Vsebina
Chacha iz grozdnih pogač je močna alkoholna pijača, proizvedena doma. Zanj se vzamejo grozdne tropine, na podlagi katerih je bilo prej pridobljeno vino. Zato je priporočljivo združiti dva postopka: pridobivanje vina in chacha, kar vam bo omogočilo pripravo dveh pijač hkrati.
Značilnosti pijače
Chacha je tradicionalna gruzijska pijača, imenovana tudi grozdno žganje. Njegova priprava zahteva grozdje in alkohol. V Gruziji chachi dodajo češnjevo slivo, fige ali mandarine.
Chacha ima protivnetni učinek na telo, lajša otekline in izboljša prekrvavitev. Če ga uživate v razumnih odmerkih, ta pijača normalizira delovanje prebavnega in srčno-žilnega sistema.
Ta pijača lahko normalizira presnovo. Zaužijemo ga ob prvih znakih prehlada tako, da ga dodamo čaju z medom in limono.
Chacha se lahko vzame v čisti obliki, vendar ne pozabite, da je to zelo močna alkoholna pijača. Zato se pogosteje uporablja za pripravo koktajlov. Chacha se lahko zmeša z ledom in svežim sadjem.
Izogibajte se jemanju chacha v primeru individualne nestrpnosti, nagnjenosti k alergijskim reakcijam ali prisotnosti peptičnih ulkusov in raka. Ta pijača je tudi kontraindicirana za otroke in nosečnice.
Pripravljalna faza
Prvi korak pri odločanju, kako narediti chacha, je priprava posod, destilarne za mesečino in surovin. Sorta grozdja neposredno vpliva na okus nastale pijače.
Rezervoarji in oprema
Za kuhanje chacha iz grozdnih tropin boste potrebovali velike posode, v katerih se pridobivajo tropine, pa tudi posode za vrenje mošta in aparat za destilacijo. Bodite prepričani, da izberete steklene ali emajlirane posode. Ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod, saj bo pivina oksidirala.
Na stekleni posodi, ki je potrebna za fermentacijo, je nameščen vodni pečat. Lahko ga kupite že pripravljenega ali uporabite običajne gumijaste rokavice. Nato se z iglo naredi vbod v rokavico.
Izbira surovin
Chacha je pripravljena iz sort grozdja z visoko kislostjo. Najbolje je izbrati sorte, ki rastejo na Kavkazu, Krimu ali Krasnodarski regiji.
Okus pijače je neposredno odvisen od izbire sorte:
- bele sorte dajejo svežo aromo in rahlo kislost, ta pijača je precej lahka;
- temne sorte, kot je suho grozdje, naredijo chacha mehkejšo s svetlo aromo;
- pri mešanju več sort grozdja doma postane okus pijače globok in bogat.
Chacha lahko pripravite z mezgo, ki določa končni okus in kakovost pijače.Doma ga pridobivajo iz tropin ali tropin svežega grozdja, ki ostanejo po pridelavi vina.
Obvezno uporabljajte sveže grozdje, ki ga pred uporabo ne operete. To omogoča, da naravne bakterije kvasovk ostanejo na njegovi površini. Zagotavljajo aktivno fermentacijo pivine.
Če uporabljate grozdje iz trgovine, ga je bolje oprati. Potem bo fermentacija zahtevala dodatek kvasa in sladkorja. Tropine pripravimo tako, da grozdje ročno pretlačimo.
Za pridobitev pijače iz tropin boste potrebovali precej veliko količino, saj so nekatere snovi iz takega materiala že bile uporabljene za pridelavo vina.
Recepti za čačo
Chacha je pripravljena iz grozdnih tropin brez uporabe kvasa. Ta metoda traja precej časa. Z uporabo kvasa lahko znatno pospešite postopek pridobivanja pijače, ne da bi pri tem ogrozili lastnosti arome in okusa.
Recept brez kvasa
Fermentacija tradicionalne gruzijske čače poteka zaradi divjega kvasa. Če želite, lahko chachi dodate sladkor, vendar bo pijača delno izgubila aromo.
Za pridobitev chacha iz grozdnih tropin se vzamejo naslednje sestavine:
- torta - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- granulirani sladkor - 5 kg.
Če je vsebnost sladkorja v jagodah približno 20%, potem iz 12,5 kg torte dobite približno 2 litra domače chacha. Moč pijače bo 40 stopinj. Če dodate 5 kg sladkorja, lahko povečate donos pijače na 8 litrov.
