Vsebina
Zelena se pri kuhanju uporablja tako pogosto kot peteršilj ali koper. Njeni listi in stebla vsebujejo vitamine in eterična olja, ki jih telo potrebuje. Vendar pa rastlina ni pridobila priljubljenosti med gospodinjami, zato vsi ne vedo, ali je treba zeleno pred uporabo olupiti. Z listi zelenja je vse jasno, kaj storiti s stebli, pa ni povsem jasno.
Ali moram olupiti zeleno?
Mnenja o tem so različna. Nekateri kuharji svetujejo uživanje neolupljene zelenjave, drugi pa vztrajajo, da morajo biti stebla olupljena. Nenavadno je, da imajo vsi prav. Odvisno od vrste zelene, ki ste jo kupili.
Ali moram stebelno zeleno pred jedjo olupiti?
Stebelna ali korenasta zelena slovi po svoji korenasti zelenjavi, ki jo uživamo. Stebel in listov takšne zelene ne uživamo. Korenovko je treba pred uživanjem olupiti. Uporablja se za pripravo juh, svežih solat in drugih jedi.
Da bi olajšali čiščenje korena, ga morate pravilno izbrati:
- koreninski pridelek mora biti velik;
- koža je gladka;
- vozlišča – minimalno število;
- listi so na vrhu zeleni.
To je rastlina, ki jo je mogoče očistiti z minimalno količino odpadkov.
Ali moram stebelno zeleno olupiti?
Pecljato zeleno je treba olupiti, če je stara. Vlakna takšne rastline so žilava in ne tako prijetna za uživanje. Mladih poganjkov pa ne čistimo, dovolj je, da jih speremo pod tekočo vodo in že jih lahko uživamo.
Ko izbirate zeleno pecljato, morate biti pozorni na poganjke, ki morajo biti svetlo zeleni, sočni, hrustljavi in brez vidnih poškodb. Če na dnu že manjka več listov in imajo poganjki rjavkast odtenek, potem je zelenje zastarelo. Takšen nakup je bolje zavrniti. Navsezadnje so peclji tisti, ki vsebujejo potrebna eterična olja.
Kako olupiti zeleno
Vsaka vrsta zelene ima svoje metode čiščenja. Zato morate najprej določiti, kateri del boste pojedli.
Kako olupiti stebelno zeleno
Pri tej vrsti zelenjave se za prehrano uporablja odebeljen spodnji del stebla ali spremenjena korenina. Pred pripravo solate morate stebelno zeleno ustrezno olupiti:
- Previdno odstranite morebitno preostalo zemljo s korenine, nato pa jo sperite pod tekočo vodo.
- Korenu z nožem odrežemo zgornji in spodnji del.
- Zelenjavo razdelite na več delov, olupite le želeni kos, ostale pa postavite v hladilnik.
- Lupino olupimo s posebnim nožem ali lupilcem zelenjave.
- Izrežite vsa poškodovana področja ali temne lise. Po lupljenju mora ostati samo bela pulpa.
- Olupljeno korenino sperite pod pipo, nato pa jo napolnite z vodo, da ne potemni.
Po čiščenju se grobi del pulpe uporabi za pripravo juh ali juh. Vsebuje veliko vlaknin, ki so dobre pri odstranjevanju toksinov in odpadkov iz telesa, a so brez okusa. Za kuhanje mehki del narežemo na kocke, trakove, rezine ali naribamo.
Kako olupiti stebelno zeleno
Lupljenje stebelne zelene je preprosto. Če želite to narediti, boste potrebovali običajen nož za lupljenje.
Navodila za lupljenje stebel zelene pred uživanjem:
- Grozd ločimo na posamezne peclje.
- Zelenje dobro sperite pod pipo v topli vodi.
- Spodnji del poganjka, ki je držal peclje skupaj, odrežemo za 2 cm.
- Z lupilcem za zelenjavo olupite vrh poganjka, skupaj z morebitnimi grobimi vlakni in žilami.
Po čiščenju peclje narežemo na kocke ali trakove. Uporabljajo se za pripravo svežih dietnih jedi, kumaric in marinad. Nežni peclji dajejo hrani aromo in pikanten okus.
Kako olupiti listno zeleno
Najbolj okusna vrsta je listna zelena. Njegovo nežno zelenje je bogato z vitamini in mikroelementi. Listni peclji in gomolji te sorte niso primerni za hrano, saj so grobi in tanki. Zeleni imajo ostro eterično aromo.
