Vsebina
Kutinovo marmelado je enostavno narediti doma. Razmerje kaše in sladkorja mora biti približno enako. Sestavine zavremo v majhni količini vode. Po želji lahko dodamo limone, ingver, jabolka in druge sestavine.
Značilnosti in skrivnosti priprave marmelade iz kutin
Marmelada mora imeti gosto konsistenco in sladek okus. Zato morate pri pripravi tega izdelka upoštevati več točk:
- Kuhanje poteka v majhni količini vode.
- Če se pojavi preveč tekočine, jo je treba odcediti in šele nato dodati sladkor.
- Med kuhanjem obvezno mešajte. Paziti je treba, da se mešanica ne zažge.
Izbira in priprava sestavin
Za pripravo marmelade lahko uporabite samo zrele kutine. To lahko ugotovimo po videzu, otipu in vonju:
- Ne sme biti madežev, prask ali drugih poškodb.
- Barva dobrih plodov je bogata rumena, brez zelenkastih vključkov.
- Trdota je zmerna, tj.Ne pritiska skozi, vendar tudi ni "kamen".
- Aroma je prijetna, dobro opazna (če jo prinesete k nosu).
- Bolje je izbrati majhne sadeže, saj so slajši.
- Na koži ne sme biti neprijetne lepljive obloge.
- Sorta ni bistvenega pomena. Kupite lahko navadno ali japonsko kutino. Imajo podoben okus in aromo.
Ker je marmelada narejena samo iz pulpe, je treba sadje temeljito oprati in olupiti. Potem se morate znebiti semenskih komor. V nekaterih receptih, opisanih spodaj, jih ne zavržemo, ampak jih damo v vodo in po vrenju 10–15 minut dobimo prevretek. Ni vam treba skrbeti, da so semena strupena ali grenka: te lastnosti se med toplotno obdelavo izgubijo.
Kako narediti marmelado iz kutin
Vsi recepti temeljijo na istem principu: sesekljano kašo kuhamo v majhni količini vode, nato potresemo s sladkorjem in dosežemo želeno konsistenco.
Najbolj okusen recept za pripravo marmelade iz japonske kutine za zimo
Japonska kutina (chaenomeles) je trajnica, ki daje okusne plodove. Kultura je znana že več kot štiri tisoč let, gojijo pa jo ne le na Japonskem, ampak tudi v drugih državah. Za pripravo marmelade iz kutin za zimo boste potrebovali le dve dodatni sestavini:
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Količina sestavin je navedena na 1 kg sadja.
Navodila za kuhanje:
- Pripravljeno in olupljeno sadje je treba razrezati na štiri dele. Plod je majhen, zato se hitro razkuha.
- Zalijemo z majhno količino vode (300 ml), počakamo, da zavre, nato pa na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
- Dodajte sladkor, temeljito premešajte.
- Kuhamo še 20 minut na zelo majhnem ognju. Potrebno je doseči popolno raztapljanje sladkorja.
- Izklopite ogenj, pokrijte z brisačo. Pustite stati 5–6 ur.
- Nato postavite na majhen ogenj in pustite, da se segreje še 5 minut. Tako bo nastala gosta kutinova marmelada bogatega okusa in arome.
- Ohladite in nalijte v kozarce za shranjevanje.
Marmelada mora biti zelo gosta
Recept za kutinovo marmelado skozi mlinček za meso z lupino
Ta recept za marmelado vključuje enake sestavine. Vendar pa je način priprave sadja drugačen - ni vam ga treba narezati na majhne koščke, ampak ga preprosto zmeljemo skozi mlinček za meso. Potrebovali boste enake izdelke:
- navadna ali japonska kutina - 500 g;
- sladkor - 250 g;
- voda - 120-150 ml.
Za pripravo marmelade iz kutin morate narediti naslednje:
- Sadje olupimo. Odstranite semenske komore s semeni. Ni jih treba zavreči.
- Semenske komore damo v vodo in kuhamo na šibkem ognju 10 minut (po vrenju).
- Glavni del (pulpa) prepustite skozi mlin za meso.
- Juho precedite, dodajte sladkor in sesekljano kašo.
- Mešanico hranite na zelo majhnem ognju 40–50 minut. Da se izognete gorenju, morate redno mešati.
- Ko se ohladi, lahko nalijemo v kozarce ali postrežemo.
Zahvaljujoč dolgotrajnemu segrevanju izdelek pridobi želeno debelino
Kutinova marmelada v kruhomatu
Za bogato marmelado jo morate dobro prekuhati. To lahko storite v pečici ali pekaču kruha. Prednost tega načina je, da se zmes ne zažge, zato ni treba pogosto mešati. Sestavine za jed:
- kutina - 700 g;
- navaden ali trsni sladkor - 500 g;
- limonin sok - 20 ml (1,5 žlice).
Recept po korakih za pripravo marmelade iz kutine (s fotografijo):
- Pripravite celulozo, narežite na majhne koščke.
- Položimo v pekač za kruh in po vrhu potresemo sladkor.
- Vklopite način "Jam", čas bo 1 ura 30 minut.
- 20 minut pred koncem kuhanja dodamo 1,5–2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka.
- Ohladimo in nalijemo v kozarce.
Zimske pripravke hranimo v kleti ali shrambi.
