Če živite v dovolj toplem podnebju, da marelice dozorijo, potem veste, da v dobrem letu obilici plodov običajno ni ubežati. Takšna leta se ne zgodijo vedno, zato je treba, če je že sezona marelic, porabiti vse sadeže, da jih ne zapravimo. In če ste že dovolj posušili suhe marelice, pripravili kompote, konzerve, marmelade in marmelade, marelice pa so še ostale, potem lahko razmislite o možnosti priprava chacha iz marelic. V Gruziji je ta pijača tako tradicionalna, da morda v vsakem domu najdete celoletno zalogo čače iz najrazličnejših sadežev. In marelice so ena najbolj aromatičnih pijač. Še posebej, če se držite tradicionalne metode izdelave.
Članek bo obravnaval več receptov kuhanje chacha iz marelic doma. Katerega boste izbrali, bo odvisno od vaših ciljev in posebnih pogojev.
Izbira in priprava surovin
Kaj je zanimivo za kuhanje chacha Uporabite lahko popolnoma vse sorte marelic in celo tako imenovane divje. Upoštevati morate le, da če je v gojenih sortah marelic lahko vsebnost sladkorja do 16-18%, potem je v divjih sortah manj - približno 8-10%.Če boste torej uporabljali izključno tradicionalni recept za pripravo chacha brez dodajanja sladkorja, potem je najbolje, da uporabite najslajše sorte marelic.
Sadje mora izpolnjevati dva pogoja:
- Bodite popolnoma zreli;
- Biti morajo brez gnilobe in plesni.
Sicer pa je kakovost marelic lahko kakršna koli - lahko so majhne, grde, prezrele, načete, celo odpihnjene na tla z vetrom.
Marelic pred uporabo ni treba prati. Vsebujejo tako imenovane divje, naravne kvasovke v obliki naravne obloge, ki bodo imele glavno vlogo pri procesu fermentacije. Če pa želite zaradi hitrosti uporabiti dodaten umetni kvas, potem lahko sadje operete - to ne bo več bistvene razlike.
Marelice je treba osvoboditi semena, sicer se lahko v končni pijači pojavi nenamerna grenkoba.
Nato marelice prestavimo v ločeno posodo in zgnetemo z rokami ali lesenim stiskalnikom. Seveda lahko uporabite mešalnik ali mešalnik, vendar se kakovost katerega koli sadja zaradi stika s kovino ne bo izboljšala. Na tej točki je predhodna faza priprave marelic zaključena.
Tradicija določa kakovost
Tradicionalno recept V procesu priprave chacha iz marelic se ne dodaja niti sladkor niti kvas.
Vse kar potrebujete so same marelice in voda. Recept je naslednji: za 4 dele pretlačenih marelic vzemite 3-4 masne dele vode. Kot rezultat boste dobili brezalkoholno pijačo z neverjetno aromo in prefinjenim okusom.Toda da bi se izognili razočaranju, se morate takoj zavedati, da bo količina čače, pridobljene samo iz marelic, zelo majhna, vendar bo kakovost pijače presegla vsa vaša pričakovanja - dobite lahko pravo nemško žganje.
Ne boste pa imeli dodatnih stroškov za sladkor in kvas, kar je tudi pomembno.
Pretlačene marelice damo v pripravljeno posodo za fermentacijo, zalijemo z vodo in postavimo na toplo. Tradicionalno so posodo pokrili z brisačo in jo postavili na sonce za fermentacijo, pustili jo zunaj tudi čez noč, če noči niso bile hladne (vsaj +18). Da pa se prepričate o postopku, ga lahko postavite tudi v temen, topel prostor v sobi.
Po 12-18 urah, ko se pojavijo znaki fermentacije (šikanje, pena), na posodo z marelicami namestimo vodno tesnilo ali nataknemo gumijasto rokavico z luknjo. Služi kot indikator začetka in konca procesa fermentacije. Z uporabo divjega naravnega kvasa lahko marelična kaša fermentira od 25 do 40 dni. Izpraznjena rokavica bo signalizirala konec postopka. Sama kaša mora posvetliti, usedlina bo padla na dno, okus pa bo postal rahlo grenak brez najmanjšega pridiha sladkobe.
Ti znaki pomenijo, da je drozga pripravljena za destilacijo. Da bi to naredili, ga običajno filtriramo skozi gazo v destilacijsko kocko.
Za destilacijo lahko uporabite napravo katere koli oblike, tako pripravljeno kot domačo. Glavna stvar v tem receptu je dejstvo, da se luna destilira zelo počasi. Zato je ogenj minimalen, tekočina naj počasi kaplja.
Takoj, ko moč pade pod 30 stopinj, je treba prvo destilacijo ustaviti. Zdaj izmerite jakost tekočine, zbrane na tej stopnji, in določite količino absolutnega alkohola v odstotkih. Če želite to narediti, pomnožite celotno dobljeno prostornino z jakostjo in delite s 100. Nato dobljeni destilat razredčite z vodo, tako da skupna jakost pade na 20%.
Drugič destilirajte tekočino, dokler moč ne pade pod 45 stopinj. Menijo, da mora imeti prava chacha moč približno 50 stopinj. Če želite dobiti točno to, potem zaključite z destilacijo še prej. No, da bi dobili običajno 40-stopinjsko pijačo, jo lahko razredčite z vodo do želene jakosti.
Recepti s sladkorjem in kvasom
Če ne morete prenesti misli, kako malo čače se naredi iz toliko marelic, ali pa imate možnost uporabiti samo divje marelice, potem poskusite recept z dodanim sladkorjem.
V tem primeru za 10 kg zdrobljenih marelic vzemite 20 litrov vode in 3 kg sladkorja. Iz te količine sestavin lahko dobite približno 4,5 litra marelične chacha. Čeprav bosta seveda njen okus in aroma drugačna, a če pri roki nimate resnično sladkih marelic, potem ni druge izbire.
V nasprotnem primeru bodo vaša nadaljnja dejanja v tem primeru popolnoma podobna zgornjemu postopku.In čez mesec in pol boste lahko dobili aromatično marelično chacha.
Če vam je čas pomemben in želite v najkrajšem možnem času dobiti že pripravljeno pijačo, potem boste morali za pripravo chacha uporabiti že pripravljen kvas: pekovski ali vinski - ni pomembno.
Za ta recept bodo sestavine približno naslednje:
- 10 kg marelic brez koščic;
- 3 kg sladkorja;
- 20 litrov vode;
- 100 gramov svežega ali 20 gramov suhega kvasa.
Vse komponente se zmešajo v posodi za fermentacijo, v kateri mora biti približno 30% prostega prostora za sproščanje pene in plinov. Nazadnje dodamo kvas. Za hitro ukrepanje je priporočljivo, da jih predhodno razredčite v majhni količini tople vode. Fermentacija z dodatkom kvasa naj bi bila končana veliko hitreje - v 10 dneh od začetka postopka. Po tem se celoten postopek destilacije ponovi z edino razliko, da hitrost destilacije ni več pomembna - lahko uporabite celo visoko temperaturo in to ne bo več vplivalo na kakovost končne chacha.
Poskusite narediti čačo iz marelic na več načinov in se sami odločite, ali je smiselno loviti količino ali je bolj pomembna kakovost.
