Vsebina
Lecho, priljubljen pri nas in v vseh evropskih državah, je pravzaprav nacionalna madžarska jed. Ko se je razširil po celini, je doživel veliko sprememb. V svoji domovini na Madžarskem je lecho pekoča jed iz slanine, paradižnika, paprike in čebule. Nemci ji vedno dodajo prekajene klobase ali klobase. V Bolgariji je to twist, ki vsebuje samo paradižnik in papriko. Pri nas imamo ozimnico iz zelenjave, vključeno v madžarsko različico lecha, pogosto s česnom, korenjem in feferonom.
Pripravljamo zvitke s kisom in brez, z rdečim oz zeleni paradižniki, z obvezno pasterizacijo ali preprosto dajanje vroče zelenjave v sterilne kozarce. Vsi tako raznoliki recepti imajo eno skupno stvar - lecho iz paprike za zimo se izkaže za zelo okusnega in je že vrsto let eden naših najljubših prigrizkov.
Lecho v bolgarščini
V Bolgariji imajo zelo radi lecho, vendar ga iz nekega razloga pripravijo po poenostavljenem receptu.
Zahtevani izdelki
Ta zvitek je pripravljen brez kisa. Za 6 0,5 litrskih kozarcev boste potrebovali:
- rdeči paradižnik - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol - približno 2 žlici.
Priprava lecho
Paradižnik položite v vrelo vodo, nato ohladite v hladni vodi. Odstranimo kožo in prerežemo na pol.
Papriko razdelite na dve polovici, olupite semena, odstranite pecelj in sperite pod tekočo vodo.
Papriko in paradižnik narežite na pol obroče debeline 0,5 cm ali malo več.
Premešamo s sladkorjem in soljo, pustimo stati 5-10 minut, da paradižnik spusti malo soka.
Zelenjavo položite v ponev z debelim dnom.
Posodo s sesekljano zelenjavo postavimo na majhen ogenj, mešamo, dokler paradižnik ne spusti soka in zavremo.
Pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte bolgarski lecho na majhnem ognju 20 minut.
Vroč prigrizek položite v predhodno sterilizirane kozarce in zvijte. Postavite ga na glavo, zavijte v staro odejo in pustite, dokler se ne ohladi.
Ponujamo vam preprost video recept za lecho, pripravljen na način, ki je zelo podoben bolgarski različici:
Razlikuje se le v tem, da paradižnika ni treba rezati, ampak obrniti v mlinčku za meso, seznam sestavin pa vključuje rastlinsko olje, malo kisa in poper v zrnu.
Zdravljenje zelo lenih gospodinj
Morda mislite, da že poznate najpreprostejši recept za lecho s papriko.Da temu ni tako, bomo pokazali s predlogom hitrega načina kuhanja, ki ga lahko zaupate svoji hčerki kot prvi poskus priprave zavitkov za ozimnico.
Zahtevani izdelki
Za ta recept boste potrebovali minimalni nabor izdelkov:
- paprika - 2 kg;
- paradižnikova pasta ali omaka - 1 pol litrski kozarec;
- kuhana voda - 0,5 l;
- sladkor, poper, sol - neobvezno.
Priprava lecho
Papriko osvobodite semen in pecljev, narežite na trakove ali majhne koščke.
Lecho papriko blanširajte minuto, nato pa hitro ohladite.
Ker je lecho pripravljen brez kisa, lahko zanj uporabite katero koli paradižnikovo pasto, kupljeno v trgovini ali doma. Pri izbiri omake morate biti previdni. Vsako pripravljeno za zimo lahko vzamete sami, kupljeno v trgovini pa lahko dolgo časa hranite le v steklenem kozarcu in ne v plastični embalaži.
Paradižnikovo pasto zmešajte z vodo neposredno v ponvi, dodajte papriko in kuhajte lecho 10 minut od trenutka, ko zavre.
Po želji dodamo mleti črni poper ali poprova zrna, sol, sladkor. Med stalnim mešanjem kuhajte še 5 minut. V tem času morate imeti čas, da prilagodite okus, zato ne priporočamo, da med kuhanjem zapustite štedilnik.
Lecho položite v sterilne kozarce in privijte predhodno kuhane pokrove. Obdelovance obrnite na glavo, jih zavijte v brisače ali toplo odejo in pustite, dokler se ne ohladijo. Odložite ga za shranjevanje.
Lecho v zaporoškem slogu
Tega recepta za pripravo lecho iz paprike s paradižnikom ni mogoče imenovati najlažji. Pravzaprav v tem ni nič zapletenega, kljub na videz obsežnemu seznamu izdelkov. Toda lecho v zaporoškem slogu ni le aromatičen in okusen, ampak ima tudi privlačen videz, kot je razvidno iz predstavljenih fotografij.
