Vsebina
Goba mahovnica je tipičen predstavnik velike družine gob Boletaceae, kamor sodijo jurčki ali jurčki. Predstavnike te družine še posebej ljubijo nabiralci gob, saj med njimi ni smrtno strupenih. Edina izjema je bila satanska goba, ki res predstavlja nevarnost za zdravje, če jo uživamo surovo. Kako izgleda goba vztrajnica, kje jo najti in kako se izogniti napakam pri prepoznavanju.
Kako izgledajo gobe vztrajnice?
Vse gobe vztrajnika, katerih fotografije in opisi so podani spodaj, imajo podobne lastnosti. Njihova kapica je blazinasta, polkrogla, žametna na dotik, v mokrem vremenu je lahko lepljiva in spolzka. Njegov premer lahko doseže do 12-15 cm, barva kapice pa se lahko razlikuje od svetlo rjave z zlatim odtenkom do konjaka. Barva cevaste plasti se s starostjo spreminja od svetlo oranžne do zelenkasto rjave. Noga je gosta, gladka, lahko rahlo nagubana, brez ovoja. Običajno je rumeno-rjave barve. Meso gobe ima lahko rumenkast ali rožnat odtenek.
Kje rastejo gobe vztrajnice?
Mahovnjak je dobil ime, ker najpogosteje raste v mahu. Območje njegove razširjenosti je precej široko. Mahovnico najdemo v listavcih in mešanih gozdovih na severni in južni polobli, najdemo pa jo lahko celo v tundri. Ta gliva je postala talni saprofit; nekatere vrste lahko parazitirajo na rastlinskih ostankih ali celo na drugih glivah. Mahovna muha tvori mikorizo z iglavci in listavci in jo pogosto najdemo na starih štorih ali podrtih drevesih.
Sorte mahovskih gob
Gobe mahovke so precej podobne klasičnim jurčkom. Zato jih nekateri mikologi celo uvrščajo med jurčke, večina znanstvenikov pa te gobe še vedno obravnava kot poseben rod. Tukaj je nekaj sort in fotografij mahovskih gob, ki so vključene v to:
- Porosporous. Ima izbočeno blazinasto kapico s premerom do 8 cm, je sivo-rjave barve, s številnimi razpokami, ki tvorijo značilno mrežo. Meso gobe je gosto, svetlo in ob pritisku pomodri. Ima izrazito sadno aromo. Cevasta plast limonine barve. Obdobje rasti je od junija do septembra.
- Peščena (močvirska, rumeno-rjava, pestra oljnica). Klobuk je polkrožen in z leti postane blazinast. Barva mlade gobe je oranžno-siva, s starostjo se spreminja v svetlo oranžno, včasih potemni v oker. S staranjem površina klobuka razpoka in postane luskasta. Noga je gosta, valjasta ali paličasta, na dnu odebeljena. Meso je gosto, svetlo in ob rezanju postane modro.Ima izrazito borovo aromo. Običajno raste v velikih skupinah v iglastih in mešanih gozdovih, od junija do oktobra.
- Žamet (voskasto, ledeno, mat). Ta vrsta ima polkrožno ali blazinasto kapico, ki meri od 4 do 12 cm, njena barva se spreminja od svetlo rjave do bogate z rdečkastim odtenkom. Koža klobuka je gladka, razpoke se lahko pojavijo le pri nekaterih gobah v odrasli dobi. Cevasta plast je olivno ali rumeno-zelena. Noga je gladka in lahko debela do 2 cm, rumena, včasih z rdečkastim odtenkom. Celuloza je rumenkasta, gosta, na prelomu postane modra. Ta vrsta mahovnice raste predvsem v listnatih gozdovih, kjer prevladujejo hrast, bukev in gaber, najdemo pa jo lahko tudi v iglastih gozdovih, kjer tvori mikorizo s smreko in borom. Obdobje aktivne rasti se pojavi v avgustu-septembru.
- Zelena. Najbolj tipičen predstavnik mahovnih mušnic. Ima polkrožno kapico s premerom do 15 cm, na vrhu je zelenkasto rjava ali olivno rjava, žametna na dotik. Cevasta plast je temno zelena, ob rezanju pa pomodri. Noga je svetlo rjava, gosta, običajno odebeljena na vrhu. Meso gobe je ohlapno in ima aromo suhega sadja. Najdemo ga tako v listnatih kot iglastih gozdovih, ob cestah, pogosto raste na mravljiščih in starem strohnelem lesu. Praviloma ga najdemo v posameznih primerkih, redkeje v skupinah.
