Znanih je veliko zelenjavnih prigrizkov in pripravkov, imenovanih taščin jezik in uživajo nespremenljiv uspeh pri moškem delu populacije, deloma zaradi imena, deloma zaradi ostrega okusa, s katerim se odlikujejo. Taščin kumarični jezik ni nobena izjema - v klasični različici je ta precej pikantna predjed idealna za ocvrte in dušene mesne jedi. Ker pa se s pripravo ozimnice ukvarja predvsem ženski del populacije, poskušajo klasični recept nekako popestriti, ga narediti nekoliko mehkejšega in nežnejšega. In to jim kar dobro uspeva z zmanjšanjem vsebnosti feferona in dodajanjem dodatnih sestavin. Nato bo članek obravnaval več receptov za taščin jezik iz kumar, tako v klasični kot izboljšani različici.
Značilnosti kuhanja
Preden preidete na dejanske recepte za taščin jezik iz kumar, se morate naučiti nekaj skrivnosti priprave te jedi.
- Za solato Taščin jezik so najbolj primerne mlade, srednje velike kumare. Ni jih treba olupiti, ampak le prečno in rahlo pod kotom narezati na tanke rezine. Če moramo za pripravo prigrizka uporabiti prerasle kumare, jih raje olupimo in prerežemo po dolžini, da odstranimo največja semena. Nato jih narežemo na tanke rezine vzdolž kumare.
- Za rezanje je namesto noža priročno uporabiti lupilec ali strgalnik za zelenjavo, ki ima posebno luknjo za sekljanje na tanke rezine.
- Preden uporabite kumare za solato, jih je priporočljivo eno uro namočiti v hladni vodi. V tem primeru bodo ostali močni in jih bo veliko lažje oprati.
- Kljub pikantnosti prigrizka morajo biti vsi izdelki zanj sprva sveži, le v tem primeru bo imela solata "taščin jezik" izvrsten okus in jo bo mogoče dolgo hraniti.
- Pri pripravi solate za zimo je priporočljivo uporabiti kozarce srednje velikosti za zvijanje: od pol litra do litra.
- Preden začnete pripravljati solato, je priporočljivo kumare natreti s soljo, še bolj priročno pa jih je potopiti v slano raztopino. Tako se znebijo odvečne tekočine in prepojijo z začimbami. Za pripravo raztopine raztopite tri žlice soli z zelišči v enem litru vode in tam postavite kumare za največ 10 minut. Po končanem postopku kumare operemo pod tekočo vodo in narežemo.
Klasičen recept
Kumarična solata "taščin jezik" je ena najlažjih zelenjavnih predjedi za pripravo zime, ki jo lahko obvlada vsaka gospodinja.
Za začetek boste morali najti in dobro sprati naslednjo zelenjavo:
- Kumare - 3 kg;
- Sočni in zreli paradižniki - 1,8 kg;
- sladka paprika katere koli barve - 0,5 kg;
- Pekoča paprika katere koli barve - 1-2 kosi;
- Česen - 0,1 kg.
Med pomožnimi komponentami boste potrebovali:
- Rastlinsko olje - 200-250 ml;
- Namizni ali vinski kis - 125 ml;
- Granulirani sladkor in sol po okusu.
Najprej olupite vso zelenjavo iz vsega odvečnega: kože, semena, repov. Kumare, kot ste že razumeli, narežemo na tanke rezine.
Vso ostalo zelenjavo narežemo na poljubno velike kose in zmeljemo skozi mlinček za meso.
Medtem ko paradižnikovo mešanico segrevamo do vretja, skozi mlinček za meso zmeljemo sladko in pekočo papriko ter česen.
Ko paradižniki vrejo 5-10 minut, v ponev dodamo sladko in pekočo papriko, česen, kumare, maslo, sladkor in sol. Vse dobro premešamo in bodočo solato najprej zavremo na majhnem ognju, nato pa kuhamo približno 20 minut.
Čisto na koncu v ponev dodamo kis in po nekaj minutah ogenj pod ponev ugasnemo.
Čas, ko se solata duši na ognju, lahko izkoristite za sterilizacijo kozarcev in pokrovov, če jo nameravate uporabiti kot ozimnico.
Recept s paradižnikovo pasto in korenjem
Med številnimi solatami za zimo ta recept izstopa po pikantnem okusu in izvirnem videzu. Nastala je odlična predjed, ki se lahko uporablja tudi kot omaka za krompir in špagete ter za preliv predjedjo.
Ta različica taščinega jezika iz kumar za zimo nekoliko spominja na lecho, verjetno zaradi rezanja paprike.
Torej, izdelki, ki jih je treba pripraviti, so naslednji:
- Kumare - 3 kg;
- Paradižnikova pasta - 500 ml;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- Korenje - 0,5 kg;
- česen - 0,1 kg;
- Pekoča paprika - 1 strok;
- Rafinirano olje - 200 ml;
- granulirani sladkor - 0,2 kg;
- Sol - 60 g;
- Vinski ali namizni kis - 200 ml.
Zelenjavo dobro operemo, osušimo in obrežemo odvečno.
Kumare narežemo na tanke rezine. Korenje naribamo. Sladko papriko narežemo na tanke trakove. Feferon in česen zmeljemo skozi mlinček za meso ali v blenderju.
Vzemite veliko ponev z debelim dnom, vanjo vlijte paradižnikovo pasto in jo razredčite s pol litra vode. Nato tja položite narezano papriko, korenje, feferone, česen, maslo, sol in sladkor. Vse dobro premešamo in na vrh dodamo kumare.
Po ponovnem rahlem mešanju pustite dve uri brez toplote.
Ko se čas izteče, ponev s solato postavimo na zmeren ogenj, zavremo in kuhamo še približno 30 minut. V zadnjih nekaj minutah dodajte kis in premešajte.
Pripravljeno solato "taščin jezik" s kumarami naložimo v sterilizirane kozarce in takoj zapremo.
Shranite ga lahko kjer koli, le da ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi.
Okus tega kumaričnega prigrizka je zelo bogat, korenje in paprika pa mu bosta dala rahlo sladkost, ki se bo odlično podala k splošni pikantnosti.
