Vsebina
Težko si je predstavljati vsaj eno zasebno hišo v južni regiji, ob kateri ne raste grozdje. Ta rastlina ne more priskrbeti le sladkih jagod na naši mizi. Iz grozdja so pripravljeni aromatični kis, rozine in churchkhela, tako ljubljeni otroci. Njegove jagode služijo kot surovina za proizvodnjo alkoholnih pijač - vina, konjaka, žganja. Težko je reči, koliko sort grozdja danes obstaja, zagotovo je znano, da jih je samo na ozemlju nekdanje Sovjetske zveze več kot 3000, vendar to število nenehno narašča. Upoštevajoč našo specifiko, žlahtnitelji vzgajajo trte, ki lahko preživijo in obrodijo v ostrem podnebju.
Morda najbolj znan in priljubljen vinogradniški izdelek je vino. V južnih državah, na primer v Franciji, Italiji ali Španiji, cele regije že stoletja gojijo in predelujejo sončne jagode. Čeprav se naše podnebje razlikuje od sredozemskega, lahko vsak doma pripravi vino iz grozdja Isabella.
Sorte grozdja Isabelle
Isabella je sorta ameriškega porekla, pridobljena z naravno hibridizacijo grozdja Labrusca (Vitis labrusca), ki se v angleško govorečih državah imenuje fox. Odlikujejo ga temno modre jagode z debelo lupino, sladko sluzasto pulpo in značilno aromo jagode. Malo ljudem je všeč specifičen okus Isabelle, vendar so vina in sok iz nje odlični.
Z nadaljnjo hibridizacijo grozdja Labrusca z evropskimi vrstami in z usmerjeno selekcijo so bile pridobljene številne sorte, med katerimi so najbolj znane pri nas: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Njihova barva se lahko razlikuje od zelene s subtilnim vijoličnim ali rožnatim odtenkom do temno modre ali vijolične. Sluzaste jagode in okus ostanejo nespremenjeni. Prednost sort isabella je njihova produktivnost, visoka odpornost na značilne bolezni grozdja in dejstvo, da ne potrebujejo zavetja za zimo. Pomrznjena trta si hitro opomore in požene veliko novih poganjkov.
Izabelo in njej sorodne sorte uvrščamo med vinske namizne sorte, kar pomeni, da jagode lahko uživamo sveže ali jih predelamo v sok ali vino. Zdaj obstaja mnenje, da je uživanje grozdja Labrusca nevarno za zdravje. Isabella naj bi vsebovala škodljive snovi, predelani izdelki pa vsebujejo veliko metanola. Ni res. Pravzaprav skoraj vse alkoholne pijače vsebujejo majhne količine lesnega alkohola. Njegova koncentracija v vinu Isabella je skoraj za polovico manjša od uradno dovoljene v državah EU.
Morda je prepoved uporabe grozdja Labrusca posledica protekcionistične politike in nič drugega.Na ozemlju postsovjetskih republik prepoved Isabelle ne velja, raste na skoraj vsakem zasebnem južnem (in ne tako južnem) dvorišču in letno razveseljuje lastnike z bogato žetvijo.
Trgatev grozdja in priprava posod
Da bi vino Isabella naredili doma, morate izbrati pravi čas za trgatev. To je pozna sorta, običajno se grozdi obirajo sredi do pozne jeseni, 2-3 dni po zalivanju ali dežju. Izračunajte čas tako, da začnete s predelavo najkasneje 2 dni kasneje, sicer bo grozdje Isabella izgubilo nekaj vlage, arome in hranilnih snovi, kar bo vino močno poslabšalo.
Poberite grozde in zavrzite vse zelene ali gnile jagode. Nezrelo grozdje kislo, zato pridelave vina ni mogoče narediti brez dodajanja sladkorja in vode. To ne bo samo poslabšalo okusa pijače, ampak bo povečalo tudi vsebnost istega razvpitega lesnega alkohola (metanola). Če naredite vino z dodatkom prezrelih jagod Isabella, tvegate, da boste namesto tega dobili zelo aromatičen grozdni kis. Torej, kakovostne surovine so nepogrešljiv pogoj za pripravo visokokakovostnega alkohola.
Hrastovi sodi veljajo za najboljše posode v vinarstvu. Na žalost nimajo vsi možnosti nakupa zaradi visokih stroškov ali pomanjkanja prostora. Vino Isabella lahko pripravite doma v steklenih posodah različnih prostornin - od 3 do 50 litrov.
Velike kozarce pred uporabo operemo z vročo vodo in sodo ter splaknemo, tri- ali petlitrske kozarce pa steriliziramo.Da preprečite vstop kisika v posodo za fermentacijo grozdja Isabella in preprečite, da bi se spremenilo v kis, boste potrebovali vodno tesnilo.
