Vsebina
Samo izkušeni vinarji lahko naredijo popolno vino. Zelo pogosto, tudi če upoštevate vsa pravila, lahko naletite na nekaj težav. Najpogosteje se domača vina očistijo sami. Pijače, pripravljene iz vseh vrst jagodičja, se običajno infundirajo 3 ali 6 mesecev po koncu procesa fermentacije. V tem času se na dnu naredi usedlina, vino pa postane čisto in prozorno. V nekaterih primerih vino ostane motno. Kaj lahko storite, da bo pijača bistra? V tem članku se bomo naučili, kako bistriti vino doma.
Vzrok za motnost vina
Glavni vzrok motnosti je prisotnost mošta, delcev vinskega kvasa in vinskega kamna v vinu. Te snovi tvorijo usedlino na dnu posode. Običajno se ga znebite tako, da pijačo prelijete v drugo posodo. To se naredi z uporabo običajne cevi. Ta postopek pogosto zadošča za popolno zbistritev vina. Včasih pa pijača ostane motna. V takih primerih se izvede dodatno pojasnilo.
Za filtriranje vina morate uporabiti posebne snovi. Sposobni so absorbirati preostale delce pivine. Posledično se bo vse nepotrebno oborilo. Profesionalni vinarji imenujejo ta postopek "fining".
Če vam čas dopušča, lahko vino pustite dlje časa. Med staranjem se vino zbistri. Res je, da to lahko traja več mesecev, včasih pa tudi let. Najpogosteje se tako prečistijo draga vina.
Za tiste, ki ne bodo čakali tako dolgo, je najboljša možnost, da vino bistrijo sami. Omeniti velja, da ta postopek na noben način ne vpliva na okus in aromo. Seveda pa to sploh ni potrebno. Marsikoga malo usedline sploh ne moti. Če pa imate radi čista vina s čudovito barvo, potem ne morete brez bistrenja.
Vse o bistrenju vina
Obstaja cela veda, ki preučuje vina, imenuje se enologija. Proučuje pojav motnosti v vinu in kako se z njim spopasti. Morebitne spremembe barve je najbolje preprečiti vnaprej, tako da odpravite vse dejavnike, ki na to vplivajo. Res je, da se to izvaja samo v velikih industrijah. Doma se vse dogaja drugače in je skoraj nemogoče popolnoma odpraviti vse težave. Zato se moramo zateči k različnim metodam čiščenja.
Vzrok za motnost vina je vinska smetana. To je kalijeva sol vinske kisline. Med proizvodnim procesom pijače lahko nastane na stenah steklenice. Ta snov je sestavljena iz tartrata in kalijevega hidrogentartrata. Uporablja se za proizvodnjo vinske kisline, v kulinariki pa služi kot vzhajalno sredstvo.
Ta pojav slabo vpliva na samo pijačo.Ko se majhni delci oborijo, s seboj vzamejo barvila, kvas in druge potrebne elemente. Za odstranitev takšne usedline lahko uporabite lepila. Glavna stvar je izbrati snov, primerno za določeno vino:
- trpka rdeča vina so zbistrena s piščančjimi beljakovinami;
- sladke pijače vsebujejo majhno količino taninov, zato jih očistimo s taninom in ribjim lepilom;
- Belo vino lahko zbistrimo z želatino.
Veliko je odvisno tudi od količine izbrane snovi. Majhna količina ne bo dala želenega učinka. Če dodate preveč ustrezne snovi, bo pijača še bolj motna. Da bi se izognili napakam, lahko poskusite na majhni količini vina. To je edini način, da določite pravilna razmerja in v prihodnosti ne pokvarite vina.
Kako bistriti domače vino
Da bi celoten postopek potekal pravilno, je treba upoštevati nekatere točke:
- Domača vina so filtrirana samo z naravnimi snovmi.
- Prvi korak je bistritev majhne količine pijače. Izkušeni vinarji vzamejo 200 ml vina in preverijo reakcijo, preostanek pa prečistijo.
- Pogosto je treba postopek ponoviti večkrat, da dosežemo želeni rezultat.
- Če vino med bistrenjem še naprej fermentira, je treba temperaturo zraka znižati za 10 stopinj.
Metode filtracije vina
Za izbiro najprimernejšega je vredno razmisliti o vseh priljubljenih metodah osvetljevanja:
- Bentonit. Ta snov je naravni material, pridobljen iz bele gline. Večina vinarjev ga ima raje. Bentonit je sposoben zlepiti najmanjše delce, ki povzročajo motnost. Nato se nastale snovi oborijo.Omeniti velja, da bentonit ne samo očisti pijačo, ampak jo naredi tudi bolj odporno na različne bakterije in kvasovke. Za 1 liter vina boste potrebovali le 3 grame snovi. Napolniti ga je treba z vodo, ki se vzame 10-krat več kot sam bentonit. Nato zmes pustimo 12 ur. V tem času se mora glina strditi. Nato ga razredčimo z vodo in vlijemo v motno vino. Po 7 dneh je treba vino odcediti iz usedline.
- Želatina. Ta metoda je primerna za bistrenje sadnih in jagodičastih vin. Metoda je preprosta in ima dobre rezultate. Za 10 litrov vina boste potrebovali en in pol grama snovi. Želatino je treba za 1 dan namočiti v vodi in jo dodati v steklenico s pijačo. Po pol meseca bo vino popolnoma bistro.
- Mleko. Ta metoda je kot nalašč za začetnike v umetnosti vinarstva. V 10 litrov pijače morate vliti 5 žlic mleka (z nizko vsebnostjo maščob). Po 4 dneh vino odlijemo iz usedline.
- hladno. V tem primeru se vino premakne ven ali v hladilnik. Temperatura pijače ne sme pasti pod -5 °C. Med ohlajanjem bodo delci potonili na dno posode. Po tem steklenico prenesemo v toplo sobo in jo odcedimo iz usedline.
- Beljak. Uporablja se za bistrenje rdečih vin. En protein zadostuje za 35 litrov pijače. Beljak temeljito stepemo, dokler ne nastane pena, in dodamo malo vode. Dobljeno maso vlijemo v alkohol in pustimo 2-3 tedne.
- tanin. Uporablja se za čiščenje vin iz jabolk in hrušk. Običajno so takšne pijače precej sladke, tanin pa jim lahko da nekaj trpkosti. Prašek se prodaja v vsaki lekarni. Snovi razredčimo z vodo (1 gram tanina/200 ml vode). Raztopino infundiramo in filtriramo skozi gazo. Dobljeno mešanico prelijemo z vinom in počakamo en teden.Po tem času mora nastati oborina. Za 10 litrov alkohola boste potrebovali 60 žlic raztopine.
Zaključek
Tako lahko enostavno in hitro bistrite vino doma. Po postopku morate pijačo pustiti še 30 ali 40 dni. V tem času se bo dodatno zbistrilo, vino pa bo postalo prozorno in čisto.
