Vsebina
Madžarska kuhinja je nepredstavljiva brez lechoja. Res je, tam ga običajno postrežejo kot samostojno jed, ki jo po kuhanju prelijejo s stepenimi jajci. Madžarske jedi pogosto vključujejo prekajene mesne izdelke. V evropskih državah lecho najpogosteje služi kot priloga. Z nami poper lecho gospodinja pa paradižnik zvalja v kozarce in ga uporabi kot nekakšno ozimnico.
In obstaja toliko različic te čudovite jedi! Lecho vsak pripravlja na svoj način, natančnega recepta preprosto ni. Menijo, da je treba uporabiti sladko papriko, čebulo in paradižnik. Narežemo jih na koščke, dodamo začimbe, kis, rastlinsko olje, dušimo in zvijemo v kozarce. Morda pa obstajajo možnosti, saj obstajajo recepti, v katerih je med zelenjavo samo poper. V tem članku vam bomo povedali kako kuhati lecho za zimo in podarite tradicionalni madžarski recept za toplo malico.
Lecho v madžarščini
Pravi madžarski lecho je pekoča jed. Verjetno je napačno podajati recepte za priprave, ne da bi se posvetili zelo okusni in enostavni za pripravo jedi.
Zahtevani izdelki
Za pripravo te okusne jedi morate vzeti samo svežo, kakovostno zelenjavo, popolnoma zrelo, nepoškodovano zaradi bolezni ali škodljivcev. Boste potrebovali:
- sladka paprika (obvezno rdeča) - 1,5 kg;
- srednje veliki zreli paradižniki - 600-700 g;
- srednje velika čebula - 2 kosi;
- prekajena slanina - 50 g ali maščobni prekajeni prsi - 100 g;
- paprika (začimba) - 1 čajna žlička;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
Najprej pripravite zelenjavo:
- Papriko operemo, odstranimo pecelj in semena, speremo. Narežemo na trakove.
- Paradižnik operemo, poparimo z vrelo vodo in za nekaj minut postavimo v hladno vodo. Na vrhu paradižnika naredite križni rez in odstranite kožo. Razrežemo na četrtine, odstranimo bele dele ob peclju.
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na tanke pol obročke.
Slanino ali prsi narežemo na kocke, damo v večjo ponev in kuhamo, da postekleni.
Dodamo čebulo, prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo papriko in na hitro premešamo.
Papriko in paradižnik damo v ponev, rahlo posolimo in dušimo na močnem ognju. Mešamo toliko časa, da paradižnik spusti sok, da se ne zažge.
Ko tekočina izhlapi, zmanjšamo ogenj in nadaljujemo z gašenjem.
Začnite okušati in po potrebi dodajte sol. Okus jedi mora biti bogat. Ko se nasitite, ga ugasnite in uživajte v pravem leczu iz madžarske paprike in paradižnika s slanino.
Možnosti kuhanja
Če nekoliko odstopate od klasičnega recepta, kar Madžari sami pogosto počnejo, lahko pripravite več različic lecho:
- Ko zmanjšate ogenj, v lecho dodajte 2 žlici vinskega kisa in (ali) malo česna, sladkor, nekaj zrn črnega popra - okus bo postal bolj intenziven.
- Madžari pogosto dodajo na koščke narezano prekajeno klobaso ali hrenovke (surovo meso - nikakor!), ko jed že vre.
- Jajca lahko stepete in z njimi prelijete skoraj končano jed. A to ni pridobljen okus, na Madžarskem na primer to pogosto počnejo.
Tradicionalni recept za lecho
Kot smo že povedali, je lecho v vsaki državi pripravljen na svoj način. Recept za okusno ozimnico, ki ga ponujamo, je za nas tradicionalen.
Komplet izdelkov
Za lecho vzemite zrelo zelenjavo, svežo, brez zunanjih poškodb. Zasuk ne sme biti le okusen, ampak tudi lep, zato je bolje, da paradižnik in papriko vzamete rdeče.
Boste potrebovali:
- paradižnik - 3 kg;
- čebula (bela ali zlata, modra se ne sme jemati) - 1,8 kg;
- sladko korenje - 1,8 kg;
- rastlinsko olje (po možnosti rafinirano sončnično ali koruzno) - 0,5 l;
- sladkor - 1 kozarec;
- lovorjev list - 3 kosi;
- mleti črni poper in sol - po vašem okusu;
- sladka paprika - 3 kg.
Način kuhanja
Zelenjavo temeljito operemo. Olupite čebulo, korenje, papriki odstranite sredico in semena.
Paradižnike poparite z vrelo vodo in jih položite v hladno vodo. Naredite prečni rez in odstranite kožo.
Rezana zelenjava:
- paradižnik in paprika - kocke;
- korenje - na trakove;
- čebula - na pol obročev.
V globoki ponvi ali ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje, dodajte korenje in čebulo, pražite, dokler slednja ne postane prozorna in začne rjaveti.
Dodamo paradižnik in papriko, solimo in popramo, dodamo sladkor, lovorov list, dobro premešamo, dušimo, dokler se ne zmehča.
Sterilne kozarce napolnimo s pekočim lečom iz paradižnika in paprike, dobro zapremo, obrnemo na glavo in toplo zavijemo.
Ko se zvitki ohladijo, jih shranimo.
