Vsebina
Zaradi prijetnega okusa z rahlo kislostjo brusnični liker velja za eno najboljših alkoholnih pijač, ki jih lahko pripravimo doma. Brusnični liker zlahka zamenjamo s tinkturo, saj sta tehnologija priprave in sestavine podobni. Obstajata dve glavni razliki: čas staranja tinkture je običajno omejen na nekaj tednov, liker pa je priporočljivo hraniti vsaj dva do tri mesece. Poleg tega je moč brusničnega likerja običajno nižja, sladkost pa se, nasprotno, čuti močneje.
Tradicionalni recept za brusnični liker
Preden preidemo neposredno k receptu, si ne moremo kaj, da ne bi omenili nekaj nenapisanih pravil za pripravo likerja, ki postopek poenostavijo in optimizirajo:
- Ker je za nadev potrebna velika količina brusničnega soka, jagode pred uporabo rahlo zamrznemo.
- Napitek vztrajajte nekaj mesecev v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
- Od alkoholnih pijač sta najboljša vodka in prečiščena luna, tehnično pa lahko uporabite kateri koli alkohol z močjo 40 stopinj, na primer rum ali konjak.
- Liker lahko pripravimo tudi s fermentacijo z divjim kvasom, brez uporabe alkohola.
- Vsakemu receptu lahko dodate začimbe po svojem okusu. To se naredi v začetni fazi, potem ko jagode dajo sok.
- Okus pijače lahko prilagajamo drugače – z dodajanjem drugega sadja osnovnemu seznamu sestavin.
Torej, za pripravo brusničnega likerja po tradicionalnem receptu potrebujete naslednje sestavine:
- brusnice - 0,5 kg;
- sladkor - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Med kuhanjem boste potrebovali vodno tesnilo.
Vodno tesnilo, znano tudi kot vodno tesnilo ali ventil, se uporablja kot sredstvo za preprečevanje eksplozij ogljikovega dioksida, ki ga kvasovke proizvajajo med fermentacijo. Z uporabo vodnega tesnila je mogoče nastali plin varno odstraniti iz posode. Poleg tega ventil ščiti vsebino pred kisikom.
Kot preprosto vodno tesnilo lahko uporabite:
- Preluknjana medicinska rokavica, nameščena okoli vratu. Prednosti te metode vključujejo: enostavnost uporabe, nizke stroške potrošnega materiala, kompaktnost in možnost določanja konca procesa fermentacije. Pomanjkljivost je, da je ta metoda primerna le za srednje velike posode s širokim vratom. Da rokavica ne bi padla, je pritrjena z lepilnim trakom.
- Tanka gumijasta cev je prešla skozi luknjo v pokrovu in se spustila v vodo. Približen diagram uporabe si lahko ogledate na spodnjem diagramu. Prednosti metode so njena zanesljivost in enostavnost. Slabosti so, da je treba cev dodatno pritrditi in zapreti luknjo v pokrovu.Običajno se v ta namen uporablja plastelin ali posebna tesnilna masa. Poleg tega je lahko uporaba dodatne posode za vodo neprijetna, še posebej, če imate doma aktivne živali.
Tako izgleda ena od možnosti za domačo vodno tesnilo.
Pripravite na naslednji način:
- Jagode sortiramo, odstranimo majhne ostanke in umazanijo, vendar jih ne operemo.
- S kuhalnico ali valjarjem jih zgnetemo v homogeno zmes.
- V nastalo maso vlijemo sladkor, dodamo vodo in premešamo.
- Vrat pokrijte s krpo ali debelo gazo in pustite na temnem mestu pri sobni temperaturi 4-5 dni.
- Vsak dan premešajte z leseno lopatko.
- Ko so jagode fermentirale, na kozarec postavite vodno tesnilo - kupljeno ali domače.
- Po mesecu in pol, ko je fermentacija končana, tekočino previdno odlijemo, pri čemer se poskušamo ne dotakniti motne usedline na dnu. Liker precedimo in ustekleničimo v pripravljene steklenice. Vztrajajo še nekaj mesecev.
- Če se zdi, da je moč pijače prenizka, lahko na zadnji stopnji v liker vlijete majhno količino alkohola in pustite, da se kuha.
