Vsebina
Odličnega okusa in zdravilnosti pa ni le nadzemni del peteršilja. Korenina nasiči telo z bistvenimi vitamini in mikroelementi ter krepi imunski sistem. Uporablja se ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Ohranjanje koreninskega peteršilja pozimi ni težko, glavna stvar je, da pravilno pripravite surovine.
Kdaj in kako nabirati koreninski peteršilj
Glavni pogoj je, da imate čas izkopati koren pred nastopom stabilnih zmrzali
Odvisno od regije in podnebnih razmer se zbiranje surovin izvaja v drugi polovici oktobra. V tem času izdelek postane sočen.
Kako pravilno nabrati koreninski peteršilj, da ga dolgo shranimo pozimi:
- Za nabavo surovin izberite lep dan.
- Odrežite nadzemni del trave in pustite majhne štore.
- Korenina se previdno odstrani iz tal, tako da na njej ne nastanejo praske in brazgotine.
Pustite korenine, da se nekaj ur sušijo na soncu.
Priprava korenine peteršilja za shranjevanje
Ko se korenovke posušijo, jih sortiramo. Za dolgotrajno shranjevanje korenin se izberejo mehansko nepoškodovani primerki. Prav tako je treba zavreči zelenjavo, ki jo prizadenejo škodljivci.
Če želite korenovke shraniti v kleti, peteršilju le otresite zemljo. Za druge pripravke korenino zelišča temeljito operemo in pustimo, da se odcedi.
Kako shraniti koren peteršilja doma
Korenje peteršilja pozimi lahko shranite na različne načine. Če želite to narediti, uporabite pesek in plastične vrečke. Možni so tudi drugi načini: soljenje, kisanje, sušenje.
Shranjevanje korenin peteršilja v pesek
Za shranjevanje korenine začimbe morate:
- Plodove položimo v pripravljene lesene zaboje v plasteh, posute s peskom.
- Korenine so položene tako, da se med seboj ne dotikajo.
- Posode s korenasto zelenjavo shranjujemo v kleti, kjer vlažnost zraka ne presega 80%, termometer pa se ne dvigne nad 0...+2ᵒС.
- Enkrat na nekaj tednov pregledamo korenovke in odstranimo posušene in gnile primerke.
Da plodovi peteršilja ostanejo sveži do pomladi, jih položimo v pesek
Kako shraniti koren peteršilja v plastičnih vrečkah
Če ni možnosti ali je peska veliko, lahko zelenjavo hranite v plastični vrečki
Kako shraniti root v paketu:
- Plodovi so sortirani.
- Da ne bodo vzklile v vrečki, odrežite vrh in konico.
- Surovine so položene v vrečke, ki so dobro zaprte. Noter ne sme priti zrak.
Drug način za konzerviranje korenaste zelenjave za zimo je, da vrečke ne zaprete, ampak potresete žagovino v plasti najmanj 4 cm.
Zamrzovanje korenine peteršilja za zimo
Večina gospodinj raje zamrzne korenasto zelenjavo, da ohrani vitamine in mikroelemente
Pred začetkom postopka se izdelek skrbno sortira, opere in posuši.
Kako shraniti začimbo v zamrzovalniku:
- Olupljeno korenino narežemo na trakove ali kolobarje in jo položimo v debele plastične vrečke.
- Iz vrečke se odstrani zrak in zadrga se zapre. Paket se pošlje v zamrzovalnik.
- Pred zamrzovanjem je priporočljivo zamrzniti 5 minut. blanširajte korenino. Toplotna obdelava bo uničila patogeno floro in nevtralizirala pesticide. Gospodinje tudi ugotavljajo, da predelan peteršilj pridobi edinstven okus in se dlje hrani.
Drugi način shranjevanja izdelka je naribanje korenine peteršilja. Korenina je razporejena v porcijske vrečke, tako da vam pozneje ni treba večkrat odmrzniti in zamrzniti začimb.
Nekatere gospodinje hranijo izdelek v kockah (kot zelena zelišča). Naribano korenasto zelenjavo položite v modelčke za izdelavo ledu, dodajte vrelo vodo in postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure. Ko je obdelovanec zamrznjen, kocke shranimo v vrečke z zadrgo. Takšne pripravke dodamo jedi v 5 minutah. dokler ni pripravljen.
Kako posušiti koren peteršilja doma
Univerzalni način shranjevanja peteršilja je sušenje.
Ta začimba se uporablja pri pripravi juh in glavnih jedi. Pred začetkom dela korenovke skrbno pregledamo, sortiramo in odrežemo dno in vrh korenine. Kožo postrgamo in narežemo na trakove ali kolobarje.
Peteršilj pripravimo za shranjevanje na več načinov:
- v pečici;
- v električnem sušilniku zelenjave;
- v naravnem okolju.
