Mnoge gospodinje imajo zelo rade bučke, saj jih je enostavno pripraviti in jih je mogoče kombinirati z velikim številom drugih sestavin. Bučke same po sebi imajo nevtralen okus. Zahvaljujoč temu zlahka absorbirajo aromo in okus drugih sestavin jedi. To zelenjavo lahko pripravimo na različne načine. Najpogosteje so ocvrti, dušeni in pečeni. Toda izkušene gospodinje vedo, da je iz bučk mogoče pripraviti tudi zelo izvirne in okusne konzerve za zimo. Solijo jih in iz njih pripravljajo najrazličnejše solate. Zdaj si bomo ogledali možnosti za pripravo lecho iz bučk za zimo. Ta pripravek zagotovo nikogar ne bo pustil ravnodušnega.
Skrivnosti priprave lecho iz bučk
Preden začnete, se morate naučiti nekaj tankosti, kako pripraviti okusen lecho:
- Staro sadje ni primerno za pripravo lecho za zimo. Bolje je vzeti mlade bučke, ki tehtajo največ 150 gramov. Imeti morajo precej tanko kožo, pa tudi mehko in nežno meso. Plodovi s semeni tudi niso primerni za obiranje. Če uporabljate zelenjavo z vašega vrta, jo je bolje nabrati tik pred kuhanjem. In tisti, ki kupujejo bučke na trgu ali v trgovini, morajo biti pozorni na njihov videz. Sveže sadje ne sme imeti madežev.
- Recept za pripravo lecho iz bučk se ne razlikuje veliko od klasičnega lechoja iz paprike in paradižnika. Na seznamu sestavin so še paradižnik, paprika, česen, korenje in čebula. Za to ne potrebujete nobenih modnih začimb. To jed je najbolje dopolniti s soljo, črnim poprom, sladkorjem, namiznim kisom in lovorjem.
- Obvezna sestavina je namizni kis. Prav to nasiči neokusne bučke z izrazitim okusom in deluje tudi kot konzervans.
- Ne pozabite, da lecho ni kaviar iz bučk, ampak nekaj, kar spominja na solato. Zelenjave torej ni treba zelo sekljati, da se jed ne spremeni v kašo. Bučke običajno narežemo na kocke ali tanke rezine. Širina vsakega kosa naj bo od 50 mm do 1,5 cm.
- A vseeno mora jed vsebovati tudi tekoče sestavine. Da bi to naredili, je treba paradižnik sesekljati z mlinčkom za meso ali finim graterjem. Uporabite lahko tudi mešalnik. Nekatere gospodinje raje uporabljajo strgalo. To je seveda najdaljši način, vendar bo tako vsa lupina ostala na strgalu in ne bo končala v jedi. Lahko pa sadju najprej odstranite lupino in ga nato zmeljemo z mešalnikom.
- Da bi bila tekoča masa obdelovanca uspešna, je treba uporabiti samo mesnate in sočne paradižnike. Mnogi jih pretlačijo skozi cedilo, da je masa čim bolj homogena. Poleg tega zahvaljujoč tej metodi koža ne konča v končni jedi. Če nimate toliko časa, lahko paradižnike najprej olupite. Da bi to naredili, se pripravljeno sadje za nekaj minut potopi v vrelo vodo. Po tem jih vzamemo ven in takoj postavimo pod tekočo hladno vodo. Zahvaljujoč takšnim postopkom je kožo zelo enostavno ločiti.
- Količina paprike v končni jedi ne sme prevladati. Še vedno pa je glavna sestavina bučke. Primerna je katera koli paprika, vendar je bolje uporabiti rdečo. Jedi bodo dali lepšo in živahnejšo barvo.
- Naše babice so vedno sterilizirale lecho. Dandanes sodobne gospodinje skrbneje pripravijo vse sestavine za posodo, tako da lahko brez sterilizacije. Glavna stvar je, da vse sestavine zelo temeljito operete. Poleg tega je potrebno temeljito sprati vse kozarce in pokrove, nato pa jih za nekaj časa zavremo ali postavimo v predhodno segreto pečico.
