Breskov čatni za zimo

V Indiji znajo pripraviti odlično omako za zimsko meso breskev. Če ga želite pripraviti, morate obvladati skrivnosti kuhanja, kako pripraviti preprosto breskovo omako in njene različne različice z dodatkom popra, ingverja in drugih sestavin.

Ali je mogoče narediti omako iz breskev?

Chutneyji so omake, brez katerih ne mine noben obrok v indijski kuhinji. Tisti čatni, ki se med kuhanjem razkuha, je običajno postrežen po enem mesecu. Omako hranimo v čistih steklenih kozarcih na polici hladilnika. Okus tega čatnija je bolj prefinjen in bogat.

Vsaka indijska družina pripravlja čatni po svojem okusu in tradiciji. Običajno je to omaka s pikantno-pekočim okusom, ki po videzu spominja na gosto rjavo ali zeleno marmelado. Postrežemo ga k skoraj vsem zelenjavnim, mesnim jedem in rižu. Nekateri ga preprosto dajo na kruh in pojedo, popijejo s toplimi napitki. V Indiji se čatni prodaja v skoraj vsaki trgovini, običajno v kozarcih po 200-250 g, ne več.Omake iz manga, paradižnika in ingverja so v državi še posebej ljubljene in priljubljene.

Pri nas lokalne razmere prilagojene čatnije pripravljajo iz poljubnega sezonskega sadja. Lahko je hruška, jabolko, breskev, sliva, kosmulja. Čeprav je čatni običajno pripravljen iz sladkega sadja, mu dodajo korenino ingverja in feferon. Kombinacija pikantnih in sladkih okusov je glavna značilnost indijskega čatnija.

Chutney lahko pripravimo za zimo, ga zvijemo v kozarec ali pa ga preprosto shranimo na hladnem, če jed ne vsebuje veliko sladkorja. Brez hladilnika lahko hranite le tisto omako, ki vsebuje več sladkorja. Vredno je razmisliti o različnih možnostih za breskovo omako, od katerih jih lahko nekatere pripravite celo leto.

Kako narediti breskovo omako za zimo

Koristno je, da se gospodinje naučijo pripraviti znamenito indijsko čatni omako iz breskev, ki poleti pri nas veliko zorijo. Tradicionalno iz tega sadja pripravljamo kompote, marmelade za zimo in jih tudi zamrznemo. Poskusimo popestriti našo prehrano z breskovim čatnijem, ki bo mesnim in zelenjavnim jedem dodal pikantnost v hladnem zimskem obdobju. Imeti morate:

• breskve - 8 kosov;
• sladkor - tretjina kozarca;
• jabolčni kis - 125 ml;
• nariban ingver - 200 g;
• drobno sesekljana čebula - 1 kos;
• limonin sok - četrt kozarca;
• cimet - 1 palica;
• nageljnove žbice - 5-6 popkov;
• rdeči in črni poper - po 1/2 čajne žličke;
• koriander - 2 čajni žlički;
• sol - 1/2 čajne žličke.

Ponev pristavimo na ogenj, dodamo kis, limonin sok, sladkor, ingver, sol in obe vrsti popra. Vse premešamo, povečamo pritisk plina in v vrelo mešanico dodamo čebulo. Mešanico zavremo in pustimo vreti 3 minute. Dodamo vse ostale začimbe in dušimo 5 minut.Po tem lahko breskve stresemo v ponev, vse premešamo in kuhamo 15-20 minut, odvisno od trdote breskev. Pokrito dušimo, vendar ne pozabimo mešati.

Pikantna breskova omaka za zimo z gorčico

Gorčica je pogosta sestavina indijskih čatnijev. Obstaja še ena možnost za pikantno breskovo omako. Vzeti morate:

• breskve (nektarine) - 1 kg;
• mandlji - 100 g;
• svetle rozine - 100 g;
• suho belo vino - 200 ml;
• vinski kis - 200 ml;
• sladkor - 200 g;
• gorčično seme - 2 žlici;
• mlet poper (bel) - 0,5 čajne žličke;
• sol - 2 čajni žlički;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Sadje in mandlje zmeljemo, rozine prelijemo z vrelo vodo. Drobno narezano sadje damo v ponev in dodamo vse ostale sestavine. Kuhajte 7-8 minut, večkrat pojdite skozi potopni mešalnik, vendar tako, da ostanejo celi koščki sadja. Dodamo želirno sredstvo, kuhamo še 5 minut. Nalijemo v posodice in postavimo v hladilnik.

