Vsebina
Vsaka država ima močno alkoholno pijačo, ki jo prebivalci pripravljajo sami. Pri nas je mesečina, na Balkanu rakija, v Gruziji čača. Tradicionalno pojedino na Kavkazu ne spremljajo le svetovno znana vina, temveč tudi močnejše pijače. Za Gruzijo je čača sestavni del nacionalne tradicije. Leta 2011 je vlada zanj celo prejela patent.
Chacha iz grozdja doma se zlahka izloči. Recept za pripravo se le malo razlikuje od mesečine. Veliko število vinogradov je prispevalo k nastanku tradicije priprave alkoholnih pijač iz te sončne jagode. Seveda bo vino za Gruzijce vedno na prvem mestu. Toda odpadki, ki ostanejo po njegovi pridelavi, in podstandardno grozdje, ki ga vsako leto rodi tudi najbolj negovana trta, so prebivalcem Gruzije omogočili, da iz njih pripravijo močno, aromatično pijačo.
domov chacha se lahko naredi iz katerega koli sočnega in dokaj sladkega južnega sadja. To bo okusno, aromatično in močno. Toda grozdna čača je postala ena od vizitk Gruzije. V Abhaziji je običajno narejen iz sort Isabel ali Kachich, na zahodu uporabljajo Rkatsiteli.
Značilnosti chacha
Chacha se imenuje gruzijsko žganje. Dejansko med močnimi alkoholnimi pijačami velja za sorodnika konjaka. Chacha iz grozdja seveda ni tako žlahtna, a če je pravilno pripravljena in očiščena, bo aromatična in enostavna za pitje.
Surovine in tehnologija
Gruzijsko žganje je narejeno iz pulpe, ki ostane po proizvodnji vina ali soka. Dodati ji je treba nezrelo grozdje. Da bi odstranili neprijeten vonj in povečali moč, kuhanje chacha vključuje dvojno destilacijo.
Če se pijača takoj po destilaciji ustekleniči, se imenuje bela. Chacha, starana v hrastovem sodu, velja za rumeno.
Moč in okus
Navajeni smo, da je močan alkohol 40 stopinj. Zato lahko naši turisti v Gruziji zaidejo v težave. Preprosto ne razmišljajo o tem, koliko stopinj je v čači. Toda tudi "lahke" tovarniške sorte ne morejo vsebovati manj kot 45-50 odstotkov alkohola. Chacha doma je običajno pripravljena s trdnostjo 55-60 stopinj, včasih celo 80 stopinj.
Okus pijače, narejene po pravilih, je lahek in prijeten. In če je bil prepojen z zelišči ali sadjem, potem stopinj morda sploh ne opazimo. Zahrbtna pijača! Poleg tega vsebuje kar 225 kcal na 100 g.In to ni ne več ne manj - 11% dnevne vrednosti.
Tradicije uporabe
Zanimivo je, da je na zahodu Gruzije to pijačo običajno prigrizniti s sladkarijami, v vzhodnih regijah pa s kislimi kumaricami. V Abhaziji jo postrežejo pred pogostitvijo kot aperitiv, a pitje čače na družinskem praznovanju velja za slabo vedenje. Prebivalci gorskih vasi zjutraj pred odhodom v službo pogosto popijejo kozarec močne pijače.
Prava gruzijska chacha
Za vse, ki so vsaj enkrat destilirali mesečino, priprava chacha iz grozdja doma ne bo težka. Le kakšna pijača bo to? Ali ga bodo prebivalci Gruzije prepoznali ali rekli: "Oh, kakšna mesečina"?
Preden pripravite chacha, preberite priporočila. Če se od njih oddaljite, boste dobili močno alkoholno pijačo, le nejasno podobno pravemu gruzijskemu žganju.
- Kot surovina se uporabljajo grozdne tropine, ki ostanejo po proizvodnji vina ali soka. Nezrele ali podstandardne jagode in grebeni so obvezen dodatek za kašo.
- Recept za chacha iz grozdja doma vključuje uporabo samo divjega kvasa. In brez sladkorja! Seveda ne morete narediti pijače iz kislega grozdja.
- Med destilacijo se gruzijsko žganje ne deli na frakcije. Dvakrat se destilira in nato prečisti.
- Močnega alkohola, staranega v katerem koli lesenem sodu razen hrastovega, ni mogoče imenovati chacha. Vsebuje manj kot 45% alkohola – tudi.
Zgornji nasveti veljajo za pripravo prave gruzijske čače, če pripravljate prilagojeno pijačo, lahko dodate sladkor in namesto pogače uporabite cele grozdne jagode.
Chacha s sladkorjem in brez
Domača grozdna chacha, recept za katero ste prinesli iz Gruzije, je pripravljena samo brez sladkorja. Zdaj pa pomislimo malo. Prebivalci toplih regij gojijo sladke sorte grozdja, katerih vsebnost sladkorja je najmanj 20%.Poleg tega bo v mrzlih in oblačnih poletjih njegova vsebnost bistveno nižja.
Severne regije gojijo tudi grozdje. Toda tamkajšnje sorte so prilagojene lokalnim razmeram, njihova vsebnost sladkorja je običajno 14-17%, ob pomanjkanju svetlobe in toplote pa še manj. Chacha seveda sploh ne morete pripraviti, saj bo drugačna od gruzijske. Toda nihče vam ne bo prepovedal dodajanja sladkorja in tudi če se izdelek nekoliko razlikuje od izvirnika, bo še vedno okusen.
