Vsebina
Okrepljeno domače jabolčno vino lahko postane pravi "vrhunec" vsake pojedine. Ne dviguje le razpoloženja, ampak ima tudi zelo resnične koristi za človeka, saj blagodejno vpliva na živčni, prebavni in endokrini sistem. Vino, narejeno z lastnimi rokami, je naravno, česar pa ne moremo reči o alkoholnih izdelkih masovne proizvodnje. Pri pripravi te pijače lahko vinar samostojno uravnava količino sladkorja, ostrino okusa in ustvarja edinstvene okusne odtenke in mešanice. Receptov za pripravo naravnega jabolčnega vina je veliko in izbrati najboljšega včasih ni mogoče. Zato smo se odločili ponuditi izbor najbolj znanih receptov, po katerih se najpogosteje poslužujejo izkušeni vinarji.
Najboljši recepti za alkoholizirana vina
Priprava domačega vina je dolgotrajen in občutljiv proces, ki pa mu bo kos tudi vinar začetnik. Če želite to narediti, morate biti potrpežljivi in imeti nekaj znanja. Dober recept za pripravo domačega vina je ključ do uspeha.
Okrepljeno vino po klasični tehnologiji
Jabolčno vino je pogosto narejeno iz sadnega soka, ki ga je enostavno dobiti doma. Torej bo en recept zahteval 10 kg sočnih in zrelih jabolk.Sorta v tem primeru ni bistvenega pomena. Uporabite lahko kisla, sladka ali celo "divjeja" jabolka. Sadni sok lahko dobite s pomočjo sokovnika ali navadnega kuhinjskega drobnega strgalnika. V obeh primerih bo treba jabolčno čežano dodatno stisniti skozi več plasti gaze. Sadni sok za izdelavo vina naj bo čim bolj rahel in čist. Kot rezultat stiskanja določenega števila jabolk boste dobili približno 6 litrov soka.
Nastali prečiščeni jabolčni sok je treba vliti v stekleno posodo (steklenico ali kozarec). Ne napolnite celotne prostornine, pustite malo prostora do roba posode. Med fermentacijo vina se bo v njej nabirala pena. Soku morate dodati polovico skupnega sladkorja: približno 150-200 g na vsak liter soka. Natančna količina granuliranega sladkorja je odvisna od okusa sadja in preferenc vinarja.
Sok s sladkorjem je treba pustiti pri sobni temperaturi v temnem prostoru 4-5 dni. Posodo pokrijemo z gazo ali zamašimo vrat steklenice z vato. Po določenem času vino začne aktivno fermentirati: sprošča ogljikov dioksid in se peni. V tem času je treba posodo z vinom zapreti z gumijasto rokavico ali posebnim pokrovom z vodnim tesnilom. Lahko ga kupite v trgovini ali naredite sami. Primer izdelave takšne naprave je prikazan v videu:
Teden dni kasneje, od začetka izdelave vina, morate njegovi sestavi dodati drugo polovico sladkorja, sestavine temeljito premešati in nastaviti za nadaljnjo fermentacijo.Aktivno sproščanje ogljikovega dioksida bo opazovano 2 tedna. V prihodnosti bo postopek potekal počasi še 1-1,5 meseca.
Po približno 2 mesecih od začetka kuhanja boste na dnu posode videli usedlino iz preostalih delcev sadne kaše. V tem času se bo proces fermentacije ustavil, sladkor se bo razgradil na ogljikov dioksid, ki bo ušel skozi vodno tesnilo, in alkohol, ki bo pijači dal moč. Vino je treba previdno preliti v novo stekleno posodo, ne da bi dvignili usedlino. Čisti alkoholni pijači dodajte 600 ml visokokakovostne vodke ali 300 ml alkohola. Hermetično zaprte steklenice hranimo v kleti ali kleti, kjer je hladno in temno. Po približno 1,5 mesecih takšnega shranjevanja bo vino popolnoma pripravljeno in bo pridobilo prvotni okus in mešanico.
Okus klasičnega jabolčnega vina lahko dopolnimo z rahlimi notami aromatičnega cimeta. Če želite to narediti, v začetni fazi priprave vina sadnemu soku dodajte 1 žlico. l. mleti cimet. Ta sestavina bo alkoholno pijačo naredila bolj aromatično in okusno, njeno barvo pa bolj plemenito.
Okrepljeno vino z rozinami
Izkušeni vinarji vedo, da so rozine isto grozdje, ki lahko daje izviren okus in barvo alkoholni pijači. Izdelava alkoholiziranega vina iz jabolk z rozinami je precej preprosta. Če želite to narediti, boste potrebovali sama jabolka v količini 10 kg in 100 g rozin, po možnosti temnih, kar bo dobro vplivalo na barvo končnega izdelka. Sladkor v količini 2-2,2 kg in 200 ml vodke bo pijači dodal moč. Ta sestava vam bo omogočila, da dobite vino z vsebnostjo alkohola 12-14%.Stopnjo lahko še povečate z dodajanjem več vodke ali ekvivalenta alkohola.
Če želite narediti vino po tem receptu, ga morate narediti ne iz soka, ampak iz jabolčne omake. Torej, naribanim jabolkom morate dodati sladkor in rozine. Mešanico izdelkov vlijemo v posodo za fermentacijo, zapremo vrat napolnjene posode z gumijasto rokavico ali vodnim tesnilom.