Lecho iz bučk za zimo
Zahtevane komponente:
- 2 kg bučk;
- 600 g korenja;
- 1 kg rdeče paprike;
- 600 g čebule;
- 3 kg zrelih rdečih paradižnikov;
- 3 žlice. l. kristalni sladkor;
- 2 žlici. l. sol;
- 4 žlice. l. namizni kis;
- 140 ml rastlinskega olja.
Zdaj pa poglejmo podrobneje, kako pripraviti lecho iz bučk, paradižnika in paprike. Prvi korak je priprava vseh jedi. Izberete lahko kozarce popolnoma katere koli velikosti. Toda izkušene gospodinje priporočajo uporabo litrskih posod. V taki posodi bo obdelovanec ostal vroč dlje, zaradi česar pride do pasterizacije.
Priprava posod se tu ne konča. Po tako temeljitem pomivanju je potrebno posodo tudi sterilizirati. Vsaka gospodinja to počne na svoj običajen način. Nato kozarce položimo na pripravljeno brisačo z luknjo navzdol.
Najprej pripravimo paradižnik. Temeljito jih operemo, prerežemo na pol in odrežemo mesto, kjer se pecelj povezuje s paradižnikom. Nato paradižnik zdrobimo z mlinom za meso ali drugo napravo.Nastalo maso vlijemo v pripravljeno ponev in postavimo na majhen ogenj. V tej obliki se paradižniki kuhajo 20 minut.
V tem času, ko se prva sestavina duši na štedilniku, lahko pripravite čebulo. Treba ga je olupiti, oprati v hladni vodi in narezati na trakove ali polovice obročev. Nato papriko operemo, olupimo in nasekljamo. Ne pozabite, da kosi ne smejo biti premajhni. Zelenjavo lahko narežemo na kocke ali trakove. Korenje prav tako olupimo, operemo in naribamo na srednje veliko strgalo. Vendar pa lahko zelenjavo narežete tudi na trakove. Zdaj lahko nadaljujete z najpomembnejšo sestavino. Bučkam najprej odstranimo peclje. Nato plodove operemo in po potrebi olupimo.
Nato vsako bučko po plodu razrežemo na 4 dele in vsakega narežemo na rezine. Ves ta čas je treba opazovati paradižnike, ki se kuhajo na štedilniku. V 20 minutah bo masa malo povrela. Zdaj se mu po receptu dodajo sladkor, sol in rastlinsko olje. Po tem v ponev položite naribano korenje in dobro premešajte. V tej obliki mora masa vreti 5 minut.
Po pretečenem času v ponev dodamo čebulo in zelenjavo ponovno dušimo 5 minut. Nato vsakih pet minut v jed dodamo papriko in bučke. Zmes občasno premešamo. Zdaj mora jed vreti približno 30 minut.
Ko do konca kuhanja ostane 5 minut, morate v pripravo vliti namizni kis.Po preteku časa ugasnite ogenj in takoj začnite vlivati lecho v pripravljene kozarce. Posode zapremo s steriliziranimi pokrovi in obrnemo. Po tem je treba obdelovanec pokriti s toplo odejo in pustiti v tej obliki, dokler se lecho popolnoma ne ohladi. Nato lecho z bučkami in poprom postavimo v klet ali drugo hladno sobo za zimo.
Mnoge gospodinje pripravijo okusen lecho iz bučk s peteršiljem ali koprom. Prav tako jih je treba temeljito oprati, sesekljati z nožem in dodati lecho 10 minut pred popolnim kuhanjem. V tem času bo pripravek vpil vso aromo in okus. Prav tako lahko vsaka gospodinja spremeni količino sestavin po lastni presoji in okusu.
Zaključek
Seveda obstajajo različni recepti za lecho iz bučk za zimo. Toda v bistvu je ta jed pripravljena s papriko, paradižnikom in korenjem. Takšna lecho recept bučke veljajo za najboljše. Vsaka gospodinja lahko samostojno izbere dodatne sestavine, ki bodo izboljšale okus izdelka. Lecho iz paprike in bučk je okusna jed, ki je že vrsto let zelo priljubljena. Poskusite vsaj enkrat in postala bo vaša vsakoletna tradicija.
