Vsebina
Chacha je močna alkoholna pijača, ki se tradicionalno proizvaja v Gruziji. Izdelujejo ga ne samo obrtno, ampak tudi v destilarnah. Na splošno je za Gruzijce čača enaka mesečini za vzhodne Slovane, žganju za Italijane in rakiji za prebivalce Balkanskega polotoka. Seveda obstajajo razlike v tehnologiji priprave in surovinah, vendar imajo eno skupno stvar - vse te alkoholne pijače so sestavni del nacionalne tradicije.
Chacha doma na Kavkazu je pripravljena tako preprosto in pogosto, kot se pri nas pripravlja mesečina. Verjetno ni osebe, ki je vsaj enkrat obiskala to državo in ni poskusila te pijače, ne glede na željo. Le otroci in nosečnice so se uspeli izogniti okusu čače. Tradicionalna gruzijska gostoljubnost ne vključuje le obilne pojedine in slavnih suhih vin, ampak tudi močnejše pijače.
Med drugo svetovno vojno je Stalin na konferenci v Jalti dal Churchillu in Rooseveltu čačo. Zdaj je ta pijača znana daleč preko meja Gruzije, pripraviti jo je mogoče ne le iz grozdja, danes se pri njeni proizvodnji uporabljajo vse surovine sadja in jagodičja. Zanimivo je, da so oblasti te države leta 2011 izdale patent za čačo.
Kaj je chacha
Povedali vam bomo, kako narediti chacha doma, vendar si najprej podrobneje oglejmo to močno pijačo. Pri razvrščanju alkohola ga uvrščamo med žganje.
Surovine za proizvodnjo chacha
Tradicionalno za kuhanje chacha grozdje se uporablja doma. Zaradi tega je pijača podobna konjaku ali armagnacu. Toda chacha ni pripravljena iz vina, temveč iz odpadkov - pogač, semen, grebenov, ki so ostali po fermentaciji, in podstandardnega grozdja, ki ni imel časa dozoreti. Res je, nihče ne prepoveduje priprave pijače iz soka, včasih je prav to.
Da bi popestrili recept in okus alkohola, je chacha narejena iz poljubnih, vendar izključno sadnih in jagodičastih surovin, kar je njena glavna razlika od vodke. Danes lahko tako v gruzijskih vaseh kot v trgovinah najdete destilirane izdelke:
- marelica;
- sladki citrusi;
- kakiji;
- češnje;
- murve;
- fige;
- breskve;
- granata.
Tradicionalno v zahodni Gruziji je pijača pripravljena iz Sorta grozdja Rkatsiteli, Isabella in Kacich sta se izkazala za bolj sprejemljiva za Abhazijo. Odvisno od nadaljnjega shranjevanja je lahko chacha dveh vrst:
- belo, ki se takoj vlije v steklene posode;
- rumeno, starano v hrastovih sodih.
Od močnih alkoholnih pijač se pogosto pripravljajo tinkture z zelišči, orehi in sadjem.
Moč, okus in vsebnost kalorij
Chacha ima okus surovin - grozdja ali drugega sadja. Njegova moč je 55-60 stopinj, kar je bistveno višje od večine podobnih pijač. To je treba upoštevati pri pitju, saj je čača enostavna za pitje in ima sadni priokus.Tovarniško destiliran alkohol ima lahko jakost 45-50 stopinj, domači alkohol pa 70-80.
Okus rumene čače, starane v hrastovih sodih, je vedno bolj intenziven kot pri beli čači, nestrokovnjak jo zlahka zamenja s konjakom. Hraniti ga je treba v hladnem in temnem prostoru, ustekleničeno v steklenice. Plastika ne le uniči nežnega okusa, ampak lahko vnese tudi neželene snovi.
Vsebnost kalorij je 225 kcal na 100 g.
Kako in kdaj piti chacha
Človeku, ki zlorablja alkohol, je nesmiselno govoriti o kulturi pitja alkohola. Opozoriti ga je treba le na zahrbtnost čače, katere stopnje se skrivajo pod sadno aromo.
