Vsebina
Peteršilj in zelena sta že dolgo znani in znani zelišči, ki ju povprašujejo tako v kulinariki kot v ljudskem zdravilstvu. Navzven so si nekoliko podobni, zato lahko nestrokovnjak zamenja eno rastlino za drugo. Toda tudi s površnim preučevanjem vprašanja postane razlika med peteršiljem in zeleno očitna: razlik je veliko več kot podobnosti.
Je to ista stvar ali ne?
Obe rastlini pripadata družini Apiaceae ali zelenih. To pojasnjuje »površinsko« zunanjo podobnost med njima. Vendar sta to dva neodvisna rodova, zato je zmotno peteršilj (Petroselinum) in zeleno (Apium) obravnavati kot različni imeni za isto kulturo.
Kaj imata skupnega peteršilj in zelena?
Razlik je veliko več kot podobnosti. Slednjega poleg botanične klasifikacije (oba roda uvrščamo v isto družino) omejujeta oblika listov in rahla grenkoba v okusu zelenja.
Obe rastlini sta pomembni eterični oljnici, bogastvo njune kemične sestave določa njuno povpraševanje v kulinariki, ljudski medicini in domači kozmetologiji. Toda na tej podlagi jih je mogoče "združiti" z mnogimi kulturami.
Kakšna je razlika med peteršiljem in zeleno
Zamešati je mogoče le oblike listov. Izjemno enostavno je ločiti »korenasto zelenjavo« zelene od peteršilja. Poleg tega obstaja zelena pecljata (jedo se njena mesnata, sočna stebla), peteršilj pa nima te oblike.
Po videzu
Grm zelene je približno 1,5-2 krat večji tako po višini kot po premeru. Splošni videz rozete in predvsem oblika listov sta si res podobni, a le na prvi pogled.
Navzven lahko peteršilj opišemo kot manjšo in bolj "elegantno" kopijo zelene
Listi so v obliki srca, tanki, mehki na dotik, globoko razrezani in sestavljeni iz številnih drobcev "prstov". Pri zeleni so oblikovani bolj kot trikotnik, na otip so občutno bolj grobi, skoraj usnjati. Listne plošče niso tako "izrezljane", disekcija je manj globoka.
Korenovke peteršilja in zelene imajo popolnoma različne korenovke. V prvem spominjajo na "beljeno" korenje, v drugem pa na peso.
Na otip se listi razlikujejo približno tako kot navaden pisalni papir in whatman
Če listov ne odrežemo, se ob koncu sezone oblikujejo »dežniki«. Zorenje semen peteršilja je podobno semenom kopra - enako podolgovato, sivkasto-bež. Pri zeleni so to drobne temno rjave "kroglice".
Po vonju
Aroma peteršilja je mehka, nevsiljiva in sladkasta. Velika večina ljudi ga označuje za prijetnega. Zelena diši veliko bolj ostro, "grobo". Njegova aroma lahko povzroči zavrnitev.
Z aplikacijo
Rastline v sveži in posušeni obliki se uporabljajo v skoraj vseh kuhinjah sveta. Uporabljajo se tako korenine kot zelenje.Zelena se še posebej dobro poda k mesu, divjačini, perutnini, gobam, jajcem, sirom, vsem vrstam zelja in stročnicam.
Peteršilj je začimba, ki je skoraj univerzalna. Skoraj zagotovo lahko rečemo, da bo izboljšal okus juhe, mesnih jedi, rib, perutnine, zelenjavnih prilog, omak, slanega peciva in solat.
"Poletne" solate s svežim peteršiljem so prava vitaminska bomba
Zaradi svojih toničnih lastnosti in "belilnega učinka" je peteršilj v domači kozmetologiji veliko povpraševanje. Uporablja se tudi za:
- ustna higiena;
- stimulacija apetita;
- boj proti prekomernemu potenju;
- "čiščenje" jeter in ledvic;
- normalizacija menstrualnega cikla pri ženskah;
- povečanje moči pri moških.
Sok in zdrobljene korenine ter zelenje dodajamo maskam, da se znebimo gub, starostnih peg in izravnamo polt.
Zelena je vsekakor vključena v prehrano tistih, ki želijo shujšati. Spada med živila s tako imenovano "negativno" vsebnostjo kalorij - telo porabi več energije za njeno prebavo, kot pa posledično prejme kalorij.
Smoothie z jabolkom in limoninim sokom je eden najbolj priljubljenih receptov
Ima tudi druge zdravilne lastnosti, ki zagotavljajo:
- normalizacija gastrointestinalnega trakta;
- »duševno« okrevanje po kroničnem stresu, depresiji, duševni preobremenjenosti;
- stimulacija metabolizma vode in soli;
- lajšanje bolečin med menstruacijo;
- zmanjšanje intenzivnosti simptomov menopavze.
