Vsebina
Mehiška kuhinja je rojstni kraj mnogih kulinaričnih mojstrovin, ki vsak dan bolj postajajo del sodobnega življenja ljudi z vsega sveta. Klasični recept za guacamole z avokadom je edinstvena kombinacija izdelkov, ki ustvarjajo edinstven okus. Zaradi širokega spektra uporabe tega pastoznega prigrizka je izjemno priljubljen in povpraševan.
Kako narediti avokadov guacamole
Ta predjed je gosta, pasti podobna omaka. Zgodovina jedi sega stoletja nazaj, ko so stari Azteki naredili to preprosto sestavo iz plodov avokada. Kljub dolgemu razvoju mehiške kulinarične tradicije so sestavine, potrebne za pripravo tega prigrizka, ostale nespremenjene že stoletja. Najpomembnejše sestavine guacamola so:
- avokado;
- apno;
- začimbe.
Najpomembnejša sestavina za pripravo klasične omake guacamole je avokado. Zaradi svoje strukture se to sadje zlahka spremeni v pasto, ki jo nato začinimo z različnimi nadevi. Avokado zaradi svoje edinstvene sestave ni le izjemno okusen, ampak tudi zelo koristen za telo.Končni izdelek pogosto velja za jed, ki jo priznavajo številni strokovnjaki za dietetiko in prehrano.
Limetin sok vam omogoča, da dodate pireju dodaten okus in aromo. Ker je avokado precej nevtralnega okusa, limetin sok popolnoma spremeni paleto okusov v prigrizku. Nekateri kuharji zamenjajo limeto z limono, vendar ta pristop ne omogoča, da je jed popolnoma pristna.
Kar zadeva začimbe, guacamolu tradicionalno dodajajo sol in feferon. Sol je potrebna za poudarjanje svetlosti limete in uravnoteženje okusa jedi. Rdeča paprika doda pikantnost, ki je v Mehiki tako cenjena. Hkrati se lahko v različnih državah nabor začimb razlikuje glede na okusne preference prebivalstva. Tako v Mehiki prevladujejo pikantne note, v ZDA in Evropi pa imajo potrošniki raje bolj slane možnosti.
Trenutno obstaja neverjetno veliko možnosti za pripravo tega prigrizka. Poleg klasične različice lahko najdete recepte z dodatkom čebule, svežih zelišč, česna, paradižnika, sladke in pekoče paprike. Obstajajo tudi bolj izpopolnjeni načini kuhanja - kuharji guacamolu dodajo meso kozic in celo rdeče ribe. Menijo, da je okus jedi s takšnimi dodatki težko pokvariti. Vendar je treba takšne poskuse obravnavati previdno.
V mnogih državah se sestavine, kot so majoneza, kisla smetana ali oljčno olje, pogosto uporabljajo za znižanje stroškov proizvodnje.Ker je avokado precej drag izdelek, se proizvajalcem ne mudi, da bi na policah trgovin ponudili popolnoma pristno različico jedi. Za popolno paleto okusov vašega najljubšega prigrizka strokovnjaki svetujejo, da ga pripravite sami doma.
Klasičen recept za avokado guacamole
Za pripravo prave mehiške predjedi morate biti še posebej previdni pri izbiri sestavin. Pri nakupu avokada bodite pozorni na njegov videz – lupina sadeža mora biti enotne barve in brez zunanjih poškodb. Pri stiskanju mora biti sadje mehko in elastično. Limete ne smejo biti presuhe. Njihova koža mora biti tanka in brez znakov poškodb. Za pripravo klasične guacamole omake z avokadom in paradižniki boste potrebovali:
- 2 avokada;
- 1 limeta;
- 1 paradižnik;
- 1\2 rdeče čebule;
- 1 čili poper;
- majhen kup cilantra;
- 2 stroka česna;
- sol.
Glavna naloga pri pripravi prigrizka je pravilno sesekljati čebulo. Da bi dosegli največjo sočnost končne jedi, ga je treba čim bolj drobno sesekljati. Izkušeni kuharji svetujejo, da čebulo najprej narežete na pol obročke, nato pa jo z velikim nožem sesekljate.
Česen in čili papriko čim bolj zmečkamo, nato med seboj premešamo. Nastalo zmes rahlo potresemo s soljo, da pospešimo sproščanje soka. Nato morate s ploščato stranjo noža pritisniti čili in česen, da ju spremenite v pasto. Dodamo jim drobno sesekljano čebulo in sesekljan koriander.
S paradižnika morate odstraniti trdo kožo.Če želite to narediti, ga za nekaj minut postavite v vrelo vodo. Pelat narežemo na rezine in mu odstranimo semena. Preostalo kašo je treba narezati na majhne kocke in dodati preostali zelenjavi.
Iz avokada morate odstraniti koščico. Če želite dobiti kašo, lahko lupino olupite z lupilcem zelenjave ali nožem ali pa jo izdolbete z veliko žlico. Meso zdrobimo z vilicami, dokler ne dobimo paste enakomerne konsistence. Nastalo kašo prestavimo v skledo s preostalimi sestavinami.