Tisti, ki pijejo alkohol v zmernih odmerkih, se pogosto zanimajo ne le za recepte, da lahko pijačo pripravijo z lastnimi rokami, ampak tudi za nacionalne tradicije pitja močnih pijač. Tako se njihov okus popolnoma razkrije. Chacha se pije in jedo na različne načine, odvisno od tega, kje živite:
- Kakovostna pijača mora biti sobne temperature, ki omogoča popoln razvoj okusa, in jo piti v majhnih požirkih. Preprosti destilati se ohladijo na 5-10 stopinj.
- V gruzijskih vaseh pred odhodom v službo spijejo kozarec čače. Poleg tega na zahodu prigriznejo churchkhela ali druge sladkarije, na vzhodu - kisle kumarice.
- V Abhaziji chacha postrežejo kot aperitiv pred pojedino. Nenavajeni takšnih praznovanj morajo biti gostje Gruzije še posebej previdni, saj bo treba precej močan alkohol sprati z vinom.
Značilnosti pijače
Priprava chacha doma je preprosta. Veliko težje je izgnati pijačo, ki ustreza nacionalni gruzijski tradiciji. Seveda, če nam je pomembna pristnost in ne ime. Iz nekega razloga, ko delamo čačo, naredimo, da je videti kot mesečina, Italijani jo naredijo kot žganje, Bolgari in Moldavci pa kot rakijo. Priprava gruzijske nacionalne pijače ima svoje posebnosti, ki jih bomo našteli spodaj. Morda ni enostavno upoštevati vseh točk, a če želite dobiti čačo, druge izbire ni.
- Glavna sestavina pijače je grozdna ali druga sadna pogača, pridobljena po proizvodnji vina ali soka. Obvezen dodatek je nezrelo sadje.
- Sadje mora biti izključno tradicionalno za Zakavkazje. Jabolčna ali slivova čača ne obstaja.
- Ne smete uporabiti sladkorja ali katerega koli drugega kvasa razen »divjega« kvasa, ki ga najdete na površini neopranega sadja. Seveda se bo pijača pripravljala dlje, iz kislega grozdja pa je na splošno nemogoče pripraviti.
- Pripravite chacho samo iz ene vrste sadja. Grozdje je treba vzeti iz belih sort.
- Med destilacijo chacha ni mogoče razdeliti na frakcije. Namesto tega se uporablja dvojna destilacija in skrbno čiščenje.
- Pijača se stara samo v hrastovih sodih. Če uporabite drug les, to ne bo več chacha.
- Moč pijače ne sme biti nižja od 45 stopinj. Ne da bi se spuščali v zapletenost kemičnih procesov, ugotavljamo, da če ste pomotoma razredčili chacha celo na 43 stopinj in nato povečali vsebnost alkohola z mešanjem z nerazredčenim izdelkom, se bo okus poslabšal.
Priprava chacha
Preden damo recept za chacha doma, vas opozarjamo, da boste za njegovo pripravo potrebovali destilator ali preprosto destilator. Vsaka naslednja destilacija poveča moč:
- enkratni odmerek vam omogoča, da dobite alkohol z močjo do 40 stopinj;
- dvojno - 60;
- trojni – 80;
- večkratnik – 96.
Čisti alkohol dobimo z rektifikacijo.
Iz grozdja
Predlagamo, da čačo pripravite doma. Preprost recept zahteva, da za vsak kilogram grozdnih tropin in grozdov vzamete 2 litra vrele vode.
Vzemite pulpo, ki ostane po pripravi vina.
Grozde nekvalitetnega grozdja očistite iz listov in vejic, vendar jih ne trgajte več let. Ne smemo ga prati, da ohranimo "divji" kvas, ki je na površini.
Grozdje temeljito pretlačimo, da spusti sok. Če imate stiskalnico za sok, jo uporabite.
V posodi za fermentacijo združite kašo z zdrobljenim grozdjem in napolnite z vodo.
