Vsebina
Rukola, znana v mnogih državah, zavzema častno mesto v kulinariki, saj je zelo aromatičnega in pikantnega okusa. Uporablja se za pripravo predjedi, solate, pa tudi prvih in drugih jedi. Toda na žalost ni vedno mogoče kupiti sočnih svežih listov. Zato za ljubitelje te zelene ostaja vprašanje, ali in kako zamrzniti rukolo za zimo v zamrzovalniku.
Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite večino hranilnih snovi v sestavi.
Ali je mogoče zamrzniti rukolo v zamrzovalniku za zimo?
Rukola, tako kot vsa zelena, ima sestavo, bogato z vitamini in mikroelementi. Ker pa je pozimi zelo težko najti svež, kakovosten izdelek, ga lahko ohranite zdravega z zamrzovanjem. Glavna zahteva je skladnost s pravili za izbiro in pripravo zelenih listov. Hkrati obstajajo različni načini za zamrzovanje rukole za zimo v zamrzovalniku.
Izbira in priprava rukole
Da bi pozimi dobili kakovosten izdelek, morate pred zamrzovanjem izbrati pravo rukolo.Kar zadeva kuhanje, je treba zelenice izbrati sveže, brez poškodb in madežev. Najbolje je dati prednost srednje velikim listom.
Po izboru listov jih pripravimo za nadaljnje zamrzovanje. Da bi to naredili, se surovine temeljito operejo in nato posušijo. Vode ne sme ostati, saj se bo zelenje enostavno sprijelo. Nekatere možnosti zamrzovanja zahtevajo 30-sekundno blanširanje, vendar je vredno upoštevati, da bo s tem dejanjem zelenjava izgubila nekaj svojih hranilnih snovi.
Načini zamrzovanja rukole za zimo doma
Obstaja veliko načinov za zamrzovanje rukole doma. Najbolj priljubljena možnost se šteje za v čisti obliki. Nekatere gospodinje eksperimentirajo tako, da ga pripravljajo z oljem ali kot mešanico. Upoštevati je treba, da je za rukolo prednostno šok zamrzovanje pri minimalni temperaturi -35 ºC, sicer bodo listi po odtajanju sluzasti in neprimerni za uživanje.
Celi listi
Če želite zamrzniti rukolo s celimi listi, le izberite pravo zelenje. Biti mora svež in brez napak. Idealno je uporabiti liste enake velikosti.
Pred zamrzovanjem zelenjavo temeljito operemo in položimo na papirnato brisačo. Na vrh lahko položite prtiček, da odstranite vlago.
Suhe liste je treba pakirati v plastične vrečke v tankem sloju, nato pa jih postaviti v zamrzovalnik. Uporabite lahko tudi plastične posode. Na enak način zamrznemo in shranimo sesekljano rukolo.
Če morate zamrzniti majhno količino zelenja, lahko liste posamezno položite na desko za rezanje in jih postavite v zamrzovalnik. Po hitrem zamrzovanju jih odstranite in previdno položite v posode. Hermetično zaprto posodo ponovno pošljemo za shranjevanje v zamrzovalnik.
Za zamrzovanje rukole s celimi listi je pomembno, da so suhi, zato jih položimo in posušimo
Z maslom
Rukolo lahko doma zamrznete z maslom. Najbolje je, da uporabite smetano ali olivo, vendar bo zadostovala tudi katera koli druga vrsta. Zeleno prav tako pripravimo in jo sesekljamo. Liste lahko narežete ali zmeljete v pasto. Nastale surovine položimo v kalupe (primerne za led) in jih napolnimo za tretjino. Nato prilijemo olje. Kalupov ne napolnite do konca, do roba morate pustiti razmik do 5 mm.
Mešano z drugim zelenjem
Zamrznjena rukola se pogosto uporablja kot začimba za jedi, zato jo lahko shranite ne le v čisti obliki, temveč tudi v mešanici z drugimi zelišči. Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor v zamrzovalniku in dobite že pripravljen dodatek za okus.
To zelišče se dobro ujema z aromatičnimi zelišči, kot so peteršilj, cilantro, bazilika, koper in zelena. Zato ga lahko zamrznete v poljubni sestavi. Edini pogoj bo enako mletje surovin.
Z avokadom
Zamrzovanje rukole z avokadom vam omogoča, da dobite eksotično začimbo z izvrstno aromo.Navsezadnje sočno začinjeno zelenje odlično dopolnjuje mastno kašo avokada.
Najprej pripravimo liste rukole. Zdrobljeni so (lahko drobno sesekljani ali obrisani). Nato avokado olupimo in pulpo pretlačimo. Pripravljene sestavine zmešamo in damo v porcijske posode. Nato se obdelovanec pošlje v zamrzovalnik.
Rok uporabnosti zamrznjene rukole
Rok uporabnosti rukole v čisti obliki v zamrzovalniku, pa tudi v mešanici z drugimi zelenicami, je približno eno leto. Toda v obliki začimbe, in sicer v kombinaciji z oljem, ga je treba hraniti največ šest mesecev. Pri mešanju rukole z avokadovim ali drugim zelenjavnim pirejem, pa tudi s česnom, se rok uporabnosti v zamrzovalniku skrajša na tri mesece.
Kako odmrzniti rukolo
Po ocenah številnih gospodinj zamrznjena rukola zahteva pravilno odmrzovanje, saj lahko to neposredno vpliva na njen okus. Od načina je odvisna tudi ohranitev hranilnih snovi v zelenici. Da bi torej rukolo odmrznili in čim bolj ohranili njene prvotne lastnosti, lahko sledite tem navodilom:
- Najprej se obdelovanec premakne iz zamrzovalnika v hladilni del.
- Nato rahlo odmrznjene liste odstranimo in pustimo na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne odmrznejo.
Takšno odmrzovanje je potrebno, če je treba zelišče dodati solatam ali toplim jedem.
Izdelek z maslom lahko uporabite brez predhodnega odmrzovanja.
Uporaba zamrznjene rukole
Zamrznjeno rukolo lahko dodamo pri pripravi različnih jedi. Ker pa se njegov okus nekoliko spremeni in se izgubijo njegove zunanje lastnosti (listi postanejo mehkejši in temnejši), se takšno zelenje redko dodaja solatam, običajno le v zdrobljeni obliki.Lahko pa ga uporabite kot začimbo. Začinjena zelišča odlično dopolnjujejo mesne jedi. Zamrznjeno zeleno lahko dušimo s fižolom, lečo, čičeriko, paradižnikom z dodatkom česna. Ta pripravek je primeren tudi za pice in pite. Poznavalci zdrave hrane raje skuhajo zeleno pire juho z zamrznjeno rukolo. In pomešan z avokadom lahko pripravek zaužijemo tako, da ga namažemo na rezino kruha.
Zaključek
Rukolo lahko zamrznete za zimo v zamrzovalniku, še posebej, če je bila žetev zdravega zelenja uspešna. Ta način priprave vam omogoča, da ohranite večino hranilnih snovi, kar omogoča dopolnitev zalog vitaminov in mikroelementov v telesu tudi v hladni sezoni. Edino, kar je vredno upoštevati, je, da se videz listov in njihov okus nekoliko spremenita, da bi to zmanjšali, morate zelenjavo pravilno zamrzniti.
Mnenja o zamrzovanju rukole za zimo
