Vsebina
Pastila iz rdečega ribeza je tradicionalna jed ruske kuhinje. Za pripravo te sladice uporabite stepeno jabolčno omako in jagodno kašo, vključno z rdečim ribezom. Recepti iz črnega ribeza so priljubljeni.
Priprava marshmallowa je preprosta, dodatne sestavine za jed pa so na voljo v vsakem domu: jajca in sladkor ali med. Za pripravo te sladice vam ni treba kupiti ničesar eksotičnega.
Koristne lastnosti pastile rdečega ribeza
Rdeči ribez vsebuje veliko število uporabnih makro- in mikroelementov, kislin in vitaminov, ki se skoraj brez izgube ohranijo v domačem marshmallowu. Prav to je razlog za precej široko paleto uporabnih lastnosti končnega izdelka:
- poslastica iz rdečega ribeza pomaga normalizirati prebavni trakt;
- redno zmerno uživanje ribezovega marshmallowa služi kot preprečevanje številnih bolezni srca in ožilja;
- ribez krepi imunski sistem in pomaga telesu pri okrevanju po boleznih;
- sladico je koristno zaužiti med izbruhi virusnih in prehladov, saj ima baktericidne in razkužilne lastnosti;
- priboljšek učinkovito odstranjuje odpadke in toksine iz telesa;
- Med, ki se pogosto uporablja v marshmallows, normalizira metabolizem.
Recepti za marshmallow rdečega ribeza
Domača sladica iz rdečega ribeza je mehko, a hkrati precej elastično platno sladko-kislega okusa z bogato sadno aromo. Pripravimo ga tako, da na ravno podlago »razmažemo« jagodni pire, ki je osnova za ime jedi. Nato se marshmallow posuši, tako da pridobi viskozno konsistenco.
Rdeči ribez proizvaja bogat temno rdeč izdelek, včasih s pridihom vijolične barve. Za pripravo marshmallows se uporabljajo tako velike kot majhne jagode. Glavna stvar je, da je ribez sorte s tanko kožico in popolnoma zrel. Zaradi prezrelega ribeza je marshmallow presladek, a tudi nezrelega je bolje, da ne uporabite. Stopnjo zrelosti označuje splošni ton - jagode morajo imeti enakomerno barvo brez vključkov zelenkastega odtenka. To je znak nezrelosti ali bolezni.
V sušilnem stroju
Najbolj priročno je pripraviti pastile iz rdečega ribeza s posebnim sušilnikom.
Sestavine:
- 250 g sladkorja;
- 300 g rdečega ribeza;
- 50 g sladkorja v prahu;
- 1-2 žlici. l. krompirjev ali koruzni škrob.
Recept:
- Granulirani sladkor vlijemo v posodo z opranimi in posušenimi jagodami. Vse to premešamo in pustimo stati 30 minut, da nastane sok.
- Nastala masa se prenese v ponev in postavi na nizek ogenj.Občasno premešajte jagodno maso. Ko mešanica zavre, jo pustimo na štedilniku še 5-8 minut, nato odstavimo z ognja.
- Ko se ohladi, ga prestavimo v blender in naredimo homogen pire.
- Po tem morate na pladenj za sušenje položiti 1-2 lista pergamenta. Nanj previdno položimo jagodno maso, ki jo z lopatico enakomerno porazdelimo po celotni površini.
- Sušimo 4-6 ur pri temperaturi 60°C. Posušeno blago vzamemo iz sušilnika in položimo na mešanico prahu in škroba. Na tej točki se jed lahko šteje za pripravljeno.
V pečici
V pečici se pastila iz rdečega ribeza pripravi po naslednji shemi:
- 1 kg rdečega ribeza temeljito operemo in osušimo.
- Nato se surovine pripeljejo do tekočega pireja z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Po tem dobljeno maso pretlačimo skozi sito, da dobimo enotnost.
- Naslednji korak je, da rdečemu ribezu dodamo 500 g sladkorja. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Nato sladkorno-jagodno zmes postavimo na srednji ogenj in pustimo na štedilniku, dokler ne zavre. Nato ogenj zmanjšamo na nizko in osnovo za pastile kuhamo še 5 minut.
- Ohlajeno maso rahlo stepemo, nato pa jo razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s pergamentom.
- Vzdržujte pri temperaturi 60 °C 8-10 ur.
Kaj še lahko dodate ribezovemu marshmallowu?
Domača ribezova pastila v čisti obliki, brez dodajanja drugih izdelkov, ima bogat sladko-kisel okus. Včasih se poudarek premakne na kislost, zato majhnim otrokom poslastica ni vedno všeč. Po drugi strani pa lahko sladico vedno posladkamo.
Obstajajo različni načini za to.
- Banana je dodana surovini za poslastico v razmerju 1:1. Jedi bo dal mehkobo, nežnost in sladkost.
- Eno najpogostejših sladil za marshmallow je kristalni sladkor, ki pa je med vsemi dodatki najmanj zdrav. Poleg tega lahko poslastica postane pretrda in krhka, če pretiravate s sladkorjem.
- Namesto sladkorja se pogosto uporablja med. Ta izdelek daje jedi bogato aromo medu. Vseh vrst medu ni mogoče uporabiti, saj nekatere preprečijo, da bi se marshmallow strdil. Posebej ni priporočljivo mešati akacijevega medu z jagodami. Najprimernejši je med iz oljne ogrščice, ki ga dodamo osnovi v razmerju 500 g na 1 kg jagod.
- Mešanica jagodičevja in jabolčne kaše daje jedi enotnost. Po želji ga lahko nadomestimo z grozdno kašo.
Vsebnost kalorij
V povprečju je kalorična vsebnost sladice na 100 g 327 kcal. Ta indikator se lahko nekoliko razlikuje glede na to, kateri aditivi za živila so prisotni v končni jedi: med, oreščki, pomarančni sok ali drugi.
Pastila še zdaleč ni dietetični izdelek, je pa bolj zdrava od čokolade in drugih sladkarij.
Pogoji skladiščenja
Pastila ne prenaša visoke vlažnosti. Ali je vlažna, lahko preverite s pritiskom. Izdelek, ki je pravilno shranjen, je prožen in ne poka. Če je material lepljiv in ohlapen, pomeni, da se je priboljšek pokvaril.
Sladko-kislo krpo po kuhanju narežemo na krožnike, ki jih zložimo skupaj in shranimo v stekleno posodo. Zelo priročno je shraniti ribezove marshmallowe v obliki majhnih zvitkov, ki so zaviti v živilsko folijo. Če ne izolirate vsake cevi, se lahko zlepijo skupaj. Zvitke nato prav tako položimo v stekleno posodo ali zaprto plastično posodo.
Ob pravilnem skladiščenju je rok uporabnosti 8-12 mesecev.
Zaključek
Pastila iz rdečega ribeza je okusna in zdrava jed. Poleg tega se lahko uporablja kot samostojna sladica in kot sladek dodatek pri kuhanju čaja. Sladko-kisli lističi se odlično podajo k pekovskim jedem, zato jih včasih uporabimo kot plast v domačih pitah in zavitkih. Različnim tinkturam in kompotom se dodajo tudi koščki pastile rdečega ribeza.
Več o pripravi ribezovega marshmallowa lahko izveste iz videoposnetka:
