Vsebina
Med različnimi pripravki za ozimnico zavzema posebno mesto češnjev liker. Je hkrati zdravilna in dušo razveseljiva pijača. Češnjeva sliva je tradicionalno vedno veljala za južno sadje, vendar je bilo v zadnjih letih razvitih veliko sort za razmere srednjega pasu, kjer jo pogosto imenujejo "ruska sliva". Zato je proizvodnja tako dragocenega izdelka že precej dostopna prebivalcem severnih zemljepisnih širin.
Nekaj kuharskih skrivnosti
Najprej bi morali razumeti izraze, saj pogosto govorijo o češnjevem likerju ali tinkturi, ne da bi pripisali velik pomen razliki med tema pojmoma. Vendar obstaja in je precej pomemben.
Razlike med tinkturo in likerjem
Liker je sladka alkoholna pijača iz jagodičja ali sadja. Če se v procesu njegove proizvodnje uporablja samo metoda naravne fermentacije brez dodajanja alkohola in njegovih analogov, potem so nekateri nagnjeni k temu, da takšno pijačo imenujejo češnjevo vino. Toda če strogo pristopimo k besedilu, potem je treba vino imenovati samo alkoholne pijače iz grozdja. Pijače iz drugega sadja in jagodičja z naravno fermentacijo pravilneje imenujemo likerji. Čeprav se pri proizvodnji likerjev za fiksacijo pogosto uporablja dodatek vodke ali alkohola, je njegova največja moč 24 stopinj.
Tinkture, nasprotno, vsebujejo velik odstotek alkohola, temeljijo na alkoholu, vodki ali visokokakovostni mesečini, z vključitvijo majhne količine sladkorja in dodatkov sadja, jagodičja ali zelišč. Samo ime - tinktura - nakazuje, da se glavni sestavni element (v tem primeru češnjeva sliva) nekaj časa infundira na alkoholni osnovi. Rezultat je zdravilna in okusna, a močna pijača. Tinkture se za razliko od likerjev najpogosteje uporabljajo v zdravilne namene.
Za pripravo alkoholnih pijač iz češnjevih sliv lahko uporabite sadje katere koli barve: rumeno, roza, rdeče in temno vijolično. Pomembno je, da so zreli, a ne prezreli.
Pri izdelavi češnjevega likerja brez dodajanja alkoholnih pijač ni priporočljivo prati plodov, da bi ohranili posebne naravne kvasovke na površini lupine. Prispevali bodo k naravnemu procesu fermentacije.
Koščice iz češnje lahko po želji odstranimo ali pustimo. Pogosto govorijo o možni vsebnosti nevarne snovi v češnjevih semenih - cianovodikove kisline. Škoda je pogosto močno pretirana. Toda postopek izdelave brez odstranjevanja semen bo bistveno poenostavljen, pijači pa lahko dajo zanimiv okus.
Na splošno se češnjev liker izkaže za zelo lep sončen odtenek z izrazitim sadnim okusom in aromo.
Pred pripravo napitka je treba sadje skrbno sortirati, da ne zamudite niti enega gnilega ali zmečkanega sadeža, ki bi vam lahko pokvaril vse delo.
Češnjev liker: klasičen recept
Obstajata dve glavni možnosti za pripravo češnjevega likerja po klasičnem receptu z uporabo naravne fermentacije.
Možnost 1
Ta možnost je idealna za tiste, ki ne marajo sladkih pijač, saj potrebujete le minimalno količino sladkorja. Posledično bo češnjev liker lahek, podoben polsuhemu vinu.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Za 1000 g plodov češnje boste potrebovali 1350 ml vode in 420 g sladkorja.
Sadje razvrstite tako, da odstranite preveč umazano, gnilo ali plesnivo sadje. Nato jih nežno pregnetite z rokami ali z leseno kuhalnico ali valjarjem. Še posebej morate biti previdni, če prej niste odstranili semen. Da jih med mehčanjem ne poškodujete, ne uporabljajte kovinskih naprav, kot so mešalnik, blender itd.
Zdrobljene plodove prelijemo z vodo, posodo pokrijemo s čisto krpo ali gazo in za 2-3 dni postavimo na toplo brez svetlobe. V tem času je priporočljivo vsebino kozarca večkrat na dan premešati.
Po nekaj dneh se mora začeti proces fermentacije - pojavila se bo pena in kisel vonj. Sok ločite od pulpe tako, da vsebino precedite skozi fino plastično cedilo. Meso temeljito iztisnite skozi več plasti gaze.
Vzhajani sok nalijemo v večjo posodo, tako da ni polna več kot do polovice. Sladkor je treba dodati večkrat naenkrat. V fermentiran sok najprej vlijemo približno 1/3 celotne količine, priporočene v receptu (140 g).
Dobro premešajte in postavite vodni pečat na posodo in jo postavite v temen in topel (18-26 °) prostor. Doma je najlažji način uporaba medicinske rokavice, ki se nosi čez vrat. Ne pozabite z iglo narediti luknjo v enem od prstov.
Začel se bo proces fermentacije in rokavica se bo napihnila. Po približno 3-4 dneh morate dodati naslednjo porcijo sladkorja. Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo (rokavico), izlijte 300-400 ml fermentiranega soka in zmešajte z nadaljnjimi 140 g sladkorja. Vse postavite nazaj in pretresite. Ponovno nataknite rokavico in jo postavite na isto mesto, da nadaljujete s fermentacijo.
Po še nekaj dneh se celotna operacija ponovi po isti shemi - doda se zadnji del sladkorja.
Celoten proces fermentacije lahko traja od 25 do 50 dni, odvisno od temperature in aktivnosti kvasovk. Njegovo dokončanje je mogoče spremljati po tem, kako tekočina postane svetlejša, na dnu se oblikuje usedlina, a kar je najpomembneje, rokavica je izpraznjena.
Ko sok popolnoma fermentira, ga s slamico odcedimo od ostankov in nato preizkusimo vsebnost sladkorja. Po potrebi lahko pijačo rahlo sladkamo.
Če ste popolnoma zadovoljni z okusom pijače, jo natočite v steklenice do vratu. Nato zaprite in postavite na hladno mesto brez svetlobe za 30-60 dni. Če se pojavi usedlina, je treba liker ponovno filtrirati. Popolna pripravljenost pijače je določena z dejstvom, da se usedlina preneha tvoriti.
Možnost 2
V tej različici je češnjev liker pripravljen po podobni tehnologiji, vendar se porabi dvakrat več sladkorja, okus končne pijače pa je bolj intenziven.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Za 2 kg plodov češnje morate pripraviti 1,5 kg sladkorja in 200 ml vode.
- Češnjevce in ves sladkor po receptu zmešamo, posodo dobro pretresemo, nato dodamo vodo.
- Ko posodo s prihodnjim likerjem zaščitite pred insekti (pokrijete s krpo), jo postavite na toplo in temno mesto.
- Ko se pojavijo znaki procesa fermentacije, namestite eno od vrst vodnih tesnil (lahko uporabite samo rokavico, kot v prvi možnosti).
- Ko se ogljikov dioksid preneha sproščati, liker filtrirajte skozi več plasti gaze in previdno iztisnite kašo (pulpo).
- Končni liker, ustekleničen, je treba nekaj mesecev postaviti v hladilnik ali klet za dodatno infuzijo.
Češnjev liker z vodko
Po tem receptu se liker izkaže za močnega in ga lahko z dobrim razlogom imenujemo tinktura češnjeve slive.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Vodka in češnjeva sliva se vzameta v približno enakih razmerjih, to je za 1 liter alkohola - 1 kg sliv. Doda se zelo malo sladkorja - 150 g.
Po tem receptu je treba češnjevo slivo dobro oprati, sortirati (po želji odstraniti semena) in napolniti z vodko v posodi ustrezne prostornine.Priporočljivo je, da tesno zaprete pokrov in ga postavite za 3-4 tedne v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Vsebino kozarca je treba pretresati približno enkrat na teden. Nato poparek odcedite in odstavite, preostalo sadje pa potresite s sladkorjem, premešajte in, tesno zaprite, ponovno pustite vzhajati 20-30 dni.
Po preteku potrebnega časa sirup precedite, dobro stisnite in zmešajte s tinkturo. Dokler liker ni popolnoma pripravljen, ga je treba hraniti še 10-15 dni pod enakimi pogoji. Trdnost končne pijače je približno 28-32 stopinj.
