Vsebina
- 1 Pravila za pripravo omake iz aronije
- 2 Klasična omaka iz aronije za zimo
- 3 Česnova omaka iz aronije
- 4 Omaka iz aronije: recept s cimetom in feferonom
- 5 Okusna omaka iz črne rowan za zimo z limono in baziliko
- 6 Recept za zimsko omako iz aronije z nageljnovimi žbicami in ingverjem
- 7 Pravila shranjevanja omake iz aronije
- 8 Zaključek
Omaka iz aronije je odličen dodatek k svinjini, govedini, perutnini in ribam. Trpki, specifični okus aronije, ki se ga skušajo znebiti v sladicah, je povsem primeren v kombinaciji z mesnimi jedmi. Edinstvena sestava jagodičja izboljša prebavo in pomaga telesu pri soočanju z najtežjo hrano. Omake iz črne jerebike so enostavne za pripravo in dobro shranjene.
Pravila za pripravo omake iz aronije
Priprava aronijeve omake za zimo ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Kljub svoji preprostosti obstaja več tankosti pri pripravi in izbiri surovin, na katere morate biti pozorni.
Priporočila izkušenih kuharjev:
- Pozneje kot je aronija pobrana z grma, več sladkorja ima časa nabrati. Jagode, ki se jih je dotaknila prva zmrzal, so praktično brez trpkosti. Te surovine so primerne za ljubitelje sladkih začimb za meso.
- Za kateri koli recept za omako iz aronije za zimo so izbrane samo zrele jagode. Zelenkasti primerki bodo v pripravljenih jedeh imeli grenak okus.
- Morebitne kisline, ki so dodane receptu (agrumi, kis, citronska kislina) ne obogatijo le okusa, ampak tudi zmanjšajo adstrigentni učinek aronije.
- Jagode vsebujejo malo snovi, ki podpirajo fermentacijo, zato so pripravki dobro shranjeni. Toda na lupini sadja je še vedno majhna količina kvasa, zato je priporočljivo surovino preliti z vrelo vodo ali blanširati.
Izbira začimb in začimb za omako iz aronije za meso je zelo široka. Po osebnih željah se sestavi dodajo vse vrste popra, zelišča (bazilika, koriander, žajbelj), začimbe (muškatni orešček, ingver, cimet, koriander, nageljnove žbice).
Ne smemo pozabiti, da je sledi aronije težko odstraniti z emajliranih površin, tkanin in plastike. Z jagodami je vredno delati z rokavicami.
Klasična omaka iz aronije za zimo
Priljubljen recept za omako iz aronije za zimo vključuje toplotno obdelavo. S tem podaljšamo rok trajanja izdelka in dosežemo boljšo kombinacijo okusov.
Sestavine klasične mesne omake:
- jagode aronije – 1 kg;
- česen - 2 majhni glavi;
- bazilika - 1 srednji šopek;
- jabolčni kis (6%) - 4 žlice. l.;
- sol, sladkor, poper - posamično.
Aronija ima nevtralen okus, ki ga je treba popestriti. Sol dodamo v recept poljubno, vendar ne manj kot 2 žlici. l. Skupna količina popra v sestavi je najmanj 1/2 žličke. V nasprotnem primeru bo okus blag.
Jagode pripravimo na standarden način: odstranimo peclje, sortiramo in operemo. Recept vključuje kuhanje, zato aronije ni treba sušiti.
Postopek kuhanja:
- Pripravljeno sadje kuhajte do mehkega in dodajte pol kozarca vode.
- Vodo odlijemo in ohlajene jagode damo v skledo mešalnika.
- Olupite stroke česna in baziliki odstranite liste.
- Dodamo vse sestavine razen kisa, mešanico stepamo do gladkega.
- Mešanico vrnemo v ponev in na hitro zavremo.
- Na koncu dodamo še kis in premešamo. Maso zapakirajte vroče.
Prisotnost česna ne dovoljuje dolgotrajnega segrevanja obdelovanca. Zato so kozarci, pokrovi in vse, kar je potrebno za konzerviranje, vnaprej sterilizirani. Dolgotrajno segrevanje pokvari okus izdelka.
Česnova omaka iz aronije
Najenostavnejša omaka iz črne rowan je recept s česnom. Ta mešanica je idealna za mariniranje vseh vrst mesa, perutnine in divjačine. Pripravek lahko postrežemo kot samostojno omako, najpogosteje pa vanj namočimo meso pred peko, cvrtjem ali za pripravo žara.
Zahtevani izdelki:
- aronija – 0,5 kg;
- česen - 1 glava;
- sol - 2 polni žlici. l.
Postopek priprave vključuje mletje in mešanje vseh sestavin. To lahko storite z mešalnikom ali pa jagode in česen pretlačite skozi mlin za meso. Na koncu dodamo sol in dobro premešamo končano omako.
Česnova omaka iz aronije ne zahteva toplotne obdelave. Vse komponente imajo konzervansni učinek. Mešanico preprosto nalijte v sterilne kozarce, dobro zaprite pokrove in omako lahko hranite v hladilniku do šest mesecev.
Omaka iz aronije: recept s cimetom in feferonom
Dodatek cimeta in paprike daje aroniji nenavaden zven v kombinaciji s pikantnostjo. Iz izdelkov, navedenih v receptu, boste dobili približno 1,2 kg originalne omake. V skladu s tem se pripravi več steklenih posod. Najboljša možnost so kozarci s prostornino največ 300 ml.
