimi čipi in kuhajte pri 90 stopinjah.
6. Po koncu dimljenja pustimo zračiti čez noč. Po tem so krila pripravljena za uživanje.

Kako določiti pripravljenost

Če želite ugotoviti pripravljenost hladno prekajenih kril, morate z nožem preboditi najdebelejše mesto - orodje mora zlahka vstopiti. Poleg tega meso na mestu reza ne bo izločalo rožnatega soka.

Pripravljena vroče dimljena krila naj bodo videti pečena ne le zunaj, ampak tudi pri kosteh: v notranjosti ne bo surovih, krvavih madežev.

Pravila shranjevanja

Domača hladno dimljena piščančja krila lahko hranite 7 dni pri temperaturi od 2 do 6 stopinj nad ničlo. Zaviti jih je treba v folijo ali dati v nepredušno plastično posodo. V vakuumski embalaži so shranjeni do 10 dni pri temperaturi od 0 do 3 stopinje.

Vroče dimljena krila lahko hranite v hladilniku (od 2 do 6 stopinj) največ tri dni. Morajo biti dobro zapakirani v pergamentni papir.

Zaključek

Krila lahko kadite na različne načine. To so lahko naravne metode - v pravi kadilnici s tlečimi lesnimi sekanci ali brezdimne, ki posnemajo učinek prekajenih izdelkov.

Priporočene objave

Hladno prekajene noge: recepti doma

Vroče dimljenje piščančjih nog v kadilnici doma

Kako kaditi piščančje noge doma: recepti za soljenje, mariniranje, kajenje

Opis in produktivnost piščancev pasme Zagorsk losos

Piščanci pasme Livensky: značilnosti, fotografije

Pesto: klasičen recept z baziliko

Bracken fern: 10 receptov

Omaka iz lisičk s smetano: recepti po korakih s fotografijami

Ocvrte voluške: recepti in metode kuhanja