Pri konzerviranju peteršilja s sušenjem v naravnih pogojih se sesekljane surovine položijo na pekač, čez pa se povleče gaza, prepognjena na pol.Da bi se izognili plesni, korenine občasno obrnemo.
Da bi se začimba shranila vso zimo, ne da bi pri tem izgubila svoj estetski videz, strokovnjaki svetujejo sušenje začinjene korenine v električni pečici. Narezane korenovke zložimo na pekač, postavimo v pečico, ogreto na 40°C, vrat ne zapremo.
Končano začimbo vlijemo v steklene posode, hermetično zapremo s pokrovi ali položimo v platnene vrečke. Izdelek shranjujte stran od virov toplote, na hladnem in suhem mestu.
Kako pripraviti koren peteršilja za zimo
Koren peteršilja lahko pripravite za zimo ne samo v zamrznjeni obliki. Obstaja veliko receptov za soljenje in kisanje izdelka.
Kisanje
Korenino peteršilja lahko shranite za zimo s kisanjem
V kislem stanju izdelek vsebuje velik odstotek uporabnih sestavin. Obstajata dva načina: v slanici in suho.
Kako vložiti korenasto zelenjavo:
- Korenino peteršilja operemo, olupimo in naribamo.
- Izdelek nalagamo v sterilizirane kozarce v plasteh, izmenično s soljo, v razmerju 5:1.
- Posode so zaprte z najlonskimi pokrovi. Izdelek shranjujte na spodnji polici hladilnika.
Metoda shranjevanja izdelka v slanici:
- Koren peteršilja narežemo na trakove ali kroge.
- Izdelek prelijemo z vrelo vodo ali za kratek čas potopimo v vrelo vodo.
- Ko tekočina iz izdelka postekleni, ga naložimo v sterilizirane kozarce in zalijemo s prekuhano slanico.
- Za pripravo nadeva vzemite 800 g soli na 1 liter vode.
- Kozarce pošljemo v sterilizacijo (1-litrske posode kuhamo vsaj 20 minut).
Kozarce zapremo in ohladimo na sobni temperaturi. Po tem jih shranimo v klet ali shrambo.
Kisanje
Vložena korenina zadrži manj vitaminov, ima pa bogat okus in aromo.
Sestavine za pripravo nadeva:
- 1 liter vode;
- 50 ml namiznega kisa;
- 35 g soli;
- 100 g sladkorja;
- 5-6 strokov česna;
- pimentov grah;
- Lovorjev list.
Priprava vložene korenine peteršilja za zimo:
- Korenine sortiramo, operemo, olupimo in posušimo.
- Pripravljeno korenasto zelenjavo narežemo na trakove.
- Korenino peteršilja nekaj minut blanširamo v slani vodi, nato pa jo odcedimo v cedilu.
- Ko se peteršilj odcedi, ga preložimo v sterilizirane kozarce.
- Posode napolnimo do ¾ prostornine in napolnimo z marinado.
- Obdelovanec steriliziramo 20-30 minut. Čas toplotne obdelave je odvisen od prostornine pločevink.
Posode so privijačene s kovinskimi pokrovi. Pokrijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Pripravke hranimo v kleti ali shrambi, po odprtju kozarca pa v hladilniku.
Jušni preliv
Najpogostejši način shranjevanja je kot jušni preliv s peteršiljevo korenino.
Sestavine:
- 0,5 kg korenin peteršilja, korenja in zelene;
- 1 kg sladke paprike;
- 0,5 kg peteršilja, cilantra ali zelene;
- 1 kozarec soli.
Kako pripraviti koreninski peteršilj za zimo:
- Korenine operemo, olupimo in posušimo.
- Zelenje sortiramo, odstranimo porumenele cvetne liste in operemo. Trava se položi na papirnato brisačo, da se posuši.
- Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj.
- Korenovko in papriko narežemo na trakove, zeleno sesekljamo.
- Vse sestavine preliva zlijemo v večjo skledo in dodamo sol.
- Ko obdelovanec spusti sok, zmes položimo v sterilizirane kozarce in stisnemo.
- Na vrh kozarcev nasujemo plast soli in tesno zapremo z najlonskimi pokrovi.
Preliv hranimo v hladilniku ali kleti. Po odprtju kozarca za kuhanje je priporočljivo pod pokrov postaviti gorčični omet. Zaščitil bo obdelovanec pred nastankom plesni.
Zaključek
Zdravilne lastnosti korenaste zelenjave so večje od zdravilnih lastnosti zelene, zato si gospodinje prizadevajo, da bi koreninski peteršilj pozimi na vse načine ohranili. Priprava sestavin ne vzame veliko časa. Toda v hladni sezoni bo izdelek nasičil telo z vitamini in koristnimi minerali ter vas spomnil na poletje.