Češnjev liker z lupinico citrusov
Za pripravo češnjevega likerja po tem receptu lahko uporabite lupino katerega koli sadja iz družine citrusov (mandarine, pomaranče, limone ali grenivke). Pijača je pripravljena zelo hitro in se izkaže za lepo in okusno.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Boste potrebovali:
- 1 kg češnjevih sliv
- 2 litra vodke
- 2 skodelici sladkorja
- 250 ml vode
- 2 žlički naribane pomarančne lupinice
- 1 čajna žlička limonine ali mandarinine lupinice.
Plodove češnje kot običajno preberemo, operemo, dodamo vodo in pustimo vreti približno 10 minut. Po ohlajanju je treba sadje ločiti od semen. V stekleni posodi zmešajte češnjevo slivo, lupinico citrusov, sladkor in vse skupaj prelijte z vodko. Pustite približno en teden in vsebino vsak dan pretresite. Na koncu liker precedimo skozi filter in ustekleničimo.
Tinktura češnjevega konjaka z medom
Po tem receptu se končna pijača izkaže za plemenito, okusno in zelo zdravo.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Konjak in češnjeva sliva sta pripravljena v skoraj enakih razmerjih - na 500 g češnjeve slive vzamemo 0,5 litra konjaka. Doda se še 250 g medu.
Pripravljene, oprane in sortirane plodove češnjeve slive prelijemo s konjakom in en mesec infundiramo v sobnih pogojih. Nato tinkturo filtriramo in temeljito pomešamo z medom, dokler se popolnoma ne raztopi. Pijačo ponovno filtriramo in infundiramo še 2-3 tedne na hladnem. Tinkturo odcedimo od usedline, ustekleničimo, zapremo in shranimo.
Tinktura češnjeve slive in melise
V tem receptu je najbolje uporabiti svetle češnjeve slive: roza ali rumene.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Za začetek zberite:
- 2 kg češnjevih sliv
- 500 ml vode
- 450 g sladkorja
- 200 ml jedilnega alkohola
- 6 majhnih vejic melise.
Češnjeve jagode je treba najprej vreti 10-15 minut in jim odstraniti pečke. Nato z mešalnikom sadno zmes spremenite v pire. V steklenem kozarcu zmešamo češnjevec, sladkor, sesekljano meliso in alkohol. Premešajte in pustite 2 meseca v temnem in hladnem prostoru. Končano tinkturo precedite, ustekleničite in hranite še vsaj dva tedna.
Tinktura češnjeve slive z začimbami v alkoholu
Tinktura češnjeve slive po tem receptu se izkaže za zelo bogato in aromatično, z bogato paleto okusnih odtenkov.
Seznam sestavin in tehnologija priprave
Boste potrebovali:
- 0,5 kg češnjeve slive
- 0,5 l jedilnega alkohola
- 0,25 kg sladkorja
- 0,25 l vode
- Začimbe: 1 cm cimetove palčke, 3 nageljnove žbice, 1 strok vanilije, ščepec muškatnega oreščka in 3 škatlice kardamoma.
Češnjevo slivo pripravimo za predelavo – operemo, sortiramo in na več mestih prebodemo z zobotrebcem.V stekleni posodi zmešamo plodove češnje, začimbe in alkohol. Bodite prepričani, da pustite v temnem prostoru 10 dni. Nato iz vode in sladkorja pripravimo sladkorni sirup in ga dodamo tinkturi. Pustite stati približno še en mesec. Nato morate tinkturo precediti skozi filter in končno pijačo preliti v steklenice.
Pogoji skladiščenja češnjevega likerja
Češnjevi likerji, pripravljeni z naravno fermentacijo, se lahko točijo do enega leta. Po tem njihov rok uporabnosti ne presega 1-2 let.
Tinkture češnjeve slive so pripravljene veliko hitreje, v enem, največ dveh mesecih, in so shranjene do tri leta. Vse zgoraj navedene pijače hranite v hladnem in temnem prostoru. Najbolj primerna sta klet in hladilnik.
Zaključek
Postopek priprave češnjevega likerja vam ne bo vzel veliko časa in truda. Vedno pa lahko svoje goste in sorodnike pogostite s svetlo, lepo pijačo s sadno aromo.
