Vsebina
Rumeni sršen je pogojno užitna goba, ki spominja na korale. Najdemo ga v gozdovih v zmernem podnebju. Mlada sadna telesa te sorte gob imajo prijeten okus in koristne lastnosti za človeka. Zreli predstavniki so grenki in se ne uporabljajo za hrano.
Kje raste rumena mačka?
Rumeni rogoz (lat. Ramaria flava) je predstavnik rodu Ramaria, družine Gomf. Imenujejo se sinonimno: rumena ramarija, jelenji rogovi, medvedja šapa, gobji rezanci, rumena korala.
V Rusiji rumeni sršen najdemo na Kavkazu, Krimu in Kareliji.Pogosta je tudi na Finskem. Najraje ima vlažna, ilovnata, z mahom porasla tla. Ta goba obilno raste na območjih z zmernim podnebjem, v gozdovih vznožja in gorskih območij:
- iglavcev, jelke in bora;
- listavec, s prevlado bukve, hrasta, gabra;
- mešana jelka in bukev.
Jelenji rog obrodi redko in malo, od julija do oktobra. Ugodna temperatura za njihov razvoj je 12 - 20 0C. Ta vrsta raste posamično ali v skupinah, ki tvorijo loke ali vrste.
Kako izgledajo rumeni sršeni?
Navzven so rumeni mačji repi podobni morskim koralam. Njihova površina je suha in mat. Iz debelega peclja sega več gostih valjastih vej. Sta skoraj enako dolgi in se končata z dvema topima vrhovoma s prisekanimi robovi. Mokro meso se ob pritisku obarva rdečkasto. Pri zrelih primerkih je njegova tekstura gosta, vejice pa grenkega okusa.
Steblo te vrste ramarije je visoko 8 cm in ima premer 4 - 5 cm, obarva se enako kot cela goba, proti dnu pa postane svetlejša. Meso stegna je gosto, s sivkastim odtenkom.
Barva plodov se razlikuje glede na stopnjo zrelosti in habitat. Gobe so v vseh odtenkih rumene: marelična, oranžna, oker, smetana. Pod vejami blizu stebla so obarvani sivo-rumeno.
Na zunanjih površinah mačjega repa se tvori oker rumen trosni prah. Trosi so ovalni in hrapavi.
Dimenzije jelenovih rogov so impresivne: višina je 15 - 20 cm, premer - 10 - 15 cm, teža enega primerka pa lahko doseže 2 - 3 kg.
Ali je mogoče jesti rumeno mačjo repo?
Jelenji rog je pogojno užitna goba. Mlada plodna telesa se uživajo. Celuloza odraslih osebkov je zelo grenka in zato nima gastronomske vrednosti: rumena ramarija spada v 4. kategorijo. Pri kuhanju se ta goba uporablja šele po predhodnem vrenju.
Okusne lastnosti rumene gobe
Okusne lastnosti jelenovih rogov so dvoumne. Vse je odvisno od kraja rasti in stopnje zrelosti sadnih teles:
- Mladi primerki imajo prijetno rahlo aromo gob, razredčeno z vonjem trave. Kuhana kaša, odvisno od načina predelave, lahko s svojim nežnim okusom spominja na piščančje prsi ali kozice.
- Zrela rogasta sadna telesa so neprijetna za žvečenje zaradi trde, a drobljive strukture. Okus celuloze je grenak, oster, s kislim odtenkom. Zaradi tega je nemogoče jesti.
Koristi in škode za telo
Sadna telesa rumene ramarije vsebujejo sterol, lipide, rastlinske beljakovine in aminokisline. Zahvaljujoč tej sestavi blagodejno vplivajo na človeško telo, kar prispeva k:
- odstranjuje toksine in nevtralizira proste radikale, kar preprečuje staranje kože;
- povečanje imunitete;
- krepitev sten krvnih žil in preprečevanje tromboze;
- normalizacija psiho-čustvenega stanja;
- zmanjšanje verjetnosti raka;
- izboljšanje delovanja dihalnega sistema.