Torta daje majhno količino pijače, zato je priporočljivo dodati sladkor, da ga povečate. če grozdje Isabella gojijo v severnih regijah, potem je dodajanje sladkorja obvezen korak. Za to grozdje je značilna visoka kislost in nizka vsebnost glukoze.
Kako pripraviti chacha brez kvasa se lahko naučite iz naslednjega recepta:
- Grozdne tropine dam v posodo za fermentacijo.
- V posodo dodajte vodo in sladkor. Maso mešamo ročno ali z leseno palčko. V posodi mora biti vsaj 10% prostega prostora. Preostali del je iz ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo.
- Na posodo je nameščen vodni pečat, nato pa ga postavite v temo pri temperaturi od 22 do 28 stopinj.
- Fermentacija traja 1 do 2 meseca. Včasih ta postopek traja 3 mesece.
- Občasno grozdne tropine plavajo, zato vsake 3 dni posodo odpremo in premešamo.
- Zaključek procesa fermentacije je označen z odsotnostjo mehurčkov v vodnem tesnilu ali izpraznitvijo rokavice. Pijača ima grenak okus.
- Nato drozgo odcedimo od ostankov in precedimo skozi gazo. Da bi ohranili edinstveno aromo, preostalo torto obesite na destilacijsko posodo.
- Braga se destilira brez delitve na frakcije. Ko je moč manjša od 30 %, je izbor končan.
- Nastala mesečina se razredči z vodo do 20%, nato pa se ponovno destilira.
- Deset odstotkov mesečine, ki je nastala na začetku, je treba izliti. Vsebuje zdravju nevarne snovi.
- Izdelek je izbran, dokler moč ne doseže 45%.
- Domačo pijačo razredčimo na 40%.
- Po kuhanju ga morate postaviti v hladen in temen prostor v zaprti posodi. Po 3 dneh se bo okus chacha stabiliziral.
Recept z dodanim kvasom
Metoda kvasa vam omogoča, da pospešite proces fermentacije pivine do 10 dni. Recept z dodatkom kvasa ohranja okus in aromo pijače.
Za recept za chacha iz stiskanja boste potrebovali naslednje komponente:
- grozdne tropine - 5 l;
- granulirani sladkor - 2,5 kg;
- kvas (50 g suhega ali 250 g stisnjenega);
- voda - 15 l.
Recept za chacha iz grozdnih tropin vključuje naslednje korake:
- Potrebno količino suhega ali stisnjenega kvasa je treba razredčiti v skladu z navodili.
- Tropine damo v posodo, kjer dodamo sladkor in pripravljen kvas.
- Vsebino posode napolnimo s toplo vodo pri temperaturi 20-25 stopinj. Vroča voda se ne uporablja, ker ubije kvas.
- Sestavine dobro premešajte, nato pa na posodo položite vodno tesnilo ali rokavico. Posodo postavimo v temen prostor s stalno temperaturo največ 30 stopinj.
- Vsaka dva dni je treba posodo odpreti in njeno vsebino premešati.
- Ko je fermentacija končana (vodna tesnilka preneha delovati ali se rokavica usede), bo pijača grenkega okusa in svetlejše barve.
- Mezgo odcedimo od usedline in precedimo z gazo.
- Destilacijsko kocko napolnimo s tekočino in vzamemo mesečino, dokler moč ne pade na 30%.
- Pred ponovno destilacijo drozgo razredčimo z vodo do 20%.
- Približno 10% pridobljene pijače je treba na začetku odstraniti. Vsebuje škodljive snovi.
- Pri pripravi chacha morate izbrati mesečino, dokler njena moč ne doseže 40%.
- Nastalo pijačo je treba razredčiti na 40 stopinj. Končni okus čače se oblikuje po 3 dneh hranjenja v hladilniku.
Zaključek
Chacha je močna gruzijska pijača, ki vsebuje alkohol. Pripravljen je iz grozdnih tropin, ki ostanejo kot rezultat vinarstva. Na končni okus neposredno vpliva sorta grozdja. Njegove temne sorte naredijo pijačo bogatejšo.
Tradicionalno se chacha pripravlja brez dodajanja sladkorja ali kvasa.Vendar pa bodo te komponente pomagale zmanjšati kislost, pospešiti postopek priprave in končno količino pijače. Za izvedbo postopka boste potrebovali fermentacijske posode in destilacijsko napravo.
Med drugo destilacijo chacha je alkohol postal moten, zakaj?