- kostanj (rjava, temno rjava). Klobuk je olivno rjav, v premeru zraste do 10 cm, v vlažnem vremenu potemni, porjavi in je pogosto prekrit z belim premazom. S starostjo se na koži pojavijo razpoke. Noga je običajno gladka, valjasta, vendar se s starostjo lahko upogne. Ima rjav ali rožnat odtenek.Celuloza mlade gobe je gosta, s starostjo postane ohlapna. V primeru mehanske poškodbe se njegova barva ne spremeni, ostane kremasta in ni opaziti značilnega pomodrela. Kostanjev vztrajnik ima zelo širok razpon rasti, najdemo ga v posameznih primerkih ali večjih skupinah v mešanih gozdovih, ki tvorijo mikorizo s smreko ali brezo. Aktivno rast glive opazimo od julija do oktobra.
- rdeča (rdečkast, zardevajoč). Ime je dobil po barvi klobuka, ki se lahko spreminja od rožnato-vijolične do češnjeve ali rdeče-rjave. Velikost kapice lahko doseže 8 cm v premeru, oblika je v obliki blazine. Celuloza je srednje gosta, rumena, ob poškodbi postane modra. Noga je valjasta, v spodnjem delu rahlo odebeljena, rumena, spodaj rjavo rdeča. Raste avgusta-septembra, najpogosteje ga najdemo kot posamezne primerke v listnatih gozdovih na dobro osvetljenih območjih: robovi, stare ceste, jase.
- Macesen. Goba je močno podobna lamelasti, vendar je ta podobnost zgolj zunanja. Klobuk lahko doseže 20 cm v premeru, je polkrožen, z robovi močno obrnjenimi navznoter, s starostjo pa postane ravno izbočen. Barva je umazano rjava, površina je suha, žametna na otip. Cevasta plast je tanka, zelenkasto rumena. Cevke se močno razširijo na pecelj in vizualno povečajo podobnost z gobami. Celuloza je svetlo rumena, srednje gostote, ob rezanju postane modra. Noga je odebeljena navzdol, žametna na dotik, rjavkasta. Te gobe rastejo avgusta-septembra v mešanih gozdovih z obvezno prisotnostjo macesna. Najdemo ga samo v Rusiji, glavno območje rasti je Sibirija, Habarovsko ozemlje, Daljni vzhod, Sahalin.
- Pestra (rumenomesnato, razpokano).Velikost kapice te vrste mahovne muhe lahko doseže 10 cm, je polkrožna, konveksna, rahlo klobučevinasta. Barva je rjava ali rjava, rdečkasta na mestih številnih drobnih razpok in ob robu klobuka. Cevasta plast je bledo rumeno-zelena, s staranjem postaja bolj zelena. Celuloza je precej ohlapna, rumenkasta, na prelomu najprej pomodri, nato pa postane rdečkasta. Noga je cilindrična, trdna, pogosto ukrivljena, barva je rdeča, prehaja v rjavo. Ob pritisku hitro pomodri. Raste od julija do oktobra, predvsem v listnatih gozdovih. Je precej redka in ne tvori velikih kolonij.
- kostanj (Poljska, panska goba). Klobuk je premera do 20 cm, močno izbočen, polkrožen, s staranjem postane bolj voluminozen in dobi blazinasto obliko. Barva sega od svetlo rjave do čokoladne in skoraj črne. Koža kapice je žametna, prijetna na dotik, v mokrem vremenu je lahko spolzka in sijoča. Celuloza je zelo gosta, svetlo rumena, ko je mehansko poškodovana, postane rahlo modra, nato postane rjava, nato pa spet postane svetlejša. Noga je valjasta, odebeljena spodaj, svetlo rjava na dnu in svetlejša na vrhu, gosta. Najdemo ga v mnogih regijah Rusije, od evropskega dela do Daljnega vzhoda. Običajno raste v listnatih ali mešanih gozdovih s prisotnostjo smreke, manj pogosto bora.
Je vztrajnik užitna goba ali ne?
Večino mušnic uvrščamo med užitne ali pogojno užitne gobe. Naslednje vrste so razvrščene kot neužitne:
- Mahovna muha je parazitska.
- Leseni vztrajnik.
Te vrste se ne uživajo zaradi grenkega ali ostrega okusa.
Okusne lastnosti gob vztrajnika
Okus večine vrst šampinjonov je izrazit, gobast, pri nekaterih vrstah je rahlo sladek.Hkrati so v aromi jasno vidni sadni toni.
Koristi in škode za telo
Plodna telesa gob vsebujejo veliko snovi, koristnih za zdravje ljudi. Celuloza vztrajnika je bogata s kalcijem in molibdenom, vsebuje vitamina PP in D. Gobe veljajo za nizkokalorično hrano in so povsem sposobne nadomestiti beljakovine živalskega izvora, potrebne za telo. Ljudje z boleznimi prebavil in jeter morajo te izdelke uporabljati previdno.
