Vsebina
Vinarje začetnike bo morda zanimalo vprašanje, zakaj krepiti domače vino? Dejstvo je, da je pogosto koncentracija alkohola v domači pijači prenizka. Zaradi tega lahko vino sčasoma izgubi okus, barvo in aromo. Pritrjevanje vam omogoča doseganje želene koncentracije alkoholov. Zahvaljujoč temu se fermentacija ustavi ali, natančneje, konča proces fermentacije. Ta članek bo podrobno obravnaval, kako se ta postopek izvaja in kaj je treba za to uporabiti.
Kako narediti alkoholizirano vino doma
Okrepljeno vino je pijača, katere moč povečamo z močnejšo alkoholno pijačo (žganje ali vodka). Običajno se moč takega vina giblje od 15 do 22 stopinj. Tega rezultata ni mogoče doseči samo s fermentacijo. Ko stopnja alkohola v pijači naraste na 13 %, vino samodejno preneha fermentirati. Zato je običajno alkoholiziranim vinom dodati alkohol ali prečiščeno vodko. Poleg tega je to mogoče storiti na popolnoma različnih stopnjah. Alkohol lahko dodate jagodnemu soku, ki že fermentira, ali mlademu vinu v zadnji fazi priprave.
Obstajajo različni načini namestitve vina. Vsi so različni in imajo tudi nekatere značilnosti. Med alkoholizacijo se fermentirana pivina ne iztisne.Sadje preprosto pretlačite, mešanici jagod dodajte sladkorni sirup in pustite steklenico vina v toplem prostoru za nadaljnjo fermentacijo. Ta postopek lahko traja od 3 do 5 dni. V tem času naj bi se količina sladkorja v pijači zmanjšala na 7–9%. Na tej stopnji je treba pivino iztisniti in nastalemu soku dodati alkohol z močjo 90%. V tej obliki je treba pijačo infundirati 7 dni. Nato vino odcedimo, po potrebi zbistrimo in ustekleničimo. Nastalo mlado vino je priporočljivo pustiti zoreti nekaj let. Rezultat je čudovita pijača s kompleksnim, prijetnim okusom in aromo.
Glavna stvar v tem procesu je pravilno izračunati količino alkohola. Natančni izračuni so lahko zelo težki. Splošno sprejeto je, da je treba za povečanje moči za 1% dodati alkohol v količini 1% volumna vina. V skladu s tem boste potrebovali 2-krat več vodke, to je 2%. Na primer, če želite povečati moč 10 litrov vina za 5%, dodajte 500 ml alkohola ali 1 liter vodke.
Kako popraviti vino s sladkorjem
Preden popravite domače vino, morate razumeti nekaj meril. Vsaka pijača ima svojo stopnjo vsebnosti sladkorja in alkohola. Desertna vina imajo ABV od 15 do 20 %, količina sladkorja pa približno 1,2 %. Likersko vino je močnejše, od 16 do 40%, sladkorja - 1,5%. Namizno vino rose ne vsebuje več kot 11 % alkohola in 1 do 1,5 % sladkorja.
Pri dodajanju sladkorja morate poznati tudi razmerja. Če na liter pivine dodate 20 gramov granuliranega sladkorja, se bo moč povečala za 1%.Vendar ni treba pretiravati, saj lahko preveč sladkorja, nasprotno, zavre fermentacijo pijače.
Sladkor dodajamo suhim in desertnim vinom na različne načine:
- Za pripravo suhih vin je treba sladkor razredčiti v vodi in naenkrat vliti v pijačo.
- Sladkor za desertna vina je raztopljen v sami pijači. Majhno količino granuliranega sladkorja in vina zmešamo in dodamo v več dodatkih 1., 4., 7. in 10. dan.
Okrepljeno vino doma recept z alkoholom
Poglejmo, kako se montira češnjevo domače vino. Za to potrebujemo naslednje sestavine:
- zrela češnja;
- poseben kvasni nastavek (300 ml nastavka na liter soka);
- 96 % alkohola (na liter vina od 300 do 350 ml).
Za pripravo vzemite sladke češnje. Iz njega morate odstraniti semena in iztisniti sok. Po tem nastali sok vlijemo v steklenico in dodamo majhno količino vode, granuliranega sladkorja in pripravljenega starterja. Nato je treba steklenico postaviti na toplo mesto za 5 ali 6 dni. Po tem sok previdno odcedimo od usedline in prelijemo v oprano steklenico. Zdaj morate v posodo naliti alkohol in pijačo v tej obliki infundirati približno šest mesecev.
Okrepljeno vino iz grozdja in zelišč
Najljubša pijača mnogih vinarjev je vermut. To vino je pripravljeno iz grozdja doma. Vermut se običajno imenuje alkoholizirana pijača z dodatkom grenkih zelišč. Pogosto se uporabljajo kot dodatek kavi ali čaju. Številni alkoholni koktajli so pripravljeni tudi na osnovi vermuta.Mnogi ljudje radi uporabljajo takšne pijače kot aperitiv, torej za izboljšanje apetita pred jedjo.
Kot osnova za izdelavo vermuta je mogoče uporabiti absolutno vsako vino. Na primer, lahko naredite pijačo iz enega grozdnega soka ali pa naredite bolj zapleten vermut iz različnih jagod. Rowan in brusnice so kot nalašč za to, v kombinaciji dajejo zelo lepo bogato barvo.
Oglejmo si eno od klasičnih možnosti za izdelavo vermuta. Glavne sestavine, ki jih potrebujemo, so:
- 100 ml alkohola ali 250 ml vodke;
- štiri grame zdravilnega rmana;
- tri grame pelina;
- tri grame mete;
- cimetova palica (tri grame);
- dva grama škatle kardamoma;
- en gram žafrana;
- dva grama muškatnega oreščka.
Poglejmo, kako narediti utrjeno domače vino iz grozdja in zeliščne tinkture:
- Vsa pripravljena zelišča se dajo v ločeno stekleno posodo in napolnijo z alkoholom ali vodko. Tinkturo je treba pretresati vsakih 24 ur.
- Če vam pelin ni všeč, ga lahko nadomestite s pehtranom. Količina tako prve kot druge sestavine ostane nespremenjena. Tinkturo pa vseeno poskusite. Dejstvo je, da ima lahko pelin različno stopnjo grenkobe. Vse je odvisno od rastnih pogojev in specifične sorte. Tinktura ne sme biti pregrenka.
- Pri dodajanju tinkture grozdnemu vinu je treba upoštevati razmerja. Za liter pijače ne vzemite več kot 50 ml tinkture z alkoholom ali 120 ml tinkture z vodko.Vermutu morate dodati tudi granulirani sladkor. Za to količino vina zadostuje 100 gramov sladkorja. V tej zadevi je bolje, da se ravnate po svojem okusu. Nato se vermut temeljito premeša.
- Čas je, da vermut nalijemo v čiste steklenice. Posode ne napolnite do roba, pustite polovico grla prazno. Potreben bo čas, da tinktura popolnoma razvije svoj okus in aromo. Po 20–30 dneh bo vermut popolnoma pripravljen za uživanje. Vermut lahko shranite dolgo časa, ne da bi se pokvaril.
Zaključek
Ta članek je pokazal, kako določiti moč domačega vina glede na sestavine. Naučili smo se tudi, kako povečati vsebnost alkohola z uporabo vodke in alkohola. Okrepitev vina je odličen način za podaljšanje roka uporabnosti vaše pijače in krepitev domačega vina. Ta metoda je primerna za najrazličnejša vina. Glavna stvar je pravilno izračunati potrebno količino alkohola.
