Vsebina
Verjetno ima vsak vrt vsaj eno jablano. To sadje je znano prebivalcem srednjega pasu in običajno ne čutijo pomanjkanja jabolk. Včasih je pridelek tako obilen, da lastnik ne ve, kako bi porabil vsa jabolka iz lastnega vrta. Če so marmelade že narejene, sokovi iztisnjeni in so skladišča polna svežega sadja, lahko iz preostalih jabolk pripravite odlično mesečino, ki jo pogosto imenujemo chacha ali calvados.
Ta članek bo govoril o receptu za jabolčno chacha, pripravljeno doma. Tukaj bomo razmislili o tradicionalnem receptu za pripravo jabolčne lune, pa tudi o metodi priprava chacha iz pulpe ali drugih odpadkov, ki ostanejo po predelavi jabolk.
Iz česa je narejena jabolčna čača?
Klasični recepti običajno predlagajo pripravo lune iz lepih, lepo narezanih jabolk. Seveda je videti odlično, a okus pijače iz lupin, pečk ali jabolčne kaše bo enak, aroma pa bo morda še bogatejša in svetlejša.
Za pripravo jabolčne čače lahko uporabite popolnoma vsa jabolka: kisla, sladka, zgodnja ali pozna, cela ali pokvarjena, sadje, ki ostane po začetni predelavi.
Kako sesekljati jabolka, tudi ni posebej pomembno. Pogosto sadje preprosto narežemo na kocke ali rezine približno enake velikosti. Če je bil pripravljen sok, vzemite pogačo, ki je ostala po obdelavi. Od priprave marmelad običajno ostanejo olupki in sredice s semeni. Mimogrede, bolje je odstraniti sama semena, saj dajejo chacha grenkobo.
Mnenja o tem, ali je treba jabolka prej oprati kuhanje chacha, razhajati. Še vedno Bolje je, da ne operete večine sadja, z vodo očistite le najbolj umazane primerke. Dejstvo je, da je na lupini jabolk divji kvas, ki se zlahka spere z vodo - kaša po tem ne bo fermentirala.
Kako pripraviti jabolčno kašo
Pomemben korak v proizvodnji katere koli lune je postopek priprave drozge. Jabolčna kaša bo odlična kaša za kakovostno čačo. To mesečino cenijo ljubitelji močnih pijač zaradi posebej izrazite arome in lahkega sadnega okusa.
Da bi na koncu dobili visokokakovostno kašo in ne kisle usedline, se morate držati tehnologije in upoštevati razmerja vseh izdelkov. Za jabolčno čačo morate vzeti:
- 30 kg zrelih jabolk;
- 20 litrov vode;
- 4 kg sladkorja;
- 100 g suhega kvasa.
Mezgo za jabolčno čašo pripravimo v več fazah:
- Jabolka se sortirajo in odstranijo gnile primerke. Močno onesnaženo sadje operemo z vodo. Nato iz sadeža odstranimo sredice s semeni in jih narežemo na majhne koščke. Zdaj morate z mešalnikom ali mlinom za meso zmleti jabolka, da se spremenijo v homogeni pire.
- Nastali sadni pire prenesemo v pločevinko ali drugo posodo za fermentacijo. Tam dodajte 18 litrov vode.
- Ves sladkor raztopimo v dveh litrih vode in sirup vlijemo v preostale izdelke.
- Majhno količino vrele vode segrejte na največ 30 stopinj. Kvas raztopimo v topli vodi, vlijemo v pločevinko in dobro premešamo.
- Posodo z mezgo zapremo in pustimo 10 dni na toplem (temperatura naj bo več kot 20 stopinj). Po enem dnevu odstranite pokrov in premešajte kašo, tako da jabolčno kašo spustite na dno. V tem času se mora na površini oblikovati pena in čutiti vonj po fermentaciji. Prihodnji chacha se vsak dan premeša.
- Po 10 dneh se mora vsa kaša potopiti na dno pločevinke, sama drozga postane svetlejša in fermentacija se ustavi. To tekočino odlijemo iz usedline in uporabimo za destilacijo v mesečino ali pa jo popijemo tako, kot je.
V tropinah praktično ni soka, tako da, če pripravite chacha iz jabolčnih tropin, bo donos končnega izdelka manjši, z enako količino začetnih sestavin. To pomeni, da morate vzeti 1,5-2 krat več kaše kot sveža jabolka, katerih delež je naveden v receptu.
Kako kašo spremeniti v aromatično čačo
Neizkušeni mesečniki se pogosto pritožujejo nad pomanjkanjem značilne sadne arome in sladkega priokusa v jabolčni čači. Da bi chacha dobro dišala, kaše ne filtriramo, ampak jo preprosto odcedimo iz usedline. V tem primeru morate paziti, da se čača ne zažge, kuhati jo morate na zelo majhnem ognju.
Dobra bo le čača, ki je pravilno razdeljena na frakcije. V destilatu, ki izhaja iz destilarne, so tri frakcije: "glave", "telo" in "repi". Najbolj kakovostna chacha je "telo" mesečine.
Če je bila jabolčna kaša pripravljena po zgornjem receptu, bo delež frakcij približno naslednji:
- na samem začetku morate odcediti 250 ml (kozarec) "glav". Te tekočine ne smete piti, lahko povzroči zastrupitev telesa ali hudo mačka, zato se "glave" neusmiljeno izlijejo.
- Po "glavah" pride "telo" čače - najkakovostnejši del mesečine. To frakcijo previdno zbiramo v ločeni posodi, dokler stopnja destilata ne pade pod 40.
- "Repov" z močjo manj kot 40 stopinj ni treba zavreči, dobri lastniki ponovno predelajo ta del jabolčne lune.
Če želite narediti dobro domačo mesečino, morate le slediti vsem zgoraj navedenim korakom. A da bi dobili pravo jabolčno chacho z odlično aromo in blagim okusom, se boste morali še malo potruditi.
Kako izboljšati jabolčno čačo doma
Pijačo iz jabolk, pripravljeno z destilacijo in natopljeno v hrastovih sodih, Francozi imenujejo Calvados. Cenjen je zaradi svoje posebne mehkobe in dobre trdnosti ter zaradi rahle jabolčne arome.
Doma lahko jabolčno čačo izboljšamo na naslednje načine:
- V mesečino stresite pest posušenih jabolk in nekaj drobno narezanega svežega sadja. Napitek vztrajajte 3-5 dni in ponovno destilirajte. Da bi to naredili, chacha filtriramo in združimo s tremi litri vode. Nastala čača se ponovno razdeli na frakcije, "glave" se izlijejo in zbere se samo "telo" mesečine. Morali bi dobiti približno tri litre odlične chacha, katere moč bo 60-65%. Chacha se ne sme razredčiti z vodo takoj, ampak po nekaj dneh, ko je pijača nasičena s sadno aromo. Jabolčno chacha razredčite s čisto vodo, dokler njena moč ne doseže 40 stopinj.
- Ne morete razredčiti 60% mesečine, ampak jo spremenite v Calvados. Da bi to naredili, se chacha vlije v hrastove sode ali nalije na hrastove kline.
- Chacha je lahko narejena iz svežega ali konzerviranega jabolčnega soka. Ta mesečina bo še bolj aromatična in okusna kot prejšnja.
Ne glede na recept, ki ga uporabljate za pripravo domače čače, mora biti aromatična in lahka. Da bi vse uspelo, se morate samo držati tehnologije in izbrati visokokakovostne surovine. Potem boste doma lahko pripravili odličen alkohol, ki v ničemer ne bo slabši od elitnih pijač, kupljenih v trgovini.