Pikantna omaka iz breskev, jabolk in češnjevih sliv

Za ta recept boste poleg breskev potrebovali češnjevo slivo, rumeno ali rdečo, pa tudi jabolka in različne začimbe. Potrebno:

• breskve - 3 kosi;
• jabolka - 3 kosi;
• češnjeva sliva - 4 skodelice;
• česen - 3-4 stroka;
• sol - na konici noža;
• sladkor - 6-7 žlic;
• voda - 1,5 skodelice;
• poper - po okusu;
• ingver - po okusu;
• začimbe.

Odstranite semena iz češnjeve slive, dodajte hladno vodo v kašo, dodajte sladkor. Mešajte in hranite na zmernem ognju. Breskve nasekljamo, dodamo v ponev, nato pa še jabolka. Celotno sadno maso kuhajte 15 minut.

Omaka za meso iz breskev z ingverjem in feferonom

Breskovo omako s čilijem pripravimo na naslednji način. Boste potrebovali:

• aji melocoton sadni poper (ali habanero 4 kosi) - 10 kosov;
• zrele mehke breskve - 4 kosi;
• česen – 4 stroka;
• bela čebula - 1\2 kos .;
• sol (brez joda) - 1 čajna žlička;
• limeta (sok) - 1 kos;
• med - 1 žlica;
• jabolčni kis - 1/2 skodelice;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 1/2 skodelice.

Breskve olupimo, vse sestavine zmešamo in zmeljemo v blenderju. Kuhamo 20 minut, nalijemo v primerno pripravljene kozarce ali druge posode.

Breskova omaka za meso z vinom in dijonsko gorčico

Bolje je vzeti sadje, ki je čvrsto, celo rahlo zelenkasto. Narežemo jih na poljubne kose. Recept za breskovo omako za meso bo sestavljen iz naslednjih sestavin:

• breskve - 0,6 kg;
• sladkor - 0,1 kg;
• suho belo vino - 0,5 l;
• sesekljan ingver - 2 žlički;
• zrnata gorčica - 2 žlički;
• navadna gorčica - 1 čajna žlička.

Breskve zalijemo z vinom, dodamo sladkor, kuhamo eno uro na +100 C. Zmes naj se zmanjša za polovico, torej povre. Preostalo maso zdrobimo s pretlačilko, dodamo ingver in obe vrsti gorčice. Ponovno postavimo na ogenj in kuhamo še 15 minut. Nastali čatni lahko nalijemo v pripravljene kozarce in shranimo za zimo. Omaka z breskvami se odlično poda k piščancu in raznim mesnim jedem.

Recept za breskov čatni s čebulo in orientalskimi začimbami

Obstaja veliko možnosti za pripravo čatnija. Malo poskusite s sestavinami, da vidite, kateri recept vam je najbolj všeč. Torej, naslednji čatni je narejen iz breskev in čebule. Boste potrebovali:

• breskve - 1 kg;
• čebula ali rdeča - 3 kosi;
• mleti ingver - 0,5 čajne žličke;
• feferon - 1 kos;
• temne rozine - 0,1 kg;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 5 žlic;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• suha gorčična semena - 0,5 čajne žličke;
• zira - 0,5 čajne žličke;
• kurkuma - 0,5 čajne žličke;
• cimet - 0,3 čajne žličke;
• nageljnove žbice - 0,3 čajne žličke;
• jabolčni kis - 0,1 l.

V ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo, ingver, feferon. Dušimo pod pokrovom, dokler ni prozoren, dodamo sol, sladkor, rozine. Dušimo 5 minut in dodamo vse ostale začimbe.

