Vsebina
Zamrzovanje belega zelja v zamrzovalniku za zimo ni priljubljeno med sodobnimi gospodinjami. To je posledica javnega mnenja, da zelenjave ni mogoče pripraviti na ta način. Pomembno je tudi, da je v večini regij mogoče kupiti zeljne glave skozi vse leto, kar pomeni, da ni treba delati zalog.
Ali je mogoče zamrzniti belo zelje za zimo?
Upoštevati je treba, da zelenjava ne mara nizkih temperatur. Zaradi zamrzovanja se listi zmehčajo ter izgubijo hrustljavost in tržni videz.
Vendar pa je mogoče glave zelja obdelati z nizko temperaturo, če upoštevate nadaljnjo uporabo zelja. Sveže liste torej potrebujemo za solate, pripravki za ozimnico pa so primerni za zeljno juho ali enolončnice. Zamrzovanje je treba izvajati v skladu z določenimi pravili.
Prednosti postopka:
- sposobnost vedno dobiti in pripraviti polizdelke;
- ohranijo se koristne lastnosti zelenjave;
- izdelek je mogoče hitro odmrzniti;
- prihranek časa pri kuhanju.
Napake:
- zamrznjenih listov ni mogoče dodati solatam;
- glava zelja po odtajanju postane mehka;
- Ne morete pripraviti velike količine izdelka: zavzame veliko prostora v komori.
Če belo zelje vzamete iz zamrzovalnika in pustite, da se odmrzne, ga ne morete ponovno predelati pri nizkih temperaturah.
Izbira in priprava zelja
Začetna faza dela je izbira primernih primerkov. Za zamrzovanje je treba uporabiti oblikovane goste glave zelja. Ne smejo kazati znakov gnitja ali plesni. Listi okusnega belega zelja so elastični, brez izrazite grenkobe. Prezrele vile niso primerne za zamrzovanje. Po odtajanju bodo imeli nepredstavljiv videz in okus.
Zeljna glava mora biti zamrznjena, ne glede na način, v dveh dneh po rezanju.
Priprava:
- Izberite zrele mlade okusne in sočne zeljne glave.
- Sperite jih pod tekočo vodo.
- Odstranite zgornje liste.
- Belo zelje pred zamrzovanjem ponovno sperite v vodi.
- Posušite z brisačo ali papirjem.
Izbira posod
Listi se za zimo zamrznejo v različnih posodah. Odvisno od načina predelave lahko sveže zelje hranimo v steklenih ali plastičnih posodah. Nekatere gospodinje imajo raje vrečke z zadrgo, primerne pa so tudi plastične vrečke.
Kako pravilno zamrzniti belo zelje za zimo
Izbira metode je odvisna od osebnih želja gospodinje. Belo zelje lahko zamrznete celo, narezano, dušeno ali ocvrto. In gospodinje vedo, kako podaljšati življenjsko dobo fermentiranih listov tako, da jih toplotno obdelajo.
Celo glavo zelja
Ta metoda je najcenejša. Najpogosteje poskušajo zamrzniti celo belo zelje, da bi v prihodnosti pripravili zeljne žemljice.To je predvsem posledica dejstva, da sveži listi pokajo in se lomijo in brez predhodne obdelave vanje ni mogoče zaviti nadeva.
Za zamrznitev izbrane vilice jo morate oprati in dobro posušiti z brisačo. S tankim in ostrim nožem previdno izrežemo pecelj, samo zelenjavo pa damo v vrečko ali vrečko za enkratno uporabo in jo nato segrejemo.
Najbolj priročno je, da velike glave zelja pred zamrzovanjem zavijete v več plasti plastične folije.
Upoštevati je treba, da lahko stebla zelenjave tudi zamrznemo. Ko jih odstranite z vilic, jih je treba sprati z vodo in na primeren način drobno sesekljati. Končano maso razporedite po posodah in zamrznite. Polizdelek lahko dodamo juham in zelenjavnim enolončnicam ter pečemo z mesom.
Ni priporočljivo uporabljati stebel velikih prezrelih zeljnih glav: niso le pretrdi za uživanje, ampak tudi brez okusa.
listi
Ta metoda zamrzovanja je primerna za gospodinje, ki obožujejo zeljne zvitke, vendar ne uporabljajo drugih načinov shranjevanja. V tem primeru je treba belo zelje za zmanjšanje količine predelati na naslednji način:
- Vzemite sveže vilice, jih operite, preverite celovitost.
