Vsebina
Kombuča (zooglea) nastane kot posledica interakcije kvasovk in bakterij. Medusomycete, kot se imenuje, se uporablja v alternativni medicini. Z njegovo pomočjo dobimo sladko-kislo pijačo, ki spominja na kvas. Kombučo dobite pri prijateljih, v Evropi jo prodajajo v lekarnah. O poreklu, koristnih lastnostih in sortah se lahko naučite tako, da preberete spodaj predstavljena gradiva.
Kaj je "kombucha"
Zooglea je edinstvena simbioza ocetne bakterije in gliv kvasovk. Ta velika kolonija tvori večplastno strukturo, ki lahko prevzame obliko posode, v kateri živi: okroglo, kvadratno ali katero koli drugo.
Z dna visijo niti, podobne nitim meduz. To je območje rasti, ki se pod ugodnimi pogoji poveča.
Medusomicete je najbolje gojiti v trilitrskem kozarcu
Od kod kombuča?
Da bi razumeli, od kod prihaja kombuča, se morate seznaniti z zgodovino. Prva omemba zooglee sega približno v leto 220 pr.Pijačo, ki daje energijo in čisti telo, omenjajo kitajski viri dinastije Jin.
Zgodovina kombuče pripoveduje, da je pijača v evropske države prišla v začetku 20. stoletja z Daljnega vzhoda. Iz Rusije se je prebil v Nemčijo, nato pa prišel v Evropo. Druga svetovna vojna je privedla do dejstva, da se je priljubljenost gobove pijače močno zmanjšala. Težko finančno stanje in pomanjkanje hrane sta vplivala na širjenje medusomicete. Mnogi so ga preprosto zavrgli.
Kje kombuča raste v naravi?
Zooglea je skrivnost narave, ki jo znanstveniki še vedno poskušajo razrešiti. Izvor kombuče ni zagotovo znan.
Ena različica pravi, da če kombuča ne more živeti v navadni vodi, to pomeni, da se je pojavila v rezervoarju, napolnjenem s posebnimi algami, ki so vodi dale določene lastnosti.
Po drugi različici je medusomycete nastal v vodi, v kateri so plavali sadeži, saj za svojo rast potrebuje ne le čaj, ampak tudi sladkor. Ta različica je bolj verjetna, potrdi jo lahko primer mehiških kmetov. Zoogleo gojijo v umetnih ribnikih, napolnjenih s sesekljanimi figami.
Izvor kombuče ni vedno povezan s čajem, domnevajo, da bi se lahko pojavila v fermentiranem jagodnem soku ali vinu.
Sorte
Obstajajo 3 sorte:
- kitajski čaj;
- Tibetansko mleko;
- Indijski morski riž
Vsi so posledica sožitja gliv kvasovk in ocetnih bakterij. Obstajale so različice, da gre za iste gobe, gojene v različnih tekočinah, kasneje pa se je izkazalo, da sta njihov izvor in sestava različna.
Kako nastane kombuča?
Za pridobitev mladega primerka previdno ločite zgornjo plast odraslega. Film damo v stekleno posodo s čisto vodo in v tem času pripravimo čajni napitek, v katerem bo medusomiceta rasla.
Ko se sladek, a ne premočan čaj ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo v trilitrski kozarec in položimo mlado folijo zooglee.
Vsaka 2 dni se v posodo doda šibka čajna infuzija, katere vsebnost sladkorja mora biti približno 10%. Po 21 dneh bo debelina mladega procesa 10-12 mm, po natančnem pregledu lahko vidite, da je struktura postala večplastna, spodaj pa so se pojavile viseče niti. Po še enem tednu je poparek pripravljen za uporabo.
Ljudje so opazili, da se kombuča pojavlja v sadnem soku. Če ga niste mogli kupiti ali si ga izposoditi od prijateljev, ga lahko sami vzgojite iz odpadnega materiala. Potrebovali boste termos poljubne velikosti in šipek. Posodo in sadje temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo. Šipek prelijemo z vrelo vodo in pustimo v hermetično zaprti termosu 60 dni. Za 0,5 litra vode bo potrebnih 20 plodov. Po 2 mesecih termovko odpremo, v njej naj zraste kombuča, premera, ki ustreza posodi.
Mlada Zooglea še ni pripravljena za proizvodnjo čajnega napitka. Izgleda prozorno in ne preveč gosto. Operemo ga s hladno prekuhano vodo, nato damo v trilitrski kozarec in napolnimo s predhodno pripravljenim in ohlajenim čajnim napitkom. Čaj mora biti močan, sladek, vendar brez čajnih listov. Sprva ne boste potrebovali več kot 0,5 litra čajnih listov, ko medusomiceta raste, se količina tekočine poveča.
Kje lahko dobim kombučo
Kombučo vzamejo od prijateljev, ki jo gojijo.Medusomycetes lahko gojite sami ali kupite na spletu. Da zooglea ne umre, je pomembno, da zanjo pravilno skrbimo.
Navodila za nego
Da preprečite peroksidacijo pijače in telesu prinesete koristi in ne škodujete, morate upoštevati nekaj pravil:
- Goba mora biti vedno v tekočini, saj se brez nje posuši in lahko izgine.
- V posodo s čajnim napitkom mora priti zrak, sicer se bo goba zadušila. Ni priporočljivo tesno zapreti pokrova. Da žuželke ne bi zašle v posodo, njen vrat prekrijte z gazo, zloženo v več plasti, in jo zavežite z elastiko.
- Prostor za shranjevanje kozarca z zdravilno sestavo mora biti topel in temen. Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi je nesprejemljiva.
- Visoka temperatura povzroči smrt čajnega organizma. Zato gob ne morete preliti z vročo tekočino. Pripravljena raztopina se mora ohladiti na sobno temperaturo, šele nato jo dodamo v kozarec.
- Da ne bi poškodovali celovitosti gob, je treba spremljati kakovost pripravljenega čajnega napitka: ne sme vsebovati zrn sladkorja ali čajnih listov.
- Gobe potrebujejo občasno pranje. Po 3-4 dneh ga vzamemo iz posode in speremo v hladni vreli vodi.
Pravilna nega in pravočasno ločevanje mladega filma vam omogočata, da uživate v okusni in zdravi pijači vse leto.
Zaključek
Kombuča je skupnost ocetnih bakterij in gliv kvasovk. Ta zveza se rodi v prisotnosti dveh komponent: čajnih listov in sladkorja. Kupite ga lahko pri prijateljih ali prek spletnih trgovin. Zaradi koristnih lastnosti in prijetnega okusa je pijača zooglea priljubljena.
