Vsebina
Kombučo je treba pravilno shraniti, če potrebujete odmor. Navsezadnje je želatinasta snov čudnega videza živa in predstavlja simbiozo dveh mikroorganizmov – ocetnokislinske bakterije in glive kvasovke. Ko ga damo v hranilno raztopino šibkega zvarka in sladkorja, spremeni tekočino v brezalkoholno pijačo, imenovano kombuča.
Okusen poparek, ki ima številne zdravilne lastnosti, je še posebej prijeten poleti. Pozimi ima večina ljudi raje tople napitke. Poleg tega kombuče ne morete nenehno piti - vsake 2-3 mesece si vzemite odmor. Prav tako je običajno, da ljudje odidejo na dopust in obiščejo. Razlogov za prekinitev proizvodnje kombuče je lahko veliko, aktualno pa postane vprašanje dolgotrajnega shranjevanja kombuče.
V odsotnosti lastnikov za dolgo časa postane vprašanje varnosti kombuče nujno.
Kako shraniti kombučo doma
Običajno se infuzija pripravi v trilitrskem kozarcu, pri čemer se vlije 2 litra hranilne raztopine. Enako količino pijače dobimo na izhodu. Ker je proces neprekinjen, se vsakih 5-10 dni v hiši pojavi 2 litra kombuče.
Nekaterim družinam ta količina ne zadošča in vlijejo več posod kombuče hkrati.
Nekateri namerno ne pijejo infuzije medusomicete takoj. Pijačo ustekleničijo, zamašijo in pustijo "zoreti" v temnem, hladnem prostoru, kot vino. Bakterije kvasovk nadaljujejo z delovanjem, stopnja alkohola v kombuči pa se poveča.
Pomembno je zagotoviti, da kombuča ne fermentira, sicer se bo spremenila v kis. Prav tako je dobro razmisliti o tem, kako zapreti posode, saj lahko proizvedeni ogljikov dioksid odtrga slabo pritrjen pokrov. Običajno je dodatna infuzija pri sobni temperaturi omejena na 5 dni.
Kombuče ne pustite fermentirati v kozarcu s kombučo, saj lahko nastala kislina poškoduje telo medusomicete (znanstveno ime simbionta). Težko je določiti trenutek, ko se raztopina iz hranljive spremeni v nevarno za kolonijo mikroorganizmov. Zato poparek filtriramo in ustekleničimo.
Kako shraniti že pripravljeno kombučo
Pripravljena kombuča na sobni temperaturi ne zdrži dolgo. Tudi če ga prekuhaš. Kombučo pa lahko postavite v hladilnik. Hkrati se vsi procesi v pijači močno upočasnijo, vendar se ne ustavijo popolnoma.Koristne lastnosti ostanejo enake, vendar se vsebnost kisline in alkohola nekoliko poveča.
Ali je mogoče pripravljeno kombučo shraniti v zamrzovalniku?
Če imate medusomycetes doma, ni smisla shranjevati končne pijače v zamrzovalniku. Če pa res potrebujete, potem lahko.
Ker kvasovke in ocetne bakterije naredijo okolje agresivno za številne materiale, je kombučo bolje hraniti v zamrzovalniku v steklu. To storite tako, da pijačo nalijete v posodo, na primer litrski kozarec, ne da bi ga napolnili do roba (tekočina se pri zamrzovanju razširi), in jo odprto postavite v pladenj. Običajna previdnost bo pomagala preprečiti razlitje infuzije.
Kombučo je lažje hermetično zapakirati v tovarniškem okolju kot doma.
Kako dolgo traja napitek iz kombuče?
Kombučin poparek lahko hranite doma na sobni temperaturi 5 dni. V hladnem prostoru pri 18 °C in manj se obdobje nekoliko podaljša. A obstaja nevarnost, da se pijača spremeni v kis. Zato je bolje, da ga ne hranite v sobi ali kuhinji več kot en teden.
Če je steklenica kombuče nepredušno zaprta, bo v hladilniku zdržala 3-5 mesecev. Govorimo posebej o neprepustni posodi - najlonski pokrov, tudi če se zelo tesno prilega vratu, ni primeren. Počilo bo, hladilnik pa bo treba hitro in temeljito oprati - poparek je nevaren za gumijasta tesnila in plastične dele.
Kombučo lahko hranite do enega meseca, ne da bi jo tesno zaprli.Preden damo v hladilnik, je vrat vezan z več plastmi čiste gaze.
Kako shraniti kombučo, ko je ne uporabljate
Telo medusomicete je mogoče shraniti na različne načine. Vse je odvisno od tega, kako dolgo mora ostati v mirovanju.
Kako shraniti kombučo v hladilniku
Med prazniki lahko kombučo shranite neposredno v hranilni raztopini, tako da kozarec postavite v hladilnik. Delovanje mikroorganizmov se bo upočasnilo, medusomiceta pa bo tam varno ostala 20 do 30 dni.
Po vrnitvi ga morate vzeti iz hladilnika in pustiti, da se naravno segreje na sobno temperaturo. Nato medusomiceto speremo, napolnimo z novo hranilno raztopino in postavimo na običajno mesto.