Alkoholni brusnični liker z alkoholom
Če recept, ki vključuje dolgotrajno fermentacijo, ni primeren za kuharja, lahko uporabite sestavine, ki vsebujejo alkohol.
Sestavine:
- 0,25 kg jagod;
- 500 ml vode;
- sladkor - 0,5 kg;
- 500 ml alkohola.
Pripravite na naslednji način:
- Najprej operite jagode in jih temeljito razvrstite.
- Odlijemo vodo in pustimo, da se brusnice malo posušijo.
- Jagode prebodemo z iglo ali rahlo pretlačimo s stiskalnico ali valjarjem in pustimo pol ure, da spustijo sok.
- Alkohol se vlije. Hkrati se voda zažge.
- Mešanici jagodičevja in alkohola dodamo toplo vrelo vodo.
- Previdno premešajte obdelovanec in posodo prenesite na zasenčeno mesto, kjer se liker infundira pri sobni temperaturi 20 stopinj.
- Po enem mesecu liker precedimo, nato pa ga lahko pijemo.
Tinktura brusnice 20 stopinj
Ker sta si tinktura in liker tako po okusu kot po namenu priprave zelo podobna, razlikujeta pa se predvsem po jakosti, lahko dvajsetstopinjsko tinkturo zlahka zamenjamo z navadnim likerjem.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 300 g brusnic;
- 250 g granuliranega sladkorja;
- 150 ml vode;
- 500 ml vodke.
Potrebovali boste tudi sito in gazo.
Pripravite na naslednji način:
- Brusnice najprej preberemo, operemo in s pretlačilko dobro pretlačimo.
- Zdrobljenim jagodam dodamo vodko.
- Zaprite posodo s pokrovom in pustite, da se infundira v temnem prostoru 5-7 dni.
- Sito obložimo z več plastmi gaze, položimo na ponev in skozenj skrbno precedimo nastalo zmes.
- Sladkorni sirup pripravimo v ločeni posodi, ohladimo in združimo z alkoholno komponento.
- Tinkturo nalijte v steklenice in pustite še nekaj dni.
Recept za brusnični liker z vodko
Za pripravo sladkega likerja z vodko potrebujete naslednje sestavine:
- brusnice - 500 g;
- vodka - 1 liter;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- Po okusu lahko dodate začimbe - meto, cimet, ingver, vanilijo itd.
Pripravite na naslednji način.
- Jagode sortiramo, odstranimo pokvarjene ali gnile, operemo in odstranimo peclje.
- Zmešajte s strojčkom za pire ali valjarjem, dokler ni gladka, ali pa jo pustite skozi mlinček za meso, kuhinjski robot ali zmeljite z mešalnikom.
- Dodamo začimbe in prelijemo z alkoholom, premešamo.
- Posoda z nadevom se dva tedna infundira stran od neposredne sončne svetlobe pri sobni temperaturi.
- Po dveh tednih preidejo na naslednjo stopnjo - v ponvi združijo vodo in sladkor ter pripravijo sirup. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
- Sirup vlijemo v liker, premešamo in pustimo, da se ponovno infundira 10–14 dni.
- Nato končni liker filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh. Nastalo pogačo ustrezno iztisnemo in zavržemo, pijačo pa nalijemo v steklenice.
Rok uporabnosti
Brusnični liker ima precej dolg rok trajanja - v povprečju ga lahko zaužijemo v dveh do treh letih od datuma priprave. Vendar pa se lahko ob nepravilnem skladiščenju rok uporabnosti znatno skrajša.
Da bi pijačo ohranili dlje, jo je treba hraniti stran od neposredne sončne svetlobe na hladnem. Zato je za shranjevanje brusničnega likerja najbolj primeren hladilnik ali klet ali klet.
Zaključek
Brusnični liker je zelo podoben brusničnemu - tako po okusu kot po naboru osnovnih potrebnih sestavin. Njihova glavna razlika je "spol", saj se domneva, da je tinktura zelo priljubljena med moškimi, liker pa je, tako kot likerji, priljubljen pri nežnejšem spolu. Druga razlika bi lahko bila razlika v moči pijače, vendar je zaradi variabilnosti receptov ta kazalnik precej poljuben.