Negativni učinek teh gliv se lahko kaže v motnjah v prebavnem traktu in pojavu alergijskih reakcij.Ramaria rumena je nevarna za uživanje nosečnic in doječih žensk, starejših ljudi in tistih, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema.
Lažni dvojniki Ramaria yellowa
Nekatere gobe imajo zunanjo podobnost z rumeno ramarijo. Med podobnimi so tako užitne kot neužitne sorte:
- Lepi sršen (Ramaria formosa) je neužitna goba. Višina njegovega sadnega telesa ni večja od 20 cm, barva površine vsebuje rožnate, bele in limonine odtenke.
- Zlato ramarijo (Ramaria aurea) uvrščamo med pogojno užitne sorte. Razlike med njim in rumenim sršenom so vidne le pod mikroskopom.
- Topa ramarija (Ramaria obtusissima) je neužitna vrsta zelo grenkega okusa, ki raste v mešanih gozdovih na Daljnem vzhodu in v Sibiriji, kjer sta prisotna hrast in jelka. Veje njegovega sadnega telesa imajo zaobljene konce.
- Calocera viscosa je strupen dvojnik rumene ramarije. Odlikuje ga gosta želejasta kaša in svetla jajčno rumena barva. Raste na drevesnih deblih in štorih, ki so padli na tla.
Pravila zbiranja
Pri nabiranju rumenega mačjega repa je priporočljivo upoštevati naslednja pravila:
- Ne nabirajte gob, ki rastejo na štorih ali mrtvem lesu. To je lahko strupeni dvojnik jelenovega rogovja - lepilo Calocera.
- Režemo samo mlade primerke, ker zreli niso primerni za uživanje.Nasvet! Odrasli rumeni kljunorogi imajo svetlejšo pigmentacijo kot mladi.
- Tla okoli gob ne smemo mešati - to uniči micelij.
- Plodovi so priročno nameščeni v pletenih košarah. V vrečki ali vedru se lahko zmečkajo.
Kako kuhati rumeno ramarijo
V kulinariki se rumena ramarija uporablja za pripravo gobovih juh, omak, predjedi, pa tudi kot samostojna jed. Plodov običajno ne konzerviramo ali kisamo. Te gobe je dovoljeno dolgo časa shranjevati le v soljeni obliki.
Za pravilno pripravo rumene ramarije za uporabo morate:
- Plod temeljito sperite pod tekočo vodo: zaradi strukture se umazanija lahko zamaši med veje.
- Gobe kuhajte v vreli vodi 30 minut. Prepovedano je uporabljati decokcijo.
- Predhodno toplotno obdelan Rogatik ponovno splaknemo pod tekočo vodo.
- Nato ramarijo ponovno kuhajte 10 minut.
- Gobo ponovno sperite pod tekočo vodo.
"Ostre korale" je eden od receptov za slani prigrizek iz rumenega mačjega repa. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- kuhane in oprane frače – 500 g;
- rdeča čebula - 1 glava;
- zelena čebula - 1 šopek;
- česen - 2-3 stroka;
- sojina omaka po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Ta predjed je pripravljena v tem vrstnem redu. Pripravljene gobe so razdeljene na vlakna. Rdečo čebulo narežemo na pol obroče, česen na majhne kocke. Zeleno čebulo narežemo pod kotom na koščke širine 5-6 mm. Rdečo čebulo in gobe pražimo 5 minut. na malo olja v dobro segreti ponvi.Nato vanj vlijemo sojino omako, pokrijemo s pokrovom in dušimo 7-10 minut. Odstranite posodo z ognja, dodajte česen in zeleno čebulo, pustite stati 5 minut. Sršene, pripravljene po tem receptu, postrežemo hladne ali tople.
Še en recept za pripravo testenin s sršeni in klobasami je predstavljen v videu:
Zaključek
Rumenega sršena skoraj nikoli ne najdemo v osrednji Rusiji. Njena razvejana plodišča najdemo v gorskih in predgorskih gozdovih. Mladi predstavniki vrste se jedo. Koristne lastnosti izdelka omogočajo njegovo uporabo v ljudski medicini in kozmetologiji. To sorto je treba zbirati previdno: ima strupene dvojnike.