Po 3 tednih aktivne fermentacije iztisnite jabolčno omako skozi večplastno gazo. Po potrebi lahko postopek čiščenja soka večkrat ponovimo. Čisti izdelek je treba zmešati z drugim kozarcem sladkorja in vliti v čiste steklenice. Vrat steklenice mora biti tesno zaprt z rokavico. Vino bo fermentiralo še en teden.
Končnemu jabolčnemu vinu dodajte vodko in po temeljitem mešanju alkoholizirano alkoholno pijačo prelijte v steklenice za nadaljnje shranjevanje. Za dekoracijo lahko v vsako steklenico jantarnega jabolčnega vina dodate nekaj dobro opranega grozdja ali rozin. To pijačo lahko v kleti hranimo več let.
Jabolčno in rowanovo vino z jagodnim kislim testom
Pogosto recept za domače vino vsebuje vinski kvas ali kvas kot eno od sestavin. Ta lastnost prestraši začetnike vinarjev. Toda pri pripravi jagodičevja ni nič težkega. Za to lahko uporabite maline, jagode ali na primer šipek. Postopek priprave jabolčno-rowanovega vina se začne tudi s pripravo predjedi:
- V kozarec položite 2 skodelici neopranih jagod;
- dodajte 2 žlici. l. sladkor in 500 ml vode;
- pokrijte vrat posode z večplastno gazo in pustite 3 dni pri sobni temperaturi;
- Zmes je treba vsak dan mešati;
- 3-4 dni od začetka priprave je starter aktivator fermentacije za domače vino.
Poleg starterja za jabolčno-rowan vino boste potrebovali 10 kg jabolk in rowan. Količina rowanovih jagod mora biti 10% mase jabolk, kar pomeni, da morate za en recept vzeti 1 kg teh jagod. Količina sladkorja na določeno količino sestavin je 2,5 kg. Jabolčno-rowanovemu vinu je treba dodati vodo v količini 1,5 litra, da dobimo bolj nežen okus in subtilno aromo alkohola. Moč vina dobimo iz 1 litra vodke.
Prvi korak pri pripravi okrepljenega vina je pridobivanje soka iz jabolk in jagod. Tekočine je treba zmešati in jim dodati sladkor in vodo. Po premešanju mešanici sestavin dodamo vnaprej pripravljen nastavek za kislo testo. Nastalo pivino je treba postaviti v toplo sobo za nadaljnjo fermentacijo. Po 10-12 dneh bo zaradi fermentacije pridobljena alkoholna pijača z močjo 9-10%. Če vinu dodate 1 liter vodke, lahko moč povečate na 16%. Okrepljena pijača se stara 5 dni, nato pa se filtrira in ustekleniči za shranjevanje. Domači alkohol, pripravljen po tem receptu, je priporočljivo piti po 1-2 mesecih.
Jabolčno vino s kislim testom lahko pripravite ne le z rowanom, ampak tudi na primer s pomarančo. Tehnologija priprave je podobna zgornji metodi, le namesto soka rowan morate dodati pomarančni sok. Za 10 kg jabolk je priporočljivo uporabiti 6 velikih agrumov.
Izviren način pritrditve vin
Mnogi vinarji vedo, da lahko povečate moč vina z dodajanjem alkohola ali vodke.Obstaja pa še en zelo izviren način za povečanje moči. Temelji na zmrzovanju: voda zmrzne (kristalizira) tudi pri ničelni temperaturi, alkohol pa ne. Ta trik lahko uporabite na naslednji način:
- Končano jabolčno vino nalijte v plastične steklenice in jih postavite v zamrzovalnik ali sneg.
- Čez nekaj časa se bodo v vinu pojavili ledeni kristali.
- Prosta tekočina v steklenici je zgoščeno vino. Odcediti ga je treba v ločeno posodo.
- Postopek zamrzovanja lahko večkrat ponovite. Vsakič, ko se moč proste tekočine v steklenicah poveča. Kot rezultat tega pritrditve iz 2 litrov lahkega vina boste dobili približno 700 ml alkoholizirane alkoholne pijače.
Z zamrzovanjem jabolčnega vina dejansko dobite 2 vrsti pijače hkrati: alkoholizirano vino in lahki jabolčnik z vsebnostjo alkohola 1-2%. Ta jabolčnik je mogoče pripraviti z odmrzovanjem ledenih kristalov. Lahka, osvežilna pijača bo imela okus po jabolku in vas bo odžejala v vročem poletnem dnevu. Primer zamrzovanja si lahko ogledate v videu:
Z zamrzovanjem lahko povečate moč vina do 25%.
Okrepljeno jabolčno vino je čudovita alkoholna pijača, ki lahko nadomesti vse izdelke, ki vsebujejo alkohol, na praznični mizi. Z ljubeznijo pripravljeno vino je vedno okusno in zdravo. Pije se enostavno in naslednji dan vas ne boli glava. Za pripravo jabolčnega vina doma si morate vzeti čas. Dobro prevret mošt in dolgotrajno staranje končnega izdelka vino vedno naredita boljše.
