Vsebina
Pri klasični različici pridelave vina se mezga običajno iztisne in zavrže kot odpadek. Toda ljubitelji vina z nizko vsebnostjo alkohola lahko ponovno pripravijo pijačo iz tropin. Poleg tega lahko takšno vino naredite iz katerega koli sadja in jagodičja. To so lahko jabolka, ribez, grozdje itd. Nadalje bomo v članku videli tehnologijo priprave sekundarnega vina. Ne razlikuje se veliko od klasičnega recepta, vendar ima nekaj pomembnih odtenkov.
Lastnosti sekundarnega vina
Barvila in elementi, odgovorni za okus vina, se nahajajo predvsem v soku. Zaradi tega sekundarno vino ne more biti tako svetlo, bogato in aromatično kot prvo. Nekateri ponovno pridelajo vino in ga nato destilirajo v mesečino.
Ko se sok loči od pulpe, ostane majhna količina sladkorja, približno 1 do 5 %. Prav tako ekstraktivne snovi ostanejo v lupini in pulpi. To je spodbudilo Burgundca Petiota (francoskega vinarja) k razmišljanju, kako uporabiti preostale surovine. Sekundarno vino je začel izdelovati iz grozdja, a na enak način lahko pripravimo pijačo iz drugega sadja.
Metoda je, da se iztisnjen sok nadomesti s sladkornim sirupom. Koncentracija sladkorja v njem mora biti 20%. Vzemite skoraj enake ali enake količine pogače in sirupa, nato pa mešanico napolnite, kot običajno vino.Tako lahko dobite dobro pijačo z močjo 10 ali 12 stopinj.
Tudi v Franciji so začeli delati "piket". To je enaka pijača iz pogače z močjo od 1 do 3%. V tem primeru torta ni močno stisnjena. Za njegovo pripravo so primerne samo temne in sladke sorte grozdja. To stisnjeno kašo prelijemo z navadno vodo in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Na našem območju to ni vedno priročno, saj večina ljudi pridobiva sok s posebnim sokovnikom ali stiskalnico. Poleg tega ima večina sort grozdja in jabolk, ki se uporabljajo za izdelavo vina, kiselkast okus.
Izbira surovin za vino
Najpogosteje se za pripravo sekundarnega vina uporabljajo tropine temnega grozdja. Običajno se goji v toplih predelih države. Priljubljena sorta "Isabella" ni primerna za izdelavo "petio". Je preveč kislo, še posebej lupina, iz katere je pripravljena bodoča pijača. Če za izdelavo vina uporabite jabolčne stiskance ali grozdno kašo iz svetlih sort, bo pijača skoraj prozorna in ne bo imela izrazitega okusa.
Da bi v iztisnjeni kaši ostala majhna količina mikroelementov in taninov, surovine ne smete preveč stisniti. Pustite malo soka, da bo pijača imela lepo barvo. Torto morate dati v fermentacijo že prvi dan, ali še bolje, takoj. V nasprotnem primeru lahko pride do oksidacije pulpe ali kisanja z ocetno kislino. Pomembno je tudi, da ne pretiravate, da ne zdrobite semena. Potem bo pijača grenka.
Domače vino iz tropin
Za izdelavo vina lahko uporabite ne le običajen sladkor, ampak tudi fruktozo in dekstrozo (drugo ime za glukozo). Pomembno je upoštevati, da je fruktoza 70 odstotkov slajša od navadnega pesnega sladkorja, glukoza pa 30 odstotkov manj sladka.
Torej, potrebujemo naslednje sestavine:
- od 6 do 7 litrov sveže iztisnjene kaše;
- 5 litrov hladne vode;
- kilogram granuliranega sladkorja.
V klasični francoski različici mora biti količina kolača enaka količini sladkornega sirupa. Ker pa v Rusiji grozdje ni tako sladko in ekstraktivno, je priporočljivo uporabiti 20 ali 40% več tropin. Zelo pomembno je tudi, da temeljito operemo vse posode, ki jih uporabljamo za kuhanje. Sterilizirati jih je treba v vreli vodi ali nad paro.
Tehnologija pridelave vina
- Prvi korak je, da sladkor raztopite v vodi, oziroma ne vsega sladkorja, ampak le 800 gramov.
- Kolač prestavimo v pripravljeno steklenico. Vse skupaj prelijemo z dobljenim sirupom in premešamo. Posode ni treba napolniti do roba. Približno 20 % steklenice ostane nenapolnjene.
- Nato morate narediti vodno tesnilo. Uporabljajo tudi običajno gumijasto rokavico, v kateri je narejena luknja. Luknja ne sme biti prevelika. Enega od prstov lahko prebodete z običajno tanko iglo. Ta metoda ni nič manj učinkovita kot pokrov s cevjo.
- Nato se posoda prenese v temen prostor. Temperatura zraka v njej ne sme pasti pod +18 °C in se dvigniti nad +28 °C. Priporočljivo je, da vodno tesnilo odprete za nekaj minut vsakih 12 ur. V tem času lahko vsebino premešate s čisto leseno palčko, tako da plavajoča kaša pade na dno.
- Po 24 urah se bo na površini vina pojavila pena in zaslišalo se bo rahlo sikanje. To je pravilna reakcija in pomeni uspešen začetek fermentacije. Če se fermentacija ni začela, je treba mešanici dodati poseben vinski kvas.
- Po 2 tednih mora pulpa postati brezbarvna. To pomeni, da je čas, da vino precedite in temeljito iztisnete pulpo. Nastalemu soku dodamo preostalih 200 gramov sladkorja in vse skupaj prelijemo v čisto posodo.
- Na splošno naj bi vino fermentiralo do 50 dni. Da je vino popolnoma pripravljeno, lahko ugotovite po zunanjih znakih. Če se 2 dni ne sproščajo mehurčki ali je rokavica izpraznjena, to pomeni, da je pijača prenehala fermentirati. V tem času se mora na dnu vinske steklenice oblikovati plast usedline.
- Zdaj lahko vino odtočite iz steklenice. To se naredi s pomočjo cevi. Steklenico postavimo na majhen hrib in v notranjost spustimo cev, katere drugi konec je treba postaviti v čisto posodo primerne velikosti. Zdaj lahko pijačo okusite in ji po želji dodate sladkor ali alkohol.
- Nato se sekundarno vino nalije v čiste steklenice in odnese v temen, hladen prostor za nadaljnje shranjevanje. Novo vino lahko postavite v hladilnik, če ni primernega prostora. Dlje kot je pijača shranjena, bolj se bo okus razvil. To vino je priporočljivo piti šele po 3 mesecih staranja. Še bolje pa je, če pijača šest mesecev stoji na primernem mestu.
Zaključek
Tako lahko doma preprosto naredite dobro vino iz odpadkov. Izkušeni vinarji ničesar ne zavržejo kar tako. Mezga, ki ostane med stiskanjem, lahko ponovno fermentira, če vse naredite v skladu z navodili.Ta postopek je zelo podoben običajni pripravi vina, le da namesto soka uporablja sladkorni sirup. Okus in aroma pijače seveda nista enaka prvemu vinu, a vseeno je bolje kot nič.
