Vsebina
Najbolj okusen recept za marmelado iz fizalisa z limono je enostaven za pripravo, vendar lahko rezultat preseneti najbolj razvajene gurmane. Po kuhanju nenavadno jagodičje spominja tako na kosmuljo kot na figo. Različne sorte imajo svoje odtenke okusa, dodajanje limone, ingverja, mete in različnih začimb v recepte pa vam omogoča, da vsakič ustvarite novo, edinstveno sladico.
Kako narediti marmelado iz fizalisa z limono
Fizalis spada med rastline nočne senke in izvira z ameriške celine. Z znanstvenega vidika je jagodičje, v kulinariki pa se uporablja tudi kot zelenjava. Da bo marmelada iz fizalisa z limono najbolj okusna, boste potrebovali ustrezno pripravo:
- Za marmelado so primerne le popolnoma zorjene surovine. Zrelost se določi s popolnim sušenjem pokrovne kapsule.
- Lupino suhega sadja po obiranju čim hitreje olupimo, sicer bodo jagode v sladici grenke.
- Voskaste obloge s površine zlahka odstranimo tako, da surovino blanširamo 2 minuti v vreli vodi. Ta tehnika dodatno zmehča gosto lupino.
- Če recept za marmelado vključuje uporabo celega fizalija, mešanico med kuhanjem prelijte v sirup, da popolnoma nasičite kašo.
- Tudi majhne sadeže pred kuhanjem preluknjamo pri peclju. Velike primerke na več mestih prebodemo z zobotrebcem.
Physalis nima izrazite arome in vsebuje nekaj organskih kislin. Marmelada iz jagodičja in sladkorja po klasičnem receptu se morda zdi slabo sladka. Dodatke izberemo po lastnem okusu, vendar je najboljša kombinacija z dodajanjem limone. Citrusi napolnijo potrebno kislino, uravnotežijo okus in služijo kot konzervans.
Pravila za izbiro fizalisa
Pri izbiri surovin je pomembno razlikovati okrasne sorte od živilskega fizalija. Za marmelado so primerne jagodne, zelenjavne in redkeje ananasove sorte.
Ta fizalis vsebuje rastlinske strupe. Užitne jagode so veliko večje, po velikosti so primerljive s češnjevimi paradižniki, barva pa je zamolkla.
Jagodni fizalis se imenuje tudi jagodni fizalis. Njegovi majhni rumeni plodovi nimajo voskastega premaza na lupini in so najbolj primerni za marmelado. Sorta ima subtilno aromo jagode, ki se ohrani s pravilno predelavo.
Vrtno sorto pogosto imenujemo mehiški paradižnik. Je veliko večja, na velikih plodovih suh pokrov pogosto poči. Barva - zelena, včasih z vijolično črnimi pikami. Prisotnost limone v receptu izboljša barvo sladice, če so jagode temne barve.
Na površini zelenjavnega fizalija je lepljiva obloga, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti. Jagode ob kuhanju ohranijo svojo celovitost in pridobijo konsistenco fig.
Ananasov fizalis je manj pogost, je manjši od jagode, ima kremasto lupino in je veliko slajši.Pri pripravi marmelade iz te sorte nekoliko zmanjšamo količino sladkorja ali povečamo količino limone.
Sestavine
Recepti za zelenjavno marmelado iz fizalisa z limono predvidevajo klasično razmerje med sladkorjem in sadjem 1:1. Za 1 kg pripravljenih jagod dodamo vsaj kilogram sladkorja, ta razmerja vam omogočajo, da ustvarite osnovni okus in konsistenco. Z dodajanjem limone in spreminjanjem količine vode v receptu lahko prilagodite sladkost in tekočnost končne marmelade.
Sestavine za klasični recept za marmelado:
- sadje rastlinskega fizalisa - 1000 g;
- granulirani sladkor - 1000 g;
- voda - 250 g;
- srednje velika limona (težka približno 100 g).
Če želite dobiti konsistenco marmelade, lahko količino tekočine zmanjšate na minimum. V tem primeru sveže surovine podvržemo dolgotrajnemu usedanju s sladkorjem (do 8 ur), da dobimo sok. Physalis se nerad odpoveduje vlagi, pred kuhanjem je priporočljivo, da v posodo dodate približno 50 ml vode.
Dodatki fizalisni marmeladi z limono so odvisni od osebnega okusa. Dobra kombinacija je cimet, vanilija, kardamom, nageljnove žbice, meta in ingver. Recept lahko popestrite tako, da polovico limone zamenjate s pomarančo ali dodate njeno lupino. Ingver dodamo marmeladi v naribani obliki, ne več kot 30 g korenine na 1000 g fizalija.
Uvajajo se v majhnih količinah, da ne zadušijo subtilnega okusa fizalisa in limone. Pred pakiranjem iz marmelade odstranimo večje delce začimb (vejice mete, brsti nageljnovih žbic, cimetove palčke).
Recept za marmelado iz fizalisa z limono
Tradicionalni recept vključuje kuhanje celih sadežev fizalisa v sirupu iz limone. Priprava sadja se zmanjša na pranje, prebadanje vsake jagode in blanširanje.Če dodamo limono z lupino, jo najprej poparimo z vrelo vodo in obrišemo.
Recept za marmelado po korakih:
- Limono skupaj z lupino poljubno narežemo (majhne rezine, koščke, rezine). Citrusom odstranimo vsa semena.
- Po segrevanju celotne količine vode v njej raztopimo sladkor in z mešanjem dosežemo raztapljanje zrn. Pustite vreti približno 5 minut.
- Dodamo zdrobljeno limono. Sirup odstavite z ognja ob prvih znakih vrenja.
- Pripravljen fizalis vlijemo v posodo za kuhanje (emajlirano ali nerjavečo posodo) in prelijemo z vročim sirupom skupaj z rezinami limone.
- Zmes segrevajte na majhnem ognju, dokler ne zavre. Ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut.
- Posodo odstavimo z ognja in pustimo namakati do 12 ur.
Nadaljnja priprava fizalisa z limono vključuje ponavljanje ciklov segrevanja in hlajenja, dokler ne dosežemo želene gostote sirupa in prosojnosti jagod. Odvisno od sorte in velikosti plodov se impregnacija pojavi na različne načine. Za zrele, srednje velike primerke zadostuje dvakratno prekuhavanje.
Pogoji skladiščenja
Po drugem 10-minutnem vrenju je marmelada iz fizalisa pripravljena za pakiranje. Vročo maso damo v sterilne steklene kozarce in dobro zapremo. Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka na hladnem več mesecev.
Dodajanje limone z lupino na zadnji stopnji kuhanja ohrani aromo, vendar vpliva na shranjevanje izdelka. Za podaljšanje roka uporabnosti marmelado vsaj 3-krat segrejemo ali pasteriziramo. Pasterizacija fizalija z limono:
- napolnjene kozarce ohlapno pokrijemo s pokrovi in postavimo v vročo vodo do obešal;
- segrevajte v vodni kopeli približno 15 minut po vrenju vode;
- Vroče kose previdno odstranimo in dobro zapremo.
Metoda podaljša rok uporabnosti marmelade do 1 leta. Pasterizirane izdelke pustimo pri sobni temperaturi brez dostopa svetlobe.
Zaključek
Najbolj okusen recept za marmelado iz fizalisa z limono nima le kulinarične vrednosti. Njegova sestava bo podpirala telo z vitamini, minerali in drugimi dragocenimi snovmi skozi vso zimo. Limona ugodno poudarja in dopolnjuje okus in hranilno vrednost fizalisa, aromatični dodatki pa poživijo in dvignejo razpoloženje.