Lecho v nezreli paradižnikovi mezgi
Uporaba zelenih ali rjavih sadežev namesto zrelih paradižnikov daje zanimiv rezultat. Ponujamo vam recept s fotografijo. Lecho, pripravljen z njim, ne bo imel le zanimivega, nenavadnega okusa, ampak tudi izviren videz.
Uvodne opombe
Upoštevajte, da bo spodnji seznam sestavin navajal težo paprike, ki je že olupljena in pretlačena iz zelenih ali nezrelih paradižnikov. Če nimate posebne tehtnice, je lahko tehtanje kosov in tekočine pravi izziv. Nadaljujte kot sledi:
- Paprike, očiščene semen in pecljev za pripravo lecho, je mogoče enostavno stehtati in preprosto prenesti v celofansko vrečko.
- Ugotovite težo celih zelenih ali rjavih paradižnikov. Odstranite semena in peclje, jih položite v plastično vrečko in ponovno stehtajte. Od večjega odštejemo manjše število – to bo teža paradižnikove mezge. Pri mletju v mlinčku za meso ali sekljanju z mešalnikom se ne bo spremenilo.
Seznam živil
Kot v prejšnjih receptih mora biti vsa zelenjava sveža in nepoškodovana. Uporabljeni paradižniki niso povsem zeleni, temveč mlečni ali rjavi.
Boste potrebovali:
- olupljen paradižnik - 3 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- sladkor - 100 g;
- sol - 60 g.
Način kuhanja
Lecho po tem receptu pripravimo v dveh fazah.Najprej morate skuhati paradižnikovo mezgo, nato pa preiti na lecho.
Paradižnikova mezga
Za pripravo 1 kg paradižnikove mezge boste potrebovali 3 kg pelatov.
Zelene ali rjave paradižnike brez semen narežemo, da jih je mogoče zlahka spremeniti v mlin za meso.
Zdrobljeno maso damo v emajlirano ponev, zavremo in ohladimo.
Vzemite sito z luknjami, ki niso večje od 1,5 mm v premeru, obrišite paradižnik, položite v čisto ponev in postavite na majhen ogenj.
Ob stalnem mešanju (da se pire ne zažge) kuhamo toliko časa, da se prvotna prostornina zmanjša za 2,5-krat. Dobili boste približno 1 kg končnega izdelka.
Lecho
Paprike operemo s hladno vodo. Odstranite semena in peclje, oplaknite, po dolžini narežite na približno 2 cm široke trakove.
Pripravljen pire prelijemo s papriko, lahko tudi pekočo. Dodamo sol, sladkor, premešamo.
Ko zavre, ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 minut. Ohladimo na približno 90 stopinj.
Čiste, suhe kozarce segrejte v pečici.
Lečo paprike in paradižnika porazdelite po posodi, tako da so kosi popolnoma prekriti s pirejem.
Na dno široke posode z vodo, segreto na 60-70 stopinj, položite čisto brisačo. Vanjo postavite kozarce, pokrijte s kuhanimi pokrovi.
Za sterilizacijo lecho, pripravljenega v 0,5 litrskih kozarcih pri 100 stopinjah, traja 25 minut, v litrskih kozarcih - 35 minut.
Po končanem tretmaju pustite, da se voda nekoliko ohladi, sicer lahko steklo poči zaradi temperaturnih sprememb.
Tesno zaprite pokrove, kozarce obrnite na glavo, jih toplo zavijte in pustite, da se ohladijo.
Lecho "Družina"
Kako narediti lecho okusen in pikanten kot adjika? Bodite pozorni na naš recept. Pripravljen je hitro in tako enostavno, da lahko celoten postopek zaupate najstniku ali moškemu.
Zahtevani izdelki
Boste potrebovali:
- velika mesnata rdeča sladka paprika - 3 kg;
- zreli paradižniki - 3 kg;
- česen - 3 velike glave;
- pekoča paprika 1-3 stroki;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol – 1 zvrhana žlica.
Še enkrat opozarjamo, da mora biti vsa zelenjava zrela, sveža in kakovostna, še posebej sladka rdeča paprika.
Način kuhanja
Ta recept za poprovo lečo je pripravljen precej hitro, kozarce vnaprej sterilizirajte.
Paradižnik operemo, po potrebi odstranimo beli del s peclja, narežemo na koščke.
Pekočim in sladkim paprikam odstranimo semena in pecelj.
Paradižnik in feferonke zmeljemo skozi mlinček za meso.
Za lecho recept zahteva uporabo mesnate sladke paprike z debelimi stenami. Narežite ga na koščke velikosti približno 1-1,5 cm za 6-7 cm, vendar so takšne paprike drage, seveda, če želite prihraniti denar ali gojiti navadne bolgarske sorte, lahko uporabite sadje poljubne velikosti. V tem primeru naredite večje kose.
Narezano papriko in zmes, zmleto v mlinčku za meso, damo v ponev, dodamo sladkor in sol.
Premešamo in postavimo na majhen ogenj.
Ko ponev zavre, ob stalnem mešanju kuhamo 30 minut.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo lecho.
Koliko časa se bo kuhala, je odvisno od debeline stene paprike, debelejša kot je, dlje časa mora biti ponev na ognju. Česen naj vre vsaj 10 minut.
Poskusite in po potrebi dodajte sol ali sladkor.
Lecho položite v sterilne kozarce, jih zvijte, obrnite na glavo in toplo zavijte.
Zaključek
Upamo, da ste uživali v naših receptih. Dober tek!