Breskve olupimo, drobno nasekljamo in dodamo v ponev. Kuhamo pol ure in postopoma dodajamo kis. Sterilizirajte kozarce (lahko jih postavite v mikrovalovno pečico), vanje preložite pripravljen čatni in zavijte pokrovčke.

Breskov in marelični čatni za zimo

Plodove je treba jemati, ki niso prezreli in trši. Izbrati morate enako ponev kot za pripravo marmelade, s širokim dvojnim dnom, da se omaka dobro segreje, vendar ne zažge. Sestavine, ki jih boste potrebovali, so naslednje:

• breskve, marelice - 0,5 kg (po 0,250 kg);
• ribez - 0,5 skodelice;
• rozine - 0,75 skodelice;
• ingver - 0,02 kg;
• česen (stroki) - 10 kosov;
• kajenski poper - 0,5 čajne žličke;
• rdeči vinski kis - 0,25 l;
• sladkor - 2 skodelici;
• sol - 0,25 čajne žličke.

Olupljen česen in ingver damo v posodo mešalnika, dodamo 50 ml kisa, zmiksamo do gladkega. Dobljeno maso vlijemo v ponev s sesekljanimi koščki sadja. Dodamo preostali kis ter sladkor, sol in poper. Zavremo, plin zmanjšamo na minimum. Kuhajte 20 minut do pol ure, ne da bi se zažgali.

Ne da bi izklopili ogenj, dodajte ribez, rozine in kuhajte enako količino. Omaka se mora zgostiti, nato jo lahko ugasnete, ohladite in vlijete v sterilne kozarce.Ta čatni lahko v hladilniku hranite zelo dolgo, lahko ga zamrznete. Če so kozarci pasterizirani in zaprti z nepredušnimi pokrovi, jih lahko hranimo v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Kako narediti kečap iz breskev, paradižnika in kardamoma za zimo

Namesto da kupujete kečap v trgovini z veliko nezdravimi dodatki, si raje pripravite domačega. Vzeti morate:

• veliki zreli paradižniki - 6 kosov;
• breskve (srednje velikosti) - 5 kosov;
• 1 čebula;
• česen - 3-4 stroka;
• ingver - 2 cm;
• sladkor (trsni) - 0,15 g;
• jabolčni kis - 0,15 l;
• paradižnikova pasta - 3 žlice;
• lovorjev list;
• kardamom - 2 škatli;
• semena koriandra - 0,5 čajne žličke;
• sol - ščepec.

Breskve in paradižnik drobno sesekljajte. Iz škatlic odstranimo semena kardamoma, koriander pa v možnarju malo pretlačimo. Čebulo, česen, ingver drobno sesekljamo. V eni ponvi zmešamo vse začimbe, sladkor in kis, dodamo čebulo, česen, ingver. Na srednjem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor popolnoma raztopi.

Nato dodamo paradižnikovo pasto, paradižnik, breskve, zavremo in pokrito pustimo 20 minut, da se zmes zgosti. Ohladite, stepite z mešalnikom in pretlačite skozi sito. Nalijte v sterilne čiste kozarce in hranite v hladilniku.

Pravila za shranjevanje breskovih omak

Breskove omake moramo hraniti v steriliziranih in nepredušnih kozarcih, nekje na hladnem. Bolje je, če gre za hladilnik, klet, klet. Čatni je zelo primeren za dolgotrajno shranjevanje, saj vsebuje veliko konzervansov (sladkor, kis, poper).

Zaključek

Priprava breskove mesne omake za zimo je precej preprosta.Potrebno je pravilno upoštevati tehnologijo kuhanja, pa tudi izbrati pravo kombinacijo začimb in začimb.

Priporočene objave

Recepti za brusnično omako za meso

Brusnična omaka za meso

Omaka iz aronije za meso

Zimska hruškova omaka za meso

Avokadova omaka: recept za guacamole s fotografijo

Tunin tatarski recept z avokadom

Recepti za avokadovo majonezno omako

Omaka iz lisičk: recepti za gobovo omako

Omaka iz lisičk s smetano: recepti po korakih s fotografijami