Vsebina
Verjetno je vsak, ki je vsaj enkrat obiskal Zakavkazje, slišal za chacha - močno alkoholno pijačo, ki jo lokalni prebivalci častijo kot pijačo dolgoživosti in jo pijejo kot aperitiv pred obroki v majhnih količinah. Tradicionalno chacha Ima visoko moč od 50 do 70 stopinj, vendar se pije precej enostavno in praviloma nima posledic v obliki glavobola. Na svetu obstaja več analogov te pijače: Italijani imajo grappo, slovanski narodi pa rakijo.
Toda iz neznanega razloga prav okoli čače ne pojenjajo spori o tem, iz česa naj bo pripravljena: iz samega grozdja in vina ali iz grozdne tropineki ostane po pripravi vina. Dejstvo je, da sta obe metodi zelo razširjeni kuhanje chacha in seveda v samem Zakavkazju, kjer grozdje raste v izobilju, morda tradicionalna metoda priprave chacha iz samega grozdja ostaja tradicionalna. Toda na primer v Rusiji, kjer je grozdje bolj dragocena surovina, zlasti na območjih severno od Krasnodarskega ozemlja, se grozdje običajno uporablja za izdelavo vina, chacha pa iz grozdnih tropin.
Članek bo obravnaval obe metodi pridelave chacha doma. Poleg tega strokovnjaki menijo, da se glede na končni izdelek med seboj ne razlikujejo veliko.
Chacha iz grozdja
Najenostavnejši recept za pripravo chacha je uporaba že pripravljenega vina in destilacija v destilarni destilaciji mesečine. Če želite to narediti, je bolje vzeti zelo mlado domače vino, ki ni posebej obdelano. Vina iz trgovine v tej situaciji niso najboljša izbira, saj vsebujejo škodljive primesi, kot je natrijev sulfat, ki se uporablja kot konzervans, ki dajejo končnemu izdelku neprijeten vonj.
Tehnologija destilacije
Sama tehnologija destilacije ni zelo zapletena. Pripravljeno vino najprej odstranimo iz morebitne usedline in ga prelijemo v destilacijsko posodo. Prva destilacija se izvede brez ločevanja na frakcije.
Vendar prenehajte z vzorčenjem, ko moč toka na iztoku začne padati pod 30-25 stopinj. Z dodajanjem vode segrejte nastalo pijačo na 20 stopinj. Nato za ohranitev arome ne uporabljajte nobenih dodatnih metod čiščenja, ampak preprosto drugič destilirajte destilat.
Ponovna destilacija je eden najučinkovitejših načinov čiščenja mesečine. Navsezadnje omogoča odstranitev večine škodljivih vodotopnih frakcij. Za te namene se mesečina pred drugo destilacijo razredči z vodo.
Poleg tega ponavljajoča se destilacija omogoča, da se znebite škodljivih snovi, katerih vrelišče je nižje od etilnega alkohola - imenujemo jih "glave". Kot tudi tiste snovi z višjim vreliščem - imenujemo jih "repi".
Najprej je treba odrezati "glave", ki vsebujejo najbolj škodljive nečistoče za zdravje ljudi. Praviloma predstavljajo približno 13-15% količine absolutnega alkohola, pridobljenega po prvi destilaciji. Na primer, iz 3 litrov destilata z močjo 43% bo približno 0,19 litra.
Nato zberite glavno frakcijo v ločeni posodi, dokler moč toka na izhodu ne pade na 40 stopinj. Preostale "repe" je bolje zbrati ločeno, saj jih je še vedno mogoče uporabiti za novo destilacijo, vendar vsebujejo snovi, zaradi katerih vas zjutraj boli glava.
Dobljeno čačo je bolje pustiti stati še nekaj dni pred uporabo. Če vas zanima donos končnega izdelka, potem lahko iz 1 litra vina z močjo 14% doma dobite približno 200 - 220 ml grozdne chacha.
Postopek priprave vina iz grozdja za chacha
Če imate dovolj grozdja, potem bi bila najboljša možnost, da iz njega naredite svoje vino, ki ga lahko nato uporabite za izdelavo chacha.
Po receptu pripravimo 25 kg grozdja, 50 l vode in 10 kg sladkorja. Zadnja sestavina ni obvezna. Ko pa se odločite, ali boste dodali sladkor ali ne, upoštevajte naslednje izračune:
- Tudi če uporabimo sladko grozdje z vsebnostjo sladkorja približno 20 %, iz 25 kg grozdja dobimo približno 5-6 litrov domače čače.
- Če dodate količino sladkorja, določeno v receptu, bo rezultat približno 16 litrov chacha.