Zahtevani izdelki
Za pripravo lecho po tem receptu boste potrebovali:
- paprika - 5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- česen - 2 glavi;
- peteršilj - 3 g;
- zelenjava kopra - 3 g;
- feferon - 1 kos;
- rastlinsko olje - 150 g;
- zreli paradižniki - 5 kg;
- sladkor - 1 kozarec;
- kis - 75 ml;
- sol - 100 g.
Priprava lecho
Korenje operemo, olupimo, narežemo na koščke, da se zlahka obračajo v mlinčku za meso.
Operite, po potrebi odstranite bele lise s pecljev paradižnika, narežite, zmešajte s korenčkom in prepustite skozi mlinček za meso.
Peteršilj in koper dobro operemo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in ga nasekljamo, pretlačimo skozi stiskalnico ali nasekljamo z nožem.
V kozici ali posodi z debelim dnom zmešamo zmleto zelenjavo in zelišča za ozimnico, premešamo in damo kuhat.
Ko lecho zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut.
Grenko in papriko dobro operemo, odstranimo pecelj in semena. Izperite pod tekočo vodo.
Feferon drobno sesekljajte, sladki lecho za ta recept pa lahko poljubno narežite in položite v vrelo mešanico.
Dodamo sladkor, sol in premešamo.
30 minut po vrenju vlijemo kis.
Lecho s papriko bo pripravljen, ko bo vrela še 15 minut.
Še vroče nadevamo v sterilizirane kozarce, zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo v nekaj toplega.
Lecho brez kisa
To je precej izviren recept, ki vključuje kumare. Lecho lahko enostavno spremenite tako, da ga skuhate s čebulo - okus bo drugačen. Koliko in kdaj boste dodali, pa se odločite sami. Predhodno popražena ali prepražena čebula bo dodala sladkobo, surova dodana med kuhanjem pa bo dodala ostrino.
Zahtevani izdelki
Za pripravo lecho boste potrebovali:
- paradižnik - 2 kg;
- kumare - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- česen - 1 glava;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol – 1 zvrhana žlica.
Vsa zelenjava mora biti sveža, nepoškodovana in dobre kakovosti.
Način kuhanja
Vso zelenjavo temeljito operite.
Paradižnik poparite z vrelo vodo, ohladite pod pipo, na vrhu naredite zareze in odstranite kožo. Če je potrebno, izrežite bela področja ob peclju.
Paradižnik naključno narežemo, damo v ponev in posolimo – pustimo, da malo spusti sok.
Prižgite štedilnik in na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavrite lecho.
Papriki odstranimo semena, operemo in narežemo na koščke. Če želite, lahko majhne plodove preprosto razrežete na štiri dele.
Kumare operemo in porežemo konce. Veliko sadje olupite, narežite na kroge debeline 0,5 cm ali malo več. Mladih kumaric ni treba lupiti.
V ponev s paradižnikom dodamo papriko in kumare.
Ko lecho zavre, dodajte sladkor in sesekljan česen (za ta recept ga lahko celo narežete na tanke rezine).
Med občasnim mešanjem kuhajte 30 minut. Okusite in po potrebi dodajte sol in sladkor.
Lecho položite v kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, zvijte, postavite na glavo in zavijte v odejo.
Zelo škodljivo zdravljenje
Zakaj smo recept tako poimenovali? Lecho vsebuje med, ki je toplotno obdelan. Tako zdravniki kot tradicionalni zdravilci imajo različna mnenja o tem, ali je med škodljiv po segrevanju nad 40-45 stopinj. Tega vprašanja tukaj ne bomo podrobno obravnavali.
Upoštevajte le, da je med pogosto vključen v slaščice in se pogosto uporablja tudi na vzhodu, na primer na Kitajskem za pripravo mesnih jedi. Odločite se sami, ali želite pripraviti lecho po predlaganem receptu. Izkazalo se je zelo okusno, vendar je zaradi istega medu precej drago.
Zahtevani izdelki
Potrebovali boste naslednje:
- paprika - 2 kg;
- kis - 1 kozarec;
- Rafinirano sončnično olje - 1 skodelica;
- med - 1 kozarec.
Način kuhanja
Papriko očistite od pecljev in semen, temeljito sperite.
Narežemo ga na ne zelo velike kose in damo v sterilne kozarce.
Združite med, kis, rastlinsko olje. Temeljito premešajte, čeprav niti z mešalnikom ne boste dosegli enotnosti.
Preliv ob stalnem mešanju postavimo na majhen ogenj in zavremo.
Ne da bi ponev odstranili z ognja, preliv vlijemo v kozarce s poprom, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in zvijemo.
Morda vam še vedno ostane plin, vendar najverjetneje ne bo dovolj. Da bo lecho prvič uspel, položite koščke paprike v kozarce zelo tesno drug ob drugem, vendar jih ne zlomite.
Mešanica medu, kisa in olja ni poceni užitek, recept ni zasnovan tako, da bi koščki paprike prosto plavali.
Kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v toplo odejo.
Zaključek
Upam, da so naši recepti dovolj raznoliki, da boste lahko izbrali tistega, ki vam je všeč, in pripravili lecho. Dober tek!
