Pesto: klasičen recept z baziliko

S poceni sestavinami lahko naredite svoj recept za zimsko pesto omako iz bazilike. Seveda se bo razlikoval od izvirnega italijanskega, vendar bo kateri koli drugi jedi dal edinstven okus in nepozabno aromo. Domneva se, da omaka izvira iz Genove in sta jo leta 1863 prvič opisala oče in sin Batta Ratto. Obstajajo pa podatki, da so ga pripravljali v starem Rimu.

Kako narediti pesto iz bazilike

Pesto se nanaša na omake iz mletih sestavin. Osnova je zelena bazilika sorte Genovese, semena bora, oljčno olje, trdi ovčji sir - parmezan ali pecorino. Obstaja veliko različic pesta, ki se razlikujejo po dodatnih sestavinah. V Italiji omako pogosto pripravijo z mandlji, svežimi in na soncu sušenimi paradižniki, v Avstriji dodajo bučna semena. Francozi obožujejo recepte s česnom, Nemci baziliko nadomestijo z divjim česnom.V Rusiji je težko najti semena pinije (italijanskega bora), namesto njih se uporabljajo pinjole.

Kako pa pripraviti pesto za zimo? Malo verjetno je, da bo sir, pomešan z maslom, oreščki in zelišči, dolgo shranjen, čeprav z drugimi sestavinami v ustreznih pogojih ne bo težav. Preprosto je izključeno iz recepta in dodano pred serviranjem.

Recepti za pesto omako z baziliko za zimo

Pri pripravi ozimnice bo seveda pesto omaka iz bazilike daleč od originala. Toda ko pridete v drugo državo, se vsi nacionalni recepti spremenijo. Lokalni prebivalci jih prilagodijo svojemu okusu in znanim izdelkom.

Klasični pesto z baziliko za zimo

Če omaka ne vsebuje parmezana, bo zdržala dolgo časa. Ta recept za pesto iz bazilike za zimo je najbližji klasičnemu italijanskemu. Pred serviranjem dodamo nariban ovčji sir in dobro premešamo. V ekonomični različici lahko uporabite kateri koli trdi sir in katero koli baziliko.

Sestavine:

• Genovese bazilika - velik šopek;
• pinjole - 30 g;
• olivno olje - 150 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• česen - 1 velik strok;
• sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Baziliko temeljito operemo in splaknemo s hladno vodo.
2. Stisnite in izmerite limonin sok.
3. Česen je osvobojen lusk in za udobje razrezan na več delov.
4. Pripravljene sestavine in pinjole dajte v posodo mešalnika.
5. Zmeljemo, dodamo limonin sok in polovico oljčnega olja, solimo in popramo.
6. Temeljito stepamo in postopoma dodajamo olje (ne vsega).
7. Pesto omako naložimo v majhne sterilne kozarčke.
8. Na vrhu se vlije plast olja za boljše ohranjanje.
9. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Kot lahko vidite na fotografiji, pesto z baziliko po klasičnem receptu postane čudovite pistacijeve barve.

Recept za pesto iz vijolične bazilike

Pravzaprav barva bazilike malo vpliva na neizkušen okus osebe, ki je malo seznanjena s sredozemsko kovačnico. Toda prebivalec Italije bo rekel, da vijolični listi naredijo okus bolj intenziven in oster. Tudi ta pesto bo rahlo kiselkast. Toda kaj lahko storite - če nalijete malo limoninega soka ali ga popolnoma zanemarite, omaka ne bo lepe vijolične barve, ampak neizrazito rjave barve.

Sestavine:

• vijolična bazilika - 100 g;
• pistacije - 50 g;
• česen – 2 stroka;
• limonin sok - 1 žlica. žlica;
• olivno olje - 75 ml;
• sol - 0,5 čajne žličke.

Količina oljčnega olja v receptu je samo za omako. Če želite zapolniti njegovo površino, morate vzeti dodaten del.