Kako ohraniti kombučo med dolgotrajno odsotnostjo
Če lastniki odhajajo dlje časa, zgornja metoda ni primerna. Kombučo lahko hranimo v hladilniku potopljeno v raztopino največ mesec dni, nato jo skupaj s kozarcem operemo in po potrebi postavimo nazaj.
Vsekakor pa brez človekovega posredovanja ne gre. Puščanje posode z medusomicetami na sobni temperaturi brez nadzora za daljši čas ne pride v poštev. Lastniki, ki se vračajo, bodo najverjetneje videli nekaj posušenega na dnu kozarca, prekritega s puhastimi trosi, ki bodo ob neprevidnem ravnanju letele na vse strani.
Kombučo lahko dolgo časa hranimo brez posega:
- v zamrzovalniku;
- s sušenjem telesa medusomicete.
V takšni obliki kombuča zdrži v zamrzovalniku do šest mesecev.
Kako ohraniti kombučo do naslednjega poletja
Mlade in zrele medusomicete, sestavljene iz več plošč, delujejo drugače. To lastnost je treba uporabiti, če je potrebno dolgoročno skladiščenje. Priporočljivo je, da odstranite eno ali dve zgornji plošči in ju postavite v majhno količino navadne hranilne raztopine, dokler ne priplavata na površje. In šele nato pripravite za shranjevanje.
Kako pravilno shranjevati kombučo v raztopini
Kombučo lahko pozimi shranite v šibki raztopini, tako da kozarec postavite na hladno in temno mesto. Nato je treba infuzijo izsušiti enkrat na 2 tedna, medusomiceto in posodo pa oprati.
Kombučo lahko hranite v hladilniku brez higienskih postopkov in zamenjave raztopine dvakrat dlje - do enega meseca.
Kako sušiti kombučo
Obstaja način, pri katerem vam za simbionta sploh ni treba skrbeti. Lahko se posuši. Da bi to naredili, medusomiceto operemo in potopimo v čisto bombažno prtičko (običajna se bo prilepila na vlažno površino, lanena pa je pregroba). Nato ga položite na čist krožnik.
To pa damo v globoko ponev ali skledo in pokrijemo z gazo. To se naredi za zaščito površine simbionta pred smeti in mušicami, ne da bi blokirali dostop kisika. Posode z visokimi robovi vam bodo preprečile, da bi gazo položili neposredno na telo medusomicete.
Paziti morate, da se goba enakomerno posuši in ne postane plesniva. To storite tako, da ga občasno obrnete na drugo stran in s krožnika obrišete preostalo vlago.
Medusomycete se bo spremenil v tanko, suho ploščo.Previdno ga damo v vrečko in shranimo v predalu za zelenjavo hladilnika ali kuhinjske omare. Hranite eno leto ali dlje.
Če je potrebno, medusomiceto damo v majhno količino hranilne raztopine in postavimo na svoje običajno mesto. Prvo končano kombučo zavržemo, čeprav se nekaterim zdi okusna. Drugi del lahko uporabite za predvideni namen.
Ali je kombučo mogoče zamrzniti?
Zamrznjeno telo medusomicete lahko shranite 3 do 5 mesecev. Kombučo odstranimo iz hranilne raztopine, operemo in z mehko, čisto krpo odstranimo odvečno vlago. Postavite v vrečko in postavite v zamrzovalni del z najnižjo temperaturo.
Nato ga lahko prestavite na drug pladenj. Kombučo je treba hitro zamrzniti, da se v notranjosti in na površini oblikujejo majhni ledeni kristali, ne da bi porušili njeno strukturo. Počasno delovanje spodbuja nastanek velikih kosov, ki lahko poškodujejo telo medusomycete.
Ko pride čas, zamrznjeno torto damo v majhno količino hranilne raztopine pri sobni temperaturi. Tam se bo kombuča odtalila in začela delovati. Prvo porcijo kombuče odlijemo. Drugi je pripravljen za uživanje.
Prvo porcijo kombuče, pridobljeno po dolgotrajnem skladiščenju medusomycetes, je treba odliti
Kako ne shranjevati kombuče
Da bi medusomiceta preživela med skladiščenjem in se nato hitro lotila dela, ni potrebno posebno prizadevanje. Toda lastnikom uspe narediti enake napake. Najpogostejši med njimi, ko so shranjeni v raztopini:
- Kombučo pustijo na običajnem mestu in preprosto pozabijo nanjo.
- Pripravijo raztopino, ki je preveč koncentrirana za shranjevanje v kozarcu.
- Ne umivajte občasno.
- Blokirajte dostop zraka.
- Pripravljena kombuča je slabo zaprta.Procesi fermentacije se bodo nadaljevali tudi v hladilniku, le počasi. Prej ali slej se bo pokrov snel in pijača se bo razlila.
Pri sušenju in zamrzovanju ne smete:
- Pošljite kombučo v skladiščenje brez predhodnega izpiranja.
- Medusomycete postopoma ohladite. To ustvarja velike kose ledu, ki lahko poškodujejo simbiontovo telo.
- Pri sušenju gobo pozabite obrniti.
Zaključek
Obstajajo različni načini za shranjevanje kombuče, če potrebujete odmor. So lahki in učinkoviti, le izbrati morate pravega in narediti prav. Potem medusomiceta ne bo poškodovana in ko lastniki to želijo, si bo hitro opomogla in začela delovati.