Sorta grozdja je lahko katera koli, vendar je najbolj dostopna in primerna Isabella, katere neponovljive arome ni mogoče zamenjati z nobenim drugim grozdjem.
Kvasa pa ni treba dodajati. Pravo kavkaško čačo odlikuje prav to, da se pri njeni pridelavi uporablja samo divji kvas, ki ga v izobilju živi na samih jagodah, razen če jih operemo.
Torej, vse neoprano grozdje pretlačite z rokami. Uporabite lahko lesen stiskalnik, vendar bodite previdni, saj lahko pijača postane grenka, če so semena poškodovana. Ne odstranjujte pokrovač in vejic, saj se v njih skriva skrivnost neverjetne arome in edinstvenega okusa chacha. Nato zdrobljeno grozdje postavite v posodo za fermentacijo, dodajte vodo in sladkor, premešajte. V posodi mora ostati približno 15% praznega prostora za sproščanje pene in plinov med fermentacijo.
Posodo postavite na toplo mesto s temperaturo +22°+28°C. Od prvega dne se bo na površini drozge pojavil pokrovček iz kaše, ki ga je treba skoraj vsak dan zmešati s preostalo tekočino. To je treba storiti, da preprečite kisanje in plesen. Na posodo se namesti vodni pečat ali pa se obleče rokavica. Fermentacija z divjim kvasom traja precej dolgo - 40-60 dni, včasih tudi do 90. Signal za konec procesa fermentacije je padla rokavica ali prenehanje klokotanja v vodnem pečatu.
Končano kašo je treba odcediti iz usedline in dodatno napeti skozi več plasti gaze.Toda vsa pulpa, ki ostane v gazi, lahko da čači njene izredne lastnosti. Za uporabo teh lastnosti kaše obstaja en majhen trik.
Precejeno kašo vlijemo v kocko za mesečino, preostalo kašo pa obesimo direktno v gazo na kocko, da lahko med izhlapevanjem in destilacijo vse aromatične snovi pridejo neposredno v destilat.
Kasneje se tehnologija destilacije ne razlikuje od zgoraj opisane. Po tem receptu lahko na koncu dobite pravo kavkaško aromatično in zdravilno čačo.
Chacha iz grozdnih tropin
Za prebivalce osrednje Rusije, še bolj pa severnih regij, bo priprava čače iz grozdja ali celo vina nedopustno razkošje. Tudi če imate na posestvu lastno grozdje ali imate jeseni priložnost kupiti večjo količino izabele, je pametneje, da jo uporabite za izdelavo domačega vina. Toda odpadki iz pridelave vina, torej iste tropine, so zelo primerni za proizvodnjo aromatične domače chacha.
Torej, po receptu boste potrebovali:
- 10 l grozdnih tropin iz belega grozdja in 20 l grozdnih tropin, če uporabljate črne sorte;
- 5 kg sladkorja;
- 30 litrov vode.
Če želite pridobiti okus prave kavkaške pijače, ni priporočljivo uporabljati dodatnega kvasa. Če pa je za vas bolj pomembno, da čim prej dobite chacha, potem lahko sestavinam recepta dodate 10 gramov suhega kvasa.
Torej, grozdne tropine dajte v posodo za fermentacijo, dodajte vodo in sladkor ter vse temeljito premešajte.
Posodo, tako kot v primeru grozdja, postavimo na toplo mesto in po 18 urah namestimo vodno tesnilo ali na vrhu položimo rokavico. Z dodajanjem vinskih kvasovk se bo proces fermentacije končal zelo hitro - po 8-10 dneh bo drozga pripravljena za destilacijo. Ne pozabite le, da med postopkom fermentacije vsak dan odstranite pokrov in mešate kašo s preostalo tekočino, sicer se lahko pojavi plesen.
Končano kašo je treba odcediti od ostankov in precediti, preden jo vlijete v kocko mesečine. V prihodnosti nadaljujte natančno v skladu z zgoraj opisano tehnologijo destilacije. Pred uporabo se končna chacha običajno pusti kuhati približno en mesec.
Obstaja še en priljubljen način izboljšati okus chacha. V odprtih steklenicah stoji 4-5 dni. V tem času njegova moč pade za nekaj stopinj, vendar vonj po alkoholu izgine in okus čače postane mehkejši.
Članek je razkril skoraj vse skrivnosti in značilnosti priprave prave kavkaške čače. Zato tudi začetniku v mesečini ne bo težko razumeti vseh odtenkov tega fascinantnega procesa in narediti edinstveno pijačo zase in za svoje prijatelje.
