Vsebina
Vinarstvo je fascinantna dejavnost. Sega več kot eno tisočletje nazaj. Sprva so vino izdelovali iz grozdja. Iz njega je še vedno pridelana velika večina prodanega vina.
Grozdje ne more rasti povsod. Za kakovostno vino potrebujete tehnične sorte z visoko akumulacijo sladkorja. Nima vsakdo možnosti, da bi jih posadil in gojil. Toda jagode in sadje smo navajeni, da rastejo v skoraj vsakem vrtu.
Kriteriji primernosti surovin za pridelavo vina
Za dobro fermentacijo vina je pomemben pravilen odstotek sladkorja in kisline v pivini. V praksi lahko skoraj vse jagode in sadje predelamo v vino doma. Toda njegova kakovost bo drugačna. Najbolj okusno vino je narejeno iz kosmulj, temne in svetle slive, beli in rdeči ribez, temne češnje. Za to je zelo primeren tudi rakitovec.
Nezrele jagode, pa tudi prezrele, ne bodo dale kakovostnega vina.
Vina delimo na peneča ali peneča vina, ki vsebujejo veliko ogljikovega dioksida, in mirna vina: suha, polsuha in polsladka. Količina sladkorja v takem vinu se giblje od 0,3 g/l do 8 g/l.
Iz rakitovca lahko naredite katero koli mirno vino.
Značilnosti vina iz rakitovca
- Svetlo rumena ali ognjeno oranžna.
- Bogat okus, prisotna je rahla trpkost.
- Ima občutljivo aromo, v kateri se jasno čutijo note medu in ananasa.
Iz rakitovca je najbolje delati desertna vina z zadostno vsebnostjo sladkorja, a tudi druge vrste vina se dajo iz tega zdravega jagodičevja narediti čisto spodobna.
Če želite narediti vino iz rakitovca doma, morate pravilno izbrati in pripraviti jagode.
Priprava surovin
- Jagode nabiramo, ko so popolnoma zrele. Prekomerno zorenje ne sme biti dovoljeno. V prezrelih jagodah se vsebnost olja poveča. To je dobro za uporabo v medicini, vendar negativno vpliva na okus vina. Maščobne sestavine prekrijejo kvas in upočasnijo fermentacijo.
- Ker se proces fermentacije pojavi zaradi kvasa na površini jagod, jih ni mogoče oprati. Zato je bolje naberite rakitovca zgodaj zjutraj. Jagode, oprane z roso, bodo čiste. Onesnažene jagode lahko dobro obrišete s suho krpo.
- Zbrane jagode sortiramo, da jih osvobodimo ostankov. Vse gnile in poškodovane predmete neusmiljeno zavržemo. Tudi eno jagodičje nizke kakovosti lahko uniči celotno serijo vina. Rakitovec lahko shranite največ en dan, vendar ga je bolje uporabiti takoj po zbiranju.
- Jagode pretlačite v široki skledi ali ponvi. To lahko storite z mešalnikom ali uporabite leseno tolkalo.
Obstajajo različne možnosti za pripravo vina iz rakitovca. Razlikujejo se po količini dodanega sladkorja in tehnologiji priprave.Za začetnike vinarjev je primeren najpreprostejši recept za vino iz rakitovca, ki ga je enostavno pripraviti tudi doma.
Rakitovčevo vino - preprost recept
Pripravimo ga lahko iz 15 kg jagodičevja, 5 kg sladkorja in litra vode.
Meso, pridobljeno po drobljenju jagod, filtriramo. Za to bo zadostovala preprosta gaza. Dodajte vodo. Po pol ure se postopek ponovi, da se znebite preostalih podlag. Zdaj morate v njem raztopiti sladkor in nastalo pivino dati v stekleno posodo s širokim vratom.
Med procesom oksidacije nastajajo soli, ki lahko ne le pokvarijo vino, ampak tudi škodijo vašemu zdravju.
V prvih dneh proces fermentacije poteka hitro s tvorbo penastega pokrova. Odstraniti ga je treba. Pivino večkrat na dan premešamo.
Če nabrano peno postavite v zamrzovalnik, bo iz nje nastal odličen nugat.
Po 3-4 dneh morate na steklenico namestiti posebno tesnilo, ki ne bo dovolilo vstopa kisika v prihodnje vino, ampak bo omogočilo, da sproščeni plini uhajajo.
Če takega pripomočka ni, bo zadostovala običajna gumijasta rokavica, ki jo položite čez vrat.
V prste ji bodo morali preluknjati luknje, da bodo lahko plini uhajali. Za uspešno fermentacijo mora biti temperatura v prostoru stalna in se giblje od 17 do 25 stopinj. Prihodnjega vina ni mogoče hraniti na svetlobi. Enkrat na dan za nekaj minut odstranite rokavico, da omogočite hitrejše uhajanje plinov. Po enem mesecu se vino odstrani v hladnejši prostor, v katerem je treba vzdrževati približno 15 stopinj, vendar ne manj kot 10.Po še enem mesecu ga previdno odcedimo od usedline in ustekleničimo. To mlado vino se že lahko pije. Toda po zorenju približno 4 mesece bo postal okusnejši. Temperatura za to naj bo od 6 do 10 stopinj Celzija.
Domače rakitovčevo vino, pripravljeno po naslednjem receptu, ima drugačno razmerje med sokom, vodo in sladkorjem. Izkazalo se je, da je sladica in podobna ananasovemu likerju.
Desertno vino iz rakitovca
Za 10 kg jagod potrebujete 4 kg sladkorja in 7 litrov vode.
Začetna faza se ne razlikuje od tiste v prejšnjem receptu. Precejen sok zmešamo z vodo in po sekundarnem precejanju v njem raztopimo sladkor. Po dnevu močne fermentacije na steklenice nataknemo rokavice ali namestimo vodno tesnilo.
Vino mora vreti v toplem prostoru 1 do 2 meseca. Za določitev časa fermentacije natančneje opazujemo rokavico. Ko se količina plinov zmanjša, ne stoji več nad steklenico, ampak pade. Če uporabimo vodno tesnilo, je signal za konec fermentacije zmanjšanje števila mehurčkov. Na minuto jih ne sme biti več kot 30. V tem primeru pivina postane čistejša in na dnu posode se pojavi usedlina. Ne potrebujemo ga. Zato vino previdno pretočimo v steklenice z gumijasto ali plastično slamico. Desertno vino zori približno 6 mesecev. Po tem lahko pripravljen napitek postrežemo.
Ta preprost recept za vino iz rakitovca je za tiste, ki ne želijo dolgo čakati, da dozori. Pripravljeno je v dveh mesecih.
Instant rakitovčevo vino
Za vsak kilogram jagod potrebujete 1/2 kg sladkorja in enako količino vode.
Zdrobljene jagode zmešamo z vodo, precedimo in v pivini raztopimo sladkor.Po 24 urah fermentacije zaprite vrat steklenice z rokavico ali vodnim tesnilom. Po končani fermentaciji mora vino, odcejeno iz droži, malo dozoreti v temnem in hladnem prostoru. Po tem ga lahko okusite.
Vina iz rakitovca niso le odličnega okusa, ampak tudi ohranijo vse zdravilne lastnosti tega edinstvenega jagodičja, saj niso izpostavljena toplotni obdelavi.