Priprava:

1. Najprej v blenderju zmeljemo pistacije.
2. Nato dodamo oprane in od vejic ločene liste bazilike ter na več kosov narezan olupljen česen.
3. Ko masa postane homogena, dodamo sol, limonin sok in malo olja.
4. Nadaljujte z stepanjem in postopoma dodajajte olivno olje.
5. Pripravljeno pesto omako naložimo v sterilne posodice.
6. Na vrh nalijemo tanko plast oljčnega olja, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Pesto iz rdeče bazilike

Da bo omaka rdeča, ni dovolj, da uporabimo baziliko z listi te barve. Oreščki, olje in druge sestavine recepta bodo naredili pesto neprivlačen. Zdaj, če dodate paradižnike, bodo omako okisali in okrepili barvo.

Sestavine:

• bazilika z rdečimi listi - 20 g;
• pinjole - 3 žlice. žlice;
• posušeni paradižniki - 100 g;
• česen – 2 stroka;
• kapre - 1 žlica. žlica;
• balzamični kis - 1 žlica. žlica;
• olivno olje - 100 ml;
• sol.

Priprava:

1. Baziliko operemo, splaknemo, osmukamo lističe in damo v skledo mešalnika.
2. Dodamo olupljen in narezan česen, orehe, sušene paradižnike, kapre.
3. Zmeljemo, dodamo sol, kapre, balzamični kis in olivno olje.
4. Stepajte do gladkega.
5. Kozarec steriliziramo in vanj nadevamo pesto omako s paradižniki in baziliko.
6. Po vrhu prelijemo z malo olivnega olja, zapremo pokrov in postavimo v hladilnik.

Pesto omaka iz bazilike s paradižnikom

Ta omaka se bo izkazala za lepo in okusno. Poper lahko v receptu izpustimo.

Sestavine:

• bazilika – 1 šopek;
• sesekljani orehi - 0,3 skodelice;
• sušeni paradižniki - 6 kosov;
• oljčno olje - 0,3 skodelice;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• česen – 2 stroka;
• mleta paprika - 0,25 čajne žličke.

Priprava:

1. Baziliko operemo, osmukamo lističe in damo v posodo mešalnika.
2. Zeleni dodamo olupljen in nasekljan česen, orehe in paradižnik ter sesekljamo.
3. Dodamo poper in sol.
4. Stepajte do gladkega, postopoma dodajajte olje.
5. Postavite v sterilno posodo.
6. Po vrhu prelijemo z malo olja, zapremo in postavimo v hladilnik.

Pesto z orehi in baziliko

To omako pogosto pripravljajo prebivalci regij, kjer je nemogoče dobiti borovo seme, pinjole pa so zelo drage.Zahvaljujoč velikemu številu orehov pesto postane podoben pkhaliju, v katerem je bila namesto cilantra uporabljena bazilika. V vsakem primeru se omaka izkaže za zelo okusno.

Sestavine:

• zelena bazilika - 100 listov;
• orehi - 50 g;
• olivno olje - 100 ml;
• limonin sok - 1 žlica. žlica;
• meta - 10 listov;
• česen - 1-2 stroka;
• sol.

Priprava:

1. Baziliko in meto operemo in osmukamo liste.
2. Orehe zdrobimo z valjarjem, da jih zlahka zdrobimo z mešalnikom.
3. Iz limone iztisnite sok.
4. Česen olupimo in narežemo na več kosov.
5. Baziliko, meto, orehe in česen dajte v posodo mešalnika in sesekljajte.
6. Dodamo sol in limonin sok, premešamo, postopoma prilivamo oljčno olje.
7. Pesto omako damo v sterilni kozarec.
8. Zgornjo plast prelijemo z majhno količino olja, zapremo in postavimo v hladilnik.

Pesto s peteršiljem in baziliko

Ta recept naredi svetlo zeleno pesto omako. Običajno se izkaže kot olivno, ker listi bazilike po predelavi postanejo dolgočasni. Tu se zaradi soka peteršilja barva ohrani.

