Lecho je ena tistih jedi, ki se ji le malokdo lahko upre, razen če je oseba alergična na paradižnik ali papriko. Navsezadnje je ta zelenjava temeljna v receptih za pripravo. Čeprav je lecho prvotno prišel k nam iz madžarske kuhinje, so se njegova sestava in kuharski recepti spremenili, včasih do neprepoznavnosti. V težkih podnebnih razmerah v Rusiji, kjer zima včasih traja več kot šest mesecev, se je lecho spremenil v ognjemet jesensko-poletne zelenjave in zelišč, začinjenih z začimbami, glede na želje gostiteljice, osupljive arome in okusa. In seveda je najprej pripravljena v velikih količinah za ozimnico, da bi lahko vse leto uživali v njeni lepoti, okusu in aromi.
Če imate svojo parcelo in na njej rastejo paradižniki v velikih količinah, potem boste verjetno naredili lecho iz sveže zelenjave. Toda mnogi ljudje raje pripravijo lecho po poenostavljenem receptu z uporabo sveže pripravljenega ali celo kupljenega paradižnikovega soka. Toda lecho z paradižnikov sok, kljub preprostosti priprave, ostaja ena najbolj okusnih različic te jedi, pripravljene za zimo.
Najenostavnejši recept
Spodnji recept ni le najpreprostejši v pripravi in številu uporabljenih sestavin.V lecho, pripravljenem po tem receptu s paradižnikovim sokom, paprika ohrani svojo prijetno gostoto in elastičnost ter večjo količino vitaminov, kar je zelo pomembno v ostri zimi. Kljub temu, da se med pripravo ne uporablja sterilizacija, je količina kisa v marinadi zadostna, da se izdelek v normalnih pogojih skladiščenja dobro ohrani.
Vse, kar potrebujete, je:
- 3 kg visokokakovostne paprike;
- 1 liter paradižnikovega soka;
- 180 g granuliranega sladkorja;
- 60 g soli;
- Pol kozarca 9% namiznega kisa.
Zelo pomembno je, da za kuhanje uporabimo sveže, sočne paprike, po možnosti pravkar nabrane, z mesnatimi debelimi stenami. Lahko je katere koli barve. Rdeča, oranžna in rumena paprika so ne le okusna in zdravilna, ampak tudi zelo lepa jed.
Uporabite lahko paradižnikov sok, kupljen v trgovini, ali pa ga s sokovnikom iztisnete iz svojih paradižnikov.
Po tem receptu za lecho s paradižnikovim sokom za zimo bi morali dobiti približno tri litre končnega izdelka.
Najprej morate plodove paprike oprati in osvoboditi semen, pecljev in notranjih predelnih sten. Papriko lahko narežemo na poljuben način, odvisno od vaših želja. Nekateri ga radi režejo na kocke, drugi na trakove ali kolobarje.
Po rezanju papriko prelijemo z vrelo vodo, tako da so vsi koščki skriti pod vodo in pustimo kuhati 3-4 minute.
Hkrati lahko pripravite marinado. To storite tako, da v veliki ponvi z debelim dnom zmešajte paradižnikov sok s soljo in sladkorjem ter vse skupaj zavrite. Dodajte kis.
Medtem poparjene koščke paprike damo v cedilo in otresemo odvečno vlago. Paprike iz cedila previdno stresemo v ponev z marinado, zavremo in med mešanjem kuhamo približno 5 minut. Lecho s paradižnikovim sokom je pripravljen. Vse kar ostane je, da ga takoj damo v vnaprej pripravljene sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi. Kozarcev ni treba zavijati, da se paprika ne zmehča.
Nekatere gospodinje izdelujejo lecho iz paprike s paradižnikovim sokom po tem receptu, sestavinam dodajte še 1 glavo česna in 100 ml rastlinskega olja.
Poskusite narediti lecho z obema možnostma in izberite okus, ki vam in vaši družini najbolj ustreza.
Lecho "večbarvno sortirano"
to lecho recept za zimo s paradižnikovim sokom je tudi precej preprosta, vendar veliko bogatejša v sestavi sestavin, kar pomeni, da bo njen okus odlikoval izvirnost in edinstvenost.
Kaj boste morali najti:
- Paradižnikov sok - 2 litra;
- sladka paprika, olupljena in narezana - 3 kg;
- Čebula - 0,5 kg;
- Korenje - 0,5 kg;
- Koper in peteršilj - 100 g;
- Rastlinsko olje - 200 ml;
- Kumina - ščepec;
- Granulirani sladkor - 200 gramov;
- Kamena sol - 50 gramov;
- Esenca kisa 70% - 10 ml.
Papriko je treba dobro oprati, prerezati na dve polovici in odstraniti vso notranjo vsebino sadeža: semena, repke, mehke pregrade. Čebulo olupimo, korenje operemo in z lupilcem zelenjave odstranimo tanko lupino.
Na drugi stopnji priprave papriko narežemo na trakove, čebulo na tanke kolobarje, korenje pa naribamo na grobo Rende. Zelenje operemo, očistimo rastlinskih ostankov in drobno sesekljamo.
Vso kuhano in narezano zelenjavo in zelišča preložimo v veliko ponev in napolnimo s paradižnikovim sokom. Dodamo sol, kumino, rastlinsko olje in sladkor. Ponev s prihodnjim lecho postavimo na ogenj in zmes segrevamo, dokler se ne pojavijo vreli mehurčki. Po vrenju je treba lecho kuhati še deset minut. Nato v ponev dodamo kisovo esenco, zmes ponovno zavremo in takoj damo v vroče sterilizirane kozarce. Ko zaprete kozarce, jih obrnite na glavo, da se samosterilizirajo.
Lecho brez kisa
Mnogi ljudje absolutno ne prenesejo prisotnosti kisa v svojih pripravkih. Seveda lahko svetujemo uporabo v takih primerih citronska kislina ali drug nadomestek kisa, vendar je težava običajno v intoleranci na katerokoli kislino v zimskih pripravkih. Izhod iz te situacije je mogoče najti, če uporabite recept za lecho, pripravljen s paradižnikovim sokom brez kisa, vendar s sterilizacijo za zimo. Spodaj podrobno opisujemo značilnosti izdelave takšnega surovca.
Bolje je, da paradižnikov sok za to konzerviranje pripravite sami, da ste popolnoma prepričani o njegovi kakovosti. Obstajata dva glavna načina za izdelavo:
- Prvi je najenostavnejši – s pomočjo sokovnika. Izberemo najbolj zrele, najslajše, po možnosti mesnate paradižnike in jih pretlačimo skozi sokovnik. Če nimate sokovnika, lahko paradižnik zmeljete skozi mlinček za meso.
- Druga metoda se uporablja v odsotnosti kakršnih koli kuhinjskih aparatov.Če želite to narediti, paradižnike narežite na majhne koščke, predhodno izrežite mesto pritrditve na vejo in jih položite v ravno emajlirano posodo. Po dodajanju malo vode ga postavite na majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhajte do popolnega mehkega. Ko se nekoliko ohladi, dobljeno maso pretlačimo skozi sito in tako ločimo lupino in semena.
Iz kilograma in pol paradižnika dobimo približno en liter paradižnikovega soka.
Papriko operemo in očistimo vsega odvečnega. Narežite na kose primerne velikosti in oblike. Za en liter paradižnikovega soka je treba pripraviti kilogram in pol olupljene in sesekljane sladke paprike.
Paradižnikov sok damo v ponev in pripeljemo do vrelišča. Nato dodajte 50 gramov soli in sladkorja ter po vrhu potresite sesekljano papriko. Mešanico rahlo premešamo, segrevamo do vrenja in kuhamo še 15-20 minut.
Medtem ko se lecho pripravlja, je treba kozarce sterilizirati, pokrove pa kuhati vsaj 15 minut. Končni lecho je treba dati v pripravljeno stekleno posodo, tako da paradižnikov sok popolnoma pokrije papriko. Lecho lahko sterilizirate v vreli vodi, vendar je za ta namen bolj priročno uporabiti konvekcijsko pečico.
V vreli vodi pollitrske kozarce pokrijemo s pokrovi na vrhu in steriliziramo 30 minut, litrske kozarce pa 40 minut.
V zračnem cvrtniku čas sterilizacije pri temperaturi +260°C ne bo trajal več kot 10 minut. Sterilizirate lahko tudi kozarce s pokrovi, vendar je treba med sterilizacijo s slednjih odstraniti tesnilne gumice, da se ne poškodujejo.
Če se odločite za sterilizacijo pri temperaturi +150°C, potem boste za litrske kozarce potrebovali 15 minut sterilizacije.Poleg tega pri tej temperaturi gumijastih trakov ni mogoče odstraniti s pokrovov.
Po sterilizaciji končni lecho zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo.
Tukaj so le osnovni recepti za pripravo lecho s paradižnikovim sokom. Vsaka gospodinja, ki jih vzame za osnovo, bo lahko diverzificirala sestavo lecho po svojem okusu.
