Vsebina
Za zimske priprave črni ribez ne morete samo kuhati, ampak tudi ocvrti. V procesu se zdi, da so jagode prekrite s karamelno skorjo, ohranjajo svojo celovitost, nastala sladica pa izgleda zelo privlačno. Kuhanje črnega ribeza v ponvi je veliko hitrejše od “klasične” marmelade. Tehnologija je zelo preprosta in jo zlahka obvlada tudi kuhar začetnik.
Kako ocvreti ribez in sladkor v ponvi
Jagode na hitro prepražimo v "suhi" ponvi, segreti na želeno temperaturo. Največji in najbolj zreli med njimi hitro počijo, sok in sladkor se zmešata in postaneta sirup. Preostali so pokriti s karamelno skorjo. Video posnetki, ki prikazujejo, kako pripraviti ocvrto marmelado iz črnega ribeza, pomagajo bolj jasno vizualizirati postopek.
Njegov okus je bolj naraven, kislost, značilna za sveže jagode, pa je ohranjena. Recept predvideva razmerja, ki se razlikujejo od tradicionalnih: za cvrtje črnega ribeza potrebujete trikrat manj sladkorja kot jagode. Zato v končni sladici ni sladkosti, kar ni vsem všeč. Ima tudi manj kalorij kot “klasična” različica.
Marmelada iz črnega ribeza, ocvrta v ponvi, se izkaže za precej gosto, sirup je nekoliko podoben želeju. Pri visokih temperaturah se sproščeni pektin takoj "zagrabi" in zgosti. "Ocvrt" obdelovanec je nato zelo primeren za uporabo kot nadev za pekovske izdelke.
Za cvrtje vzemite precej veliko litoželezno ponev (premera 20 cm). Višje kot so stranice, bolje je. Primerna je tudi široka ponev ali kotel. Preden nanj stresemo jagode, ga je treba dobro segreti (optimalna temperatura je 150-200°C). To je enostavno preveriti - kapljica vode, ki pade na dno, takoj izhlapi, ne da bi sploh imela čas sikniti.
Petminutna marmelada iz črnega ribeza v ponvi
Tehnologija priprave marmelade iz črnega ribeza, ocvrte v ponvi, je izjemno preprosta:
- Razvrstite jagode in se znebite "podstandardnih", rastlinskih in drugih ostankov.
- Operite jih v hladni tekoči vodi in jih v majhnih delih vlijete v cedilo. Lahko pa jih na kratko napolnite z vodo v veliki posodi, tako da jo tekočina popolnoma prekrije. 3-5 minut je dovolj, da delci smeti, ki jih ni mogoče ročno odstraniti, priplavajo na površje. Po tem se voda izsuši.
- Posušite na papirnatih ali običajnih brisačah, čistih prtičkih iz blaga in jih večkrat zamenjajte. Mokrega črnega ribeza ne morete ocvreti.
- Ponev segrejemo do rdečega. Preverite temperaturo tako, da nanjo spustite vodo.
- Na dno stresite jagode. Bolj priročno in hitreje jih je ocvreti v majhnih, približno enakih delih, ki merijo 3 skodelice naenkrat. Pekač rahlo potresite in jih porazdelite po dnu.
- Med nežnim mešanjem z lopatko pražimo 3-5 minut na največjem ognju. V tem času bi morale največje jagode razpokati in izpustiti sok.
- V tankem curku dodajte kozarec sladkorja.
- Ne da bi prenehali mešati in ne da bi zmanjšali ogenj, nadaljujte s praženjem črnega ribeza. Tudi marmelade ne morete pokriti s pokrovom. Sirup mora ves čas kuhanja močno vreti. Pripravljen bo v 5-8 minutah, ko se raztopijo vsi kristali sladkorja.
- Marmelado nalijemo v pripravljene kozarce. Treba jih je temeljito oprati in sterilizirati. Zaprite pokrove (predhodno jih pustite v vreli vodi 2-3 minute).
- Kozarce z marmelado obrnemo na glavo, jih zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Lahko jih shranite ne le v hladilniku, ampak tudi v kleti, kleti, shrambi, na zastekljenem balkonu ali drugem hladnem mestu.
Sladico, pripravljeno po tehnologiji, lahko shranite 2 leti.
Žele iz rdečega ribeza v ponvi
Rdeči in beli ribez lahko tudi ocvremo v ponvi in pripravimo pripravke za zimo. Toda prvi se najpogosteje uporablja za izdelavo želeja, zato je tehnologija nekoliko drugačna. Če želite sirup še bolj zgostiti, morate rdeči ribez pražiti dlje, približno 20-25 minut. Ali pa povečajo količino sladkorja in ga dodajo toliko kot jagode. Pripravljeni so za cvrtje v ponvi, kot je opisano zgoraj.
"Surovine" se razvrstijo, znebijo se listov, vejic in drugih ostankov, nato pa je treba ribez temeljito oprati
Tudi zahteve za samo posodo se ne spremenijo.Med pripravo marmelade nenehno mešamo in počakamo, da vse jagode popokajo in se sladkor popolnoma raztopi. Pred vlivanjem v kozarce končni izdelek precedimo skozi sito in gazo. Vanje naj pride samo tekočina, brez pečk ali počene kožice.
Tukaj kozarcev ni treba obračati na glavo - do te točke se je žele že strdil
Zaključek
Črni ribez v ponvi je izvirna in zelo okusna domača priprava. V primerjavi s tradicionalno marmelado lahko to zimsko sladico pripravimo zelo hitro in preprosto. Dodatne sestavine razen jagod in sladkorja niso potrebne. Pokriti s karamelno skorjo izgledajo zelo predstavljivo. Toplotna obdelava traja najmanj časa, zato ohranijo večino vitaminov in drugih koristnih snovi.
