Vsebina
Poleg tradicionalnih metod predelave zelenjave lahko pripravite sok iz bučk za zimo. V ta namen so primerni tako mladi kot prezreli, nelikvidni plodovi. Pijača v čisti obliki ni konzervirana, nima izrazitega okusa ali arome. Glavna vrednost bučk je njihova bogata kemična sestava, za izboljšanje okusa pa se dodatno uporabljajo sadje, jagode ali začimbe.
Tankosti kuhanja
Za predelavo za zimo so primerne vse bučke: zelene, zrele ali prezrele. Okus in hranilna vrednost zelenjave na kateri koli stopnji zrelosti je enaka. Priprava surovin za konzerviranje bo drugačna. Obvezna zahteva za zelenjavo in druge sestavine recepta je dobra kakovost.
Sok za zimo lahko naredite sladek, če dodate sadje in citruse, ali slan
Okus in vonj bučk sta neizražena, lahko bi rekli, da je popolnoma odsoten. Priprave na ozimnico samo iz zelenjave bodo medle z vonjem po sveže pokošeni travi.
Kultura obilno obrodi. Več grmov bučk daje precej veliko število plodov.Dovolj jih je za shranjevanje za zimo v marinirani, soljeni obliki ali za pripravo kaviarja. Iz preostalih surovin lahko pripravite vitaminsko ali desertno pijačo. Bučke kombiniramo z vsemi zelišči brez izjeme, vse je odvisno od okusnih preferenc. Sladki sok lahko pripravimo z dodatkom skoraj vsega razpoložljivega sadja in citrusov.
Optimalna sestavina za ta namen je limona, ki bo pijači dodala dodaten okus. V odsotnosti citrusov lahko uporabite citronsko kislino. Ni priporočljivo dodajati kisa, tudi če je saden, na primer jabolčni ali grozdni.
Priprava sestavin
Za pripravo soka za zimo je primerna katera koli sorta bučk. Ne predelujejo se le mladi in zreli, temveč tudi prezreli, nelikvidni primerki.
Priprava zelenjave:
- Površino sperite pod tekočo vodo. Posebna pozornost je namenjena onesnaženim območjem.
- Preostalo vlago odstranite s čisto kuhinjsko krpo ali prtičkom iz blaga.
- Mladim bučkam ne odstranimo lupine in sredice. Njihova semena so mehka, vlaknasta struktura pa gosta. Zelenjava je primerna za pripravo ne samo čistega soka, ampak tudi s celulozo.
- Z zrelega sadja odstranimo lupino. Prerežemo jih po dolgem in odstranimo semena.
- Pri prezrelih poleg zgornje plasti odrežemo celotno sredico s semeni. Je suh in grenak, v njem ni soka, a lahko pokvari okus.
- Če je kakovost posameznih delov dvomljiva, so mehka, z neprijetnim vonjem ali znaki gnitja, jih odstranimo do normalne, elastične kaše.
Obdelovanec je razrezan na kose. Če uporabljate sokovnik, se morajo koščki zlahka prilegati v vrat gospodinjskega aparata.Za pripravo za zimo s celulozo se surovina oblikuje v majhne kocke.
Priročno je odstraniti lupino s posebnim lupilnikom krompirja
Priprava posod
Ne glede na to, kako skrbno so surovine pripravljene in toplotno obdelane, obdelovanec ne bo dolgo zdržal pozimi, če bo zaprt v neobdelanih posodah. Bučke zvijte samo v sterilne kozarce ali steklenice s širokim vratom, opremljenim za navojni pokrov. Posode pred dezinfekcijo speremo z vročo vodo z dodatkom sode bikarbone, ostanke pa odstranimo z večkratnim izpiranjem.
Obstaja več načinov za razkuževanje posod:
- Za par. V ponev nalijemo vodo do 1/3 prostornine, nanjo postavimo rešetko in nanjo postavimo kozarce z vratom navzdol. Ko tekočina zavre, se notranjost posode prekrije s paro. Kozarce pustimo sterilizirati 15-20 minut.
- V mikrovalovni pečici. Medtem ko je pločevinke mogoče popariti, je to težko narediti za steklenice. Temeljito se operejo z milom za posodo. Obrnite na glavo, da se odcedi, in postavite v mikrovalovno pečico za 10 minut.
- V pečici. Oprane in posušene posode položimo na pekač in način nastavimo na 120-150 0C
Banke steriliziramo 10 minut
Kovinski pokrovi so tudi predmet obdelave. Operemo jih s sodo bikarbono, damo v posodo in zalijemo s hladno vodo, da jih popolnoma prekrije. Postavite na štedilnik in po vrenju pustite pet minut. Ogenj je ugasnjen. Tik pred zvijanjem odstranite pokrovčke iz vrele vode.
