Vsebina
Najboljše tekoče začimbe – tako kuharji ocenjujejo gobovo omako zaradi pikantnega okusa in arome. Je univerzalen - postrežemo ga k mesnim in ribjim, pa tudi zelenjavnim jedem, kombiniramo pa ga lahko s poljubnimi prilogami. Uživa se toplo in hladno. Tudi gobova omaka iz lisičk ima lahkotno, nežno teksturo. Gosta in bogata, se izkaže za zdravo in zelo hranljivo. In tudi začetnik v kuhanju ga lahko pripravi enostavno in hitro.
Skrivnosti priprave okusne gobove omake iz lisičk
Lisičke so ene najbolj okusnih in varnih gob. Nikoli niso okuženi s paraziti zaradi vsebnosti posebne snovi - hitinmanoze.
Goba, podobna dežniku, obrnjena navzven, je obarvana v rumenih ali svetlo oranžnih odtenkih. Premer kapice doseže 12 cm, ima rahlo kislo aromo. Vsebuje:
- amino kisline;
- vitamini A, E, C, B1 in B2;
- kalcij, železo, cink.
Za amaterskega kuharja je ta izdelek idealen: zahvaljujoč svojim okusnim lastnostim se jedi iz njega vedno izkažejo za okusne. Za pripravo gobove omake iz lisičk vzemite srednje velike gobe.Najbolje je, da jih naberete sami na okolju prijaznih mestih ali pa jih kupite pri vestnih gobarjih, saj lisičke tako kot vse druge vrste gob dobro absorbirajo škodljive snovi iz okolja.
Pred kuhanjem gobe pregledamo in odstranimo morebitne suhe ali pokvarjene. Nato operejo in hkrati odrežejo konce nog, na katerih lahko ostane umazanija. Klobuke tudi temeljito očistimo gozdne ruše.
Če recept za lisičke v omaki vključuje dodajanje mlečnih izdelkov, na primer smetane ali kisle smetane, jih je treba vzeti sveže in naravne, brez rastlinskih maščob in konzervansov.
Recepti za gobovo omako iz lisičk
Z dodajanjem gobove omake mesu, ribam in zelenjavi lahko spremenite njihov okus do neprepoznavnosti in jedem daste pikanten okus. Obstaja veliko receptov za omako iz lisičk. Pomagajo narediti meni izviren in raznolik.
Recept za omako iz lisičk s kislo smetano
Za tekoče začimbe je najbolje uporabiti sveže gobe. Če pa to ni mogoče, bodo zadostovale posušene. Razlika med njima ni pomembna: suhe gobe je treba predhodno namočiti.
Za omako boste potrebovali:
- sveže lisičke - 300 g (posušene - 90 g);
- maslo - 30 g;
- kisla smetana - 100 g;
- glava čebule - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- moka - 1 žlica. l.;
- voda - ½ skodelice;
- Črni poper;
- sol.
- Posušene gobe damo v hladno vodo za 12 ur, nato jih operemo. Če je jed pripravljena iz svežih lisičk, jih takoj očistimo ostankov, operemo in velike narežemo.
- Lisičke potopimo v slano vodo in jih po vrenju pustimo kuhati 10-12 minut.Pustite, da tekočina odteče v cedilu.
- Olupljeno glavo čebule sesekljamo. Na ogenj pristavimo ponev, na olju prepražimo koščke čebule, dokler ne postane rahlo prozorna.
- Dodamo lisičke, maslo, začimbe in premešamo. Rahlo potresemo z moko. Gostejša omaka zahteva več moke. Vse skupaj zavremo, prilijemo kislo smetano.
- Omako dušimo na majhnem ognju povprečno 5-7 minut, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem neprestano mešamo, da se ne zažge.
Gobova omaka iz lisičk s smetano
Priprava te omake zahteva najmanj časa in truda. Kremna omaka z lisičkami je idealna za meso. Zahteva:
- gobe - 500 g;
- maslo - 2 žlici. l.;
- smetana - 1 l;
- glava čebule - 1 kos;
- moka - 1-2 žlici. l.;
- poper in sol po okusu.
- Olupljeno čebulo in lisičke na drobno narežemo in prepražimo do zlato rjave barve.
- Nato dodamo začimbe in dodamo smetano. Za omako uporabite smetano z vsebnostjo maščobe 10% ali 20%.
