Vsebina
Chacha je tradicionalna alkoholna pijača, ki jo pripravljajo v Gruziji in Abhaziji. Chacha ima veliko imen: nekateri to pijačo uvrščajo med žganje, drugi jo imenujejo konjak, večina ljubiteljev močnih pijač pa jo imenuje preprosto grozdna luna. Klasična chacha se v marsičem razlikuje od tiste, ki jo pripravljajo v Rusiji, vendar imajo vse sorte močne pijače prijeten okus in nežno aromo. Chacha se običajno vari iz grozdja, lahko pa tudi iz drugih izdelkov.
Iz tega članka se lahko naučite, kako narediti chacha z lastnimi rokami po tradicionalnem receptu, katero sadje lahko nadomesti grozdje in katere skrivnosti vam bodo pomagale dobiti dostojno pijačo.
Tradicionalna priprava chacha
Prava kavkaška čača je pripravljena iz sort grozdja Rkatsiteli ali Isabella. Za pripravo mesečine vzamejo tropine - pogače, ki ostanejo po kuhanju vina ali grozdnega soka, ali sveže grozdje.
Tradicionalno čačo je treba skuhati samo iz dveh sestavin: grozdja in vode. Dodajanje sladkorja poveča donos končnega izdelka, izboljša fermentacijo, vendar slabo vpliva na okus in vonj pijače ter poveča vsebnost fuzelnih olj.
Klasično pijačo iz grozdja lahko imenujemo žganje, saj se za pripravo uporablja postopek destilacije. Toda pogosteje kot ne, vinarji ne morejo brez sladkorja in kvasa, poskušajo izločiti čim več močne pijače - to ni več resnično chacha, ampak navadna mesečina.
Tehnologija izdelave chacha
Lahko poskusite narediti pravo chacha brez dodajanja sladkorja, vendar morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo količina končnega izdelka večkrat manjša od mase prvotne surovine.
Na primer, če je vsebnost sladkorja v grozdju 20%, bo 25 kg jagod skupaj z grozdi dalo le 5-6 litrov čače, katere moč ne bo presegla 40 stopinj. Če je chacha pripravljena iz pogače, boste dobili še manj mesečine - vsa prizadevanja vinarja niso upravičena s takim rezultatom.
Zato lahko klasičnemu receptu za čačo dodate sladkor, za nevtralizacijo posledic pa uporabljajo en trik. Toda v tem receptu za čačo ne bomo uporabili kvasa, kar bo zelo ugodno vplivalo na njeno kakovost.
Za mesečino boste potrebovali:
- 25 kg svežega grozdja ali tropin, ki ostanejo po vrenju soka ali pripravi domačega vina;
- 50 litrov vode;
- 10 kg granuliranega sladkorja.
Po korakih se luna iz grozdja naredi na naslednji način:
- Grozdja ne peremo, da ne odstranimo divjih vinskih kvasovk z lupin. Jagode gnetemo z rokami. Pecljev ni treba odstraniti. Skupaj s sokom se zdrobljene jagode dajo v veliko posodo (ponev bo naredila).
- Če je kaša za chacha narejena iz pogače, jo preprosto dajte v izbrano posodo.
- Mezgi dodamo vodo in sladkor ter premešamo z roko ali leseno palčko.Posoda s prihodnjo chacho ni napolnjena do vrha - mora ostati približno 10% prostega prostora. Ta prazen prostor bo nato napolnjen z ogljikovim dioksidom.
- Vodno tesnilo je nameščeno na ponev z drozgo in postavljeno na toplo in temno mesto s stalno temperaturo 22-28 stopinj.
- Fermentacija z naravnim kvasom traja precej dolgo - 30-60 dni, zato morate biti potrpežljivi. Da kaša ne postane plesniva, jo redno mešamo (vsake 2-3 dni) in spustimo plavajoče grozdje na dno posode.
- Ko se ogljikov dioksid preneha sproščati, bo kaša imela grenak okus in izgubila sladkost, postopek fermentacije pa se lahko šteje za končan. Začnejo destilirati čačo.
- Da se čača med kuhanjem ne bi zažgala, jo je treba znebiti trdnih delcev, to je odcediti usedlino. Hkrati pa prav semena in vejice dajejo čači edinstven okus in dragoceno aromo, zato je treba uporabiti nekaj trikov. Da bi to naredili, drozgo filtriramo skozi več plasti gaze in vlijemo v posodo za destilacijo. Usedlina se zbere v isti gazi in suspendira v zgornjem delu destilacijske kocke. Zaradi takšnih dejanj bodo aromatična olja iz semen vstopila v mesečino in bo precej dišeča.
- Zdaj se drozga destilira skozi destilator za mesečino. Destilacija je končana, ko moč pijače v curku pade pod 30 stopinj. Izmeri se skupna jakost nastalega destilata.
- Chacha razredčimo z vodo v količini 20% celotne prostornine in mesečino ponovno destiliramo.
- Nastala mesečina je razdeljena na frakcije: zgornjih 10% se odcedi - to so "glave", ki prispevajo k sindromu mačka in slabo vplivajo na zdravje, glavni izdelek ("telo" chacha) se zbira, dokler moč v toku pade pod 45 %.
- Izmerite jakost končne lune in jo razredčite z vodo, tako da je moč pijače 45-55%.