Ker recept vsebuje veliko zelenja, tudi v hladilniku ne bo dolgo shranjen. Pesto pa lahko damo v zamrzovalnik. Tam ostane več mesecev, tudi če sir dodate takoj. Ti recepti se imenujejo cryo in se redko pripravljajo preprosto zato, ker v zamrzovalnikih vedno ni dovolj prostora.

Sestavine:

• zelena bazilika - 2 šopka;
• peteršilj - 1 šopek;
• pinjole - 60 g;
• česen – 4 stroka;
• Parmezan - 40 g;
• sir padano - 40 g;
• olivno olje - 150 g;
• sol.

Relativno majhna količina oljčnega olja (v primerjavi z drugimi recepti) je posledica dejstva, da bo pesto zamrznjen, namesto da bi ležal v hladilniku.Če trdi ovčji sir zamenjate z navadnim, bo omaka povsem drugačna, a še vedno okusna.

Priprava:

1. Zelenje temeljito operemo.
2. Liste bazilike osmukamo, peteršilju pa obrežemo debela stebla.
3. Damo v posodo mešalnika in zmeljemo.
4. Dodamo olupljen česen, pinjole in nariban sir.
5. Stepajte, postopoma dodajajte oljčno olje, dokler ne dosežete pastozne konsistence.
6. Po porcijah dajte v majhne sklede ali plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Recept za pesto omako z baziliko in rukolo

Navidezno kuhano z rukola Omaka vsebuje preveč zelišč, da bi jo dolgo obdržali. Toda indau vsebuje gorčično olje, ki ima konzervansne lastnosti. Okus pesta z rukolo je pikanten, z izrazito prijetno grenkobo.

Sestavine:

• bazilika – 1 šopek;
• rukola - 1 šopek;
• pinjole - 60 g;
• česen – 2 stroka;
• olivno olje - 150 ml;
• sol.

Priprava:

1. Zelenje operemo in osmukamo lističe bazilike.
2. Česen olupimo in narežemo na več kosov.
3. Vse sestavine razen soli in olivnega olja damo v posodo mešalnika in zmeljemo.
4. Dodajte preostale sestavine in mešajte, dokler ni gladka.
5. Pesto omako damo v sterilni kozarec, zapremo in ohladimo.

Koristni nasveti in opombe

Pri pripravi pesta za zimo po različnih receptih bodo gospodinje morda koristne naslednje informacije:

1. Če v omako vlijete veliko oljčnega olja, bo postala tekoča, če pa ga dodate premalo, bo postala gosta.
2. Okus pesta je v veliki meri odvisen od oreščkov, uporabljenih v receptu.
3. V obstojni omaki se ne doda sir.Zgodi pa se, da je gospodinja pripravila veliko pesta, ali pa je pomotoma v ozimnico dala parmezan. Kaj storiti? Zapakirajte v porcijske vrečke in postavite v zamrzovalnik.
4. Z zeleno baziliko bo imel pesto blažji okus in aromo, kot če bi mu dodali rdeče ali vijolične lističe.
5. Za boljšo ohranitev zimske omake dodajte malo več česna in kisline (če tako zahteva recept) kot običajni omaki.
6. Da bi ohranili barvo, je običajno pestu iz vijolične bazilike dodati limonin sok. Da bi ohranili in okrepili rdečo barvo, omako pripravimo s paradižnikom.
7. Več olivnega olja, soli in česna dodate pestu, dlje bo zdržal.
8. V zimsko omako je bolje dodati ne sveže paradižnike, temveč posušene ali paradižnikovo pasto.
9. Pestu lahko dodamo samo liste bazilike. Zdrobljena stebla bodo povzročila, da bo omaka izgubila občutljivo konsistenco in postala grenka.
10. Kadar so v receptu prisotni posušeni paradižniki, to vedno pomeni majhne češnjeve paradižnike, ne velike plodove.
11. Vejica bazilike »prave« velikosti ima približno 10 listov, od katerih vsak tehta približno 0,5 g.
12. Vsi recepti za pesto so približni in na začetku dopuščajo svobodo. Tukaj vam ni treba meriti sestavin na 1 g ali ml, in če vzamete nekaj manj ali več listov bazilike, se ne bo zgodilo nič hudega.
13. Tisti, ki radi delajo vse po pravilih in imajo za to dovolj časa, lahko mešalnik zamenjajo z možnarjem in sestavine receptov zmeljejo ročno.
14. Pri pripravi večjih količin pesta lahko namesto blenderja uporabite mlinček za meso.
15. Za omako, ki naj bi bila shranjena dlje časa, uporabite samo sveže in ne "reanimirane" zelenice.
16. Približna prostornina 50 g naribanega trdega kozjega sira je kozarec.
17. Če boste oreščke pražili pri pripravi pesta, se bo okus spremenil na bolje, vendar se bo rok trajanja skrajšal.

