Vsebina
Z botaničnega vidika med rutabago in repo kot tako ni razlike. Obe vrtnini ne pripadata le isti družini, ampak tudi istemu rodu. Z vidika povprečnega potrošnika pa razlika med tema dvema zelenjavama obstaja, in ta ni le v kulinaričnih razlikah.
Kakšna je razlika med rutabago in repo?
Seveda obstaja razlika med repo in rutabago. Poleg tega imajo v nekaterih vprašanjih izrazit značaj. Na primer, kljub enakim rastnim pogojem se lahko kmetijska tehnologija rastlin razlikuje zaradi časa njihovega zorenja. Okus rastlin, pa tudi njihova hranilna in kalorična vsebnost so nekoliko drugačni. Nato bodo predstavljene značilnosti te zelenjave in njihove razlike med seboj.
Izvor
Natančna zgodovina videza rutabage ni znana. Obstaja domneva, da je bila pridobljena relativno nedavno, pred največ 500 leti, v južni Evropi. Rastlina se je pojavila umetno ali naravno, rezultat naključnega križanja repe in ene od sort lokalnega zelja. Ker pa je zelenjava najbolj priljubljena v severnih regijah, je ta domneva najverjetneje napačna.
Po drugi različici je bila rutabaga prvič pridobljena v vzhodni Sibiriji v začetku 17. stoletja, od koder je najprej prišla v skandinavske države, nato pa se je postopoma razširila po Evropi.
Z repo je vse veliko preprostejše: človeštvo jo je poznalo že leta 2000 pr. Kultura, ki se je prvič pojavila v zahodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, se je hitro razširila skoraj povsod.
Širjenje
Pridelki imajo zdaj skoraj povsem enaka rastišča, saj so njihovi rastni pogoji enaki. Za normalno zorenje rastlina potrebuje nizke temperature (od + 6 ° C do + 8 ° C). Predolgo shranjevanje zelenjave pri temperaturah nad + 20 °C (zlasti v zadnji fazi zorenja) negativno vpliva na kakovost in okus plodov.
Zato se rastline v industrijskem obsegu gojijo predvsem v severnih regijah in v regijah z zmerno ali ostro celinskim podnebjem. V regijah s toplim ali vročim podnebjem je mogoče najti le nekaj prilagojenih vrst repe.
Videz
Videz nadzemnih delov obeh rastlin je zelo podoben: enaki rumeni štiricvetni cvetovi, zbrani v grozdasta socvetja, zelo podobni listi, stroki in semena. Glavne razlike so v videzu korenovk.
Tradicionalno ima repa sploščeno obliko korena, medtem ko je koren rutabage pogosto koničast. Korenina rutabaga ima nekoliko debelejšo kožo kot repa. Razlikuje se tudi barva lupine: repa je običajno svetle, enakomerne rumene ali belkasto rumene barve, koren rutabage je zgoraj siv, vijoličen ali rdeč, spodaj rumen.
Razlika je tudi v videzu mesa: tu je rutabaga nekoliko bolj pestra, njeno meso je lahko skoraj vseh odtenkov, medtem ko je repa najpogosteje bela ali rumena.
Spojina
Rastline imajo naslednje razlike v vitaminski in mineralni sestavi:
- rutabaga ima približno četrtino več vitamina C (do 25 mg na 100 g);
- vsebuje več maščob (nasičene kisline - skoraj 2-krat, mononenasičene - 3-krat, polinenasičene - 1,5-krat več);
- vsebuje več mineralov (kalij, kalcij, žveplo, magnezij in železo).
Sicer pa je sestava zelenjave približno enaka.
Uporaba
Obe zelenjavi se uporabljata tako surovi kot predelani. Gredo v različne solate, prve in druge jedi. Lahko se uporablja dušeno, kuhano in ocvrto. Tradicionalno se je repo kuhalo v lastnem soku, rutabaga pa v kombinaciji z drugimi vrstami zelenjave v različnih jedeh, kot so enolončnice. Vendar pa se dandanes obe zelenjavi lahko uporabljata v najrazličnejših oblikah in načinih kuhanja.
Razlike v okusu med rutabago in repo so subjektivne. Rutabaga velja za manj okusno, čeprav je dejansko bolj koristna za telo kot celoto.
Obe kulturi se uporabljata tudi v ljudski medicini. Imajo podobne ne le metode uporabe ali sezname bolezni, ampak celo kontraindikacije.
Značilnosti gojenja rutabaga in repe
Gojenje repe in rutabage je zelo podobno. Pravzaprav je postopek sajenja in nege rastlin popolnoma enak, z izjemo dveh točk: časa zorenja in posledičnih časov in načinov sajenja zelenjave.
Repa (odvisno od sorte) ima dobo zorenja od 60 do 105 dni. Pri rutabagi je ta čas bistveno daljši. Najzgodnejše sorte zorijo v 90-95 dneh, pri večini sort pa so ta obdobja 110-130 dni.
V praksi to vodi do dejstva, da se repo pogosto goji v dveh setvah: zgodaj spomladi (aprila, redkeje maja) ali v začetku julija. Hkrati se žetev prve setve pobere in porabi poleti, plod druge setve pa skoraj konec jeseni za zimsko skladiščenje v kleteh in zelenjavnih skladiščih.
Pri rutabagi podobna metoda gojenja ne bo delovala, saj "prvi val" zelenjave preprosto nima časa za zorenje. In to ni samo vprašanje časa. Za normalno zorenje rutabaga in repa potrebujeta relativno nizko temperaturo (+ 6-8 ° C). In če je "poletno" repo prvega vala mogoče nekako pojesti, potem nikomur zagotovo ne bo všeč okus nezrele rutabage.
Poleg tega se za dodatno izboljšanje okusa repe, pobrane za zimo, pobira približno 2-3 tedne po rutabagi. In razlog za to je tudi gastronomske narave: zorenje rutabage v septembru in oktobru izboljša njen okus v manjši meri kot podoben postopek za repo.
Zato je priporočljivo žetev rutabage sredi konca septembra, repo pa v 2-3. desetletju oktobra. To pomeni, da bodo datumi sajenja repe v juniju in juliju, rutabaga pa v aprilu in maju. Poleg tega, če aprila ni nobenega zagotovila, da ne bo zmrzali, nevarnih za rutabago, je bolje uporabiti metodo gojenja sadik.
Za repo se praviloma nikoli ne uporablja metoda sadik.
Kaj je bolje izbrati
Na to vprašanje je nemogoče dati nedvoumen odgovor, saj so okusne preference vsake osebe individualne. Menijo, da je rutabaga bolj zdrava, a manj okusna. Vendar to ni posebna težava, saj lahko vsako zelenjavo pripravimo tako, da ohranimo ali spremenimo njen okus. Poleg tega se pogosto oba izdelka ne uporabljata neodvisno, ampak sta vključena v bolj zapletene jedi.
Z vidika uporabnosti bo repa bolj zaželena v boju proti prehladu, rutabaga pa pri normalizaciji metabolizma. Če govorimo o vplivu na prebavni sistem, potem bo razlika v obeh zelenjavah majhna.
Zaključek
Razlika med rutabago in repo, čeprav na prvi pogled nevidna, je še vedno prisotna. Kljub tesnemu sorodstvu rastlin so še vedno različne vrste. Rastline imajo razlike v videzu korenin, njihovi vitaminski in mineralni sestavi, celo njihova kmetijska tehnologija je nekoliko drugačna. Vse te razlike seveda vplivajo na okus zelenjave in področja njene uporabe.