- Z glave zelja odrežemo zgornje plasti listov.
- Odstranite pecelj.
- V loncu zavremo vodo. Zeljno glavo za pet minut položimo v posodo in jo nato odstranimo. Vse zmehčane liste odrežemo. Če je vilica velika, jo boste morali pred zamrzovanjem večkrat blanširati.
- Pripravljene liste položite v vrečke in od tam odstranite zrak.
- Pošljite polizdelek v zamrzovanje in ga postavite na ravno površino.
Pri blanširanju listov ne kuhamo, temveč zmehčamo, sicer po odtajanju izgubijo obliko.
Razrezana
Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor v komori. Tako lahko zamrznete belo zelje za enolončnice, zeljno juho, boršč in enolončnice.
Algoritem dejanj:
- Preglejte vilice, odstranite mlahave, zgornje liste. Z ostrim nožem odrežite sumljiva mesta in odstranite ostanke. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo, preden jo narežete za zamrzovanje.
- Liste zmeljemo na primeren način. Najboljša možnost je poseben drobilnik, vendar gospodinje uporabljajo strgalo, navaden nož in predelovalec hrane. Za zamrzovanje je priporočljivo narezati na trakove.
- Zmes damo v skledo in jo za 1-2 minuti prelijemo z vrelo vodo. Ta postopek vam omogoča, da v hladilni komori uničite encime, ki prispevajo k kvarjenju izdelka.
- Pred zamrzovanjem morate odstraniti odvečno vlago. Če želite to narediti, postavite slamo v cedilo ali jo raztresite po brisači.
- Zapakirajte obdelovanec v vrečke. Za odvajanje zraka lahko uporabite vakuumski sistem, da prihranite prostor. Vrečke ne zapakirajte tesno, da se pri odmrzovanju listi po zamrznitvi ne spremenijo v kašo.
- Narezane slamice za en dan postavite v hladilno komoro na polico.
Za zeljne zavitke
Najpogosteje gospodinje poskušajo na vse načine zmehčati liste, tako da je vanje priročno zaviti nadev. Če torej belo zelje pravilno zamrznete, je kot nalašč za pripravo zeljnih žemljic.
Algoritem dejanj:
- Vilo za zelje morate izbrati veliko, brez poškodb ali gnilobe.Odstranite z njega zgornje liste.
- Večjo ponev do 1/3 napolnite z vodo in postavite na ogenj, tekočino zavrite.
- Pred zamrzovanjem ločimo liste od glave tako, da ohranimo njihovo celovitost. Nato 6-7 kosov damo v ponev za 1-2 minuti.
- Z rešetkasto žlico odstranite ohrovtove liste in jih položite v hladno vodo, nato jih odstranite in položite v cedilo.
- Pripravite zaprte posode ali vrečke. Takoj, ko odvečna vlaga odteče iz zelja, ga razprostrite na ravno površino, da se posuši. Končni izdelek položite v posode in postavite v zamrzovalnik za 1,5-2 ure.
Za enostavno ločevanje listov od glave zelja morate narediti rez na dnu stebla in nato previdno odstraniti plasti
Da bi zeljni zvitki imeli najbolj estetski videz, je treba listne plošče dodatno obdelati. To storite tako, da z ostrim nožem odrežete debelejši del od sredine. S to obdelavo bo priročno delati z listi po odmrzovanju.
Za boršč
Pripravo juhe lahko naredite vnaprej, če poznate določene nianse. Če želite prihraniti čas, lahko zamrznete belo zelje za boršč.
Če želite to narediti, ga morate oprati, odstraniti zgornje liste in razdeliti glavo zelja na dva dela. Z nožem ali strgalnikom narežite vilice na tanke trakove in jih odložite.
Korenje, čebulo in peso operemo, olupimo in nasekljamo z ribežnom, vse premešamo. Belo zelje damo na dno plastične posode za zamrzovanje. Po vrhu pokrijemo s peki papirjem ali folijo. V drugo plast položite narezano zelenjavo. Posodo postavite v zamrzovalnik, dokler je ne potrebujete. Ta pripravek bo prihranil čas pri pripravi boršča.
