Le malo zelenjavnih jedi je tako priljubljenih kot lecho. Čeprav sta se pri nas njegova sestava in okus v primerjavi s klasičnim madžarskim receptom že spremenila do neprepoznavnosti. Navsezadnje je lecho tradicionalna madžarska zelenjavna jed, katere sestava je lahko zelo raznolika, vendar so obvezne sestavine zanjo paradižnik, sladka paprika in čebula.
Če se poglobite v zgodovino, korenine te jedi segajo v 18. stoletje, na obale Francije, kjer so si revni kmetje poleti pogosto pripravljali jed iz sezonske zelenjave, ratatouille, ki je pozneje postala znana. V običajni različici je bila mešanica bučk, paradižnika, paprike, čebule in česna z dodatkom različnih aromatičnih zelišč: rožmarina, mete, bazilike, cilantra. Njegov recept je bil malo kasneje osnova za pripravo madžarskega lecha. Navsezadnje je sama beseda lecho iz madžarščine prevedena kot ratatouille.
Ta jed je bila najpogosteje uporabljena kot priloga k mesu. Vendar pa so bile na Madžarskem domače klobase in prekajeno meso pogosto vključene v sam lecho.
V Rusiji, kjer poletje ne traja dolgo in sezono uživanja dišeče in z vitamini bogate zelenjave in zelišč želijo podaljšati za daljše obdobje, se je lecho spremenil v edinstveno okusno pripravo za zimo.Izkušene gospodinje, včasih ne da bi vedele za bogato zgodovino te jedi, samostojno eksperimentirajo z njenimi sestavinami, včasih pa dobijo najrazličnejše prigrizke in priloge. Morda najbolj klasičen in univerzalen recept je lecho s čebulo. Običajno ga imajo radi skoraj vsi, tudi otroci, o posebnostih njegove priprave pa bomo razpravljali v tem članku.
Klasičen in najenostavnejši recept
Najlažje in najhitreje kuhajte lecho po spodnjem receptu, ko s čebulo razen rezanja ne izvajamo nobenih dodatnih dejanj.
Torej, za pripravo lecho boste potrebovali naslednje komponente:
- sladka rdeča ali oranžna paprika - 2 kg;
- Paradižnik - 1 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Česen - 7-8 strokov;
- Zeleni (cilantro, bazilika, koper, peteršilj) - le približno 100 gramov;
- Vinski, jabolčni ali namizni kis 9% - 1 žlica;
- Sladkor - 100 gramov;
- Mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- Sol in druge začimbe - po okusu.
Iz paradižnika najprej pripravimo paradižnikovo omako. Da bi to naredili, paradižnike temeljito operemo in olupimo tako, da jih poparimo z vrelo vodo. Nato jih narežemo na poljubne kose in zdrobimo v blenderju ali kuhinjskem robotu. Nato celotno aromatično paradižnikovo zmes postavimo na srednji ogenj v močno ponev. Zavremo in segrevamo približno 15 minut.
Istočasno papriko operemo in očistimo repkov in semenskih komoric. Razrežemo ga na precej velike kose - eno sadje je razdeljeno na 6-8 delov.
Čebula je olupljena in narezana na tanke pol obroče. Po lupljenju se česen zdrobi na poljuben primeren način.
Ko je paradižnikova zmes dovolj kuhana, dodamo poper, čebulo, česen, sol in sladkor. Prihodnji lecho zavremo in kuhamo v povprečju približno 10 minut. Poglejte, v kakšni obliki vam je najbolj všeč poper v tej jedi, čeprav je priporočljivo, da ostane malo trd.
Na koncu kuhanja lecho dodamo drobno sesekljana zelišča, začimbe in kis, vse ponovno zavremo.
Za ta recept vam sploh ni treba dodati kisa, vendar je treba v tem primeru lečo s čebulo sterilizirati, potem ko jo daste v kozarce. Litrske kozarce običajno steriliziramo približno 30 minut, trilitrske - eno uro.
Ker lahko temperaturo v njem nastavimo na več kot 100°C, se ustrezno skrajša skupni čas sterilizacije posode, sam proces pa je veliko bolj udoben in hitrejši kot na štedilniku.
Lecho z ocvrto čebulo
Prednost tega recepta za pripravo lecho s čebulo za zimo je poleg bogatega in pikantnega okusa ocvrte čebule tudi možnost priprave jedi brez sterilizacije.
Vse glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo lecho, so popolnoma enake kot v prejšnjem receptu, vendar jim dodamo 2-3 žlice rafiniranega rastlinskega olja.
Na prvi stopnji se pripravi paradižnikova omaka. Paradižniku lahko takoj med vrenjem dodamo sesekljano baziliko. Paradižnikovi zmesi nato dodamo na priročne koščke narezano papriko, 1 žlico masla, sladkor in sol. Zelenjavno mešanico kuhamo 10-15 minut, nato ji dodamo drobno stisnjen česen in začimbe.
Istočasno na preostalem rastlinskem olju prepražimo čebulo, narezano na pol obroče, do zlato rjave barve. Nato čebuli dodamo nekaj žlic moke, vse prepražimo v manj kot minuti in nastalo mešanico dodamo skoraj končnemu lechu skupaj s sesekljanimi zelišči in kisom. Vse se zelo temeljito premeša, dokler se popolnoma ne raztopi.
Ko je vroč, je treba lecho položiti v sterilne kozarce in zapreti s sterilnimi pokrovi. Priporočljivo je, da kozarce takoj obrnete na glavo in pokrijete z debelo brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Koristni nasveti
Da bo lecho s čebulo za zimo res okusen, je priporočljivo poslušati naslednje nasvete:
- Paradižnik za lecho mora biti resnično zrel in sočen. Uporabimo lahko tudi nekoliko prezrele sadeže, ki pa ne smejo biti pokvarjeni. Za pripravo lechoja ni priporočljivo uporabljati že pripravljene paradižnikove paste. Če ni drugega izhoda, naj bodo slednji najvišje kakovosti.
- Za lecho so najbolj primerne mesnate, sladke sorte paprike. Sadeži morajo biti zreli, nikakor pa ne prezreli, saj morajo med kuhanjem ohraniti rahlo čvrsto in rahlo hrustljavo strukturo.
- Različna zelišča bodo lecho naredila še posebej dišečo. Ko so sveži, jih je priporočljivo dodati 5 minut pred pripravljenostjo. Toda suhi zeliščni prah lahko dodate v kateri koli fazi priprave.
- Če želite eksperimentirati in imate čas, lahko poskusite klasičnemu receptu lecho dodati druge sestavine, kot so bučke, korenje in jajčevci.
- Obdelovanci morajo biti shranjeni v hladnem in temnem prostoru. Po odprtju je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik pod pokrovom za največ 1-3 dni.
Poskusite najprej narediti lecho po klasičnem receptu, in če vam je všeč, ne bojte se eksperimentirati z različnimi dodatki. Morda boste ustvarili svojo jed, katere recept boste nato posredovali svojim otrokom in vnukom.