Recept za jabolčno kašo
Kolikor je receptov za čačo, je toliko proizvajalcev mesečnih pijač. Vsak lastnik ima svoj recept za to pijačo, vsaj malo drugačen od ostalih. Tistim, ki želijo eksperimentirati, lahko priporočamo izdelavo lune ne iz grozdja, temveč iz drugega sadja: jabolk, mandarin, hrušk in drugih.
Za pripravo jabolčne lune boste potrebovali:
- 25 kg jabolk (lahko jih zmešate s hruškami, nekateri monshinerji dodajo krompir - to je stvar okusa);
- 50 litrov vode, kuhane in ohlajene na sobno temperaturo;
- 10 kg sladkorja.
Pridelava jabolčne čače ni nič bolj zapletena od tradicionalne:
- Jabolk ni treba prati, le obrišite jih z mehko krpo, da odstranite prah in umazanijo.
- Plodove zdrobimo skupaj z lupino in semeni ter damo v večjo posodo za fermentacijo.
- Dodajte vodo in sladkor, premešajte kašo in pustite teden in pol na toplem in temnem mestu za fermentacijo.
- Jabolčno mezgo redno (vsaka 2 dni) mešamo z rokami ali leseno lopatko, tako da poskušamo sadno maso spustiti na dno.
- Fermentacijo lahko štejemo za končano, če so vsa jabolka potonila na dno in v tekočini ni vidnih zračnih mehurčkov.
- Drozgo odstranimo iz usedline in jo destiliramo z destilatorjem.
- Jakost jabolčne mesečine mora biti 50 stopinj.Iz določene količine izdelkov bi morali dobiti vsaj 10 litrov aromatične lune.
Kako očistiti chacha iz fuzelnih olj
Vsak začetnik moonshiner pozna problem fuzelnih olj, ko ima končna pijača neprijeten vonj in pusti neprijetno "oborino" v obliki mačka.
Da bi se znebili fusela, so proizvajalci mesečnikov iznašli veliko načinov za čiščenje končne čače:
- Kalijev permanganat. Kalijev permarganat v prahu vlijemo v mesečino s hitrostjo 2-3 g na 3 litre mesečine. Kozarec čače zapremo, dobro pretresemo in v vodni kopeli segrejemo na 50-70 stopinj. Po 10-15 minutah mora nastati oborina - to je fuzelno olje. Moonshine preprosto filtrirate in uživate v odličnem okusu.
- Soda. Za vsak liter čače vzemite 10 gramov sode bikarbone, premešajte in pustite približno pol ure. Mesečino je treba ponovno premešati in pustiti 10-12 ur. Po tem času se mesečina odcedi, tako da na dnu posode ostane malo tekočine z oborjenimi fuzelnimi olji.
- Koren vijolice. Za 3 litre chacha morate dodati 100 gramov zdrobljene korenine vijolice. Mesečino napolnite vsaj 12 dni. Metoda je zelo učinkovita, vendar je zelo težko najti vijolice s koreninami v prodaji, lahko jih gojite le sami.
- Zamrzovanje. Chacha je zamrznjena v steklenem kozarcu ali kovinski posodi. Posledično bo voda, ki jo vsebuje mesečina, zmrznila do robov posode, fuzel pa bo odšel skupaj z vodo iz chacha. Čista mesečina ne bo zmrznila, ampak se bo le zgostila - vlijemo jo v drug kozarec. Če je potrebno, se postopek večkrat ponovi.
- Oglje. Uporabljajo visokokakovosten premog (najboljši je brezov). Premog zdrobijo, ga vlijejo v gazo in skozi ta filter filtrirajo chacha.
Skrivnosti uspešnega kuhanja čaja
Recept za pripravo chacha ni tako pomemben kot upoštevanje tehnologije. Zato se mora vsak samič dosledno držati navodil, dosledno upoštevati razmerja in uporabljati kvaliteten alkoholomer.
Skrivnosti priprave aromatične čače so zelo preproste:
- z uporabo samo visokokakovostnih surovin. Gre za modro grozdje sladkih sort ali tropin, ki ostanejo po predelavi. Če uporabljamo sveže jagode, naj bodo rahlo premalo zrele.
- Če ni dovolj divjega kvasa za fermentacijo mesečine, uporabite poseben vinski kvas, pekovski kvas za ta namen ni primeren. Koliko kvasa morate dodati, je odvisno od sorte grozdja in njegove naravne vsebnosti sladkorja.
- Namesto posebnega kvasa (ki ga je zelo težko najti) lahko uporabite rozin nastavek, ki ga je enostavno pripraviti doma.
- Dobra čača ima moč od 50 do 70 stopinj, te pijače ni priporočljivo bolj razredčiti, saj je grozdna mesečina jeseni enostavna za pitje.
- V majhnih količinah je čača dobra za zdravje, saj lajša prehladna in virusna obolenja, stabilizira krvni tlak in zdravi vnetne procese. Vendar pa so velike količine alkohola, tudi zelo zdravega, škodljive in nevarne za človeško telo.
- Najbolj priročno je pripraviti chacha hkrati z vinom: tako lahko dobite dve pijači hkrati iz ene surovine.
- Da bo mesečina, destilirana iz grozdja, še bolj aromatična, jo hranijo in infundirajo v hrastovih sodih.
Ni pomembno, po katerem receptu ali iz katerih izdelkov je čača narejena, vseeno mora biti precej močna in aromatična. Ta pijača se od običajne lune razlikuje po prisotnosti sadne komponente in minimalni količini sladkorja. Chacha ni le alkohol, je pijača za prave gurmane!