S citronsko kislino
Citronska kislina uravnoteži sladek okus, ki izvira iz sladkorja in samega sadja. Za kuhanje lahko uporabite tudi limono, vendar boste potrebovali več soka, ki morda ne bo vedno pri roki. Zato lahko uporabite naslednje izdelke:
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 350 g;
- citronska kislina 2-3 g;
- voda 300 ml.
Algoritem dejanj:
- Sadje narežemo na tanke rezine.
- Damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo do vrenja.
- Nato pustite na srednjem ognju 20–30 minut, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Po tem odcedite odvečno vodo (vendar ne vse), zdrobite kašo. Moral bi dobiti tekoč, "mečkast" pire.
- Dodamo sladkor in citronsko kislino ter dobro premešamo.
- Pustite na štedilniku še 15 minut pri zelo nizki temperaturi. Postopoma mešamo in kuhamo do želene gostote. Upoštevajte, da bo po ohladitvi konsistenca postala še gostejša.
- Ohladimo in damo v kozarce.
Sladico lahko uporabimo kot nadev za pite
Kutinova marmelada z orehi
Kutinovo marmelado lahko naredite tudi z orehi. Imajo prijeten okus, ki dobro uravnoteži sladkor. Zato se pogosto uporabljajo v slaščičarstvu, na primer pri peki tort. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- olupljeni orehi - 200 g.
Orehi dodajo jedi zanimiv okus.
Navodila za kuhanje so naslednja:
- Pripravljeno sadje je treba zelo drobno narezati in položiti neposredno v ponev. Lahko jih tudi narežete na rezine in nato zmeljete s strgalnikom.
- Potresemo s sladkorjem, mešamo, dokler ne pride na vsak kos. Pustite 1,5-2 ure, po kateri mora izstopati sok.
- Če ni veliko soka, dodajte pol kozarca vode (100 ml).
- Ponev s sirupom postavimo na majhen ogenj, kuhamo do vrenja in nato še 10 minut.
- Pustite 5–7 ur.
- Ponovno zavremo in kuhamo 10 minut.
- Orehe zmeljemo in dodamo zmesi. Skupaj kuhamo še 15 minut.
- Takoj dajte v sterilizirane kozarce, ne da bi čakali, da se ohladi.
Potem bo marmelada postala še gostejša. Če je kutina zrela, sta dovolj dva cikla.
Pozimi je priporočljivo jesti sladico z dodatkom oreščkov.
Recept z jabolki
Jabolka so »univerzalno« sadje, ki se poda k skoraj vsaki dobroti. Nimajo svojega izrazitega okusa, dajejo pa zanimivo kislost in prijetno aromo. Za pripravo sladice boste potrebovali naslednje izdelke:
- kutina - 500 g;
- jabolka (poljubna, po okusu) - 500 g;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 150-200 ml.
Zaporedje:
- Sadje operemo in olupimo, odstranimo semena, narežemo na enake (ne zelo debele) rezine.
- Postavite v ponev in dodajte vodo.
- Zavremo, nato pa pustimo vreti na zelo majhnem ognju 30 minut.
- Takoj, ne da bi se ohladilo, pretlačite v pire z mešalnikom.
- Šele nato dodamo sladkor in dobro premešamo.
- Nato pustite stati na majhnem ognju še 10 minut. Sladkor naj se popolnoma raztopi.
- Ohladimo na sobno temperaturo.
Če želite sladico shraniti za zimo, jo naložite v kozarce.
Možnost z ingverjem
Ingver doda pikantno aromo, ki jo poznamo iz medenjakov in čaja. Ta recept bo zahteval naslednje izdelke:
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 900 g;
- ingver (koren) - 15 g;
- citronska kislina - 0,5 tsp.
Za recept uporabite le svež (ne v prahu) ingver.
Navodila so naslednja:
- Pripravite sadje, odstranite semena, narežite na četrtine ali majhne rezine.
- Semenske komore kuhajte v vodi 10 minut po vrenju, precedite.
- Dodajte glavni del kaše (rezine). Ponovno zavremo in na zelo majhnem ognju kuhamo 30 minut. Občasno premešajte, da se ne zažge.
- 5 minut pred pripravljenostjo potresemo s citronsko kislino in premešamo.
- Izklopite ogenj in pustite ponev 12 ur.
- Nato ponovno zavremo in kuhamo 5 minut.
- Ingver olupimo in na drobno nasekljamo. Potresemo po mešanici, premešamo in kuhamo še 5 minut.
- Ohladimo in razporedimo v kozarce.
Kutinova marmelada z ingverjem ni le okusna, ampak tudi zdrava sladica
Pogoji skladiščenja
Končni izdelek damo v sterilizirane steklene kozarce in shranimo v hladilniku 1-2 leti. Lahko se hrani pri sobni temperaturi, vendar ne več kot 6-8 mesecev. Po odprtju jo lahko hranimo le v hladilniku, sladico pa moramo pojesti v 3-4 tednih.
Zaključek
Kutinova marmelada je okusna poslastica, ki jo lahko postrežete kot sladico ali uporabite za druge jedi, tudi za peko. Videoposnetek jasno prikazuje vse faze priprave marmelade iz kutine - to je najbolj okusen klasični recept, ki ga lahko reproducirajo vsi kuharji.