Kaj jesti z baziliko pesto omako

Pesto je ena najbolj znanih in razširjenih omak. Recept na začetku dopušča svoboščine, od sestavin je odvisna ne le konsistenca izdelka, ampak tudi to, s čim ga je običajno jesti. Toda to je, kot pravijo, stvar okusa.

Pesto omako lahko dodamo:

• v vseh testeninah (testeninah);
• za sirne rezine;
• pri peki rib in velja, da se polenovka in losos najbolje ujemata s pestom;
• za pripravo vseh vrst sendvičev;
• krompirjevi, korenčkovi in ​​bučni juhi dodajte pesto;
• za mariniranje in peko (vključno z žarom) perutnine, jagnjetine, svinjine;
• pesto s paradižniki se odlično poda k jajčevcem;
• za sušeno svinjino;
• pesto prelijemo s predjedjo iz mocarele in paradižnika;
• uporablja se za pripravo drugih omak;
• pri peki krompirja, gob;
• omaka je nepogrešljiva sestavina pri pripravi mineštre in avokadove kremne juhe.

Pogoji skladiščenja

Menijo, da mora biti "pravilna" pesto omaka samo sveža. Toda Italijani in prebivalci drugih južnih regij si lahko privoščijo takšno razkošje. V Rusiji večino leta zelenjava stane toliko, da ne želite nobene omake, nekaj okusnega pa lahko skuhate iz nečesa, kar raste na okenski polici, samo za praznik.

Včasih obstaja izjava, da pesto s sirom lahko shranite v hladilniku do 2 tedna. Ni res. Omaka se morda zdi dobra, vendar že vsebuje določene kemične procese, ki lahko škodijo telesu.

Rok trajanja pesta s sirom:

• v hladilniku - 5 dni;
• v zamrzovalniku – 1 mesec.

Če omako pripravite brez sira, jo daste v sterilne kozarce v majhnih posodicah in na vrh prelijete z oljčnim oljem, bo v hladilniku shranjena 2-3 mesece. A le, če je oljna plast ohranjena! Če se posuši ali poškoduje, bo pesto treba zavreči, da ne škoduje zdravju. Zato je priporočljivo, da omako pakirate v majhne posodice – pojesti jo boste morali največ v 5 dneh po odprtju kozarca.

Pesto brez sira bo v zamrzovalniku zdržal do 6 mesecev. Vendar ne pozabite, da ga morate jesti dan prej. Omake ni mogoče ponovno zamrzniti.

Zaključek

Recept za pesto omako za zimo iz bazilike je enostaven za pripravo, še posebej, ker dopušča takšne svoboščine, da lahko naredite tako ekonomično možnost kot drago začimbo za praznično mizo. Seveda po zamrznitvi vsi izdelki spremenijo svoj okus. A pesto je še vedno odličen dodatek dolgočasnim testeninam in popestri druge jedi.

Priporočene objave

Recepti za brusnično omako za meso

Brusnična omaka za meso

Omaka iz aronije za meso

Zimska hruškova omaka za meso

Breskov čatni za zimo

Tunin tatarski recept z avokadom

Omaka iz lisičk s smetano: recepti po korakih s fotografijami

Gobova omaka iz medenih gob: recepti s fotografijami

Jurčki v smetani: recepti s fotografijami