Vsebina
Črna jerebika ima trpek, grenak okus. Zato se marmelada redko pripravlja iz njega. Toda marmelada iz aronije ima, če je pravilno pripravljena, zanimiv trpki okus in veliko uporabnih lastnosti. Proizvaja različne sladice, pekovske izdelke, alkoholne in brezalkoholne pijače.
Pravila za pripravo marmelade iz aronije
Obstaja več receptov za pripravo marmelade iz aronije. Pomembno je, da izberete preproste metode kuhanja s pravim razmerjem sestavin. Sčasoma lahko spremenite število sestavin in pripravite sladko poslastico po lastnem okusu.
Da bo marmelada iz aronije okusna in ne grenka, morate upoštevati nekaj pravil za njeno pripravo:
- Za poslastico izberite dobro zrele, enakomerno črne jagode.
- Da bi se znebili trdote, jagode prelijemo z vrelo vodo in pustimo v njej nekaj minut.
- Da bi se znebili grenkega okusa aronije, marmeladi dodamo večjo količino sladkorja. Najmanjše razmerje je 1,5:1.
- Da plodovi ohranijo okus čez zimo, jih zapremo v kozarce.
- Za izboljšanje okusa marmelade iz črnih jagod ji dodamo jabolka ali drugo sadje.
Marmelada iz aronije in citrusov ima poseben večplasten okus.
Klasična marmelada iz aronije za zimo
Za pripravo marmelade iz aronije recept uporablja najpreprostejše sestavine v majhnih količinah. Kombinirajo se in skuhajo.
Sestavine:
- aronija – 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 2 kozarca.
Pred kuhanjem aronije preberemo, operemo pod tekočo vodo in pustimo, da se odcedijo.
Nato se jagodna marmelada pripravi na naslednji način:
- Jagode dajte v skledo kuhinjskega robota in jih zmeljite do gladkega. Sadje lahko ročno zmeljete skozi cedilo.
- Masi iz črnih jagod dodamo vodo, zmes vlijemo v ponev in postavimo na štedilnik.
- Kuhajte 5-7 minut.
- Kuhanim jagodam dodamo sladkor in premešamo. Sladko zmes kuhamo na močnem ognju 5-7 minut. Nato odstavimo, pustimo vreti približno pol ure in na majhnem ognju vremo še 5 minut.
Antonovka marmelada z aronijo
Ta poslastica se izkaže za gosto in okusno. Jabolka ne bodo dovolila, da bi se pojavila grenkoba rowan, vendar bo v okusu prisotna rahla trpkost.
Za pripravo marmelade iz jabolk in črne jerebike vzemite naslednje sestavine:
- jabolka (Antonovka) - 2 kg;
- aronija – 0,5-0,7 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg.
Za shranjevanje izdelka za zimo pripravimo kozarce. Dobro jih operemo in steriliziramo nad paro, prav tako pokrove. Nato se lotijo priprave marmelade.
Antonovko operemo, odstranimo peclje in narežemo na več velikih kosov. Lupine in semen ni treba odstraniti.Vsebujejo pektin, zaradi katerega bo marmelada želatinasta in homogena. To snov najdemo tudi v gorskem pepelu, zato ima marmelada gosto konsistenco.
Jagode aronije prav tako očistimo ostankov, sortiramo in operemo pod tekočo vodo.
Nato se marmelada pripravi na naslednji način:
- V globoko ponev z debelim dnom nalijemo 1000 ml vode. Tekočini dodamo jabolka in plodove aronije.
- Sadno zmes kuhamo 15 minut, da se jabolka zmehčajo.
- Ko se mešanica nekoliko ohladi, jo pretlačimo skozi sito, da dobimo čist pire brez kaše. Doda se enak delež sladkorja.
- V ponev z debelim dnom vlijemo kozarec vode, zavremo in po vrhu razporedimo jagodno maso. Zmanjšajte ogenj in sladko mešanico med mešanjem kuhajte največ pol ure.
Takoj, ko marmelada postane dovolj gosta, jo porazdelimo v kozarce in shranimo: zvite pokrove - v shrambo, najlonske pokrove - v hladilnik.
Marmelada iz črne jerebike: nadev za pite
Za ta recept vzemite aronijo in sladkor v razmerju 1:1. Sadeže operemo pod tekočo vodo, damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
Le v tem primeru bo marmelada dovolj gosta, da jo lahko uporabimo kot nadev za pekovske izdelke.
Priprava:
- Sladkor in aronijo združimo v razmerju 1:1. Ponev odstavimo za nekaj ur – jagode morajo izpustiti sok.
- Po 5-urnem vrenju mešanico sladkega jagodičja postavimo na štedilnik in po vrenju kuhamo na majhnem ognju 60 minut.Pri tem marmelado ves čas mešamo, da se ne zažge.
- Takoj, ko se marmelada zgosti, jo odstavimo s štedilnika in ohladimo. Nato jagode zmeljemo v mešalniku.
- Aronijev pire damo nazaj v ponev in na majhnem ognju dušimo, dokler sok popolnoma ne izhlapi, približno 15-20 minut.
Končano marmelado zapremo v sterilizirane kozarce ali shranimo v hladilniku. Zvitke ohladimo v kuhinji na sobni temperaturi, nato pa jih lahko prenesemo v shrambo ali klet.
Pravila shranjevanja marmelade iz aronije
Sladke sladice z visoko vsebnostjo sladkorja so dobro in dolgo shranjene. Marmelado iz aronije za zimo, zvito v kozarce in sterilizirano, lahko damo v shrambo in tam hranimo od leta do 2 let. Pomembno je, da se temperatura v prostorih, kjer so marmelade, ne dvigne nad + 12 C°.
Če marmelado iz aronije razporedimo v kozarce, vendar ne steriliziramo, lahko tak izdelek hranimo v hladilniku do 6 mesecev. Občasno je treba kozarec odpreti in zagotoviti, da na površini marmelade ne nastane siv film. Z lahkoto ga odstranite z žlico. Če je v sladici dovolj sladkorja, aronija ne splesni.
Zaključek
Marmelada iz aronije je precej redka in eksotična sladica. Njegov okus ne bo všeč vsem, je za prave gurmane. Če se upoštevajo vsa pravila priprave in živilski standardi, v sladici ne bo grenkobe. Marmelado iz aronije lahko pripravite z dodatkom drugega sadja, tako se bo njen okus le izboljšal.
