Vsebina
Večina receptov za lecho, ki jih poznamo, so netradicionalni pripravki, ki so bili sčasoma izboljšani. Zdaj so tej solati dodane vse vrste zelenjave (jajčevci, korenje, bučke), pa tudi jabolka, fižol in celo riž. V klasični različici tega pripravka so bili prisotni le paprika in sočni zreli paradižniki. To solato je veliko lažje pripraviti. Poleg tega bo ceneje, saj ne boste potrebovali velikega števila vseh vrst zelenjave. Torej, poglejmo, kako je bila prej pripravljena klasična lecho solata.
Osnovna pravila za pripravo lecho
Ta solata je k nam prišla iz same Madžarske. Tam so nekoč spretni Madžari kuhali papriko v paradižniku, potem pa je ta jed hitro postala priljubljena tudi v drugih državah. Za klasični recept je izbrana pretežno rdeča paprika. Čeprav lahko po želji uporabite druge barve. Druga glavna sestavina je paradižnik.
Lecho pripravimo iz tega, kar je na voljo. Lahko tudi dodajo čebula, pa korenje in katero koli drugo zelenjavo. Mnogi solati za popestritev radi dodajo česen, pa tudi zelišča po svojem okusu. Tako lahko pripravite okusno solato za vsak okus in proračun.
Čeprav Madžari pripravljajo lecho samo iz paradižnika in paprike, jim uspe narediti to jed preprosto neverjetno okusno. Lecho uporabljajo kot prilogo k mesnim jedem ali testeninam. Madžari lahko preprosto jedo solato s svežim belim kruhom.
Klasični recept za lecho
Za pripravo tradicionalne lecho morate pripraviti naslednje komponente:
- sladka paprika - 3 kg;
- zreli mesnati paradižnik - 2 kg;
- granulirani sladkor - 100 gramov;
- kuhinjska sol - 2 žlici;
- namizni kis 9% - 2 žlici;
- sončnično olje - 100 ml.
Priprava lecho se začne s pripravo zelenjave. Najprej operemo papriko. Odrezati ga je treba in odstraniti vsa semena in peclje. Nato zelenjavo narežemo na velike rezine.
Zdaj lahko nadaljujete s pripravljenimi paradižniki. Prav tako jih operemo in jim odstranimo peclje. Nato paradižnik narežemo na rezine in zdrobimo z mešalnikom ali mlinom za meso. Pred tem lahko odstranite kožo s sadja. Če želite to narediti, paradižnike za nekaj minut potopite v vrelo vodo in jih nato napolnite s hladno vodo. Po takih postopkih bo kožo zelo enostavno odstraniti.
Zmleti paradižnik se vlije v ponev, nato pa se doda sol, granulirani sladkor in sončnično olje.
Zdaj je čas, da dodamo narezano papriko. Zelenjavno mešanico premešamo in postavimo na majhen ogenj.
Ko jed zavre, jo na majhnem ognju kuhamo 30 minut. V tem času se mora paprika temeljito zmehčati. Zdaj vlijemo potrebno količino namiznega kisa v lecho in ponovno premešamo solato.
Ko lecho ponovno zavre, ugasnite ogenj in začnite zvijati. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti sterilizirane kozarce. Lahko jih skuhamo v vodi, držimo nad paro ali steriliziramo na kakršen koli način, ki vam je znan. Jed vročo vlijemo v popolnoma suhe kozarce. Nato se posode zaprejo s steriliziranimi pokrovi.
Zvite kozarce je treba obrniti na glavo s pokrovi in zaviti v toplo odejo. Torej, lecho naj stoji vsaj en dan, dokler se popolnoma ne ohladi. Posode s solato lahko nato prestavite na hladnejše mesto za shranjevanje. Ob upoštevanju vseh pravil naj bi solata zdržala najmanj eno leto.
Pripravljen lecho se uporablja kot omaka, preliv za enolončnice ali juhe in kot dodatek prilogam. Jed se odlično poda k testeninam, mesnim jedem, krompirju in rižu.
Pomembni nasveti
Da bo lecho okusen in aromatičen, je pomembno upoštevati ta pravila:
- Okus in konsistenca solate bosta boljša, če paradižnik olupimo. Ta nasvet lahko zanemarite, a potem boste v končni jedi našli majhne koščke kože. Hiter in preizkušen način za to je opisan zgoraj.
- V lecho lahko dodate svoja najljubša zelišča po svojem okusu. Na primer, mnoge gospodinje v solato dodajo baziliko, timijan, koper in peteršilj. Dodate lahko drugo zelenjavo (česen, čebulo, jajčevce in drugo). A to ne bo več klasično zdravljenje.
- V lecho ne smete dodati več kisa, kot zahteva recept. Uporablja se le za daljšo obstojnost solate pozimi.
Klasično zdravljenje - možnost št. 2
Na našem območju so recept za madžarsko solato nekoliko izboljšali in dobili smo enako okusen, a bolj pikanten in bogat lecho.Glavne sestavine v tej jedi niso bile spremenjene, dodane so le nekatere začimbe in zelenjava.
Za takšno zdravljenje morate pripraviti:
- sočni mesnati paradižnik - en kilogram;
- velika paprika - dva kilograma;
- čebula srednje velikosti - 4 kosi;
- česen - približno 10 srednjih strokov;
- rastlinsko olje (rafinirano) - en kozarec;
- zelenjava po okusu (peteršilj, koper, cilantro) - 2 ali 3 šopki;
- granulirani sladkor - eno steklo;
- mleta sladka paprika - 1 čajna žlička;
- namizni kis - en kozarec;
- sol po okusu.
Priprava lecho se začne s pripravo zelenjave. Papriko najprej operemo in olupimo. Nato ga je treba razrezati na velike kose poljubne oblike. Sadje lahko preprosto razrežete po dolžini na štiri enake dele. Nato lahko paradižnik operete in nasekljate. Običajno je, da z njih najprej odstranimo kožo.
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obroče. Nato v globoko ponev vlijemo pripravljeno rastlinsko olje, ga segrejemo in vanj stresemo sesekljano čebulo. Čebulo posteklenite in dodajte paradižnik v posodo. Na tej stopnji lahko lecho dodate sol in še naprej dušite približno 20 minut.
Nato v ponev vržemo koščke paprike. Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo solato še 15 minut. Česen preidemo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo z nožem, nato pa ga dodamo tudi v posodo. Takoj za njim dodamo sladkor in namizni kis. Dušimo še 20 minut.
Na koncu solati dodajte drobno sesekljano zelenjavo, papriko in poper. Lecho temeljito premešamo in kuhamo zadnjih 10 minut. Končano solato vlijemo v sterilizirane kozarce. Lecho je pripravljen za zimo!
Zaključek
Ne glede na to, kako se je sestava lecho solate skozi leta izboljševala in spreminjala, klasična različica še vedno ostaja najbolj okusna. V tej obliki najbolje razkrije okus svežega paradižnika in paprike. Kako lepo je odpreti tak kozarec v zimskih večerih. To je recept, ki ga morate pripraviti.
Bolgari in Romuni delajo tudi lecho.