Če se za pripravo grozdnega vina še vedno uporablja sod, ga je treba obdelati, kot je opisano v našem članku "Preprost recept za grozdno vino", tukaj boste po potrebi našli recepte za kislo testo.
Barvanje vin iz grozdja Isabella
Isabella se lahko uporablja za izdelavo rdečega, rose ali belega vina. Za to se vam ni treba posebej truditi. Glavna razlika med vinom iz belega grozdja in rdečim vinom je v tem, da fermentira v čistem soku, brez lupin in pečk (pulpe). Ko je popolnoma pripravljena, je nastala pijača lahka, brez trpkosti in bogate arome.
- Preden to storite belo vino iz grozdja Isabella, se sok takoj loči z ročno stiskalnico ali drugo napravo, zato se stopnja fermentacije pulpe preskoči. Koža, ki ostane po stiskanju, še vedno vsebuje veliko aromatične tekočine, na Kavkazu iz nje pripravljajo chacha.
- Pri pridelavi rdečega vina se grozdje Isabella zdrobi in fermentira skupaj s pulpo, včasih vrne del stebel (ne več kot 1/3) v posodo. Dlje kot lupine in semena sproščajo v sok snovi, ki jih vsebujejo, bogatejša bo barva in okus nastale pijače. Običajno fermentacija traja od 3 do 6 dni, vendar se pivina lahko infundira na pulpi do 12 dni (ne več).
- Kako narediti rose vino iz grozdja Isabella, ki je nekakšno vmesno mesto med rdečim in belim? Enostavno je. Sok fermentira s pulpo en dan, nato se iztisne. Vino Isabella bo dobilo rožnat odtenek in rahlo trpko.
Malo o dodajanju sladkorja in vode
Zagotovo so prebivalci južnih regij zmedeni, zakaj je sladkor prisoten v receptih za vino Isabella, saj so jagode že sladke. Klasika žanra – čisto grozdje za fermentacijo! Kaj pa voda? Ja, to je čisto barbarstvo! Tudi če v pivino ne dodate največ 500 g tuje tekočine na liter soka, ampak manj, se bo okus vina močno poslabšal.
Na svoj način imajo prav, saj pod južnim soncem grozdje Isabella pridobi 17-19% sladkorja. Toda trta se goji celo v Sibiriji in tam, oprostite, ta številka komaj doseže 8%. Tako so prebivalci hladnih regij presenečeni, zakaj se grozdje Isabella povsod imenuje sladko. In tukaj pri pripravi vina ne gre brez sladkorja ali vode.
Pridelava vina iz Isabelle
Nič ni težko narediti vina iz grozdja Isabella doma. Obstaja veliko receptov. Če ne dodate sladkorja, dobite čudovito suho vino, če ga dodate, dobite desertno vino, za večjo moč po fermentaciji lahko dodate alkohol, vodko ali konjak.
Predstavili vam bomo metode za pripravo belega in rdečega vina iz grozdja Isabella brez tujih dodatkov s fotografijami in vam tudi povedali, kako narediti sončno pijačo iz kislih jagod.
Rdeče vino iz grozdja Isabella
Ta preprost recept lahko imenujemo univerzalen za pridelavo vina ne samo iz grozdja Isabella, ampak tudi iz drugih sort. Predvidevamo, da so naše jagode sladke (17-19%). Če ne marate presuhih grozdnih vin, lahko med pripravo dodate malo sladkorja.
Sestavine
Vzemi:
- grozdje Isabella;
- sladkor.
Za pridelavo suhega vina sploh ne potrebujete sladkorja, da dobite desertno vino, boste morali za vsak liter grozdnega soka vzeti od 50 do 150 g sladila (to je lahko med).
Način kuhanja
Spomnimo vas, da grozdja pred pripravo vina ni mogoče oprati. Poberite jagode in zavrzite vse zelene, gnile ali plesnive. V čisti skledi jih pretlačite z rokami, posebnim stiskalnikom ali kako drugače, pri tem pa pazite, da ne poškodujete semen (sicer bo končno vino grenkega okusa).
Posodo s pripravljenim grozdjem Isabella postavite na toplo mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo. Fermentacija naj poteka pri 25-28 stopinjah. Pri 30 letih lahko mikroorganizmi, odgovorni za proces, umrejo, pri 16 pa prenehajo delovati. V obeh primerih bomo uničili vino Isabella.
Čez približno en dan se bo začela aktivna fermentacija in grozdna kaša bo plavala na površje. Večkrat na dan ga je treba premešati z leseno lopatico.