Premešajte z leseno lopatico in namestite vodno tesnilo. Postavite v temen, topel prostor.
Da preprečite nastanek plesni na površini, premešajte vsake 2-3 dni.
Ko je fermentacija končana, nadaljujte z naslednjim korakom.
Priprava na destilacijo mora potekati na enega od naslednjih načinov:
- Mezgo precedite, pogačo zavežite v več plasti gaze in jo z vrha obesite v destilacijsko posodo. Tako bo alkohol bolj okusen.
- Ničesar ni treba pasirati, na dno destilacijske kocke položite plast čiste slame, da se pogača ne zažge.
Po prvi stopnji destilacije boste dobili alkohol z močjo približno 40 stopinj z ne zelo prijetnim vonjem.
Razredčimo z vodo 1:1 in ponovno destiliramo.
Očistite destilat. Temu bo posvečeno posebno poglavje.
Redčimo do želene jakosti, ki naj ne bo nižja od 45 stopinj.
Steklenička.
Postavite v hladilnik ali klet za najmanj 1,5 meseca.
Žal na severu grozdje slabo dozori in pogosto ostane kislo tudi do konca jeseni. In nekateri so zelo zadovoljni s pijačo "a la chacha", pripravljeno s sladkorjem. Enostavno vam moramo povedati, kako ga pripraviti doma. Videoposnetek, ki je na voljo za ogled, opisuje pripravo chacha s sladkorjem:
Iz mandarin
Verjetno vse zanima kako kuhati chacha iz južnega sadja. Dajemo recept za pijačo z mandarinami, vendar jih lahko nadomestimo s katerim koli sočnim sadjem.
Za vsaka 2 kg olupljenih mandarin in pogače, pridobljene po pridobivanju soka, vzemite 1 liter vode.
Nato naredite vse, kot je opisano v prvem receptu.
Iz granatnih jabolk
Te pijače v Gruziji ne pripravljajo tako pogosto kot grozdne ali druge sadne pijače, vendar je zelo cenjena.
Za vsak kilogram pogače, ki ostane po pridobivanju soka, vzemite 2 litra vrele vode in 100 g olupljenih zrn granatnega jabolka.
Iz pogače in vode pripravimo mezgo, kot je opisano v prvem receptu (zrna še ne dodajamo).
Pijačo enkrat destilirajte, razredčite do jakosti 30 stopinj.
Semena granatnega jabolka prelijemo z alkoholom in pustimo na temnem mestu 5 dni.
Destilirajte z zrnjem.
Očistite pijačo, pustite, da se kuha v kleti ali hladilniku 1,5 meseca.
Čiščenje čače
Brez čiščenja pijača ne diši prav dobro, škodljivih snovi pa sploh ne potrebujemo. Vsi poznajo čiščenje domačega vina ali lune.Torej te metode niso primerne za chacha. Kalijev permanganat ali aktivno oglje bosta samo pokvarila okus.
Čiščenje z mlekom
Takoj po drugi destilaciji se čači doda mleko v razmerju 200 ml kazeina na 10 litrov pijače. Teden naj stoji v temnem prostoru, dvakrat na dan pretresite ali premešajte z leseno lopatko. Nato alkohol previdno odlijemo iz usedline, preidemo skozi filter iz bombažne gaze, razredčimo do želene jakosti in ustekleničimo.
Čiščenje s pinjolami
Seveda želite jesti pinjole in jih ne metati v alkoholno pijačo. Samo vonj po acetonu, ki se lahko pojavi, še posebej, če je bila kaša preveč izpostavljena, je težaven. In pinjole bodo odlično opravile svoje delo. Poleg tega bodo absorbirali škodljive nečistoče.
Za vsak liter chacha vzemite pest olupljenih orehov in postavite na temno mesto 2 tedna. Po tem se pijača filtrira in ustekleniči.
Zaključek
Kot lahko vidite, pri pripravi domače čače ni nič težkega. Samo ne pozabite na zahrbtnost pijače, ki vsebuje veliko stopinj, a jo je enostavno piti!