Razmisliti je treba še o eni točki. Prava tradicionalna čača je narejena iz tropin, ki ostanejo pri predelavi grozdja v sok ali vino. Tudi če je bila vsebnost sladkorja v jagodah vsaj 20%, bo proizvodnja 5-6 litrov chacha iz 25 kg odpadkov in podstandardnih. Z dodatkom 10 kg sladkorja se prostornina napitka poveča na 16-17 litrov, čas priprave pa se prepolovi.
Recepti za čačo
Povedali vam bomo, kako narediti chacha s sladkorjem in brez njega. Seveda bo okus pijače drugačen. Toda gruzijsko žganje, pripravljeno na Kavkazu, se prav tako razlikuje. Vsaka družina ga dela na svoj način, skrivnosti se prenašajo iz roda v rod. Zdi se, da ni nič zapletenega, toda iz neznanega razloga imata dva soseda, ki živita drug poleg drugega, različno čačo.
Brez sladkorja
Ta recept je izvirno gruzijski, čeprav je najpreprostejši. Okus pijače se bo razlikoval glede na sorto grozdja (bolje je vzeti belo) in vsebnost sladkorja. Pomembno je tudi, kako je bila pulpa pridobljena - naredili ste sok ali pripravili vino, kako in koliko časa je fermentirala. Če torto popolnoma iztisnete, ne boste dobili okusne čače, vsebovati mora približno 20% tekočine.
Sestavine:
Vzemi:
- grozdje in tropine – 25 kg;
- kuhana voda - 50 l.
Okus chacha bo v veliki meri odvisen od deleža, v katerem vzamete torto in podstandardno grozdje. Grozdi lahko vsebujejo nezrele, majhne in deformirane jagode. Za pripravo pravega gruzijskega žganja je njihov dodatek obvezen.
Priprava:
Grozdov ne umivajte (da ne odstranite "divjega" kvasa), jagod ne trgajte, le osvobodite jih listov in ostankov.
Če imate posebno prešo, grozdje pretlačite skozi njo. Če ne, temeljito pretlačite in poskušajte zdrobiti vsako jagodo.
Grozdje in mezgo dajte v posodo za fermentacijo, dodajte vodo in premešajte z leseno lopatko.
Namestite vodno tesnilo in ga postavite na toplo mesto, zaščiteno pred soncem. Zaželeno je, da temperatura ostane med 22 in 30 stopinjami. Če je vsebina hladna, do fermentacije ne bo prišlo, v vroči sobi pa bodo bakterije, odgovorne za to, umrle.
Vsebino vsakih nekaj dni premešajte.
Brez sladkorja, z naravnim kvasom, je lahko vrenje šibko in traja več kot 30 dni. V nekaterih primerih lahko traja 2-3 mesece; upoštevajte to pri izbiri metode za pripravo kaše za chacha iz grozdja.
Ko se fermentacija ustavi, je čas, da nadaljujemo z destilacijo. Zložite več plasti gaze in iztisnite kašo.
Pogače ne zavrzite, ampak jo zavežite in obesite na vrh destilacijske kocke.
Po prvi destilaciji boste dobili dišečo čačo z močjo 40 stopinj.
Razredčimo ga z enako količino vode, odstranimo pogačo in ponovno damo destilirati.
Očistite pijačo. Kako to storiti, vam bomo povedali v posebnem poglavju.
Razredčite do želene jakosti in čačo ustekleničite, za mesec in pol postavite v klet ali drug prostor z nizko temperaturo.
S sladkorjem
Veliko lažje in hitreje je pripraviti pijačo, katere recept za kašo zahteva dodajanje sladkorja.
Sestavine:
Vzemi:
- torta in grozdi – 25 kg;
- voda - 50 l;
- sladkor - 10 kg.
Priprava:
Grozdje pripravite na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu.
V posodi za fermentacijo zmešajte kašo, vodo, sladkor.
Namestite vodno tesnilo. Mezgo za grozdno chacha postavite na temno, toplo mesto.
Vsak dan pretresite posodo za fermentacijo ali premešajte njeno vsebino.
Ko vodno tesnilo preneha proizvajati mehurčke, začnite z destilacijo.
Vsi naslednji koraki se ne razlikujejo od tistih, opisanih v prejšnjem receptu.
Čiščenje pijače
Chacha ne smete čistiti s kalijevim permanganatom, premogom ali sodo. To bo spremenilo okus na slabše. Obstaja veliko načinov za okrasitev domačega alkohola in niso bili izumljeni za zabavo. Nepravilno prečiščen alkohol se lahko spremeni iz pijače bogov v pomije. Seveda gre tu predvsem za vino. Toda zakaj bi pokvarili okus gruzijskega žganja v končni fazi?
Brez čiščenja ima chacha neprijeten vonj in vsebuje veliko škodljivih snovi. Doma jih je nemogoče popolnoma odstraniti, vendar jih je mogoče znatno zmanjšati.
Čiščenje s kazeinom
To je poceni način. Odstranil bo neželene nečistoče, izboljšal okus in uničil neprijeten vonj. Če želite to narediti, dodajte 200 ml kravjega mleka na 10 litrov pijače. Postavite v temen prostor in mešanico dvakrat na dan pretresite. Po enem tednu skrbno odcedimo usedlino in filtriramo.
Past s pinjolami
Ta metoda ni poceni, saj so pinjole drage. Toda pijača ne bo samo prečiščena, temveč bo pridobila tudi neprimerljiv pookus. Res je, da bo treba cedro kasneje zavreči, saj bo absorbirala veliko škodljivih snovi.
Vsakemu litru chacha dodamo pest olupljenih orehov, postavimo v temen prostor, nato filtriramo in ustekleničimo.
Oglejte si video o pripravi chacha:
Zaključek
Pripravite chacha po enem od predlaganih receptov in uživajte v dišeči pijači. Ne pozabite le, da je lahko pitno in vsebuje veliko alkohola.