Po 3-5 dneh precedite sok v čisto posodo, iztisnite pulpo, namestite vodno tesnilo ali si nadenite gumijasto rokavico z enim prebodenim prstom. Postavite v temen prostor s temperaturo 16-28 stopinj.
Če želite samo dobiti mlado lahko vino iz grozdja Isabella z močjo največ 10 vrtljajev, ne dodajte ničesar drugega. Po 12-20 dneh se fermentacija ustavi in jo lahko ustekleničite.
Če vino Isabella slabo fermentira ali preprosto ne marate kislega alkohola, odcedite malo pivine in na vsak liter pripravljene pijače dodajte 50 g sladkorja.
Z dodatkom 2% sladkorja boste povečali stopnjo vina iz grozdja za 1%. Toda njegove moči ne boste mogli povečati nad 13-14% (kvas bo prenehal delovati). Recept za alkoholizirana vina vključuje mešanje, z drugimi besedami, dodajanje alkohola končnemu izdelku.
Ko pijača iz grozdja doseže zahtevano sladkost in moč in vodna tesnila ali rokavica prenehajo sproščati ogljikov dioksid, jo odstranite iz usedline.
Grozdni napitek nalijemo v čiste steklenice, postavimo na hladno in pustimo stati v vodoravnem položaju 2-3 mesece. Najprej enkrat na 2 tedna, nato pa redkeje precedite. torej vino bo postalo bistro in bo izboljšal okus, čeprav ga lahko pijete takoj, ko ga odstranite iz usedline.
Belo vino iz grozdja Isabella
Vino Isabella lahko le pogojno imenujemo belo vino, saj bo pri stiskanju jagod nekaj barvila še vedno pristalo v pivini.
Sestavine
Boste potrebovali:
- grozdje Isabella;
- kislo testo - 1-3% celotne prostornine pivine;
- sladkor - 50-150 g na liter.
Za proizvodnjo suhega ali namiznega vina ne boste potrebovali več kot 2% predjedi, desertnega vina pa 3%. Povezava do članka, ki opisuje njegovo pripravo, je navedena na začetku članka. Če vam uspe kupiti vinski kvas, ga uporabite namesto kislega testa po navodilih.
Način kuhanja
S stiskalnico iztisnite sok iz grozdja Isabella, ga združite s starterjem, nalijte v čisto steklenico in postavite rez pod vodno tesnilo ali povlecite rokavico.
Nadalje v našem receptu je vino pripravljeno na enak način kot rdeče.Preprosto preskočimo fazo fermentacije na pulpi in kasnejše dekantiranje pivine.
Vino Isabella z dodatkom vode in sladkorja
Okus vina Isabella z dodatkom vode bo enostavnejši od tistega iz čistega grozdja. Če pa so jagode kisle, vam ni treba izbirati. Samo poskusite dodati čim manj vode.
Sestavine
Za izdelavo vina iz kislih jagod potrebujete:
- grozdje Isabella;
- voda - ne več kot 500 mg na 1 liter soka;
- sladkor - 50-200 g na 1 liter soka;
- starter - 3% volumna pivine.
Če imate vinski kvas, z njim zamenjajte starter in ga uporabite po navodilih.
Način kuhanja
Poberite in razvrstite grozdje Isabella, pretlačite, mezgo razredčite z vodo in vnaprej pripravljenim starterjem, dodajte sladkor v razmerju 50 g na 1 kg jagod. Bolj kot je izvirni izdelek kisel, dodajte več tekočine, vendar naj vas ne odnese.
Grozdje postavite za fermentacijo na toplo mesto (25-28 stopinj), pri čemer pazite, da kašo večkrat na dan premešate.
Če pivina slabo fermentira, dodajte sladkor ali vodo. Morda boste potrebovali do 12 dni, da se postopek zadovoljivo nadaljuje. Pivina je pripravljena za ekstrakcijo, ko zgornji del pulpe popolnoma izpusti sok.
Nato pripravite vino Isabella, kot je navedeno v prvem receptu. Pazljivo je treba zagotoviti, da fermentacija poteka intenzivno, po potrebi dodajte vodo in dodajte sladkor.
Oglejte si videoposnetek, ki prikazuje še en način priprave domačega vina iz grozdja Isabella:
Zaključek
Recept se je izkazal za obsežnega, vendar ga ne bo tako težko pripraviti.Uživajte v domačem vinu, le ne pozabite, da je lahko koristno le, če ga uživate v zmernih količinah.
Kako nadalje uporabiti stisnjeno kašo?
Ali lahko uporabljam posodo iz nerjavečega jekla?