Zelena zelo blagodejno vpliva na živčni sistem
Po kemični sestavi
Po kemični sestavi sta si obe rastlini precej blizu. Posebej opazne so njihove visoke koncentracije vitamina C, zato jih lahko uvrščamo med zelišča proti staranju. Obstajajo pa tudi opazne razlike:
- peteršilj vsebuje približno sedemkrat več železa, trikrat več cinka, 1,5-2-krat več magnezija in kalija;
- zelena je »bogatejša« s selenom (sedemkrat), natrijem in fosforjem (dvakrat);
- Peteršilj vsebuje veliko več bakra (0,15 mg na 100 g proti 0,01 mg).
Po pravilih gojenja
Različne zahteve glede rastnih pogojev in kmetijske tehnologije so razložene s poreklom rastlin. Prvotno rastišče divjega peteršilja je južna in jugovzhodna Evropa, severna Afrika (Grčija, Španija, Balkanski polotok, Alžirija, Maroko). Domovina zelene je tudi Sredozemlje, vendar se najraje naseli dlje od obale, ob strugah rek.
To vodi do glavne razlike v kmetijski tehnologiji - zelena je bolj vlagoljubna kot peteršilj. Zaliva se približno dvakrat pogosteje - vsaj enkrat na 3-4 dni. V vročini in odsotnosti padavin, če se substrat dnevno ne navlaži, listi hitro začnejo rumeneti.
Peteršilj ni posebej odporen na sušo, vendar lahko brez vode preživi dlje kot zelena.
Bolj "voluminozna" zelena masa zelene potrebuje več hranil. Saditi ga je treba v rodovitno zemljo, peteršilj pa se uspešno ukorenini in razvija tudi v dokaj "lahkem" in "slabem" substratu.
Zelena je še posebej zahtevna glede vsebnosti dušika v tleh. Na začetku rastne sezone obvezno izvedite 2-3 gnojenja z mineralnimi gnojili ali ljudskimi zdravili.
Dušik je potreben za zeleno za aktivno rast zelene mase.
Zelena ima v povprečju krajšo rastno dobo kot peteršilj. V primeru smrti sadik po povratni zmrzali, če je sicer potrebno, lahko semena sejemo dvakrat na sezono.
Koreninsko zeleno uspešno gojijo tudi v severnih ruskih regijah s kratkimi poletji. V podobnih pogojih peteršilj nima vedno "časa" za oblikovanje korenovk.
Kaj je bolj zdravo: peteršilj ali zelena?
Nemogoče je kategorično trditi, da je peteršilj bolj zdrav od zelene ali obratno. Zdravilnost obeh rastlin je že dolgo dobro raziskana, njuni blagodejni učinki na telo so večplastni, a hkrati različni. Katero zelenjavo vključiti v svojo prehrano, je odvisno od želenega učinka.
"Zdravljenje" s peteršiljem v ljudski medicini je najpogosteje predpisano za vnetni proces ali okužbo v telesu, nagnjenost k alergijskim reakcijam, hipertenzijo, potrebo po obnovitvi imunosti in težave z mišično-skeletnim sistemom.
Peteršilj je koristen tako za ženske kot za moške. Pri prvem pomaga normalizirati menstrualni ciklus, pri drugem pa poveča libido in poveča število živih semenčic. Poleg tega je močan naravni afrodiziak.
Sveža zelišča in korenine peteršilja so zelo bogate z vitamini:
- Z;
- TO;
- E;
- RR;
- NA 9;
- NA 2.
Peteršilja ni priporočljivo vključiti v prehrano nosečnic - poveča tonus materničnih mišic.
Po »moči« zdravilnega delovanja na telo se zelena enači z ginsengom. Posebej cenjen je zaradi splošnega krepilnega učinka. Dnevna vključitev zelene v prehrano pomaga ohranjati imuniteto, zagotavlja preprečevanje pomanjkanja vitaminov in "sezonskih" bolezni. Toda hkrati ima v primerjavi s peteršiljem veliko več kontraindikacij in omejitev pri uživanju.
Zelena ima sposobnost normalizirati raven sladkorja v krvi, zato je priporočljiva za bolnike s sladkorno boleznijo. Koristen bo pri težavah s koncentracijo in spominom, fizični in duševni izčrpanosti.
Zaključek
Razlika med peteršiljem in zeleno je očitna vsakomur, ki te rastline vsaj malo pozna. Opazno se razlikujejo ne le vizualno, ampak tudi po okusu in vonju. Za obe kulturi je značilna bogata kemična sestava, zato sta vedno v povpraševanju v kulinariki in ljudski medicini. A blagodejni učinek na telo gre v različne smeri.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
