Vsebina
Kostanjev mah je predstavnik družine Boletaceae, rodu mahov. Ime je dobil, ker raste predvsem v mahu. Imenujejo jo tudi rjavi ali temno rjavi vztrajnik, pa tudi poljska goba.
Kako izgledajo kostanjeve gobe?
Kostanjev vztrajnik ima posebnost - lupina se ne loči od kapice.
Plodno telo te vrste je izrazito steblo in pokrovček z naslednjimi značilnostmi:
- V začetni fazi zorenja ima pokrovček polkroglo obliko, s starostjo pa postane izbočen in nejasen.Njegov premer lahko doseže do 12 cm, v nekaterih primerih do 15 cm, barva je precej raznolika: variira od rumenih do temno rjavih odtenkov. Površina je gladka in suha, v mokrem vremenu pa postane lepljiva. Mladi osebki imajo mat kožo, zreli osebki pa sijočo kožo.
- Nemalokrat se na klobuku kostanjevega vztrajnika oblikuje bela obloga, ki se prenaša na druge gobe, ki rastejo v soseščini.
- Noga ima valjasto obliko, katere višina se giblje od 4 do 12 cm, debelina pa od 1 do 4 cm v premeru. Pri nekaterih primerkih je lahko močno ukrivljen ali odebeljen spodaj ali, nasprotno, zgoraj. Je olivne ali rumenkaste barve, z rjavim ali rožnatim odtenkom na dnu. Struktura je vlaknasta.
- Trosovnica te vrste je cevasta plast s precej velikimi kotnimi porami. Sprva so beli, ko dozorijo, postanejo rumenkastozeleni. Ob pritisku se plast začne obarvati modro. Trosi so elipsoidne oblike.
- Celuloza kostanjevega vztrajnika je sočna, belkasto smetanasta ali rumenkasta barva. Pri mladih primerkih je žilava in trda, s staranjem pa postane mehka, gobasta. Pri rezanju celuloza sprva pridobi modri odtenek, nato pa kmalu začne svetleti.
- Trosni prah je olivne ali rjave barve.
Kje rastejo kostanjeve gobe?
Ta vrsta se pogosto nahaja v listnatih in iglastih gozdovih, raje kisla tla. Optimalni čas za razvoj je obdobje od junija do novembra. Tvori mikorizo z brezo in smreko, redkeje z bukevjo, hrastom, kostanjem in borom. Pogosto so substrat za njih štori in podstavki dreves. Lahko rastejo posamezno, najpogosteje pa v skupinah.Najdemo jih v evropskem delu Rusije, v Sibiriji, na severnem Kavkazu in na Daljnem vzhodu.
Ali je mogoče jesti kostanjeve gobe?
Ta primerek je užiten. Vendar pa mu je dodeljena tretja kategorija hranilne vrednosti, kar pomeni, da je glede okusa in hranilnih snovi, vključenih v njegovo sestavo, slabša od gob prve in druge kategorije.
Če želite posušiti ali zamrzniti, morate le odstraniti ostanke z vsakega vzorca in obrezati zatemnjena področja. In če so kostanjeve gobe pripravljene za vlaganje, dušenje ali cvrtje, jih je treba najprej kuhati v slani vodi približno 15 minut.
Okusne lastnosti kostanjeve gobe
Kljub dejstvu, da je kostanjevi gobi dodeljena tretja kategorija hranilne vrednosti, mnogi gobarji ugotavljajo zelo prijeten okus tega izdelka. Ta vrsta ima blag okus in aromo po gobah. Primerna je za različne načine kuhanja: kisanje, soljenje, sušenje, kuhanje, cvrtje in dušenje.
Lažne dvojnice
Kostanjev vztrajnik je po nekaterih lastnostih podoben naslednjim gozdnim darom:
- Motley vztrajnik – spada v kategorijo užitnih gob. Barva klobuka se spreminja od svetlo do temno rjave, v večini primerov ima ob robovih rdeč rob. Posebnost dvojnika je cevasta plast, ki ob pritisku spremeni barvo. Pestra goba se uvršča v četrto kategorijo okusa.
- Zeleni mah - užitni primerek, najden na istem območju. Razlikujemo ga po večjih porah cevaste plasti. Poleg tega bo goba ob rezanju postala rumenkasta. Pogosto neizkušeni gobarji ta primerek zamenjujejo s poprovo gobo.Kljub temu, da dvojnik velja za pogojno užitnega, ima grenak okus.
Pravila zbiranja
Zavedati se morate, da prezrele kostanjeve gobe vsebujejo strupene snovi, ki lahko povzročijo motnje prebavil in živčnega sistema. Zato so za hrano primerni le mladi, sveži in močni primerki.
Uporaba
Kostanjev vztrajnik lahko uživamo soljen, ocvrt, dušen, kuhan in vložen. Ta sorta je primerna tudi za zamrzovanje in sušenje, ki lahko kasneje postane dodatna sestavina za juho ali druge jedi. Poleg tega so gobove omake narejene iz kostanjevih gob in se uporabljajo kot dekoracija za praznično mizo.
Zaključek
Kostanjeva goba je užitna goba tretje kategorije. Ta vrsta je primerna za prehrano, vendar je treba kakovost vseh gozdnih proizvodov strogo nadzorovati. Pomembno je vedeti, da stari primerki kopičijo strupene in strupene snovi, ki lahko negativno vplivajo na človeško telo.
