Vsebina
Gobo zeleno mahovnico najdemo povsod, izkušeni gobarji jo zelo cenijo zaradi dobrega okusa. Široko uporaben pri kuhanju. Ta cevasti predstavnik družine Boletaceae se raje naseli na tleh, pokritih z mahom.
Kako izgledajo gobe zelenega mahu?
Zeleni mah ali zlato rjav spada v rod Borovikov. Ima olivno rjav ali rumeno rjav mesnat klobuk s konveksno žametno površino. Ko goba zori, pridobi svetlejši odtenek. Velikost doseže 15 cm v premeru. Cevasta plast je na notranji strani sprijeta in se rahlo spušča proti steblu.Pri mladih primerkih je rumena, pri starejših zelenkasta, z velikimi neenakomernimi porami, ki ob pritisku pomodrijo. Gosto, zoženo, ukrivljeno steblo zraste do 12 cm v višino in 2 cm v premeru. Ohlapna, gosta kaša ima svetlo rumen odtenek in ob rezanju postane modra. Na podlagi opisa in fotografije lahko gobe zelene mahovnice zlahka ločimo od drugih gob po svoji posebnosti - ko jih prelomimo, oddajajo prijetno aromo po suhem sadju.
Ta videoposnetek podrobneje predstavlja to sorto:
Kje rastejo zelene mušnice?
Ta vrsta raste povsod v iglastih, listavih in mešanih gozdovih. Gobe najdete v zahodnem delu Rusije, zeleni vztrajniki pa so v velikih količinah na Uralu, Daljnem vzhodu in v Sibiriji. Rastejo na svetlih mestih - ob podeželskih cestah, poteh ali jarkih, pa tudi na gozdnih robovih. Njihova najljubša mesta so gnili les in mravljišča. Redko je mogoče najti sorto v skupinah: te gobe so »samotarke«. Obrodijo od začetka poletja do konca oktobra.
Je zelena goba užitna ali ne?
Zeleni vztrajnik je užitna vrsta, ki se uvršča v kategorijo 2, kar pomeni, da se lahko uživajo tako klobuki kot peclji. Niso samo okusni, ampak tudi dobri za zdravje ljudi.
Okusne lastnosti gob
Skozi sezono lahko pripravite hranljive jedi iz zelenih gob. Pozimi pripravke uporabljamo v posušeni ali zamrznjeni obliki. V mariniranem in soljenem stanju ta hranljiv izdelek razkrije svojo aromo z lahkim sadnim vonjem in odličnim značilnim okusom po gobah.
Koristi in škode za telo
Plodna telesa vključujejo:
- minerali in aminokisline;
- vitamini in eterična olja;
- encimi, koristni za človeško telo - amilaza, proteinaza, lipaza.
Goba je nizkokalorična in vsebuje lahko prebavljive beljakovine, zato se uporablja za dietno prehrano in je vključena v meni za debelost. Zelene gobe so naravni antibiotiki in ob rednem uživanju pomagajo krepiti imuniteto. Tradicionalna medicina priporoča vključitev jedi iz zelenih gob v dnevni jedilnik pri prehladih, boleznih dihal in virusnih epidemijah zaradi lastnosti izdelka, da se upre okužbam in izboljša sestavo krvi. Gobe mahovke imajo tudi pomlajevalni učinek na telo.
Kot vse gobe so tudi ti predstavniki družine Boletaceae visoko beljakovinski izdelek, ki obremenjuje prebavila, zato jih ni priporočljivo zlorabljati.
Zelene gobe so kontraindicirane pri kroničnih boleznih prebavil v akutni fazi. Izdelku se je treba izogibati tudi, če so prebavne žleze vnete. V nobenem primeru ne smete vključiti jedi iz gob v jedilnik otrok, mlajših od 3 let, ali starejših.
Lažne dvojnice
Zelene predstavnike rodu Borovikov lahko zamenjamo z naslednjimi gobami:
- Rumeno-rjav mah (ali oljnik), katerega cevasta plast ima manjše pore in svetlo rjavo barvo. Zelo okusen, a malo znan predstavnik Boletaceae.
- Poljska goba, pokrov, ki ima temno rjavo barvo, cevasta plast pa ima manjše pore in rumeno barvo, s starostjo ne pridobi zelenega odtenka. Če pritisnemo na površino gobe, postane modrikasta, modrozelena, modrikasto ali rjavkasto rjava. Plodna telesa so videti depresivna - majhna, motne barve, nepravilne oblike. Poljsko gobo odlikuje oster, zelo neprijeten okus pulpe in rumena cevasta plast z rdečim odtenkom. Ne oddaja tako prijetnega vonja kot njegov zeleni sorodnik.
- Pepper gobe. Cevasti rjavi predstavnik družine Boletaceae, ki ga zlahka prepoznamo po nenavadnem ostrem okusu in rdeči barvi trosnega sloja. Nanaša se na pogojno užitne.
Pravila zbiranja
Gobe zelenega mahu nabiramo v suhem vremenu, pri čemer se izogibamo zaraščenim, prevelikim primerkom. Za nabiranje so primerne gobe s klobukom, katerih premer ne presega 6 - 7 cm, z ostrim nožem odrežemo pecelj pri korenu, saj ga skupaj s klobukom uporabljamo za kuhanje.
Uporaba
Zelena mahovna mušnica je popolnoma užitna. Kljub dejstvu, da se predhodna toplotna obdelava pred pripravo kulinaričnih jedi šteje za neobvezno, je še vedno priporočljivo, da to storite vsaj iz previdnostnih razlogov. Kožo s pokrovčka najprej očistimo. Sadna telesa niso samo soljena in vložena, ampak tudi kuhana, dodana juham in omakam, ocvrta in dušena, uporabljena kot nadev za pite in domače pice, iz njih je pripravljen gobji kaviar. Najbolj okusen prigrizek velja za vložene ali soljene mahovne gobe.V juhah in juliennu ne izgubijo oblike, se ne razširijo, ostanejo močni in elastični.
Plodove, prinesene iz gozda, pripravimo takoj, shranjevanje svežih ni priporočljivo. Pred sušenjem gobe temeljito očistimo, izrežemo poškodbe in odstranimo črvive, gnile primerke. Nanizamo na nit in obesimo na sončno, odprto mesto. Zelene gobe pred zamrzovanjem skuhamo v slani vodi, ki jo odlijemo. Maso preložimo v posodice ali plastične vrečke in shranimo v zamrzovalnik. Gobe kuhamo 25 - 30 minut, jih mariniramo, nasolimo, ocvremo, dušimo itd.
Zaključek
Zeleno mahovnico, tako kot druge predstavnike družine Boletaceae, cenijo gobarji. Jedi, pripravljene iz mladih plodov, lahko zaradi velike količine lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin nadomestijo meso. To je odlična pomoč pri vegetarijanski prehrani.
