Vsebina
Prekajena skuša je nežna in okusna jed, ki ne bo samo okrasila praznične mize, temveč bo tudi vsakdanji meni naredila nenavaden. Takšne poslastice ni treba kupovati, saj jo je povsem enostavno pripraviti doma. Skušo lahko dimimo toplo ali hladno. Okus končnega izdelka bo odvisen od pravilne predhodne priprave, vključno s soljenjem in mariniranjem. Soljenje skuše za hladno kajenje se lahko izvede na dva načina - suho in mokro, vsak od njih ima svoje prednosti.
Če sami kadite skušo, ste lahko prepričani o kakovosti pripravljene jedi.
Metode soljenja skuše pred hladnim kajenjem
Soljenje skuše za hladno kajenje je lahko suho ali mokro. V prvem primeru se soljenje izvaja s prelivanjem in drgnjenjem trupov s soljo. Nato jih pustimo stati na hladnem. Mokro soljenje vključuje pripravo marinade na osnovi vode in različnih začimb. Slanico ohladimo, z njo prelijemo trupe in pustimo nekaj časa.
Za hitro kisanje skuše za hladno kajenje morate izbrati recepte, namenjene pripravi filejev in kosov. Za mariniranje ali soljenje celih trupov potrebujete najmanj 2-3 dni, medtem ko bo za razrezane ribe dovolj 12-18 ur. Čas soljenja lahko skrajšate tako, da marinadi dodate kis.
Izbor in priprava rib
Skuše, namenjene za soljenje, je treba kupiti le pri zaupanja vrednih dobaviteljih, da zagotovite kakovostne sveže surovine. Ribe ne smejo imeti neprijetnega vonja, ohlapne strukture in mehanskih poškodb. Barva sveže skuše je svetlo siva, z značilnimi črnimi progami, brez madežev ali potemnitve na kožici.
Znak nizke kakovosti izdelka je debela plast ledu na trupih. Brezvestni prodajalci uporabljajo to tehniko za prikrivanje morebitnih pomanjkljivosti. Zamrznjeno skušo je treba najprej ustrezno odmrzniti. To lahko storite tako, da ga postavite v hladno vodo za približno 1,5 ure.
Sveža skuša mora biti čvrsta in elastična na dotik. Najbolje je kupiti cele trupe (z glavo in drobovjem), kar bo poenostavilo postopek določanja svežine.Njihove škrge naj bodo rdeče, oči prozorne, brez zamegljenosti.
Ledena glazura na ribjih trupih mora biti bela in prozorna, debela največ 1 mm.
Čistiti ali ne
Pred mariniranjem skuše za hladno kajenje je treba ribe ustrezno pripraviti. Istočasno se trupom odstrani drobovje - odstrani se drob in glava. Lahko pa ga pustiš. Pri kajenju celotnega trupa je treba skrbno odstraniti luske in zagotoviti celovitost kože. Poškodba kože lahko povzroči, da marinirana skuša med dimljenjem postane kašasta. Nato je treba ribe posušiti s prtički ali papirnato brisačo.
Kako soliti skušo za hladno kajenje
Postopek soljenja vključuje drgnjenje vsakega trupa s soljo znotraj in zunaj. Nato jih damo v kovinsko ali emajlirano posodo.
Klasično soljenje skuše za hladno dimljenje
Klasično soljenje skuše vam omogoča, da dobite hladno prekajeno ribo, ki je po okusu podobna izdelku, pripravljenemu po GOST.
Zahtevane sestavine:
- skuša - 2 trupa;
- sol - 80 g;
- sladkor - 20 g;
- Lovorjev list;
- poper (črni).
Priprava po korakih:
- Ribi odrežemo glavo, jo odstranimo in operemo.
- Na dno posode za soljenje nasujemo 20-30 g soli, dodamo poper in zdrobljen lovorjev list.
- Preostalo sol zmešajte s sladkorjem in podrgnite trupe z vseh strani.
- Postavite jih v posodo in jo dobro zaprite.
- Pustite v hladilniku 2-3 dni.
Vrh skuše je treba posuti s soljo.
Kako soliti skušo z začimbami za hladno kajenje
Okus pripravljenega izdelka lahko naredite nekoliko svetlejši z dodajanjem različnih začimb med soljenjem. Če želite to narediti, naredite posebno mešanico, ki jo sestavljajo suha čebula, česen, različne paprike (črna, piment, paprika), koriander, gorčica, nageljnove žbice in lovorjev list. Zahtevane komponente so sol - 100-120 g in sladkor - 25 g (na 1 kg ribje surovine).
Trupe damo v posodo za soljenje, vanj predhodno vlijemo plast pripravljene začinjene mešanice. Nato je riba tesno nameščena s trebuhom navzgor. Vse plasti poškropimo s kislo mešanico. Zatiranje je treba postaviti na vrh. Posodo s soljeno ribo postavimo v hladilnik za 1-2 dni in jo obrnemo vsakih 6 ur.
Začinjena dimljena skuša se odlično poda k vsaki prilogi
Preprost recept za soljenje skuše za hladno kajenje
Preprost recept za suho vlaganje ne vključuje uporabe edinstvenih ali eksotičnih začimb. Dovolj bo, da trupe podrgnete z navadno soljo in črnim poprom. Po želji lahko dodate poljubne začimbe za ribe. Posodo s soljeno skušo pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in pustimo v hladilniku 10-12 ur.