Sestavine za pekočo omako:
- plodovi črne jerebike - 1 kg;
- feferon - 2 srednje velika stroka;
- sladkor - 250 mg;
- sol - 2 žlici. l.;
- cimet - 1 čajna žlička;
- kis (9%) - 3 žlice. l.;
- mleti poper (rdeča, bela, črna) - po okusu.
V sestavo lahko dodate česen, vendar izkušene gospodinje svetujejo, da omako ocenite brez dodatkov, ki lahko premagajo okus cimeta.
Postopek kuhanja:
- Oprane jagode aronije osušimo in zmečkamo.
- Stroke paprike lahko uporabite skupaj s semeni - tako bo okus ostrejši. Oprane surovine se predelajo v mlinčku za meso.
- Zdrobljene izdelke združite v eno skledo.
- Dodamo vse sestavine v razsutem stanju (sladkor, sol, začimbe, cimet), premešamo in pustimo, da se zrna popolnoma raztopijo.
- Prilijemo kis. Mešanico temeljito premešajte.
Omaka je pripravljena za uporabo po nekaj urah, ko poper odda svojo pikantnost. Zahvaljujoč dezinfekcijskim in konzervansnim lastnostim sestavin lahko sestavo shranite v hladilniku vso zimo. Da bi to naredili, ga položimo v sterilne posode in takoj po pripravi tesno zapremo.
V receptih za omake iz aronije za zimo lahko začimbe dodajo povsem drugačne odtenke okusa. Torej, v različici s pekočo papriko lahko cimet nadomestimo s pripravljeno mešanico začimb "khmeli-suneli". Dodatek dveh začimb je morda odveč.
Okusna omaka iz črne rowan za zimo z limono in baziliko
Nežen, pikanten okus dobimo z vključitvijo limone in bazilike v recept. Ta originalni dodatek je primeren ne le za meso in perutnino, ampak tudi za ribje jedi. Kislina zmehča naravno trpkost aronije, različne sorte bazilike pa lahko omaki dodajo dodatne svetle odtenke.
Zahtevane sestavine:
- jagode aronije – 0,5 kg;
- bazilika - od 100 do 250 g;
- srednja limona - 1 kos;
- sladkor - 100 g;
- sol - ½ žličke.
V sredozemski kuhinji tej omaki dodajo česen, vendar ne več kot 5 strokov za določeno količino hrane. Limono je treba najprej popariti z vrelo vodo, narezati in odstraniti vse pečke. Lupine citrusov ne odstranimo.
Način kuhanja:
- Aronijo zdrobimo skupaj z limono na poljuben dostopen način. Če uporabljate česen, ga dodajte na tej stopnji.
- Zelenje bazilike drobno nasekljamo in s soljo in sladkorjem vmešamo v jagodno-citrusno maso.
- Zmes mora stati, dokler se kristali ne raztopijo, vsaj 60 minut.
- Maso ponovno premešamo in damo v sterilne kozarce za shranjevanje.
Recept je še posebej priljubljen na Portugalskem in v Španiji, kjer pogosto spremlja meso na žaru. Brez dodajanja česna bo omaka manj svetla, vendar je cenjena zaradi subtilnega kiselkastega okusa in se dobro ujema z ribami.
Recept za zimsko omako iz aronije z nageljnovimi žbicami in ingverjem
Ni le česen tisti, ki daje omakam iz aronije pikanten okus. Včasih sta lahko njen okus in aroma neprimerna. Ingver daje aroniji prvotno pikantnost.
Sestava omake:
- aronija – 700 g;
- jabolka brez lupine in jedra - 4 kosi;
- drobno naribana korenina ingverja - 3 žličke;
- čebula - 1 glava;
- kis (vino) - 3 žlice. l.;
- mlete nageljnove žbice - 0,5 tsp;
- katero koli rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- Po želji dodamo začinjena zelišča in sol.
Črno jerebino predhodno blanširamo nekaj minut in zdrobimo v pire. Vode iz vate ne zavržemo, lahko jo uporabimo v receptu. Čebulo in jabolka drobno sesekljamo.
Nato ga pripravite takole:
- Čebulo prepražimo na rastlinskem olju v skledi z debelimi stenami, dokler ne postane karamelizirana.
- Nalijte sesekljana jabolka, nalijte vodo (100 ml), nadaljujte s segrevanjem na majhnem ognju.
- Dodajte sol, sladkor, nageljnove žbice, ingverjeve ostružke. Pustite vreti 5 minut.
- Dodamo pire iz aronije in kis ter ob stalnem mešanju segrevamo približno 20 minut.
Pekočo omako takoj zapakiramo in pokrijemo s tesnimi pokrovi. Med kuhanjem in shranjevanjem se masa močno zgosti. Ko odprete kozarec, boste morda morali mešanico razredčiti z vodo do želene konsistence.
Pravila shranjevanja omake iz aronije
Mnogi recepti za pripravo omak iz aronije za zimo ne vključujejo segrevanja ali sterilizacije. Varnost takega izdelka je zagotovljena s kemično sestavo črnega jagodičja, ki se dolgo ne more pokvariti in ohraniti druge izdelke v receptu.
Če se med pripravo in pakiranjem upošteva sterilnost, je rok uporabnosti surovih omak 6 mesecev, če so shranjene v hladilniku.
Kuhani izdelki trajajo dlje. Takšne omake lahko do naslednje trgatve hranite v hladni shrambi ali kleti.
Zaključek
Omaka iz aronije je okusen in zdrav pripravek za ozimnico. Jagode olajšajo prebavo mesnih živil in zmanjšajo težo v želodcu po zaužitju mastne hrane. Specifični okus aronije je primer idealne osnove za omake in je cenjen v kuhinjah vseh držav, kjer raste ta čudovita jerebika.