Kako narediti sok iz bučk za zimo doma
Kot oprema se pogosto uporablja sokovnik, potem bo pijača prozorna brez nečistoč vlaken. Če nimate gospodinjskega aparata, lahko dobite sok iz bučk tako, da zavrete drobno sesekljane surovine.V slednjem primeru boste dobili pripravek za zimo s kašo. Vsi recepti z brezplačnim odmerkom in sestavo. Dodate lahko svoje sestavine, predvsem zelišča in količino sladkorja. Če bučke pridejo s sadjem, so razmerja odvisna tudi od želje.
Klasična
Sestavine:
- bučke - 1,5 kg;
- listi črnega ribeza - 3-4 kosi;
- nageljnove žbice – neobvezno, lahko jih nadomestimo z meto ali meliso;
- sol - po okusu;
- citronska kislina - ¼ tsp. ali 2 rezini limone.
Priprava soka za zimo:
- Bučke preidemo skozi sokovnik.
- Nastalo tekočino vlijemo v posodo za kuhanje, dodamo začimbe in sol.
- Na dno posode položite oprane in posušene ribezove liste.
- Napitek kuhajte 15 minut. Dodajte citronsko kislino ali iztisnite citruse.
- Vrelo tekočino vlijemo v posodo v tankem curku, tako da listi ostanejo na dnu.
- Na dno široke ponve položite kuhinjsko krpo, položite obdelovanec, pokrijte s pokrovi in dolijte vodo do obešal.
- Sterilizirajte po vrenju 15 minut.
- Zatesnjeno in izolirano.
Ob serviranju lahko naravni sok okrasite z vejico mete
Z jabolki
Recept je najpreprostejši: vzemite enake količine bučk in jabolk, dodajte sladkor po okusu. Za 1 liter soka boste potrebovali citronsko kislino na konici noža.
Kako narediti za zimo:
- Jabolka operemo, prerežemo na pol in jim odstranimo trdo sredico s semeni.
- Sadje in zelenjavo pretlačimo skozi sokovnik.
- Izmerite količino tekočine za doziranje konzervansa.
- Vlijemo v posodo za kuhanje, dodamo sladkor, približno 100 g na 1,5 l. Ko se raztopi, prilagodimo okus.
- Napitek kuhajte 15 minut.
Nalijte v posodice in zaprite.
Pijača iz bučk z visoko vsebnostjo vitaminov in kemičnih elementov je dobra za zdravje kadar koli v letu.
Sok iz bučk za zimo s pomarančo
Recept za zimski sok z bučkino kašo:
- Zelenjavo narežemo na majhne koščke v posodo za kuhanje in pustimo 15 minut, da pripravek spusti sok.
- Nastavite na najnižjo temperaturo in nenehno mešajte. Blanširajte, dokler se rezine ne zmehčajo.
- Bučke stepemo z mešalnikom.
- Filtrirajte skozi čisto gazo (v več plasteh), previdno iztisnite celulozo.
- Na 300 ml tekočine iz bučk vzemite eno pomarančo, z drobnim strgalnikom odstranite lupino in nato iztisnite sok.
- Vse sestavine so združene. Dodamo sladkor po okusu. Kuhajte 10 minut.
Vrel sok nalijemo v kozarce in zapremo.
Vitaminski koktajl lahko postrežemo kot krepčilni napitek z ledenimi kockami
Pravila in obdobja shranjevanja
Bučke in spremljajoče komponente so toplotno obdelane pred zaprtjem v posodah. Soku je treba dodati konzervans. Če so posode čiste in sterilizirane, pijača ne bo izgubila svoje hranilne vrednosti 2-3 leta. Pozimi shranjujte pripravek iz bučk na neosvetljenem mestu, tako da pod vplivom ultravijoličnega sevanja večina uporabnih kemičnih elementov sestave ne razpade.
Posode s sokom lahko postavite v shrambo ali na zaprto ložo. V slednjem primeru temperatura pozimi ne sme pasti pod ničlo. Pri temperaturah pod ničlo lahko stekleni kozarci počijo. Idealna možnost za shranjevanje bučk je klet z nizko zračno vlažnostjo in temperaturami do +80 C.
Zaključek
Sok iz bučk za zimo je eden najpreprostejših načinov predelave zelenjave.Surovine niso izpostavljene dolgotrajnemu vrenju, zato popolnoma ohranijo vse vitamine in koristne kemične elemente. Kot dodatne sestavine lahko uporabite zelišča, citruse in sadje v poljubnem razmerju.
Pozdravljeni, iz končnega soka iz bučk je treba odstraniti pulpo