Kako razlikovati lažne vztrajnike
Precej težko je zamenjati vztrajnik s katero koli gobo. Nimajo smrtno strupenih primerkov, kar močno olajša nalogo nabiralcev gob pri prepoznavanju te vrste. Spodaj je nekaj neužitnih vrst mušnic, ki jih lahko zamenjamo za užitne.
- Mahovna muha je parazitska. Plodna telesa te gobe so majhna in jih najdemo na lažnih puhlicah. Običajno rastejo v skupinah, velikost kapice parazitskega vztrajnika pa ne presega 5 cm, je polkrožna, rjavo-rumena, gosta in žametna na dotik.
Pecelj gobe je tanek, valjast, običajno ukrivljen. Barva je rumeno-rjava, spodaj temnejša. Parazitski vztrajnik ni strupen, vendar ga zaradi slabega okusa ne uživamo.
- Žolčna goba ali gorčica. Klobuk je polkrožen, do 15 cm v premeru, s staranjem postaja bolj ploščat in blazinasto oblikovan. Koža je prijetna na dotik, žametna, v vlažnem vremenu postane spolzka in sijoča. Njegova barva je rumeno-sivo-rjava. Cevasta plast je rožnata in ob pritisku postane rdeča.
Noga je debela, valjasta in lahko kijasta z odebelitvijo na dnu.Je rjave barve z mrežastim vzorcem, spodaj temnejša. Raste vse poletje in do sredine jeseni v borovih ali mešanih gozdovih s prevlado smreke. Ne uživamo ga zaradi grenkega okusa, ki ne izgine z nobeno predelavo.Pomembno! Žolčna goba nikoli ne proizvaja črvov. - Pepper gobe (poprove gobe). Navzven so te gobe res bolj podobne maslenim gobam kot pa mušnicam. Imajo polkrožno izbočeno kapico, s staranjem postane bolj ploščata, doseže premer 7 cm, obarvana je rdeče-rjavo v različnih odtenkih, pogosto z rumeno ali oranžno obrobo na robu kapice. Sloj trosov je rjave ali rožnato opečnate barve. Celuloza je rumena, ohlapna.
Noga je cilindrična, precej tanka in pogosto ukrivljena. Njegova barva je rumena, svetlejša spodaj. Pri rezanju se goba paprika obarva rdeče. Ni strupen, vendar se zaradi ostrega okusa skoraj nikoli ne uporablja za hrano. Nekateri kuharji namesto feferonov uporabljajo posušene gobe v prahu.
Pravila zbiranja
Nabiranje mušnic je precej preprosto, saj je tveganje, da bi vzeli strupeno gobo namesto užitne, precej nepomembno. Podobne neužitne vrste je enostavno prepoznati, zato jih je doma pri razstavljanju in predelavi gozdnih proizvodov enostavno zavreči. Ne smete jemati gob s črvi, še posebej, če imate dolgo pot domov. V času, ko pridelek pride do predelovalne točke, črvi ne bodo samo dodatno pokvarili črvive gobe, ampak bodo okužili tudi sosednje.
Tihi lov je zelo razburljiva dejavnost. Komunikacija z gozdom in živo naravo vedno pozitivno vpliva na telo. Poleg tega je nabiranje gob odličen način za popestritev vašega jedilnika.Ne smemo pa pozabiti, da so plodovi gob sposobni kopičiti težke kovine in radionuklide. Zato jih ne smete zbirati v neposredni bližini virov teh škodljivih snovi: avtoceste, industrijske cone, železnice. In tudi ne jemljite gob, če niste 100% prepričani o njihovi užitnosti in varnosti.
Uporaba
Gobo mahovnico lahko uporabljamo za različne kulinarične namene. Pečejo, kuhajo, uporabljajo v juhah, soljene in vložene, iz njega pripravljajo gobji kaviar in omako ter nadev za pite. Pogosto jih sušijo za zimo, vendar za razliko od jurčkov, ko se posušijo, mušnice postanejo zelo črne, zato se gobova juha iz njih izkaže za temno, čeprav aromatično. Gobe lahko tudi zamrznemo.
Posebej dragocena v kulinariki je poljska goba, ki po hranilni vrednosti spada v 2. kategorijo. Ostali vztrajniki spadajo v kategorijo 3 in 4.
Kratek video o vlaganju gob:
Zaključek
Večina gobarjev zelo dobro ve, kako izgleda goba mahovnica in jo z veseljem vzame v svojo košaro. Začetnikom lahko svetujemo, da se, če se nenadoma pojavijo dvomi, posvetujejo z bolj izkušenimi tovariši. Pri zadevi, kot je nabiranje gob, se ni treba bati vprašati za nasvet. Ne smemo pozabiti, da so nekatere vrste smrtno strupene, čeprav je pri muharicah verjetnost za to zelo majhna.
