Vsebina
Vsaka država ima svojo tradicijo pitja vina. V Gruziji so ga poznali že pred 3000 leti. Toda kljub velikim količinam odličnega vina in močne čače, ki jo pripravljajo domala v vsakem domu, pijančevanje v Gruziji in Abhaziji ni nekaj običajnega. Alkoholne pijače pri nas obravnavajo kot sredstvo za podaljševanje življenja. Skoraj vsaka pojedina ni popolna brez vina ali chacha. Pijejo precej, a pogostitev traja dolgo, spremlja pa jo ne le veliko število znanih gruzijskih toastov, temveč tudi obilo okusnih jedi, po katerih je kuhinja tega ljudstva tako znana.
Chacha - kaj je to
Chacha je pijača visoke jakosti. V svojem jedru je mesečina iz grozdne pulpe, prečiščene z enojno, dvojno in celo trojno destilacijo. Moč pijače je odvisna od števila destilacij, ki v nekaterih primerih doseže 70 stopinj. Tradicionalno chacha Ne sme biti močnejša od 45 stopinj, to je pijača, ki prinaša največ užitka in jo je najbolje piti.
Po klasifikaciji vin je chacha močno žganje iz grozdja.Ime pijače, patentirano v Gruziji leta 2011 in zaščiteno tudi s strani Evropske unije, izhaja iz surovin, ki se uporabljajo za njeno proizvodnjo. V Gruziji temu pravijo grozdne tropine. Imeti mora visoko kislost. Samo v tem primeru bo pijača imela bogat okus in bogato aromo. V Gruziji je običajna uporaba izvlečkov iz Sorta grozdja Rkatsiteli, v Abhaziji imajo raje sorto grozdja Isabella.
Tradicija izdelave močnih alkoholnih pijač iz grozdja obstaja v mnogih državah, kjer rastejo. Zato ima chacha tudi tuje sorodnike: v Italiji je to grappa, na Portugalskem bagacheira, v Franciji marc, v Španiji orujo. Čilski pisco in balkanska rakija veljata za analoga chacha.
V Gruziji in Abhaziji chacha pripravljajo skoraj v vsaki podeželski hiši. Recept pripada družini in je tajen.
Obstajajo posebne vaške naprave za destilacijo chacha. V muzeju hranijo enega od starodavnih naprav za destilacijo. 2
V Gruziji za izdelavo čače uporabljajo bakrene posode.
Chacha se pije ne samo med pogostitvijo. To je tradicionalna aperitivna pijača. Med kmetijskimi deli so kmetje ob zajtrku spili kozarec čače, da so imeli moč za cel dan trdega dela. To pijačo običajno uživamo v majhnih kozarcih ali kozarcih, vendar ne v enem požirku, strokovnjaki svetujejo, da jo pijete počasi, v majhnih požirkih. Potem bo prineslo nedvomne koristi.
Koristi čače in njena škoda
Ker je ta pijača pripravljena na osnovi grozdja, je absorbirala njegove koristne lastnosti. Vsebuje vitamina PP in B2. Chacha ima bogato mineralno sestavo in vsebuje soli železa, kalija, kalcija in magnezija. Vsi ti elementi so del celic človeškega telesa. Chacha vsebuje tudi antioksidante, ki so tako potrebni v boju proti številnim boleznim.
Abhazijci in Gruzijci verjamejo, da svojo dolgoživost večinoma dolgujejo čači. Ta pijača ima naslednje lastnosti:
- zmanjša raven holesterola;
- izboljša delovanje srca in krvnih žil;
- uničuje rakave celice;
- normalizira metabolizem;
- zmanjša oteklino;
- izboljša prebavo;
- pomaga pri obvladovanju vnetij in virusov.
Kot vsaka pijača ima tudi čača svoje kontraindikacije. Ženske, ki pričakujejo otroka, in doječe matere ga ne smejo piti. Zdravniki odsvetujejo uporabo chacha ljudem s kroničnimi boleznimi.
Če v Gruziji ni mogoče okusiti čače, jo je povsem mogoče uživati doma. Obstaja več preizkušenih receptov za pripravo chacha doma brez kvasa ali z njegovo uporabo.
Priprava chacha
Pijačo lahko pripravite iz ene sorte grozdja, najboljše so Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Uporabite lahko tudi mešanico različnih sort.
Da bi ga ohranili, ga pogosto obdelamo s posebnimi snovmi, ki lahko pokvarijo okus in kakovost pijače.
Da bi dosegli proizvodnjo brez odpadkov, je bolje pripraviti grozdno vino in chacha hkrati.Iz grozdnih tropin boste dobili močno pijačo odlične kakovosti.
Za pripravo boste potrebovali:
- 10 kg grozdnih pogač;
- 30 litrov vode;
- 5 kg sladkorja.
Vlogo kvasovke bodo imele divje kvasovke, ki so vedno prisotne na površini grozdja.
Chacha bo brez dodajanja kvasa fermentirala dlje, vendar bo pijača bolj kakovostna, bolj aromatična in mehkejša. Postopek fermentacije lahko traja do 3 mesece.
Uporabiti morate mehko vodo, vendar destilirana ali kuhana voda ne bo delovala. Če je voda klorirana, jo je treba pustiti 2 dni.