Kako olupiti liste zelene:
- Odrežite vse peclje in korenine.
- Odstranite suhe, rumene ali mlahave liste.
- Zeleno temeljito operemo in z ostrim nožem sesekljamo.
Zelenje uporabljamo za pripravo omak, okrasitev solat ali drugih jedi.
Pri izbiri listne zelene morate biti pozorni na njen videz. Zelenje mora biti sočno, elastično, aromatično.Če so listi v šopku mlahavi, potem že dolgo ležijo tam.
Koristni nasveti in triki
Za uživanje v njenem okusu ni dovolj, da pravilno olupimo stebelno zeleno, zelenjavo morate znati skuhati. Korenino dušimo do mehkega, pokrito, dokler ne postane mehka. Barva končne zelenjave se spremeni iz bele v svetlo smetano.
Olupljeno in na kose narezano korenino lahko za kratek čas shranite v hladilniku. Tako kot vsi izdelki celuloza izgubi svoje koristne lastnosti, zbledi in postane preperela. Zelenjave ni mogoče hraniti v vrečki, to ne poveča roka uporabnosti.
Svežina peceljne zelene traja približno teden dni. Shranjujte ga v hladilniku, dobro zavitega v folijo. Ta vrsta je najbolj dragocena, ko je sveža. Po toplotni obdelavi večina uporabnih sestavin izgine.
Vendar ne more vsakdo jesti zelene. Zelenjava je prepovedana, če so prisotne naslednje patologije:
- razjeda na želodcu ali dvanajstniku;
- gastritis v akutni fazi;
- flebeurizma;
- urolitiaza;
- tveganje za tromboflebitis.
Poleg tega je izdelek strogo kontraindiciran za nosečnice in doječe matere, saj njegov učinek na plod ni bil raziskan.
Nutricionisti priporočajo, da ne zaužijete več kot 150 g zelene na dan, da ne poškodujete telesa. Če upoštevate te nasvete, bo zelenjava prinesla le koristi:
- Proces staranja celic se upočasni.
- Ravnovesje vode in soli v telesu se obnovi.
- Krvni tlak se normalizira in pretok krvi se izboljša.
- Poveča se aktivnost možganov in zmanjša razdražljivost.
- Imunski sistem se okrepi, kar je pomembno v hladni sezoni.
- Pojavi se odpornost na stres.
- Očistijo se ledvice in sečevodi.
- Raven sladkorja v krvi se zmanjša.
- Blato se normalizira in zaprtje izgine.
- Zgaga izgine.
- Teža se normalizira.
- Vid se izboljša.
Med drugim je telo nasičeno z vitamini in minerali. Uživanje zelenjave v zmernih količinah torej ne bo škodovalo vašemu zdravju.
Kako dolgo lahko shranjujete zeleno in kako jo pripraviti za zimo
Zdrave zelenjave ni vedno mogoče najti na policah trgovin, zlasti v majhnih mestih. Zato se je koristno naučiti, kako ga pripraviti za dolgotrajno shranjevanje.
Za shranjevanje koreninskega pridelka ga je treba očistiti na naslednji način:
- listi so odrezani, ostanejo le majhni peclji;
- pesek se vlije v škatlo, korenovke so postavljene s peclji navzgor;
- Zeleno shranjujte v kleti ali hladnem prostoru.
Korenasto zelenjavo lahko shranite v posušeni obliki. Če želite to narediti, ga morate očistiti, narezati na trakove in posušiti. Nato postavite v stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom.
Zelena zelena zelo hitro oveni, zato jo je bolje posušiti in uporabiti za predvideni namen kadar koli v letu. Da bi to naredili, se listi pripravijo, položijo na papir in sušijo en mesec. Posušena zelišča shranjujte v papirnatih vrečkah.
Zeleno pecljato lahko konzervirate tako, da jo zamrznete. Poganjke olupimo, nasekljamo in v eni plasti položimo na desko za rezanje. Po tem postavite v zamrzovalnik. Ko so kosi zamrznjeni, jih stresemo v plastično posodo za shranjevanje ali vrečko. Uporabite obdelovanec brez predhodnega odmrzovanja.
Zaključek
Lupljenje in kuhanje zelene je preprosta stvar.Zelenjava si zasluži pozornost, saj je bogata z vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Poleg tega je enostavno shraniti. Zeleno lahko posušite, zamrznete ali shranite svežo.
