Vsebina
Včasih se gospodinje soočajo s težavo, da ima kitajsko zelje v solatah grenak okus. In to vzbuja resne dvome o kakovosti izdelka. Toda v kolikšni meri to ustreza resničnosti, je treba razumeti. Navsezadnje grenkoba ne kaže vedno na pokvarjenost. Prav tako je vredno ugotoviti, kaj lahko storite za izboljšanje okusa.
Kitajsko zelje je dragocen prehranski izdelek
Zakaj je kitajsko zelje grenko?
Razlogov, zakaj je kitajsko zelje grenko, je lahko več. Vsi so povezani s kršitvijo pravil gojenja, nabiranja in nadaljnjega skladiščenja. In če v nekaterih primerih to ni kritično in takšno zelje lahko jeste po predhodni pripravi, potem v drugih neprijeten okus negativno vpliva na delovanje prebavnih organov.
Glavni razlogi, zakaj je izdelek grenak:
- Nezadostno zalivanje med oblikovanjem zeljnih glav. Za to vrsto pridelka je značilna povečana odpornost na sušo. Vendar pa lahko v fazi zorenja glave pomanjkanje vlage v tleh povzroči, da je pridelek na koncu grenak.
- Predčasno zbiranje.To zelje, tako kot druge križnice, med gojenjem nabere veliko količino glikozidov, kar povzroča grenak okus. In šele ko zelenjava dozori in je pravilno skladiščena, jih večina uniči. V tem primeru postane okus naraven, uravnotežen in brez grenkobe.
- Neupoštevanje pravil shranjevanja. Svežo zelenjavo je treba ohraniti pod določenimi pogoji, da ne postane grenka. Vsako glavo zelja je treba pred shranjevanjem zaviti v živilsko folijo. Optimalni pogoji: vlažnost 90-95 %, temperatura 0-6 °C. V primeru nenadnih sprememb pogojev skladiščenja izdelek izgubi svoje koristne lastnosti in svežino, kar negativno vpliva na njegov okus.
- Kopičenje nitratov v izdelku. Ta težava se pojavi pri prekomerni uporabi dušikovih gnojil in pomanjkanju kalija v tleh v kombinaciji s slabim zalivanjem. To povzroči kopičenje nitratov v zelenjavi in lahko povzroči ne samo grenak okus, ampak tudi zastrupitev s hrano.
- Prezrele glave zelja. Pozno obiranje lahko povzroči tudi grenak okus kitajskega zelja. Navsezadnje prezrele glave zelja kopičijo mlečni sok v žilah listov. To povzroči neprijeten priokus.
Prezrelega kitajskega zelja ne moremo uporabiti za solate in druge jedi.
Kaj je še lahko grenko v solati?
Grenak okus solate ni vedno posledica vsebnosti kitajskega zelja. V nekaterih primerih lahko to povzročijo tudi druge sestavine, vključene v jed.
Med njimi:
- nekatere vrste solate;
- redkev;
- redkev;
- hren;
- rukola;
- listi regrata;
- sveža kumara;
- koleraba;
- Brstični ohrovt;
- gorčica;
- grenivke;
- pekoča paprika;
- čebula.
Kaj storiti, če je kitajsko zelje grenko
Če ste prepričani v kakovost izdelka in odsotnost nitratov v njem, lahko poskusite odpraviti grenkobo. To lahko storite na več načinov. Vsak od njih velja za učinkovitega in ne zahteva kompleksnih ukrepov.
Namočite v slani vodi
Grenak okus zelenjave lahko odpravite tako, da jo nekaj ur namakate v hladni vodi z dodano soljo. Toda pred tem ga je treba razrezati na koščke. Po tem zeljne glave preložimo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče. In preden jih narežete, jih posušite s papirnato brisačo.
Uporabite lahko tudi drugo metodo. Kitajsko zelje ne bo več grenkega okusa, če ga najprej narežemo in potresemo s soljo v količini 1 žlica. l. na 1 kg izdelka. Po tem naj mešanica stoji deset minut. In nato odcedite nastali sok, ki daje grenak okus.
Sol lahko hitro nevtralizira neprijeten grenak okus
Rahlo zavremo
Težavo lahko odpravite tako, da zelenjavo rahlo zavrete. Če želite to narediti, morate emajlirano posodo napolniti z vodo in zavreti. Nato v tekočino potopimo na pol prerezano grenko kitajsko zelje in dušimo na šibkem ognju največ dve minuti.
Po tem postavite zelenjavo v cedilo in pustite, da se ohladi in odcedite vodo. Pred nadaljnjo uporabo morate kitajsko zelje dodatno popivnati s papirnato brisačo.
Potresemo z limoninim sokom
V tem primeru limona pomaga izboljšati okus kitajskega zelja, če je nekoliko grenko. Če želite to narediti, morate liste potresati s sokom citrusov. Ta možnost je bolj primerna za pripravo solat, ki v receptu vključujejo limono.
Namesto citrusov lahko grenak okus kitajskega zelja odstrani tudi kis. Če želite to narediti, zelenjavo eno uro namočite v hladno kislo vodo. Nato ga morate vzeti ven in ko voda odteče, ga lahko narežete na solato.
Limona pomaga prikriti grenak okus
Kako ugotoviti, ali se je kitajsko zelje pokvarilo
Kakovost in svežino kitajskega zelja lahko ocenimo s prostim očesom. Če želite to narediti, je dovolj vedeti, kakšen mora biti izdelek. Navsezadnje je verjetnost, da bo zdrava zelenjava grenkega okusa, zelo majhna. Zato je pri izbiri v trgovini ali na vrtu priporočljivo biti pozoren na vse manjše podrobnosti.
Sveže, zrelo kitajsko zelje ima bogato temno ali svetlo zelene liste. Hkrati se plošče odlikujejo po sočnosti in elastičnosti. V pokvarjeni zelenjavi so rumene barve in imajo tudi različne temne vključke in pike, kar kaže na razvoj procesa gnitja.
Zdrave vilice so enakomerno obarvane z vseh strani in tesno pritrjene. Ko jih kupite v trgovini, jih je treba zaviti v oprijemljivo folijo, pod katero ni vidnih znakov gnitja.
Kakovosten izdelek ne sme oddajati neprijetnega vonja. Pozorni morate biti tudi na vrh kitajskega zelja. Menijo, da je rahlo sploščena zelenjava bolj primerna za svežo porabo, saj ima odličen okus. In če je konica koničasta, potem je najverjetneje puščica začela rasti, kar bo povzročilo grenkobo.
Prvi znak, da se je glava zelja začela kvariti, je prisotnost mehanskih poškodb. Navsezadnje se bakterije običajno kopičijo in razmnožujejo na mestih, kjer nastanejo ureznine. In to povzroči hitro kvarjenje izdelka.
Prav tako je treba izdelek pregledati glede prisotnosti kondenzacije pod filmom za živila. Kitajsko zelje ni priporočljivo kupovati z mokrimi listi, saj ni sveže in se hitro pokvari.
Zaključek
Če je kitajsko zelje grenko, mu lahko izboljšamo okus s soljo, limono ali kratkotrajno toplotno obdelavo. Vendar je treba to storiti le, če ste popolnoma prepričani, da zelenjava ne vsebuje nitratov. V nasprotnem primeru lahko uživanje takega izdelka tudi po predhodni pripravi povzroči razvoj alergij in zastrupitev s hrano.