Časa soljenja ni priporočljivo skrajšati, saj surovine morda ne bodo soljene
Recept za soljenje skuše s sladkorjem in česnom za hladno kajenje
Skušo lahko solite na suho s česnom in drugimi aromatičnimi začimbami, ki jih izberete in dodate po okusu. To soljenje vam bo omogočilo, da dobite sočne, dišeče, okusne ribe.
Sestavine:
- ribe - 1 kg;
- sol - 100 g;
- sladkor - 10 g;
- limonin sok;
- Lovorjev list;
- črni in piment;
- česen - po okusu.
Ribje trupe z vseh strani natremo s pripravljeno mešanico, položimo v ponev ali posodo in postavimo na hladno mesto (hladilnik) za 24-48 ur.
Ribe, soljene po tem receptu, so sočne in aromatične s prefinjenim okusom
Kako marinirati skuše za hladno kajenje
Mariniranje je preprosta metoda mokrega soljenja skuše za hladno kajenje. Zahvaljujoč slanici ribe pridobijo odličen okus, postanejo aromatične, mehke in sočne. Obstaja več možnosti za pripravo marinade. Vsak recept ima svoj nabor začimb, ki dajejo končnemu izdelku edinstven, izviren okus.
Klasični recept za slanico za hladno dimljenje skuše
Klasična marinada za pripravo hladno prekajene skuše je pripravljena na osnovi vode, soli, popra in lovorovih listov.
Sestavine:
- sveže zamrznjene ribe - 6 kosov.
Za marinado
- voda - 2 l;
- sol - 180 g;
- Lovorjev list;
- mleta črna in piment (grah) - po okusu.
Mariniranje po korakih:
- Odrežemo glave, odstranimo drobovje in speremo pod tekočo vodo.
- Trupe tesno položite v posodo.
- Pripravite slanico tako, da v hladno vodo dodate vse začimbe.
- Mešajte, dokler se sol ne raztopi.
- Ribe prelijemo s slanico, pokrijemo s krožnikom in na vrh postavimo tlak.
- Posodo pokrijte s pokrovom in pustite, da se marinira 3 dni.
Zelo okusen in enostaven recept za vlaganje - vse težave ne bodo trajale več kot 10-15 minut
Slanica za hladno dimljeno skušo s koriandrom
Skušo lahko kisate za hladno kajenje v začinjeni marinadi. Ta riba se hitro kuha, zato je zelo nežna, sočna, mehka in aromatična.
Pri dimljenju pravilno marinirane ribe ne pridobijo le prefinjenega okusa, temveč tudi lepo rjavo-zlato barvo.
Sestavine:
- ribji trupi - 2-3 kos.
Za marinado:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 60 g;
- sladkor - 25 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- koriander - 1 žlica. l.;
- Črni poper;
- nagelj.
Recept za marinado za hladno prekajeno skušo:
- Trupe razrežemo - odstranimo glave in drobovino.
- Pripravite marinado tako, da začimbe zavrete v vodi.
- Slanico ohladite in precedite.
- Ribe položite v plastično posodo in jih prelijte z marinado.
- Pustite marinirati približno 12 ur (pri velikih trupih lahko čas soljenja podaljšate na 24 ur).
Kako marinirati skuše za hladno kajenje z limono in rožmarinom
Nenavaden, izrazit okus lahko dobite z mariniranjem skuše z zelišči in citrusi. Količina sestavin se lahko prilagodi glede na osebne okusne preference. Najprej morate pripraviti slanico (močno raztopino kuhinjske soli).
Za pripravo marinade boste potrebovali naslednje izdelke:
- limona - 2 kosi;
- pomaranča - 1 kos;
- čebula - 3 glave;
- česen – 4 stroka;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- granulirani sladkor - 25 g;
- cimet v prahu - 1 žlica. l.;
- mleti črni poper - 1 žlica. l.;
- zelišča (timijan, rožmarin, žajbelj) - po okusu.
Način kuhanja:
- Čebulo, limono, pomarančo grobo sesekljajte.
- Pripravite slanico tako, da vreli vodi dodate sol. Pustite vreti približno 10 minut.
- V slanico dodajte začimbe, zelenjavo, sadje. zavrite.
- Trupe prelijemo s pripravljeno marinado.
- Pustite 12 ur.
Z mariniranjem skuše z rožmarinom in limono lahko dobite posebno in nenavadno jed
Koliko soliti skuše za hladno kajenje
Če želite pravilno soliti skušo za hladno kajenje, morate vedeti, kako dolgo jo je treba marinirati ali nasoliti. Za zagotovitev enakomerne porazdelitve soli je treba suho nasoljene ribe hraniti na hladnem vsaj 7-12 ur.
Trupi se v marinadi infundirajo od nekaj ur do 1-2 dni, odvisno od priporočenega recepta
Predelava rib po soljenju
Po soljenju je treba skuše temeljito sprati s hladno vodo. Nato je treba trupe dobro posušiti s papirnatimi brisačami, tako zunaj kot znotraj. Naslednji korak je sušenje. Hladen dim bo najbolje prodrl v meso dobro posušene ribe. Da se trupla posušijo, jih za nekaj ur obesimo z glavo navzdol na svežem zraku. Po izvedbi takšnih pripravljalnih dejavnosti lahko nadaljujete neposredno s postopkom kajenja.
Zaključek
Mariniranje in soljenje skuše za hladno kajenje je preprost postopek, ki ga zlahka obvlada vsaka gospodinja. To je mogoče storiti na različne načine, od katerih ima vsak svoje prednosti.Rezultat je precej okusna in zdrava poslastica, ki je ni mogoče kupiti v nobeni trgovini.