- Ne da bi ponev odstranili z ognja, postopoma dodajte moko in dobro premešajte, dokler omaka ne doseže želene gostote. Ko je prejet, je jed pripravljena za uživanje.
Gobova omaka iz lisičk s sirom
Tudi pravi gurmani bodo cenili omako, pripravljena pa je iz razpoložljivih izdelkov:
- lisičke - 600 g;
- Parmezan - 200 g;
- maslo - 50 g;
- smetana - 5 žlic. l.;
- kisla smetana - 1 žlica. l.;
- oljčno olje (primerno je katero koli rastlinsko olje) - 3 žlice. l.;
- peteršilj;
- sol.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Gobe operemo, narežemo na več delov in jih s čebulo popražimo na olivnem olju.
- Solimo in dodamo nekaj sesekljanih vejic peteršilja. Pustimo na ognju, dokler vsa tekoča vsebina ne izhlapi.
- Sir drobno sesekljamo ali naribamo, dodamo mu smetano in kislo smetano.
- Zmes vlijemo v ponev.Gobe dušimo še 5-7 minut, odstavimo z ognja.
Omaka iz suhih lisičk z mlekom
Omaka bo spremenila okus katerega koli izdelka, vendar perutnina velja za najboljšo glavno jed zraven.
Za pripravo vzemite:
- posušene lisičke - 30 g;
- smetana - 200 ml;
- mleko - 200 ml;
- čebula - 30 g;
- česen – 3 stroka;
- konjak - 1 žlica. l.;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- sol in mleti črni poper po okusu.
- Posušene lisičke operemo in čez noč namočimo v segreto mleko.
- Čebulo, česen in peteršilj drobno nasekljamo in pražimo na olju 5 minut. Nato prilijemo malo konjaka in na šibkem ognju dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi.
- Gobe odcedimo, ponovno oplaknemo in narežemo na kocke. V mešalniku zmešamo s popraženimi zelišči, prilijemo malo smetane, solimo, popramo in sesekljamo. Nato dodajte preostalo količino smetane.
- Omako z lisičkami kuhajte na majhnem ognju 3-4 minute, ne pozabite mešati. Postrežemo k mizi v omako.
Gobova omaka iz suhih lisičk in kisle smetane
Omaka je primerna za mesne in krompirjeve jedi. Za pripravo potrebujete:
- suhe lisičke - 30 g;
- glava čebule - 1 kos;
- maslo - 40 g;
- kisla smetana - 6 žlic. l.;
- rastlinsko olje - 40 g;
- moka - 1 žlica. l.;
- svež koper;
- poper in sol.
- Oprane lisičke nekaj ur prelijemo z vodo, nato kuhamo 15 minut, ohladimo in narežemo.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke, prepražimo na olju. Prenesite k gobam, premešajte in pražite 10-12 minut.
- V ločeni ponvi popražite malo moke in jo zmešajte z maslom. V to mešanico vlijemo majhno količino gobove juhe in pustimo na ognju, dokler se ne zgosti.
- Dodamo čebulo in gobe, začimbe, kislo smetano in po mešanju zavremo. Ohlajeno omako zmeljemo z mešalnikom.
Zakaj postreči omako iz lisičk?
Gobova omaka je univerzalna priprava, primerna za veliko število glavnih jedi. Postrežemo ga z mesom, na primer s piščancem, govedino, kuhano svinjino. Odlično se poda k prilogam: zelenjava, riž, špageti, krompir. Poleg tega se omaka uporablja za enolončnice.
Pogoji skladiščenja
Včasih ni mogoče uporabiti vse pripravljene domače omake naenkrat. Da bi ga ohranili brez ogrožanja okusa, morate:
- Omako ohladite na sobno temperaturo.
- Vzemite čisto stekleno posodo.
- Vanjo vlijemo omako in tesno zapremo s pokrovom.
- Postavite v hladilnik.
Omako na osnovi gobove juhe lahko v takih pogojih shranjujete največ en teden. Omake, pripravljene na osnovi smetane, mleka ali kisle smetane, čez dan ne izgubijo svojih potrošniških lastnosti. Po tem času je bolje, da jih ne uporabljate.
Zaključek
Gobova omaka iz lisičk je zdrava nizkokalorična začimba, ki zlahka popestri vašo mizo. To je prava najdba za tiste, ki sledijo načelom vegetarijanstva. Omaka se dobro ujema z zelenjavo in žiti. In najpomembnejša skrivnost njegove priprave so sveže, kakovostne gobe.