Oprema za kuhanje
- Posode za fermentacijo grozdne kaše morajo biti dovolj velike. Napolnite jih 9/10, da se fermentirani izdelek ne razlije. Za pripravo chacha ne morete uporabiti aluminijastih posod. Kislina, ki jo vsebuje grozdje, oksidira aluminij in tvori škodljive soli.
- Vodno tesnilo. Preprečiti je treba, da kisik doseže fermentirano kašo. Če se to zgodi, se bo začela fermentacija ocetne kisline in izdelek bo pokvarjen. Sproščeni plini morajo imeti izhod, kar zagotavlja vodno tesnilo.
- Destilator ali destilator za mesečino.
- Posode za shranjevanje chacha. V idealnem primeru bo hrastov ali bukov sod. Če ga nimate, se boste morali omejiti na steklene posode.
- Merilnik alkohola. Med postopkom destilacije bo treba večkrat meriti jakost tekočine.
Chacha se doma pripravlja v več fazah.
Če se čača pripravi iz tropin, ki ostanejo za pridelavo vina, torta Zdaj sem pripravljen. V nasprotnem primeru morate jagode dobro pretlačiti z rokami. Meso ali zdrobljeno grozdje, ne da bi sok precedili, dajte v posodo za fermentacijo. Zdaj morate pripraviti sirup. Če želite to narediti, segrejte ½ litra vode in kilogram sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi.
Ne pozabite nenehno mešati sirupa. Pripravimo kašo. To naredimo tako, da pogačo ali grozdje razredčimo s preostalo vodo, ki jo malo segrejemo. Njegova temperatura ne sme preseči 35 stopinj, da divji kvas ne umre. V posodo dodajte sirup in dobro premešajte. Namestimo vodno tesnilo. Postopek fermentacije naj poteka pri temperaturi od 25 do 28 stopinj v temnem prostoru.
Pozor! Da zdrobljeno grozdje, ki med fermentacijo priplava na površje, ne splesni, je treba vsebino fermentacijske posode vsake 2 ali 3 dni premešati.
Takoj, ko se ogljikov dioksid preneha sproščati, je čas, da nadaljujemo na naslednjo stopnjo priprave chacha - destilacijo. Če se destilacija izvaja brez napenjanja pulpe, lahko izdelek zažge. Zato grozdne kožice, pečke in grebene precedimo skozi več plasti gaze, vendar jih ne zavržemo. Postavljeni v vrečko iz gaze in obešeni nad posodo za destilacijo, bodo čači dali edinstveno aromo.
Precejeno tekočino damo v destilacijsko kocko. Izvedemo prvo destilacijo. Končamo, ko moč destilirane tekočine postane manjša od 30 stopinj. Z alkoholometrom ugotavljamo količino alkohola v destilirani tekočini. Razredčite ga z vodo do koncentracije alkohola 20%.Postavite ga nazaj v destilacijsko napravo in začnite z drugo destilacijo.
Ko je 1/10 destilirana, jo odstranite. To je tako imenovana glava. Odstranimo tudi rep, ki ostane potem, ko temperatura v destilacijski kocki doseže 95 stopinj. Glava in rep vsebujeta veliko škodljivih snovi, kot so fuzelna olja, etri in metilni alkohol. Za pripravo chacha se uporablja samo telo ali, kot pravijo v Gruziji, srce, to je srednji del destilirane tekočine. Rep in glavo običajno dodamo pri destilaciji naslednje serije drozge, ki bo pripravljena iz nove porcije grozdja. Dobljeno čačo razredčimo na potrebno moč in pustimo zoreti v sodih ali steklenicah 3 tedne.
Čačo lahko pripravite po tradicionalnem gruzijskem receptu.
Boste potrebovali:
- 15 kg grozdja nepopolne zrelosti;
- 5 in 40 litrov vode, segrete na 35 stopinj;
- 8 kg sladkorja.
Grozdje morate skrbno zdrobiti skupaj z grebeni. Postavite ga v emajlirano posodo in dodajte 5 litrov vode. Pustimo, da fermentira na toplem in v temi približno 4 dni. Ne pozabite pokriti posode z gazo ali brisačo, vendar ne s pokrovom. Videz kapice pene je znak, da je čas, da kašo precedimo.
To naredimo skozi gazo. Tropine damo nazaj v ponev, dodamo preostalo vodo in sladkor. Pustite na toplem, dokler fermentacija ni končana, pokrijte s pokrovom.
Prvo destilacijo opravimo v celoti, tako da pogačo obesimo v gazo znotraj destilacijske posode. Izkoristek alkohola je približno 10 litrov.Dodamo enako količino vode in izvedemo drugo destilacijo, pri čemer odrežemo približno 300 ml "glave" in vzamemo celotno telo. Trdnost končnega izdelka mora biti približno 80 stopinj. Čačo vztrajajte približno 3 tedne.
Zaključek
Ta okusna in zdrava pijača je nacionalno bogastvo Gruzije. A nič vam ne preprečuje, da bi ga pripravili doma. Z eksperimentiranjem z dodatki in lesenimi sodi za staranje chacha lahko dosežete neverjeten okus te starodavne pijače.