Ocvrto
Za večino gospodinj je pomemben vsak način prihranka časa pri kuhanju. In če morate pripraviti nadev za pite, lahko zelje prepražite in zamrznete za prihodnost.
Če želite to narediti, sveže belo zelje operemo, odstranimo mlahave in pokvarjene liste, razdelimo na dva dela in sesekljamo. Na trakove narezane liste prepražimo v ponvi na maslu do mehkega, dodamo korenje in čebulo, začimbe in sol.
Pripravljenost belega zelja lahko določimo po videzu: postalo bo mehko, sočno in porjavelo.
Končni izdelek ohladite na sobno temperaturo in ga nato položite v posode.
Vloženo
Pred zamrzovanjem je treba narezano zelenjavo dobro fermentirati. Toda recept je preprost, potrebovali boste:
- 5 kg zelja;
- 0,5 kg korenja;
- 130 g soli.
Liste je treba narezati na trakove, nato pa jih dobro podrgniti s soljo, da se pojavi sok. V nastalo maso dodamo naribano korenje. Zelenjavo dobro zmeljemo, da se med zamrzovanjem enakomerno poveže. Prenesite obdelovanec v ponev ali vedro in pritisnite na vrh. Če želite to narediti, lahko uporabite opeko, utež ali drug razpoložljiv material.
Posoda z belim zeljem mora biti sedem dni pred zamrzovanjem v toplem prostoru. V tem času je treba ovinek vsak dan sprati pod vodo, sam obdelovanec pa preboditi z lesenim nabodalom.
Če je po enem tednu belo zelje fermentiralo, ga lahko zamrznete za zeljno juho za zimo.
Da bi to naredili, je treba končni izdelek razdeliti v pakete. Ni priporočljivo uporabljati navadnega polietilena, bolje je dati prednost gostim vzorcem z zadrgo.
Da preprečite, da bi vsa odvečna vlaga pri zamrzovanju zmrznila, je bolje, da zelje pred pakiranjem rahlo stisnete iz slanice.
Dušena
Glavna faza dela je priprava zelenjave. Vilice belega zelja pred zamrzovanjem sesekljamo in dušimo s korenčkom in čebulo. V tem primeru morate dodati minimalno količino olja, da bo izdelek nizkokaloričen.
Sok, ki je nastal med dušenjem, odlijemo in pustimo, da se belo zelje ohladi. Pred zamrzovanjem obdelovanec razporedite v plastične posode ali vrečke.
Kako dolgo lahko zelje hranimo v zamrzovalniku?
Upoštevati je treba tako značilnosti sorte kot zmogljivosti zamrzovalnika. Če oprema deluje brez napak in podpira način hitrega zamrzovanja, je rok uporabnosti belega zelja deset mesecev. Če v tem času ni uporabljen za predvideni namen, bo treba izdelek zavreči.
Temperatura skladiščenja je –18 °C. Belega zelja ni mogoče ponovno zamrzniti, ne glede na način predobdelave.
Če nameravate kuhati boršč ali juho ali narediti enolončnico, vam pripravka ni treba odmrzniti, ampak ga takoj uporabite za predvideni namen.
Kako odmrzniti
Obstajata dva načina priprave izdelka za uporabo. Prvi je, da zelje po zamrznitvi pustimo na pultu na sobni temperaturi. V tem primeru se bo zelenjava hitro odmrznila, vendar bo neprimerna za nadaljnjo porabo. Listi bodo postali mehki in brez okusa.
Druga možnost je, da izdelek premaknete na polico hladilnika. Če želite to narediti, morate obdelovanec po zamrznitvi pustiti pri temperaturi +2-8 °C. Postopek odmrzovanja lahko traja od nekaj ur do 1-2 dni. Trajanje odmrzovanja je odvisno od količine izdelka in temperature. Toda v tem primeru, čeprav se bo belo zelje nekoliko zmehčalo, bo primerno za nadaljnjo uporabo.V tem primeru bo količina hranil ostala enaka kot pred zamrzovanjem.
Zaključek
Zamrzovanje belega zelja v zamrzovalniku za zimo zahteva določene veščine in sposobnosti. Način predelave zelenjave bo odvisen od nadaljnjega namena njegove uporabe. Da ne izgubi svojih koristnih lastnosti, ga je treba ne le pravilno zamrzniti, ampak tudi shraniti in nato pripraviti za uporabo.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