Limeto prerežemo na pol in iz nje iztisnemo sok. Hitreje kot boste avokadu dodali sok, hitreje se bodo oksidativni procesi v njem ustavili – s tem sadna masa ne bo spremenila barve. Celotno maso mešamo do gladkega. Po želji lahko dodate malo soli, da uravnotežite okus končne jedi.
Kaj jeste z avokadovim guacamolejem?
V mehiški kuhinji guacamole velja za univerzalno jed. Čeprav jo lahko jeste kot samostojno jed, je ta predjed tradicionalno pripravljena kot dodatek k drugim receptom. Odličen okus prigrizka omogoča enostavno kombiniranje z različnimi sestavinami za ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin.
Tradicionalno v Mehiki to omako postrežejo s koruznim čipsom. Uporabljajo se za zajemanje gvakamola iz napolnjenih skled. V evropskih državah čips pogosto nadomestijo s tankim, hrustljavim pita kruhom. Ker imata skoraj enako strukturo, je kombinacija okusov popolna. Poleg tega lahko omako uporabite kot namaz na kruhu ali hrustljavo bageto.
Guacamole se pogosto uporablja v mehiški kuhinji. Osupljiv primer njegove uporabe so fajitas in burritos - jedi, ki spominjajo na shawarmo. Meso, zelenjava in koruza so zaviti v lepinjo. Končana omaka odlično dopolnjuje in razkriva paleto okusov vseh sestavin. Poleg fajitas je avokado guacamole postavljen kot ena od omak v drugi mehiški jedi - tacos.
Zelo uspešna uporaba je uporaba avokadove omake kot preliv za testenine. Njegov vnos v testenine vam omogoča, da jim dodate nenavadno pikantnost. V kombinaciji z dodatnimi mesnimi nadevi se testenine spremenijo v gastronomsko mojstrovino.
Sodobni kuharji to omako spretno kombinirajo z različnimi mesnimi in ribjimi jedmi. V številnih restavracijah lahko najdete govedino in piščanca, ki se ji prileže porcijo guacamola. Pravijo, da se dobro ujema z lososom in tuno. Poleg tega lahko guacamole vključite v kompleksne omake, ki združujejo njegov okus z drugimi živahnimi sestavinami.
Avokadova guacamole omaka kalorij
Kalorična vsebnost katere koli sestavljene jedi se močno razlikuje glede na sestavine, ki jih vsebuje. Lahko se poveča z dodajanjem izdelkov, kot je oljčno olje ali majoneza z visoko vsebnostjo maščob. Menijo, da je vsebnost kalorij klasične avokadove omake guacamole na 100 g 670 kcal. Tako visoke stopnje je mogoče razložiti s previsoko vsebnostjo maščob v plodovih avokada. Hranilna vrednost takšne jedi na 100 g je:
- beljakovine - 7,1 g;
- maščobe - 62,6 g;
- ogljikovi hidrati - 27,5 g.
Omeniti velja, da so takšni kazalci značilni le za tako imenovani čisti guacamole z avokadom in limetinim sokom.Dodajanje paradižnika in čebule med kuhanjem bo znatno zmanjšalo tako visoko vsebnost kalorij.
Pogoji skladiščenja
Menijo, da lahko sveže pripravljeno guacamole omako shranite v hladilniku do 24 ur. V nekaj urah po kuhanju pa začne spreminjati barvo v temnejše odtenke. Izguba predstavitve se pojavi zaradi oksidacije avokada. Obstaja več načinov za ustvarjanje neprepustne zračne pregrade, katere namen je preprečiti ta nesporazum in podaljšati rok uporabnosti izdelka:
- Kisla smetana. Končano omako damo v skledo in poravnamo z žlico. Na vrh položite plast kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob debeline 0,5-1 cm, kislo smetano je treba izravnati tako, da popolnoma prekrije omako. Po tem je skleda prekrita s plastično folijo - mora se tesno prilegati kisli smetani. Guacamole brez pretoka zraka lahko shranite v hladilniku do 3 dni.
- voda. Guacamole pripravimo malo bolj gosto in ga na tesno zbijemo v skledo. Omako poravnamo z žlico. Posodo napolnimo z vodo do roba, nato pa jo zavijemo v plastično folijo. Ta zračna pregrada vam omogoča tudi podaljšanje roka uporabnosti za več dni.
Ne pozabite, da lahko končni izdelek vedno kupite v supermarketu. Proizvajalci med proizvodnjo pogosto uporabljajo različne konzervanse, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti na zelo dolge čase. Izbira je na potrošniku - uporabiti domačo in naravno omako ali uporabiti izdelek, ki vsebuje veliko število kemičnih spojin, vendar je bolj nezahteven glede pogojev shranjevanja.
Zaključek
Klasični recept za guacamole z avokadom je biser mehiške kuhinje.Ta omaka je priljubljena po vsem svetu zaradi svojega edinstvenega pikantnega okusa. Zaradi široke uporabe v kombinaciji z drugimi jedmi je sestavni del sodobne kuhinje.
